蛋卷，正名是雞蛋卷。
提起雞蛋卷，多數人會想起澳門，其實雞蛋卷曾經在元朗，有過一段光輝歲月，且從一幅黑白舊照說起……
照片於真香開業時拍攝，地點是青山公路元朗段（又稱為元朗大馬路）近大棠路。
當時的真香蛋卷，以手製力康蛋卷及樹上熟木瓜作招牌主打，並附設中式餅食、汽水……等等，附近亦有不少同類店舖，除了是旅遊人士的手信熱點外，更是不少元朗鄉民墟期必到之處。
墟期，是農民將作物帶到墟市出售，並順道採購糧油雜貨及各類日常用品的日子。當時的真香蛋卷，每逢墟期也非常熱鬧，只因不少鄉民也愛購買雞蛋卷作為自家零食。
可惜，年月把擁有變做失去……
※鳴謝真香蛋卷接受《港味．講味》訪問及提供資料照片※
撰文：嬴雪 / 編輯：Yan Chau / 攝影：Rita Wong、V仔 / 美術：Timmon Ching
隨著時代進步，零食推陳出新，再加上社區發展令土地需求日益緊張，當年在元朗供應手製蛋卷的小店已相繼離場，現下就只剩真香蛋卷。而且，店子由昔日的繁華大街遷到小巷之內，地方不如以前寬敞，就連昔日招牌主打的樹上熟木瓜亦不再出售。
仍然不變的，除了蛋卷手藝之外，還有一份為客人著想的心。
由於元朗老一輩認為牛油有股「臭臊」味，因此，小店多年來堅持以植物油製作雞蛋卷，又因為顧及年長客人的健康，出品皆以少油少糖製作。植物油始終不能像牛油般能夠將麵粉和雞蛋香味盡情發揮，因此，用料佳兼之份量掌握恰當才能補其不足。
對於慣吃牛油雞蛋卷的人來說，可能認為真香的雞蛋卷不夠酥香，但是，對於一班長期支持者，又或對健康有要求的人來說，真香的雞蛋卷卻是無可替代。
真香雞蛋卷吸引之處，是麵粉與淡淡蛋香，口感鬆化，無論拿上手抑或放入口亦不覺油膩，吃過更不會讓人感到口渴，使人禁不住一口接一口地吃不停。
今日，小店已傳到第三代手中，現時的掌舵人阿侖，本來在會計師樓薪高厚職，卻選擇回來每天對著熱爐默默製作雞蛋卷，只要看到客人心滿意足地離開小店，阿侖便會流露出發自內心的微笑，這一份，正正就是現下社會愈來愈難以感受到的人情味。
那管當年的光輝歲月不再，疲倦的雙眼仍帶著期望……
我衷心地期望，巷內這一股蛋香與人情味繼續傳揚。
真香蛋卷
地 址：元朗大馬路124號E地下
電 話：2476 1334
營業時間：0730至1930
交 通：輕鐵大棠路站
備 註：由於人手製作，生產力有限，有心光顧最好預訂，特別是農曆新年前。
真 香 的 雞 蛋 卷 怎 樣 製 成 ？
說起來十分簡單，只要懂得調校份量製作蛋漿，加上一部雞蛋卷機，以及掌握到捲雞蛋卷的時間和手勢便成了。但真正要做到美味雞蛋卷的話，必須經過多次嘗試和練習，真香蛋卷的第三代掌舵人阿侖從小已在舖頭幫手，自然練成一手製作雞蛋卷的好本領！
（一）將力康雞蛋、優質麵粉、植物油及砂糖混合開成粉漿；
（二）預熱雞蛋卷爐；
（三）將適量蛋漿注入雞蛋卷爐上；
（四）蓋上爐蓋；
（五）夠時間便打開蓋，趁雞蛋卷仍熱騰騰的時候快手捲成筒狀，待涼即可食用。
註：雞蛋卷要待放涼後才可生出香脆口感。
粉 絲 有 話 說
May May@搜食狂人超級餓底：
很喜歡真香的雞蛋卷！100%人手製作+蛋香十足，尤其是每次吃真香的雞蛋卷時，總有一種「暖在心頭」的感覺！或許，是因為童年時的回憶被勾起，令我感受良多！能夠偶爾嚐到童年的味道，是一件幸福的事啊！
大E@《港味．講味》節目主持：
市面上買到的雞蛋卷太甜，吃罷令人喉嚨乾涸，但真香的雞蛋卷清甜有蛋香卻不油膩，入口超鬆脆，幹掉整罐竟然可以滴水不沾！有次帶真香雞蛋卷到澳門探朋友，澳門朋友試過便愛上，自此，每次到澳門例必準備真香雞蛋卷做手信。
Yan@搜食狂人編輯部：
我和許多朋友都是真香蛋卷的擁躉，只因少糖、少油兼無添加化學品，夠健康又吃得放心。個人推介真香的椰絲鳳凰卷，入口鬆化甜而不膩，令人一吃停不了！
何 謂 趁 墟 ？
以前的農村，居民多數以務農維生，要購買日常生活用品不及現時方便，於是，每逢農曆初三、初六、初九、十三、十六、十九、廿三、廿六、廿九便會到墟市購買物品，亦有村民於墟期將作物帶到墟市出售，當時元朗墟可說是新界西北最大的著名墟市，每逢墟期也會吸引鄉民與遊人到來，人頭湧湧，十分熱鬧。而「趁墟」一詞，就是形容當年墟期的盛況，後來，人們將「趁墟」代表湊熱鬧的意思。
搜食狂人呼籲：本文由人情味角度出發向一些良心食肆致敬，為保育屬於香港的地道人情味飲食出一分力，希望大家多多支持這類良心食店！但本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：http://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
 |
| 手製雞蛋卷層次分明，每條各顯美態，比機械製雞蛋卷更覺滋味。（Rita Wong攝） |
提起雞蛋卷，多數人會想起澳門，其實雞蛋卷曾經在元朗，有過一段光輝歲月，且從一幅黑白舊照說起……
 |
| 攝於1948年8月16日真香蛋卷開業，當年的真香位於元朗大馬路，現址已變成銀行。（圖片由真香蛋卷提供） |
照片於真香開業時拍攝，地點是青山公路元朗段（又稱為元朗大馬路）近大棠路。
當時的真香蛋卷，以手製力康蛋卷及樹上熟木瓜作招牌主打，並附設中式餅食、汽水……等等，附近亦有不少同類店舖，除了是旅遊人士的手信熱點外，更是不少元朗鄉民墟期必到之處。
墟期，是農民將作物帶到墟市出售，並順道採購糧油雜貨及各類日常用品的日子。當時的真香蛋卷，每逢墟期也非常熱鬧，只因不少鄉民也愛購買雞蛋卷作為自家零食。
可惜，年月把擁有變做失去……
※鳴謝真香蛋卷接受《港味．講味》訪問及提供資料照片※
撰文：嬴雪 / 編輯：Yan Chau / 攝影：Rita Wong、V仔 / 美術：Timmon Ching
 |
| 真香蛋卷現已遷到小巷內。 |
隨著時代進步，零食推陳出新，再加上社區發展令土地需求日益緊張，當年在元朗供應手製蛋卷的小店已相繼離場，現下就只剩真香蛋卷。而且，店子由昔日的繁華大街遷到小巷之內，地方不如以前寬敞，就連昔日招牌主打的樹上熟木瓜亦不再出售。
 |
| 這一個手寫招牌已經歷不知多少個寒暑，卻仍然堅毅地守在小巷內為客人指路。 |
仍然不變的，除了蛋卷手藝之外，還有一份為客人著想的心。
由於元朗老一輩認為牛油有股「臭臊」味，因此，小店多年來堅持以植物油製作雞蛋卷，又因為顧及年長客人的健康，出品皆以少油少糖製作。植物油始終不能像牛油般能夠將麵粉和雞蛋香味盡情發揮，因此，用料佳兼之份量掌握恰當才能補其不足。
 |
| 看似平平無奇的雞蛋卷，卻是許多元朗老街坊的美味回憶。（Rita Wong攝） |
 |
| 雞蛋卷罐上的招紙仍是保留昔日設計，是真真正正的元朗古早風味。 |
對於慣吃牛油雞蛋卷的人來說，可能認為真香的雞蛋卷不夠酥香，但是，對於一班長期支持者，又或對健康有要求的人來說，真香的雞蛋卷卻是無可替代。
真香雞蛋卷吸引之處，是麵粉與淡淡蛋香，口感鬆化，無論拿上手抑或放入口亦不覺油膩，吃過更不會讓人感到口渴，使人禁不住一口接一口地吃不停。
 |
| 這些中式餅食當中，大家認識的又有多少？ |
 |
| 昔日孩童們的熱門餅食──水泡餅（左）與炒米餅（右），現下只能靜待一旁聽候有心人青睞。 |
今日，小店已傳到第三代手中，現時的掌舵人阿侖，本來在會計師樓薪高厚職，卻選擇回來每天對著熱爐默默製作雞蛋卷，只要看到客人心滿意足地離開小店，阿侖便會流露出發自內心的微笑，這一份，正正就是現下社會愈來愈難以感受到的人情味。
 |
| 真香蛋卷第三代掌舵人阿侖早已練得一手製作蛋卷的本領。 |
 |
| 阿侖放棄高薪厚職的冷氣房工作，選擇回到小店對著火爐做蛋卷，令我佩服！ |
 |
| 一件又一件的鳳凰卷就是這樣練成的。 |
那管當年的光輝歲月不再，疲倦的雙眼仍帶著期望……
我衷心地期望，巷內這一股蛋香與人情味繼續傳揚。
真香蛋卷
地 址：元朗大馬路124號E地下
電 話：2476 1334
營業時間：0730至1930
交 通：輕鐵大棠路站
備 註：由於人手製作，生產力有限，有心光顧最好預訂，特別是農曆新年前。
 |
| 紫色圖標位置就是真香蛋卷所在。（圖片來源：Google Map） |
真 香 的 雞 蛋 卷 怎 樣 製 成 ？
說起來十分簡單，只要懂得調校份量製作蛋漿，加上一部雞蛋卷機，以及掌握到捲雞蛋卷的時間和手勢便成了。但真正要做到美味雞蛋卷的話，必須經過多次嘗試和練習，真香蛋卷的第三代掌舵人阿侖從小已在舖頭幫手，自然練成一手製作雞蛋卷的好本領！
（一）將力康雞蛋、優質麵粉、植物油及砂糖混合開成粉漿；
（二）預熱雞蛋卷爐；
（三）將適量蛋漿注入雞蛋卷爐上；
（四）蓋上爐蓋；
（五）夠時間便打開蓋，趁雞蛋卷仍熱騰騰的時候快手捲成筒狀，待涼即可食用。
註：雞蛋卷要待放涼後才可生出香脆口感。
粉 絲 有 話 說
May May@搜食狂人超級餓底：
很喜歡真香的雞蛋卷！100%人手製作+蛋香十足，尤其是每次吃真香的雞蛋卷時，總有一種「暖在心頭」的感覺！或許，是因為童年時的回憶被勾起，令我感受良多！能夠偶爾嚐到童年的味道，是一件幸福的事啊！
 |
| 搜食狂人超級餓底May May是真香蛋卷的粉絲。 |
市面上買到的雞蛋卷太甜，吃罷令人喉嚨乾涸，但真香的雞蛋卷清甜有蛋香卻不油膩，入口超鬆脆，幹掉整罐竟然可以滴水不沾！有次帶真香雞蛋卷到澳門探朋友，澳門朋友試過便愛上，自此，每次到澳門例必準備真香雞蛋卷做手信。
 |
| 網上飲食節目──《港味．講味》主持大E每次到澳門探朋友也會送上真香蛋卷。 |
Yan@搜食狂人編輯部：
我和許多朋友都是真香蛋卷的擁躉，只因少糖、少油兼無添加化學品，夠健康又吃得放心。個人推介真香的椰絲鳳凰卷，入口鬆化甜而不膩，令人一吃停不了！
何 謂 趁 墟 ？
以前的農村，居民多數以務農維生，要購買日常生活用品不及現時方便，於是，每逢農曆初三、初六、初九、十三、十六、十九、廿三、廿六、廿九便會到墟市購買物品，亦有村民於墟期將作物帶到墟市出售，當時元朗墟可說是新界西北最大的著名墟市，每逢墟期也會吸引鄉民與遊人到來，人頭湧湧，十分熱鬧。而「趁墟」一詞，就是形容當年墟期的盛況，後來，人們將「趁墟」代表湊熱鬧的意思。
 |
| 昔日趁墟之熱鬧情境。（圖片來源：網上） |
搜食狂人呼籲：本文由人情味角度出發向一些良心食肆致敬，為保育屬於香港的地道人情味飲食出一分力，希望大家多多支持這類良心食店！但本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：http://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。