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3.11.14

【滋訊專遞】沙田龍華酒店十月推出全新秋季菜式

開業至今逾七十五載的沙田老字號──龍華酒店,除了一直保留著香港的傳統飲食文化外,亦不時推出精心炮製的特色佳餚。
龍華酒店除了推出應節大閘蟹外,更新增多款創意新菜色。

踏入金秋十月,正值大閘蟹季節,龍華酒店除嚴選最新鮮、來自陽澄湖的大閘蟹給食客品嚐之外,也特意推出多款打破傳統的時令新菜式,全部以新穎的手法秘製而成,靈活運用不同食材的特質,使菜式不但富新鮮感,更色、香、味俱全,創意與美味兼備,讓食客大飽食福!

正 牌 陽 澄 湖 大 閘 蟹 首 度 登 場

每逢中秋過後,便是菊黃蟹肥之時,也就是品嚐大閘蟹的季節。今年,龍華酒店也來跟廣大市民一同應節,首次推出時令大閘蟹,從陽澄湖揀選新鮮而優質的肥美大閘蟹,並安排每天送到。陽澄湖的大閘蟹出名肉質鮮嫩,且大閘蟹含蛋白質、碳水化合物、鉀、納等微量元素,以及含十七種胺基酸,營養成分特別豐富,是秋冬的保健美食。龍華酒店更將挑選優質大閘蟹秘訣與大眾分享:要生猛、錘手、殼硬、肚夠肥厚及金爪毛為上乘。

而向來秉持以優質食材待客的龍華酒店,每天皆以專人嚴選最上乘的大閘蟹,每隻大閘蟹約重五両,單隻售HK$128,點叫兩隻或以上,更可以優惠價每隻HK$98品嚐得到,全部即點即製,保證新鮮,可說是秋冬聚餐應節首選。

龍華酒店首度推出時令陽澄湖大閘蟹,即點即製,每隻$128,兩隻或以上每隻HK$98。
全 新 獨 家 手 功 菜 肥 婆 奶 奶 雞

由龍華酒店大廚創作的全新手功菜──肥婆奶奶雞(百花釀雞),每隻HK$320,只限龍華酒店獨家供應!採用清遠肥雞,先將雞皮、雞骨和雞肉起肉去皮拆骨,然後再將雞肉與新鮮基圍蝦膠混合打碎,再把肉釀回雞皮下,雞皮的另一邊則鋪上麵包糠後炸熟,形成兩面脆的獨特新口感。由於雞肉及蝦膠混合後炸起後肉質豐厚肥美,且皮脆像燒肉,故又有「肥婆婆奶奶雞」之暱稱;另外,因菜式製作繁複需時,極考廚師手工和心機,混合了鮮雞肉及鮮蝦膠,味道豐富多變,爽口彈牙,配以酸辣汁食用滋味更佳。由於雞肉烹煮前經已去骨,是一道無論三歲到八十歲也會喜歡的菜色。


肥婆奶奶雞是一個非常有趣的名字,其實即是百花釀雞,是龍華酒店獨家炮製的手功菜,每隻HK$320。
扣 烤 牛 叻 骨 嚴 選 優 質 骨 邊 肉

龍華酒店秘製的「扣烤牛叻骨」,一份HK$288,嚴選牛肉最好的部位──骨邊肉,既無全瘦肉的乾韌感,亦不帶肥肉的油膩,肉質嫩滑爽甜,肉汁豐富,口感一流,先論材料已勝一籌。而做法是先將牛叻骨扣一個半小時,然後再烤煮半小時,令牛肉經過多重處理,更富層次感,令人一吃難忘。另外,再配以由黑椒和孜然粉調製而成的秘製醬汁,不但能祛除肉質膻味,微辣的味道更帶有新彊風味,充滿特色。「孜然」盛產於新疆、甘肅、內蒙古等地,是燒烤食品常用的上等佐料,風味獨特,香氣強烈,能與牛叻骨相互配合,為全新菜式添上濃郁的民族風味。
扣烤牛叻骨每份HK$288,肉質嫩滑爽甜,肉汁豐富,口感一流。
竹 笙 金 雀 燉 明 珠 滋 補 又 養 顏

鴿肉含有大量優質蛋白質、鐵、鈣及多種維生素,少脂肪少糖份,有助降低血壓和調整人體血糖;鴿蛋則有「動物人蔘」之美名,膽固醇低,既又養顏,是孕婦、兒童的高級營養品。

「竹笙金雀燉明珠」為一秋日滋補燉湯(每位HK$128,必須預訂),龍華酒店大廚先挑走鴿肉鴿骨,然後再將鴿肉、上等金華火腿、北菇、水晶鴿蛋、家豬肉等材料釀入鴿中再燉四小時,使燉湯不但味道香濃可口,更富極高營養價值,滋補養生,故特別適合秋冬進補之用。由於此菜式製作需時,想一嚐滋補燉湯,敬請預訂。
這道「竹笙金雀燉明珠」是秋冬滋補之選,每位HK$128,想試一定要預訂!
老 少 咸 宜 的 素 蟹 粉 千 葉 豆 腐

最新推出的「素蟹粉千葉豆腐」是一道健康有益的素菜,每份HK$98。豆腐含豐富的優質蛋白,能有助降低膽固醇及神經、血管、大腦的發育生長,是廣受歡迎的健康食材。龍華酒店採用的豆腐更是取材自有機黃豆,經石磨製成,質感較一般豆腐嫩滑,豆味亦更濃郁,是次大廚將豆腐切成薄片,可謂一展大廚功夫;至於蟹粉則由雞蛋所製而成,驟眼看更與真正的蟹粉無異,能夠以雞蛋做到「一疏疏」的效果,時間的掌握要得宜,因為煮得太久,雞蛋就會太老,若時間煮得太短,則不成蟹粉的效果,故必小覷菜式普通,但卻相當考大廚的功架;最後再配以由澳洲甘荀所磨製而成的醬汁,不僅顏色奪目,且也比一般甘荀鮮甜可口,營養價值也更高。加上,此為熱食,故又為一道老少咸宜的菜式,絕對值得推介。
最新推出的「素蟹粉千葉豆腐」是一道健康有益的素菜,每份HK$98,是一道老少咸宜的菜式。
搜食貼士:
(一)龍華酒店深受老饕及遊客歡迎,有心光顧請預早訂座;
(二)為免目標菜色沽清,建議致電訂位時,順道預訂菜色。


「龍華酒店」建築於1938年,原為家族的渡假別墅,日治期間,龍華酒店被強行徵用為日本皇軍的軍營。至七十年代,「龍華酒店」轉營為飯店,至今已超過七十五年歷史,店內裝修仍保留昔日風采,露天茶座不僅充滿往日情懷,亦是現時香港僅有的園林酒店之一。

龍華酒店(只此一間,並無分店)
地址:香港新界沙田下禾輋22號
電話:2691 1594
網站:www.lungwahhotel.com.hk


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