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2.11.14

【滋訊專遞】鄧達智與鄧桂香分享屬於元朗的美味回憶

著名時裝設計師鄧達智(William)是元朗屏山原居民,他與親姊──鄧桂香老師(鄧老師)一同將土生土長之地──元朗的點滴記錄下來,自上年推出《元朗四季好日子》大獲好評之後,姊弟二人今年繼續齊心合力撰寫《元朗食事好時光》,將一些屬於元朗的美食回憶與大眾分享,亦同樣受到廣大讀者歡迎。

早前,William與鄧老師應萬里機構與三聯書店的邀請,出席於三聯書店元朗文化生活薈2樓JP Workshop舉行的「元朗古今滋味巡禮」,與現場觀眾分享元朗的美味回憶。



撰文:見習校對

鄧達智(William)及其親姊鄧桂香老師,與幾位有份為著作出力的功臣合照。

William與鄧老師首先與大家暢談一些元朗昔日食事好時光,讓全場觀眾聽得津津有味,其中,William表示兒時跟媽媽到光華戲院(現已成為光華廣場)附近吃雲吞(餛飩)麵的情景最難忘。
William與大家分享元朗食事的點滴回憶。
當William提到集茶樓、餐廳於一身的龍子茶餐廳時,立即引起在場老一輩元朗街坊共鳴,並跟William暢談此店的招牌美食。
「對於元朗食事,個人印象最深刻的,是媽媽每次帶我們到光華戲院看電影,一定會到對面的『好到底』吃雲吞麵,媽媽會教我們吃麵飲湯不要發出聲音,因為這是一件不禮貌的事;另外,她也會教我們怎樣才算有質素的麵和湯。」William回憶著說。
鄧老師除了教大家製作家傳茶菓的技巧之外,也將一些關於茶菓的風俗與大家分享,例如最初期的茶菓只是用來敬神,後來才演變成村民的點心,而於個別節慶日子,更會將茶菓弄成壽桃狀。
而鄧老師除了與大家分享一些元朗飲食回憶之外,更即席為大家示範製作家傳茶菓的方法,鄧老師表示,原來茶菓最初只用作奉神,所以,通常只會在春秋二祭吃到,後來才逐漸成為村民的點心。William補充:「好多客家圍村也有茶菓,不過每條村的用料、做法會有不同,茶菓主要分為鹹、甜兩種味道,甜的茶菓以蘿蔔、花生製作;鹹味則以綠豆、花生作主要餡料,不過,家母會特別加入臘腸,有別於坊間加入眉豆的做法。」鄧老師則補充說:「加臘腸其實是祖母所創,因為她覺得能夠令茶菓帶點油香,味道更加吸引。」不過,鄧老師提醒大家處理臘腸的時候,要將臘腸略蒸兩分鐘,之後切成薄片,讓臘腸既能發揮油香之功,但又不會太過油膩。

製作茶菓的食材看似簡單,但據鄧老師所講,這些餡料由三日前已開始準備。
鄧老師希望每位觀眾都可以試到家傳茶菓,但又怕時間不夠,於是預先準備一批茶菓,非常貼心。
原來製作茶菓的步驟甚繁複,鄧老師表示,要三日前開始準備食材:「其實也可以一日之內完成,但會好累的,就像這次示範,我預早三日前準備花生餡,兩日前處理綠豆、蔥頭,這樣的話,就可以輕鬆一點,不過,別預早太多,因為餡料放雪櫃太久,味道就會變差。」鄧老師在場將一些關於茶菓製作的注意事項與大家分享,大家想在家製作這款茶菓的話,建議參考William與鄧老師合著的《元朗四季好日子》,因為書中除了有茶菓的詳盡食譜之外,更有一些關於二人對於茶菓的美味回憶,當然,書中更附有不少鄧媽媽的美味食譜,全部都是用心巧手的美食,參考價值非常高。
甚幸筆者亦有機會試到這款特別的茶菓,味道鹹甜適中,而且香味突出。
經過鄧老師的辛勞之下,茶菓終於完成了!筆者有幸一試,果然鹹甜味平衡而不太濃,但香味十足,而且,吃過之後不會出現口乾的情況,令人回味無窮。
活動接近尾聲,William為讀者在著作上簽名留念。
活動完畢,筆者訪問William與鄧老師合著一系列元朗記錄的因由,鄧老師說:「我們在元朗土生土長,一直看到元朗由農村發展到今日的現代化城市,有一些充滿許多回憶的食肆,以及好多舊有的食材,亦因為城市發展而消失,實在覺得可惜,所以,我們希望記錄這一切,並與大家分享。」

Willaim補充道:「要多謝萬里機構的邀請!其實在媽媽離世之後,萬里機構編輯部問我會否考慮出一本書去記錄媽媽的鄉土美食,我和姐姐都覺得這是一件美事,於是造就了上年推出《元朗四季好日子》,怎知反應好好,因此,決定與姐姐合著一本以元朗食事為題的書。」William透露,明年亦會繼續與姐姐合著一本以元朗新舊景致對比的書,並以此帶出對於昔日元朗的點滴回憶。
由鄧達智(William)與鄧桂香老師(鄧老師)合著的《元朗四季好日子》,以細膩的筆觸,將屬於元朗的人事物記錄下來,字裡行間充滿著濃厚鄉土情。
對於香港舊日與現今在飲食上面的轉變,William感慨地說:「好懷念兒時品嚐到的美食,因為以前的人好用心去烹調食物,願意花時間、功夫去製作,但是,現在一切講求快捷方便,未能將食物的最佳味道發揮出來,人情味亦已買少見少。」William坦言很希望年輕一代,能夠從他與姐姐撰寫的一系列元朗回憶著作了解更多,從而提起他們珍惜現時可擁有的事物。
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