跟星級名廚韋兆嫻（Denice Wai）學烹飪，不只學到烹調美味菜式的方法，更會學到透過美食加強人與人之間聯繫的道理。
原來，煮菜之時，溝通才是主菜！
攝 影：Chris@Chris Photography
撰 文：V仔@搜食採訪組
特別鳴謝：唐宮小聚（Social Place）提供場地
中國人有句說話叫做：「教識徒弟冇師傅。」不過，這句話絕不會出現在Denice的教學字典裡，無論透過任何平台進行飲食分享，她都會「知無不言，言無不盡」，而每一道食譜，都會提供更多用料配搭的建議，並鼓勵大家注入創意，變化出更多滋味菜餚，增加對入廚的興趣。對於Denice而言，烹調的秘訣，就是「用心」二字。
煮菜好壞在乎溝通
「許多人都話煮食要用心，用心二字於我而言，重點在於烹調的出發點是為了家人，又或所愛的人，抱著這個心態，一來會更加享受入廚的樂趣，二來，烹調的人會在不知不覺中為食物注入了一份愛與關懷，自然希望將菜餚煮得更美味、更吸引，讓品嚐的人吃得開心，令食物成為了人與人之間的溝通橋樑，所以，我希望可以透過我的分享，又或設計的食譜去帶出這個訊息。」的確，這是Denice一直堅持的信念，今年與《Chocolate Rain》創辦人麥雅端（Prudence Mak）合著《Chocolate Rain & Denice Wai手繪親子食譜》一書，Denice於序言中亦提到：「我設計食譜時，是為父母和子女度身訂造的。我相信透過烹飪，父母和子女能加強溝通，讓關係更美好。」
真心分享推動親子入廚
純粹真心分享，卻帶來意料之外的獎項──《香港金閱獎2016（最佳圖文書）》，對於得到這個被喻為「香港出版界的奧斯卡」殊榮，Denice坦言感到意外：「完全沒想過出書會得到獎！收到出版社通知的時候，我簡直無法相信！得獎當然開心，但是，功勞並非只屬於我和Prudence，而是整個團隊！這本書由構思到出版只有四個月時間，好趕，但是，大家一條心要將內容盡力做好，因為，整個團隊都有一個信念──就是不希望大家只當這本是普通的漫畫或工具書，而是希望透過這本書推動更多關於親子入廚的訊息。」不過，Denice明言，暫時未有新書計劃，但假若再撰寫親子食譜書的話，希望加入更多新元素，吸引更多人接觸親子入廚這項課題。
其實除了撰寫親子食譜之外，Denice亦參與許多有關親子入廚的分享活動及飲食節目，只因為她覺得現下香港的親子關係越來越冷漠，所以希望盡自己一點心力去推動。
飲食當中的做人哲理
「我都是在香港長大，以前我讀書的時候，都覺得辛苦，但看到現在香港的小朋友，辛苦程度更甚，許多學生現在讀書只是為了拿取高分數去滿足家長，而家長則一廂情願覺得要安排子女入讀名校、大量精英補習課，以及參加許多興趣班，就可以令小朋友日後更有前途，這樣又怎會有時間互相溝通？亦因而造成親子關係越來越疏離。」所以，Denice覺得父母與子女可以藉著一同入廚，去加強大家的合作與溝通，再加上大人與小朋友共同做到一道美味菜式，也會令他們得到滿足感，增加親子入廚的興趣。而且，在烹調的時候，家長亦可將一些正面訊息灌輸給小朋友，因為，烹調於某程度上，也包含了一些做人的道理。
「舉一個例子，我和一班小廚神拍飲食節目，無論他們平常習慣如何，和我合作的話，我要求他們要有禮貌，跟幕後工作人員講早晨、說感謝，或者有人會覺得我好嚴，但是，我覺得這是做人的基本禮貌，現在許多人對尊師重道這個概念越來越薄弱，我並不是要將師傅經常掛在嘴邊，但對長輩一定要識得尊重。我亦會常常跟學生或小廚神說，無論您烹調技巧有幾高，您煮出來的菜式獲得多少星級評價，要是沒有廚師應有的品德，您就不算是一個廚師！就算別說廚師，一個人無論幾出名、幾有錢，但是，不懂得待人處事的應有態度，沒有尊重別人的心，在我心目中，都不會是一個出色的人！」這些待人接物的態度，全部是Denice從小到大，於家人身上點滴累積而來。
「我的外公重視傳統禮節，所以，自小就教我們許多中式的餐桌禮儀，家裡人多，一起吃飯的時候，後輩要跟每一位長輩大聲叫食飯，例如：外公食飯、爸爸食飯……一定要逐個叫齊！而且，我們絕對不可以『飛象過河』──只可以用筷子挾在自己面前的菜餚，我試過有一次，見到對面有一碟菜餚自己好想吃，心急想食，於是起身去挾，外公待我一挾起食物便用手敲打我拿著筷子的手，他的動作好快，根本不能避開，而且好大力，好痛！但他還要說一句：『不准哭！坐下吃您的白飯！』，事關傳統中國人認為，只有親人離世的時候，才會在餐桌上哭著吃飯，所以，此舉被長輩認為不吉利。」Denice的外公在家中地位崇言，獲得大家的敬重，不過，一旦嚴厲起來，絕對不是開玩笑的！Denice更試過比「飛象過河」深刻的體會──Denice不為意將筷子插在白飯上面，他的外公立即大罵，甚至將Denice痛打一頓，原來，在傳統中國人眼中，將筷子插在白飯象徵「上香」，是極之不吉利與不禮貌的行為。Denice外公的嚴厲管教，當中所包含的，並非單單一套禮儀，而是一份尊重別人的心，而且，亦同時為後輩打好待人接物的基礎。
父親身上領略美食傳遞愛
Denice的童年飲食回憶實在多不勝數，不過，說到最難忘的，相信非「燉蘋果」莫屬。
「大約三、四歲的時候，我已經常在廚房等食，只因我自小體弱，且患有嚴重哮喘，我入醫院比上學時間還要多！所以，我吃的東西，許多時都會跟家人不同，要母親另外準備，所以常常在廚房一邊看著母親煮，一邊等食，老實說，當時其實不喜歡！全家人只有我自己一個要戒口，心裡面當然不是味兒，但重點是母親煮的食物不好吃！最記得有次看她燉蘋果給我，這個燉蘋果的畫面深深印在我腦海當中，我已忘記了當時反應如何，但如果您現在問我的話，我會好疑惑這個蘋果是否可以吃入口！」Denice說畢也忍不住大笑。
由於經常進出廚房，Denice亦因此養成欣賞大人入廚的習慣，除了在不知不覺中挑起對烹調的興趣之外，更從父親身上，領略到以美食傳遞關愛的精神。
Denice的父親是傳統中菜師傅，俗語說：「做嗰行厭嗰行」，但是，這句話絕對無法套於韋師傅身上，只因為他是一位真正熱愛入廚的人。
「以前差不多每逢星期六、日，我家就會好熱鬧，我們一家大小與親友到酒樓飲茶之後，就會一齊上去我家，父親就會開始準備當晚的菜餚。另外，父親亦喜歡自製美食，新年糕點是每年指定項目，在天台吊菜乾，甚至試過在冬天自製臘鴨、臘肉，還記得父親有個朋友當時在新界開農場，有一年冬天，父親帶我們與一大班親友入去農場住，去到做臘味之餘，又煮了許多菜餚給大家享用。」而每次父親入廚，Denice都是最忠實的觀眾，見證著父親用心烹調出一道又一道的美味菜式，之後，在餐桌上看到大家品嚐時流露出愉快的笑容，令到小小的心靈明白到美食原來可以為大家帶來歡樂，並埋下了喜愛烹飪的種子，可是，年紀還小的她，仍未明白為何父親要選擇艱辛的中廚之路，亦未理解為甚麼放假也要為大家烹調美食而不好好休息。
兜兜轉轉的中菜之路
長大後的Denice，對烹飪的興趣有增無減，並打算進修烹飪課程，可是，卻堅決不學中菜。
「年輕時想法比較簡單，家裡既然有一個中菜師傅，我想吃甚麼只要說一句，翌日便可以品嚐得到，何必要學！因此，就算當時對入廚好有興趣，但心裡面仍然認定因為父親是中菜師傅，所以我就要去學西餐。」其實就算不學中菜，也可以學其他地方菜式，不過，因為Denice當時於外國公司工作，與外國人比較多接觸，所以，亦增加對西餐的興趣。直至開展「自住生活」，普通家常便飯對於當時的Denice而言，尚算處理得到，不過，卻無法煮出父親的拿手菜式，於是向父親請教，不過，當時的Denice仍未算「上心」，到正式移居加拿大，才曉得昔日認為理所當然、輕而易舉品嚐到的味道，原來如此矜貴，才開始用心越洋跟父親學習中菜。
Denice廚藝逐漸提升，之後更開設烹飪教室，更邀請父親教班，Denice對於中菜的認識更是越來越深厚，可惜，直到六年前，癌魔把這位用心為人烹調美食的中菜大師傅帶走，同時，亦為Denice留下了一份遺憾──就是未能於父親在生時，為他撰寫一本書。
「我開烹飪教室的時候，父親亦曾經幫手教班，當時反應也不錯，獲得一班忠實太太支持。但是，我當時發現了一件事，原來人的味蕾會隨著年齡而改變，後來父親開始生病，味蕾變化更大，他雖然沿用自己的食譜，但是，每一位廚師，就算一道菜煮過千萬次都好，試味是一定要做的事，所以，父親味蕾改變亦對菜式造成一定影響，但我當時竟然未有想到應該立即為他出一本書，將他的飲食心得一一記錄下來，我覺得好遺憾。」雖然父親離世已隔六年，但每當提及此事，Denice亦難免傷感，雙眼仍不禁泛起霧氣，不過，她深呼吸一口氣，續道：「直至現在，我都可以記得父親的食譜、烹調方法，以及他所做每一道菜式的味道，我會憑著這些記憶去烹調他所教過的每一道菜，例如父親的蝦籽柚皮、太爺雞、煙燻雞……等等，不過，當中因為許多食材現在未必找到，而且，每個廚師所做的菜式，都有獨特的個人風格，實在難以將傳統百份百呈現出來，所以，我會注入其他元素再去重新演繹，但會盡量採用他的傳統手法，並希望可以保留著對他的回憶。」
最懷念父親的生炒排骨
說到最懷念父親的菜式，竟然是曾經讓Denice吃到「厭」的生炒排骨！
「父親的生炒排骨可說是他的招牌菜之一，當時，差不多每個星期都會吃到，甚至有一段時間，因為吃得太多，所以看到也不會吃，但現在想吃也吃不到了！無論自己又或是其他廚師朋友煮，還是跟父親所做的版本有距離。」近年越來越多人將生炒排骨與咕嚕肉混為一談，於是請Denice講解兩者分別。
「生炒排骨和咕嚕肉是兩道不同菜式，最大分別是前者帶骨，後者只有肉，正宗而言，生炒排骨選用連骨腩排，而咕嚕肉應該用帶有少許肥肉的腩位部份。以我父親所做的版本而言，生炒排骨醬汁不能多，做到剛好將每粒排骨掛上醬汁，吃的時候，可以嚐到外面仍帶脆口的感覺，而裡面的排骨則不失咬口。咕嚕肉的話，汁比較多，入口『啖啖肉』，而父親所做的版本，亦只會加入紅、青椒，或少許洋蔥，但現在吃到的咕嚕肉都會加入菠蘿，我之前更吃到一個加入子薑的版本，可以說是創新，但絕對不是傳統版本。」Denice坦言，現時許多人都會將生炒排骨和咕嚕肉兩者當成同一道菜，只有少數傳統中菜師傅才知道兩者的做法與分別。
傳承無私分享的精神
其實，韋師傅留給Denice的，又豈止傳統中菜的知識與味道？還有一份令人敬佩的專業，以及無私分享的精神，就更是無價的瑰寶。
「中學放暑假的時候，我們身為子女的，都要輪流到父親在葵涌開設的飯堂幫手，好記得當時我要一個人由北角乘車到葵涌，去到要洗碗、洗廚房，總之廚房有甚麼需要幫手的工作都會做，問我辛苦嗎？當然辛苦！但我當時看到父親，覺得他更辛苦！到許多年之後，我都有問父親，為甚麼這樣辛苦還要繼續入廚？父親是個好內斂的人，開心與否也不會輕易表露，當時他只是用平和的語氣回答：『見到客人或親友吃得開心，我就會開心。』」父親的辛勞歷歷在目，Denice坦言自此決定不會當餐廳廚師，亦不會經營食店，不過，父親無私分享的精神，卻深深感染了她──當年韋師傅對待客人，就如同親友一樣，甚至有客人問起菜餚的烹調方法，其他廚師總愛是說甚麼獨門秘方、秘技，不會輕易公開，但韋師傅落落大方，只要有人開口，定必不吝指教，都說「言教不如身教」，Denice亦因此領悟到父親的理念，而且，由於家族中人試過多次被病魔纏繞，於是，Denice亦會研究食物的營養價值和各種食療，漸漸結集成心得，多年來，透過各地不同的平台分享烹調及飲食心得，並且將「透過食物分享愛」的訊息傳遞開去，所以，她會經常跟學生說以下一番話：「我不會要求大家跟足我的食譜去做，但是，我好希望大家可以回家抽時間，將學到的菜式煮一、兩次與家人朋友分享。」試過印象最深的一次，是她的一位美國學生，跟Denice學烹飪後不久，便跟隨美藉華人丈夫移民到蘇格蘭，後來有次回去探望Denice時，表示於中秋節用Denice教的方法做月餅送給朋友，並大獲好評，Denice感到開心又滿足。
「其實每次聽到有人話試過煮我教的菜式，我都會覺得開心，不過，這次感受特別深刻，學生是美國人，但因為嫁了一位美國華人丈夫，於是決心去學煮中菜，這一份心意，正正就是我之前所指的『用心』，她為了丈夫而煮，當中包括的就是愛，因為這份推動力，令她更加專注去學習、吸收每一道菜的烹調方法。我每次分享，都會建議大家可以改用不同食材去做出更多不同口味的菜式，她跟我學了月餅食譜，之後，再改以朱古力做餡，而出來的效果得親朋的讚賞，我聽到之後，滿足感更加大。」相信每個人做每件事都會希望得到回響，而學生、觀眾或讀者透到各種平台吸收到Denice的心得，再將之注入愛和創意，並進一步與親戚朋友分享，便是給Denice最大的回響，亦是支持她繼續堅持理念的推動力。
Denice於北美洲的飲食節目將會開第三季，所以，2017年將會需要多點時間放在北美洲發展，除了繼續在當地傳揚她對飲食的理念，以及交流飲食文化之外，更會推動有關飲食方面的環保概念，希望大家在享用美食的同時，也為愛惜地球出多一點力。雖然要投放多點時間到北美洲發展，但Denice明言也會盡量安排時間與家人相處，以及繼續和香港的粉絲們分享心得。
雖然，Denice的父親已離世多年，但是，Denice將他的精神繼續傳揚，令更多人得以感受到美食當中所滲出的濃厚人情味，令韋師傅的無私大愛，透過食物的色香味觸動人心。
後記──飲茶聯誼
訪問約在一間推動新派「飲茶文化」的《唐宮小聚》進行，自然而言，話題亦由「飲茶」開始。
「曾經有一段時間，我好抗拒『飲茶』！」事緣Denice小時候經常與哥哥跟外公到北角的舊式茶樓「飲茶」，外公總是怕小朋友吃不飽，於是，每次都會點一籠叉燒包，當真「食包包食飽」，Denice和哥哥自然再也吃不下其他點心，而外公則可以輕輕鬆鬆邊看報紙邊品茗吃點心，又可與朋友聊聊天；到再大一點，跟父母每天「飲茶」之後便上學去，最初，Denice也會感到好開心，但日子一久，漸漸感到抗拒，尤其每逢星期六、日，父母與親友們更會由早上「飲茶」到下午，後來，連鎖快餐店的套餐一出，Denice索性帶著快餐食品到茶樓。
直至人長人了，明白到人與人之間可以透過飲食去溝通，而「飲茶」亦是其中一種方式，對於Denice而言，「飲茶」是一個屬於親朋戚友聯誼的聚會，尤其與長輩相聚，一壺靚茶再加上精美點心，好適合大家一邊品嚐一邊聊天。
每次與親朋好友聚餐的時候，建議不妨放下手機，好好享受與珍惜歡聚時光。
搜食狂人呼籲：本文由人情味角度出發，與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺，內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
原來，煮菜之時，溝通才是主菜！
攝 影：Chris@Chris Photography
撰 文：V仔@搜食採訪組
特別鳴謝：唐宮小聚（Social Place）提供場地
中國人有句說話叫做：「教識徒弟冇師傅。」不過，這句話絕不會出現在Denice的教學字典裡，無論透過任何平台進行飲食分享，她都會「知無不言，言無不盡」，而每一道食譜，都會提供更多用料配搭的建議，並鼓勵大家注入創意，變化出更多滋味菜餚，增加對入廚的興趣。對於Denice而言，烹調的秘訣，就是「用心」二字。
煮菜好壞在乎溝通
「許多人都話煮食要用心，用心二字於我而言，重點在於烹調的出發點是為了家人，又或所愛的人，抱著這個心態，一來會更加享受入廚的樂趣，二來，烹調的人會在不知不覺中為食物注入了一份愛與關懷，自然希望將菜餚煮得更美味、更吸引，讓品嚐的人吃得開心，令食物成為了人與人之間的溝通橋樑，所以，我希望可以透過我的分享，又或設計的食譜去帶出這個訊息。」的確，這是Denice一直堅持的信念，今年與《Chocolate Rain》創辦人麥雅端（Prudence Mak）合著《Chocolate Rain & Denice Wai手繪親子食譜》一書，Denice於序言中亦提到：「我設計食譜時，是為父母和子女度身訂造的。我相信透過烹飪，父母和子女能加強溝通，讓關係更美好。」
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| 獲得《香港金閱獎2016（最佳圖文書）》殊榮，對於Denice而言是一項非常大的鼓舞。 |
真心分享推動親子入廚
純粹真心分享，卻帶來意料之外的獎項──《香港金閱獎2016（最佳圖文書）》，對於得到這個被喻為「香港出版界的奧斯卡」殊榮，Denice坦言感到意外：「完全沒想過出書會得到獎！收到出版社通知的時候，我簡直無法相信！得獎當然開心，但是，功勞並非只屬於我和Prudence，而是整個團隊！這本書由構思到出版只有四個月時間，好趕，但是，大家一條心要將內容盡力做好，因為，整個團隊都有一個信念──就是不希望大家只當這本是普通的漫畫或工具書，而是希望透過這本書推動更多關於親子入廚的訊息。」不過，Denice明言，暫時未有新書計劃，但假若再撰寫親子食譜書的話，希望加入更多新元素，吸引更多人接觸親子入廚這項課題。
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| 出版《Chocolate Rain & Denice Wai手繪親子食譜》的時候，Denice與《Chocolate Rain》創辦人麥雅端（Prudence Mak）只是抱著分享的心態，並無想過得到任何獎項。（本站資料圖片） |
其實除了撰寫親子食譜之外，Denice亦參與許多有關親子入廚的分享活動及飲食節目，只因為她覺得現下香港的親子關係越來越冷漠，所以希望盡自己一點心力去推動。
飲食當中的做人哲理
「我都是在香港長大，以前我讀書的時候，都覺得辛苦，但看到現在香港的小朋友，辛苦程度更甚，許多學生現在讀書只是為了拿取高分數去滿足家長，而家長則一廂情願覺得要安排子女入讀名校、大量精英補習課，以及參加許多興趣班，就可以令小朋友日後更有前途，這樣又怎會有時間互相溝通？亦因而造成親子關係越來越疏離。」所以，Denice覺得父母與子女可以藉著一同入廚，去加強大家的合作與溝通，再加上大人與小朋友共同做到一道美味菜式，也會令他們得到滿足感，增加親子入廚的興趣。而且，在烹調的時候，家長亦可將一些正面訊息灌輸給小朋友，因為，烹調於某程度上，也包含了一些做人的道理。
「舉一個例子，我和一班小廚神拍飲食節目，無論他們平常習慣如何，和我合作的話，我要求他們要有禮貌，跟幕後工作人員講早晨、說感謝，或者有人會覺得我好嚴，但是，我覺得這是做人的基本禮貌，現在許多人對尊師重道這個概念越來越薄弱，我並不是要將師傅經常掛在嘴邊，但對長輩一定要識得尊重。我亦會常常跟學生或小廚神說，無論您烹調技巧有幾高，您煮出來的菜式獲得多少星級評價，要是沒有廚師應有的品德，您就不算是一個廚師！就算別說廚師，一個人無論幾出名、幾有錢，但是，不懂得待人處事的應有態度，沒有尊重別人的心，在我心目中，都不會是一個出色的人！」這些待人接物的態度，全部是Denice從小到大，於家人身上點滴累積而來。
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| Denice與一班「小廚神」感情要好，其中兩位「小廚神」──千萍（右）與Summer（左）更於Denice發表手繪食譜活動時專程到場支持。（本站資料圖片） |
「我的外公重視傳統禮節，所以，自小就教我們許多中式的餐桌禮儀，家裡人多，一起吃飯的時候，後輩要跟每一位長輩大聲叫食飯，例如：外公食飯、爸爸食飯……一定要逐個叫齊！而且，我們絕對不可以『飛象過河』──只可以用筷子挾在自己面前的菜餚，我試過有一次，見到對面有一碟菜餚自己好想吃，心急想食，於是起身去挾，外公待我一挾起食物便用手敲打我拿著筷子的手，他的動作好快，根本不能避開，而且好大力，好痛！但他還要說一句：『不准哭！坐下吃您的白飯！』，事關傳統中國人認為，只有親人離世的時候，才會在餐桌上哭著吃飯，所以，此舉被長輩認為不吉利。」Denice的外公在家中地位崇言，獲得大家的敬重，不過，一旦嚴厲起來，絕對不是開玩笑的！Denice更試過比「飛象過河」深刻的體會──Denice不為意將筷子插在白飯上面，他的外公立即大罵，甚至將Denice痛打一頓，原來，在傳統中國人眼中，將筷子插在白飯象徵「上香」，是極之不吉利與不禮貌的行為。Denice外公的嚴厲管教，當中所包含的，並非單單一套禮儀，而是一份尊重別人的心，而且，亦同時為後輩打好待人接物的基礎。
父親身上領略美食傳遞愛
Denice的童年飲食回憶實在多不勝數，不過，說到最難忘的，相信非「燉蘋果」莫屬。
「大約三、四歲的時候，我已經常在廚房等食，只因我自小體弱，且患有嚴重哮喘，我入醫院比上學時間還要多！所以，我吃的東西，許多時都會跟家人不同，要母親另外準備，所以常常在廚房一邊看著母親煮，一邊等食，老實說，當時其實不喜歡！全家人只有我自己一個要戒口，心裡面當然不是味兒，但重點是母親煮的食物不好吃！最記得有次看她燉蘋果給我，這個燉蘋果的畫面深深印在我腦海當中，我已忘記了當時反應如何，但如果您現在問我的話，我會好疑惑這個蘋果是否可以吃入口！」Denice說畢也忍不住大笑。
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| 談到童年時的飲食趣事，尤其母親的獨門燉蘋果，Denice由心而發笑出來。 |
由於經常進出廚房，Denice亦因此養成欣賞大人入廚的習慣，除了在不知不覺中挑起對烹調的興趣之外，更從父親身上，領略到以美食傳遞關愛的精神。
Denice的父親是傳統中菜師傅，俗語說：「做嗰行厭嗰行」，但是，這句話絕對無法套於韋師傅身上，只因為他是一位真正熱愛入廚的人。
「以前差不多每逢星期六、日，我家就會好熱鬧，我們一家大小與親友到酒樓飲茶之後，就會一齊上去我家，父親就會開始準備當晚的菜餚。另外，父親亦喜歡自製美食，新年糕點是每年指定項目，在天台吊菜乾，甚至試過在冬天自製臘鴨、臘肉，還記得父親有個朋友當時在新界開農場，有一年冬天，父親帶我們與一大班親友入去農場住，去到做臘味之餘，又煮了許多菜餚給大家享用。」而每次父親入廚，Denice都是最忠實的觀眾，見證著父親用心烹調出一道又一道的美味菜式，之後，在餐桌上看到大家品嚐時流露出愉快的笑容，令到小小的心靈明白到美食原來可以為大家帶來歡樂，並埋下了喜愛烹飪的種子，可是，年紀還小的她，仍未明白為何父親要選擇艱辛的中廚之路，亦未理解為甚麼放假也要為大家烹調美食而不好好休息。
兜兜轉轉的中菜之路
長大後的Denice，對烹飪的興趣有增無減，並打算進修烹飪課程，可是，卻堅決不學中菜。
「年輕時想法比較簡單，家裡既然有一個中菜師傅，我想吃甚麼只要說一句，翌日便可以品嚐得到，何必要學！因此，就算當時對入廚好有興趣，但心裡面仍然認定因為父親是中菜師傅，所以我就要去學西餐。」其實就算不學中菜，也可以學其他地方菜式，不過，因為Denice當時於外國公司工作，與外國人比較多接觸，所以，亦增加對西餐的興趣。直至開展「自住生活」，普通家常便飯對於當時的Denice而言，尚算處理得到，不過，卻無法煮出父親的拿手菜式，於是向父親請教，不過，當時的Denice仍未算「上心」，到正式移居加拿大，才曉得昔日認為理所當然、輕而易舉品嚐到的味道，原來如此矜貴，才開始用心越洋跟父親學習中菜。
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| Denice坦言，許多傳統廚師都會怕「教識徒弟冇師傅」，而另一方面，就算老一輩師傅肯教，但對於手工繁複的傳統菜式，新一輩廚師亦會由於種種因素不肯學習，令到傳統中菜逐漸失傳，所以，她更加希望將自己所知的與大家分享。 |
Denice廚藝逐漸提升，之後更開設烹飪教室，更邀請父親教班，Denice對於中菜的認識更是越來越深厚，可惜，直到六年前，癌魔把這位用心為人烹調美食的中菜大師傅帶走，同時，亦為Denice留下了一份遺憾──就是未能於父親在生時，為他撰寫一本書。
「我開烹飪教室的時候，父親亦曾經幫手教班，當時反應也不錯，獲得一班忠實太太支持。但是，我當時發現了一件事，原來人的味蕾會隨著年齡而改變，後來父親開始生病，味蕾變化更大，他雖然沿用自己的食譜，但是，每一位廚師，就算一道菜煮過千萬次都好，試味是一定要做的事，所以，父親味蕾改變亦對菜式造成一定影響，但我當時竟然未有想到應該立即為他出一本書，將他的飲食心得一一記錄下來，我覺得好遺憾。」雖然父親離世已隔六年，但每當提及此事，Denice亦難免傷感，雙眼仍不禁泛起霧氣，不過，她深呼吸一口氣，續道：「直至現在，我都可以記得父親的食譜、烹調方法，以及他所做每一道菜式的味道，我會憑著這些記憶去烹調他所教過的每一道菜，例如父親的蝦籽柚皮、太爺雞、煙燻雞……等等，不過，當中因為許多食材現在未必找到，而且，每個廚師所做的菜式，都有獨特的個人風格，實在難以將傳統百份百呈現出來，所以，我會注入其他元素再去重新演繹，但會盡量採用他的傳統手法，並希望可以保留著對他的回憶。」
最懷念父親的生炒排骨
說到最懷念父親的菜式，竟然是曾經讓Denice吃到「厭」的生炒排骨！
「父親的生炒排骨可說是他的招牌菜之一，當時，差不多每個星期都會吃到，甚至有一段時間，因為吃得太多，所以看到也不會吃，但現在想吃也吃不到了！無論自己又或是其他廚師朋友煮，還是跟父親所做的版本有距離。」近年越來越多人將生炒排骨與咕嚕肉混為一談，於是請Denice講解兩者分別。
「生炒排骨和咕嚕肉是兩道不同菜式，最大分別是前者帶骨，後者只有肉，正宗而言，生炒排骨選用連骨腩排，而咕嚕肉應該用帶有少許肥肉的腩位部份。以我父親所做的版本而言，生炒排骨醬汁不能多，做到剛好將每粒排骨掛上醬汁，吃的時候，可以嚐到外面仍帶脆口的感覺，而裡面的排骨則不失咬口。咕嚕肉的話，汁比較多，入口『啖啖肉』，而父親所做的版本，亦只會加入紅、青椒，或少許洋蔥，但現在吃到的咕嚕肉都會加入菠蘿，我之前更吃到一個加入子薑的版本，可以說是創新，但絕對不是傳統版本。」Denice坦言，現時許多人都會將生炒排骨和咕嚕肉兩者當成同一道菜，只有少數傳統中菜師傅才知道兩者的做法與分別。
傳承無私分享的精神
其實，韋師傅留給Denice的，又豈止傳統中菜的知識與味道？還有一份令人敬佩的專業，以及無私分享的精神，就更是無價的瑰寶。
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| 小時候的Denice，只為食而食，但長大了，明白每一道菜都是烹調者與品味人的溝通橋樑，自此，對每一道菜式，會更加用心細味品嚐。 |
「中學放暑假的時候，我們身為子女的，都要輪流到父親在葵涌開設的飯堂幫手，好記得當時我要一個人由北角乘車到葵涌，去到要洗碗、洗廚房，總之廚房有甚麼需要幫手的工作都會做，問我辛苦嗎？當然辛苦！但我當時看到父親，覺得他更辛苦！到許多年之後，我都有問父親，為甚麼這樣辛苦還要繼續入廚？父親是個好內斂的人，開心與否也不會輕易表露，當時他只是用平和的語氣回答：『見到客人或親友吃得開心，我就會開心。』」父親的辛勞歷歷在目，Denice坦言自此決定不會當餐廳廚師，亦不會經營食店，不過，父親無私分享的精神，卻深深感染了她──當年韋師傅對待客人，就如同親友一樣，甚至有客人問起菜餚的烹調方法，其他廚師總愛是說甚麼獨門秘方、秘技，不會輕易公開，但韋師傅落落大方，只要有人開口，定必不吝指教，都說「言教不如身教」，Denice亦因此領悟到父親的理念，而且，由於家族中人試過多次被病魔纏繞，於是，Denice亦會研究食物的營養價值和各種食療，漸漸結集成心得，多年來，透過各地不同的平台分享烹調及飲食心得，並且將「透過食物分享愛」的訊息傳遞開去，所以，她會經常跟學生說以下一番話：「我不會要求大家跟足我的食譜去做，但是，我好希望大家可以回家抽時間，將學到的菜式煮一、兩次與家人朋友分享。」試過印象最深的一次，是她的一位美國學生，跟Denice學烹飪後不久，便跟隨美藉華人丈夫移民到蘇格蘭，後來有次回去探望Denice時，表示於中秋節用Denice教的方法做月餅送給朋友，並大獲好評，Denice感到開心又滿足。
「其實每次聽到有人話試過煮我教的菜式，我都會覺得開心，不過，這次感受特別深刻，學生是美國人，但因為嫁了一位美國華人丈夫，於是決心去學煮中菜，這一份心意，正正就是我之前所指的『用心』，她為了丈夫而煮，當中包括的就是愛，因為這份推動力，令她更加專注去學習、吸收每一道菜的烹調方法。我每次分享，都會建議大家可以改用不同食材去做出更多不同口味的菜式，她跟我學了月餅食譜，之後，再改以朱古力做餡，而出來的效果得親朋的讚賞，我聽到之後，滿足感更加大。」相信每個人做每件事都會希望得到回響，而學生、觀眾或讀者透到各種平台吸收到Denice的心得，再將之注入愛和創意，並進一步與親戚朋友分享，便是給Denice最大的回響，亦是支持她繼續堅持理念的推動力。
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| Denice的分享理念，並非要別人將她的食譜「倒模」，而是注入自己的愛與創意，就以早前本站採訪她與「小廚神」Kit（左）和Bryon（中）於美食博覽的「畫出食譜」活動為例，Denice先提供意念，再讓兩位「小廚神」發揮創意與烹調技巧，終於，三位合力以美食呈獻出來的作品，令在場人士拍掌叫好。 |
Denice於北美洲的飲食節目將會開第三季，所以，2017年將會需要多點時間放在北美洲發展，除了繼續在當地傳揚她對飲食的理念，以及交流飲食文化之外，更會推動有關飲食方面的環保概念，希望大家在享用美食的同時，也為愛惜地球出多一點力。雖然要投放多點時間到北美洲發展，但Denice明言也會盡量安排時間與家人相處，以及繼續和香港的粉絲們分享心得。
雖然，Denice的父親已離世多年，但是，Denice將他的精神繼續傳揚，令更多人得以感受到美食當中所滲出的濃厚人情味，令韋師傅的無私大愛，透過食物的色香味觸動人心。
後記──飲茶聯誼
訪問約在一間推動新派「飲茶文化」的《唐宮小聚》進行，自然而言，話題亦由「飲茶」開始。
「曾經有一段時間，我好抗拒『飲茶』！」事緣Denice小時候經常與哥哥跟外公到北角的舊式茶樓「飲茶」，外公總是怕小朋友吃不飽，於是，每次都會點一籠叉燒包，當真「食包包食飽」，Denice和哥哥自然再也吃不下其他點心，而外公則可以輕輕鬆鬆邊看報紙邊品茗吃點心，又可與朋友聊聊天；到再大一點，跟父母每天「飲茶」之後便上學去，最初，Denice也會感到好開心，但日子一久，漸漸感到抗拒，尤其每逢星期六、日，父母與親友們更會由早上「飲茶」到下午，後來，連鎖快餐店的套餐一出，Denice索性帶著快餐食品到茶樓。
直至人長人了，明白到人與人之間可以透過飲食去溝通，而「飲茶」亦是其中一種方式，對於Denice而言，「飲茶」是一個屬於親朋戚友聯誼的聚會，尤其與長輩相聚，一壺靚茶再加上精美點心，好適合大家一邊品嚐一邊聊天。
每次與親朋好友聚餐的時候，建議不妨放下手機，好好享受與珍惜歡聚時光。
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