從正品小廚的小菜餐牌上，會看到至尊龍皇金沙、蟲草花炒鴨食管、燈影豚肉、香油蒜泥貓耳朵……這些名字古怪有趣的菜色，通通出自此店其中一位老闆兼主廚──阿鴻之手。他在東南亞掌廚逾十個寒暑，然而身在異地心在港，終於憑著一股執念，將所習之各家廚藝融會貫通，回港與相識於微時、對飲食業有相同理念的阿Ming合伙，在元朗開一家只在晚市營業的飯店。
撰文：嬴雪 / 編輯：Yan Chau / 攝影：Rita Wong / 美術：Timmon Ching
2010年3月11日，正品小廚在元朗馬田路怡豐花園對面的安寧大廈開業。
一開始，人強馬壯聲勢大，佔兩個地舖位置，主打京川滬及東南亞風味菜，並附設廣東家常小炒、潮州打冷、炭爐火鍋，甚至鮑蔘翅肚菜色。不過，自實施最低工資後，伙記一一離去，人手不足根本無法營運兩個鋪位，阿鴻和阿Ming痛定思痛，決定縮減一個舖位，保留人氣高企的火鍋、炭爐燒烤類食物，與最拿手的京川滬及東南亞風味菜，就連原本主力樓面的阿Ming也要捲起袖子落廚。
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| 刁鑽的菜名，令不少客人摸不著頭腦。 |
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胡椒鹹菜豬肚包雞：此店卻堅持以正宗手法將雞釀入豬肚內，手工繁複。 |
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| 火鍋配料雖然選擇不多，但勝在價錢經濟。特別推介豬肺（下），處理得乾淨不會有異味。 |
以為兩兄弟同心合力，就算不能打出一片天地，胼手胝足亦應可勉強糊口，只不過，原來先前的難關，只是個開始而已。
餘下一個舖位的正品小廚，店內只能容納十多人，兼且甚受歡迎的炭爐燒烤極難取得室內牌照，惟有在店外加開幾套桌椅滿足客人，卻因而惹來食環署、地政署，甚至環保署的問罪之師。
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| 小店室內地方只可擺放三套桌椅。 |
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| 這種大牌檔風味在香港買少見少。 |
「我們只希望將用心製作的食物與知音人分享，並非去偷去搶！卻要每天擔驚受怕！怎麼不讓我們這些靠雙手打拚的小店有多一點生存空間？」阿鴻無奈地說。
雖則困難重重，但阿Ming和阿鴻從未想過放棄，只因二人堅持香港飲食業仍大有可為的理念，於是，他們出盡心力以美食留住客人，除了每天親自跑幾個街市買料之外，更以在飲食業多年的經驗與人脈，找來一些質素高又特別的食材，注入創意烹調出令人驚喜的菜色。再加上主力樓面的Peter用心向客人推介菜色，漸漸儲到一群懂得欣賞的熟客。
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| 炭爐燒烤是此店招牌之一，其中又以生蠔最受歡迎，自家特製醬汁，將蠔的鮮味發揮得淋漓盡致。 |
懂得門路的熟客，會提早致電要求阿Ming和阿鴻發辦，得到客人的賞識和信任，二人更加費盡心神炮製一些連餐牌上都沒有的新奇手工菜，其中，剁椒巴丁魚、紅燒鱷魚掌更贏得不少客人的掌聲。
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| 巴丁魚在東南亞一帶極受歡迎，肉質滑溜兼魚味濃，再加上阿鴻自製剁椒醬，味道層次更豐富。 |
剁椒巴丁魚是阿鴻最新得意之作，採用在馬來西亞有魚王之稱的巴丁魚，再加上自家製剁椒烹調而成，味道酸、甜、辣、鮮有層次，魚肉甫放入口已可自行滑進喉嚨！魚味香濃而沒有泥味，還要細心地將魚骨起掉，讓客人津津有味之餘亦吃得窩心。
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| 鱷魚掌低脂、低膽固醇，且含豐富膠質，是美顏的有益食材。 |
紅燒鱷魚掌要花不少功夫和時間去處理，才能做到肉質軟腍卻又不失嚼勁的效果，就連醬汁也是精心研究，更重要是懂得揀選肉厚的上等鱷魚掌，是香港少部份菜館肯花心機時間製作的高檔菜色，然而二人為了感謝客人的支持，不惜花盡心機及時間烹調。真材實料再加上創意和深厚廚藝根基做出來的私房菜，不單止色、香、味，就連價錢也令人充滿驚喜！除非指定吃貴價山珍，否則，一般而言，價錢跟尋常大牌檔差不多，便宜的程度足可令人睡著也笑醒！如此物超所值又豈能不受老饕歡迎？
可是，以現時在香港經營飲食行業的條件，既要維持收支，又要滿足各個政府單位的規矩，這一條路著實不易走。但阿鴻仍然堅信：「香港飲食業有得做！只要肯用心待客、推陳出新，我信一定得！」阿鴻說這句話的時候，阿Ming在一旁理所當然地點頭。
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| 阿Ming（左）與阿鴻（右）相識多年，老友鬼鬼，就算遇上困難，二人亦並肩積極面對挑戰。 |
深厚的友情與默契作基礎，再憑著勇於嘗試，以及客人的賞識和支持，二人早已在不知不覺中打出一片小天地，我期待這一片天地日漸擴大，將充滿人情味的美食精神傳揚開去。
正品小廚（已因停牌而結業）
地址：元朗馬田路30號安寧大廈地下2號舖（怡豐花園對面）
後記：
小店最終因為多次在戶外擺放桌椅而被罰停牌，究竟何時可以再一次嚐到由阿鴻和阿Ming合力烹調的美食？我信相，他們只要不放棄，有緣的話，一定可以！
