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28.10.14

【烹飪研習】浸冬菇用冷水抑或熱水?

究竟浸冬菇用熱水還是凍水?
這個問題經常有人會問,因為許多食譜分享也有不同說法,在此簡單與大家說明一下吧!

撰文攝影:嬴雪

冬菇肉厚味濃,假若以熱水浸泡的話,可讓冬菇加快軟身,不過,冬菇特有的香味卻會隨著熱水而蒸發,香味便會減低。

相反,用冷水浸泡的話,香味較易保留,但需要浸泡較久的時間才能讓冬菇變得軟身。

此外,個人喜歡將浸冬菇的水一同入饌,這樣可令食物多添香味,兼之不會浪費食水,一舉兩得。

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