【烹飪研習】超邪惡的懶人版「臘鴨髀蒸飯」

雖然十月已經過了三份二，仍然秋意薄弱，不過，臘味已經急不及待現身，而眾多臘味當中，又以臘鴨腿（又可稱為臘鴨髀或油鴨髀）最得小記歡心，看到臘味「出籠」，雖然明知尚未算最當造之時，但仍忍不住買來解饞。

撰文攝影：搜食採訪組

近年購買臘味，也選擇較有商譽的小店，上年機緣巧合在元朗大橋街市旁，遇上一間看來頗新派的食材店，店內外裝潢富時代感，同時給人簡潔明亮感覺，但竟然在店旁掛著各式臘味，而且全部賣相吸引，於是買來一試，果然水準不差。

小店近元朗大橋街市，裝潢新派，卻有傳統臘味供應，而部份更是在元朗自設廠房的出品。

此店名為家香，曾接受著名飲食雜誌訪問，今年的臘味季節又開鑼，想起「淡口臘鴨髀」，小記立即跑到此店購買。

坦白說，一直沒有問到此店的臘鴨髀來自哪裡，但光顧過一次覺得合口味，之後每次想吃就自然再來，質素是原因之一，而重點卻在於店員的禮貌和人情味。

小記只是間中到來，並非熟客，每次來買臘鴨髀，店員總會主動講解處理方法，就以今年為例，由於涼風未起，淡口臘鴨髀仍未算食用的最佳時候，店員卻友善地提議要先用稀釋鹽水浸泡臘鴨髀，有助做出「淡口」效果之餘，亦可將油份降低，又跟小記分享將臘鴨髀泡熱水或「飛水」之後會令肉質變韌的經歷，願意與客人分享、交流飲食心得，這才是最得人心之處。

懶人版「臘鴨髀蒸飯」採用「一煲熟」的簡單做法。

言歸正傳，回說是次購買的臘鴨髀，色相佳，不會太肥膩，其實隔水蒸熟便可，只是基於小記愛將臘鴨髀直接放在飯面煮，令白飯吸收臘鴨的甘香油份，好邪惡，但極美味！而且，自己饞嘴卻趕時間，於是採用懶人版──將臘鴨髀剪去較肥膩的外皮、切件，以稀釋鹽水浸泡十五分鐘，再用水喉水將鹽水沖淨，放到洗淨的白米上，開動電飯煲，飯熟便可享用。

這煲懶人版的「臘鴨髀煮飯」香氣四溢。

油鴨髀入口不會太油膩，重點是鹹香兼備極惹味。

懶人版邪惡之處，在於白飯──吸收了臘鴨髀的鹹香與油份，有著致「肥」的滋味吸引力。

上述是小記的懶人版本「臘鴨髀蒸飯」，還有一個正常版本供大家參考：

臘鴨髀同樣將較肥膩的外皮去掉，以鹽水浸泡十五分鐘，以水喉水沖淨，瀝乾水份待用；洗米煮飯，待電飯煲冒出蒸氣，將原隻臘鴨髀置於飯面，蓋上蓋，飯全熟時別心急打開飯煲蓋，焗五分鐘，將臘鴨髀取出斬件，這個方法做出來的臘鴨髀蒸飯，油份較懶人版少得多，罪惡感大大減輕。

最後，不得不提此店的臘腸水準極佳，別看小店裝潢新派，原來老闆繼承了父母在香港飲食業界的知識和人情味，並自設廠房製作臘腸，當大家也為食品安全擔憂的時候，幸好，還有這種小店願意堅守人情味飲食的核心價值。

家香食品有限公司（門市）
地址：元朗福德街46B地下（近大橋街市）
電話：2479 4777
網址：www.homeplacekitchen.com.hk

搜食狂人呼籲：搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道，鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁（www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。