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7.11.14

【隨心食記】誠意台式港味小館──士林棧(大角咀)

士林市場(又稱士林夜市)是台灣著名的美食地標之一。

在香港的大角咀,有一間以士林棧為名的台食小館,亦別具特色。
士林棧每款食物皆用心烹調,除了色香味俱佳外,亦抱著使客人吃得健康的宗旨,因而逐漸贏得口碑。
撰文攝影:見習校對(鳴謝:士林棧提供部份圖片)

此店位於大角咀棕樹街,是塘尾道(近晏架街)一段後面的小街(請參閱本文附上之地圖),通常行經附近大街的人,鮮有留意,因而人流不多,再加上面對以花草點綴的球場,令這條位於市區的小街添上一份獨特的生氣。

店子門外招牌除了寫著「士林棧」之外,亦註明「新一代台灣美食」,且於門框上方掛著充滿日式風格的布簾,讓一般人以為這是一間台日Fusion菜,也對,只是再深入一點,該說是以台灣美食作基礎,取日系菜之長,再加入「關注香港人口味與健康」意念的──台式港味菜。
位於大角咀棕樹街的士林棧。
小店地方不大,勝在簡潔,令人感覺舒服。
對於重視保育地道飲食文化的小編而言,Fusion菜或新派菜大多數不對胃口,例如明明是一碗街邊車仔麵,卻加入鮑魚、A5和牛?完全違反車仔麵的平民本質!又或是一味追求創新,卻弄出味道古怪甚至難吃到極的食物,簡直浪費!

創新是應該的,大家試想想,菠蘿油、絲襪奶茶、鐵板餐……有哪一樣不是由創新而來,漸漸成為今日香港的地道美食?小編認為,保留舊有飲食文化及傳承下去是應該的,不過,創出新菜色亦屬必要,香港自六至八十年代創出一系列經典兼且馳名海外的地道美食之後,便無以為繼,實在令人感到惋惜。不過,士林棧卻讓小編看到一線曙光。
(上左至右)士林招牌牛展(腱)、士林招牌牛展(腱)米線、梅貴豬扒米線、(中)日式漢方雞酒食鍋、(下左)芝心雞扒、(下右)三彩雞。
老闆胡先生是一位對吃極有要求的人,堅持食物合符既美味又健康的原則,於是請來曾於台灣、日本當廚多年的大師傅,以絕不添加味精為宗旨,並鑽研出一系列集合美味與健康的新派台菜。
小店希望將對美食的理念與客人分享,因而特製簡介,非常用心。
先以一道招牌牛展(腱)米線為例,湯底除了建基於台式做法,以大量牛骨、豬骨、雞骨、雞肉等材料老火熬製外,也加入日系菜常用的鰹魚提味,兼之物盡其用加入冬菇蒂、黃豆渣,既不浪費食材,同時減輕牛肉對身體造成的「燥火」,而且,為了客人健康著想,除了不加入味精外,更將油份減至最低,一切皆以客人口味與健康為主。
牛展(腱)以直條狀厚切,置於材料豐富的牛展(腱)湯底熬足12小時,入口夠腍滑而不失嚼勁。
只因筆者加辣,令這道招牌牛展(腱)米線配牛展(腱)湯賣相顯得有點油,但辣油香味不會蓋過湯底本身,反而添了辛辣惹味之感,要是怕油的朋友,建議不要加辣,亦可選配蕃茄湯或清湯。
筆者當日點了一客,並選了招牌牛展(腱)湯底,不過由於嗜辣的關係,加添了辣椒油,所以,令賣相帶點油份,坦白講,當時小編確實好生後悔!只好趁辣椒油未完全融入湯底時,快手試一口──牛肉味香濃而不羶,湯頭清甜且有回甘之感,之後將辣椒油拌勻再試,辣味香而不會蓋過湯底本身的味道,反而更加惹味開胃,不過,要是愛健康又愛原味的話,千萬別要加辣。

牛展(腱)以直條狀厚切,每件亦筋肉相連,煮得夠腍滑而不失嚼勁,此乃以足料湯底熬足12小時的功架,少一點時間心機也無法做出此等效果,被冠「招牌」二字,絕對實至名歸。不過,更重要的是,並非因為創新而完全脫離台式牛肉麵,反而將之改良至更加健康、美味,此等新派菜,小編絕對樂意接受。
老闆與大廚不時構思新款菜色,愛嚐新的朋友記住留意廚師推介。
士林皇牌與精選米線,幾十塊錢有交易。
自選米線及小食餐牌,價錢經濟實惠,甚受附近工作人士或學生歡迎。
除台式飲品外,也有港式供應,小編特別推介大家必試:自家製新鮮豆漿。
除了招牌牛展(腱)之外,其他美食或飲品亦見心思和巧手,梅貴豬扒以孜然、梅子及黑醬油精心炮製,豬扒入口軟腍有肉汁,令人意料不到孜然、梅子及黑醬油的味道竟可互相呼應,實在驚喜!芝心雞扒是多位「愛芝」餓底極力推介的菜色,雞扒包著半溶的車打芝士,認真「芝」味十足,最難得是雞扒香口而不油膩,喜愛芝士的朋友絕對不能錯過。
皇柚雞扒是小店另一道創新菜色,味道清新開胃。
另一道鎮店美食,是用上淮山、蔘鬚、黃耆、川芎及米酒的日式漢方雞酒食,據說此湯具「袪濕、加強血氣循環及增強活力」之效,而且「補而不燥」,無論男女老幼也適合。試一口,藥材的獨特味道,與雞、酒配合得天衣無縫,最讚是藥材份量適中,容易令人接受。
滷水三寶,有豬腸、豬頭肉和雞翼尖,味道既富台式滷水的香味,卻沒有加入味精,吃完不會狂飲水。
還有士林紅燒牛脷(牛舌)、貢醋(陳醋)豬軟骨、滷水三寶(豬腸、豬頭肉和雞翼尖)、糖(溏)心蛋……等等美食不能盡錄,但同樣水準出眾,可選淨食、配米線(可加錢改為陽春麵或烏冬),甚至配白飯、菜飯皆可,粉麵湯底可選牛展(腱)湯、蕃茄湯或清湯,而飯類則可選咖哩汁、蒜蓉汁或蕃茄汁,全部真材實料無額外添加,因而吸引不少附近街坊將此店當作「住家飯堂」。

以誠意製作美食,口碑不獨吸引了區外客人,更令媒體專程採訪,就連出名識食識煮的風水大師蘇民峰也親身到訪,並笑著拍照留念。
飲品亦不馬虎,豆漿乃自家鮮製,絕非外間來貨可比。但小編更加欣賞小店物盡其用,例如將製作豆漿的豆渣加入湯底,讓湯底更清甜,並收減燥之效,既聰明又不會浪費食材,只有真正尊重食物的人才會想到。此外,小店特別安裝了優質淨水設備,讓客人吃得健康之餘,更能令食物真味盡情發揮。

芒果特飲(凍)、滷水三寶及加辣版招牌牛展(腱)米線。
服務方面,雖然小店人手不多,但是,無論侍應抑或老闆,皆表現親切友善,除了介紹美食之外,也會跟客人閒話家常,感覺就如朋友一樣。
為了讓客人加深對各款美食的了解,特別圖文並茂將相關介紹印於餐紙上。
最難得之處,是小店供應真材實料、花心思和功夫的美食,份量十足但價錢非常大眾化,最重要無添加味精,令人吃得健康,兼可真正品嚐到食材本身的鮮甜味!據知小店不時更新餐牌,加入更多新派台式港味美食,務求讓客人不時有驚喜。

在大角咀的士林棧,要成為特色美食地標,相信指日可待。

士林棧
地址:大角咀棕樹街2-20號地下1A舖
電話:2628 3311
營業時間:0800至2200
文通方法:(附圖中星號位置)旺角港鐵站A2出口,由旺角道向大角咀方向步行;或C2出口沿亞皆老街向大角咀方向步行。


小店位於大角咀棕樹街,是塘尾道(近晏架街)一段後面的小街,可由旺角港鐵站A2出口,由旺角道向大角咀方向步行,或C2出口沿亞皆老街向大角咀方向步行而至。
搜食狂人呼籲:本文從人情味角度出發,毫無中肯可言,旨在分享人情味飲食經歷,再加上每個人口味不一,筆者讚好未必代表一切,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!
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