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28.11.14

【人情味專訪】上世紀的光輝歲月──真香蛋卷(元朗)

蛋卷,正名是雞蛋卷。


手製雞蛋卷層次分明,每條各顯美態,比機械製雞蛋卷更覺滋味。(Rita Wong攝)

提起雞蛋卷,多數人會想起澳門,其實雞蛋卷曾經在元朗,有過一段光輝歲月,且從一幅黑白舊照說起……


攝於1948年8月16日真香蛋卷開業,當年的真香位於元朗大馬路,現址已變成銀行。(圖片由真香蛋卷提供)

照片於真香開業時拍攝,地點是青山公路元朗段(又稱為元朗大馬路)近大棠路。

當時的真香蛋卷,以手製力康蛋卷及樹上熟木瓜作招牌主打,並附設中式餅食、汽水……等等,附近亦有不少同類店舖,除了是旅遊人士的手信熱點外,更是不少元朗鄉民墟期必到之處。

墟期,是農民將作物帶到墟市出售,並順道採購糧油雜貨及各類日常用品的日子。當時的真香蛋卷,每逢墟期也非常熱鬧,只因不少鄉民也愛購買雞蛋卷作為自家零食。

可惜,年月把擁有變做失去……

※鳴謝真香蛋卷接受《港味.講味》訪問及提供資料照片※

撰文:嬴雪 / 編輯:Yan Chau / 攝影:Rita Wong、V仔 / 美術:Timmon Ching


真香蛋卷現已遷到小巷內。

隨著時代進步,零食推陳出新,再加上社區發展令土地需求日益緊張,當年在元朗供應手製蛋卷的小店已相繼離場,現下就只剩真香蛋卷。而且,店子由昔日的繁華大街遷到小巷之內,地方不如以前寬敞,就連昔日招牌主打的樹上熟木瓜亦不再出售。


這一個手寫招牌已經歷不知多少個寒暑,卻仍然堅毅地守在小巷內為客人指路。

仍然不變的,除了蛋卷手藝之外,還有一份為客人著想的心。

由於元朗老一輩認為牛油有股「臭臊」味,因此,小店多年來堅持以植物油製作雞蛋卷,又因為顧及年長客人的健康,出品皆以少油少糖製作。植物油始終不能像牛油般能夠將麵粉和雞蛋香味盡情發揮,因此,用料佳兼之份量掌握恰當才能補其不足。


看似平平無奇的雞蛋卷,卻是許多元朗老街坊的美味回憶。(Rita Wong攝)
雞蛋卷罐上的招紙仍是保留昔日設計,是真真正正的元朗古早風味。

對於慣吃牛油雞蛋卷的人來說,可能認為真香的雞蛋卷不夠酥香,但是,對於一班長期支持者,又或對健康有要求的人來說,真香的雞蛋卷卻是無可替代。

真香雞蛋卷吸引之處,是麵粉與淡淡蛋香,口感鬆化,無論拿上手抑或放入口亦不覺油膩,吃過更不會讓人感到口渴,使人禁不住一口接一口地吃不停。


這些中式餅食當中,大家認識的又有多少?
昔日孩童們的熱門餅食──水泡餅(左)與炒米餅(右),現下只能靜待一旁聽候有心人青睞。

今日,小店已傳到第三代手中,現時的掌舵人阿侖,本來在會計師樓薪高厚職,卻選擇回來每天對著熱爐默默製作雞蛋卷,只要看到客人心滿意足地離開小店,阿侖便會流露出發自內心的微笑,這一份,正正就是現下社會愈來愈難以感受到的人情味。


真香蛋卷第三代掌舵人阿侖早已練得一手製作蛋卷的本領。
阿侖放棄高薪厚職的冷氣房工作,選擇回到小店對著火爐做蛋卷,令我佩服!
一件又一件的鳳凰卷就是這樣練成的。

那管當年的光輝歲月不再,疲倦的雙眼仍帶著期望……

我衷心地期望,巷內這一股蛋香與人情味繼續傳揚。

真香蛋卷
地  址:元朗大馬路124號E地下
電  話:2476 1334
營業時間:0730至1930
交  通:輕鐵大棠路站
備  註:由於人手製作,生產力有限,有心光顧最好預訂,特別是農曆新年前。


紫色圖標位置就是真香蛋卷所在。(圖片來源:Google Map)

真 香 的 雞 蛋 卷 怎 樣 製 成 ?

說起來十分簡單,只要懂得調校份量製作蛋漿,加上一部雞蛋卷機,以及掌握到捲雞蛋卷的時間和手勢便成了。但真正要做到美味雞蛋卷的話,必須經過多次嘗試和練習,真香蛋卷的第三代掌舵人阿侖從小已在舖頭幫手,自然練成一手製作雞蛋卷的好本領!

(一)將力康雞蛋、優質麵粉、植物油及砂糖混合開成粉漿;
(二)預熱雞蛋卷爐;
(三)將適量蛋漿注入雞蛋卷爐上;
(四)蓋上爐蓋;
(五)夠時間便打開蓋,趁雞蛋卷仍熱騰騰的時候快手捲成筒狀,待涼即可食用。

註:雞蛋卷要待放涼後才可生出香脆口感。

粉 絲 有 話 說

May May@搜食狂人超級餓底:
很喜歡真香的雞蛋卷!100%人手製作+蛋香十足,尤其是每次吃真香的雞蛋卷時,總有一種「暖在心頭」的感覺!或許,是因為童年時的回憶被勾起,令我感受良多!能夠偶爾嚐到童年的味道,是一件幸福的事啊!


搜食狂人超級餓底May May是真香蛋卷的粉絲。
大E@《港味.講味》節目主持:
市面上買到的雞蛋卷太甜,吃罷令人喉嚨乾涸,但真香的雞蛋卷清甜有蛋香卻不油膩,入口超鬆脆,幹掉整罐竟然可以滴水不沾!有次帶真香雞蛋卷到澳門探朋友,澳門朋友試過便愛上,自此,每次到澳門例必準備真香雞蛋卷做手信。


網上飲食節目──《港味.講味》主持大E每次到澳門探朋友也會送上真香蛋卷。

Yan@搜食狂人編輯部:
我和許多朋友都是真香蛋卷的擁躉,只因少糖、少油兼無添加化學品,夠健康又吃得放心。個人推介真香的椰絲鳳凰卷,入口鬆化甜而不膩,令人一吃停不了!

何 謂 趁 墟 ?

以前的農村,居民多數以務農維生,要購買日常生活用品不及現時方便,於是,每逢農曆初三、初六、初九、十三、十六、十九、廿三、廿六、廿九便會到墟市購買物品,亦有村民於墟期將作物帶到墟市出售,當時元朗墟可說是新界西北最大的著名墟市,每逢墟期也會吸引鄉民與遊人到來,人頭湧湧,十分熱鬧。而「趁墟」一詞,就是形容當年墟期的盛況,後來,人們將「趁墟」代表湊熱鬧的意思。


昔日趁墟之熱鬧情境。(圖片來源:網上)

搜食狂人呼籲:本文由人情味角度出發向一些良心食肆致敬,為保育屬於香港的地道人情味飲食出一分力,希望大家多多支持這類良心食店!但本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:http://www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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