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22.10.15

【烹飪研習】超邪惡的懶人版「臘鴨髀蒸飯」

雖然十月已經過了三份二,仍然秋意薄弱,不過,臘味已經急不及待現身,而眾多臘味當中,又以臘鴨腿(又可稱為臘鴨髀或油鴨髀)最得小記歡心,看到臘味「出籠」,雖然明知尚未算最當造之時,但仍忍不住買來解饞。

撰文攝影:搜食採訪組




近年購買臘味,也選擇較有商譽的小店,上年機緣巧合在元朗大橋街市旁,遇上一間看來頗新派的食材店,店內外裝潢富時代感,同時給人簡潔明亮感覺,但竟然在店旁掛著各式臘味,而且全部賣相吸引,於是買來一試,果然水準不差。


小店近元朗大橋街市,裝潢新派,卻有傳統臘味供應,而部份更是在元朗自設廠房的出品。

此店名為家香,曾接受著名飲食雜誌訪問,今年的臘味季節又開鑼,想起「淡口臘鴨髀」,小記立即跑到此店購買。

坦白說,一直沒有問到此店的臘鴨髀來自哪裡,但光顧過一次覺得合口味,之後每次想吃就自然再來,質素是原因之一,而重點卻在於店員的禮貌和人情味。

小記只是間中到來,並非熟客,每次來買臘鴨髀,店員總會主動講解處理方法,就以今年為例,由於涼風未起,淡口臘鴨髀仍未算食用的最佳時候,店員卻友善地提議要先用稀釋鹽水浸泡臘鴨髀,有助做出「淡口」效果之餘,亦可將油份降低,又跟小記分享將臘鴨髀泡熱水或「飛水」之後會令肉質變韌的經歷,願意與客人分享、交流飲食心得,這才是最得人心之處。



懶人版「臘鴨髀蒸飯」採用「一煲熟」的簡單做法。

言歸正傳,回說是次購買的臘鴨髀,色相佳,不會太肥膩,其實隔水蒸熟便可,只是基於小記愛將臘鴨髀直接放在飯面煮,令白飯吸收臘鴨的甘香油份,好邪惡,但極美味!而且,自己饞嘴卻趕時間,於是採用懶人版──將臘鴨髀剪去較肥膩的外皮、切件,以稀釋鹽水浸泡十五分鐘,再用水喉水將鹽水沖淨,放到洗淨的白米上,開動電飯煲,飯熟便可享用。


這煲懶人版的「臘鴨髀煮飯」香氣四溢。


油鴨髀入口不會太油膩,重點是鹹香兼備極惹味。


懶人版邪惡之處,在於白飯──吸收了臘鴨髀的鹹香與油份,有著致「肥」的滋味吸引力。

上述是小記的懶人版本「臘鴨髀蒸飯」,還有一個正常版本供大家參考:

臘鴨髀同樣將較肥膩的外皮去掉,以鹽水浸泡十五分鐘,以水喉水沖淨,瀝乾水份待用;洗米煮飯,待電飯煲冒出蒸氣,將原隻臘鴨髀置於飯面,蓋上蓋,飯全熟時別心急打開飯煲蓋,焗五分鐘,將臘鴨髀取出斬件,這個方法做出來的臘鴨髀蒸飯,油份較懶人版少得多,罪惡感大大減輕。

最後,不得不提此店的臘腸水準極佳,別看小店裝潢新派,原來老闆繼承了父母在香港飲食業界的知識和人情味,並自設廠房製作臘腸,當大家也為食品安全擔憂的時候,幸好,還有這種小店願意堅守人情味飲食的核心價值。


家香食品有限公司(門市)
地址:元朗福德街46B地下(近大橋街市)
電話:2479 4777
網址:www.homeplacekitchen.com.hk


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