【烹飪研習】浸冬菇用冷水抑或熱水？

究竟浸冬菇用熱水還是凍水？

這個問題經常有人會問，因為許多食譜分享也有不同說法，在此簡單與大家說明一下吧！

撰文攝影：嬴雪

冬菇肉厚味濃，假若以熱水浸泡的話，可讓冬菇加快軟身，不過，冬菇特有的香味卻會隨著熱水而蒸發，香味便會減低。

相反，用冷水浸泡的話，香味較易保留，但需要浸泡較久的時間才能讓冬菇變得軟身。

此外，個人喜歡將浸冬菇的水一同入饌，這樣可令食物多添香味，兼之不會浪費食水，一舉兩得。






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