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20.11.14

【烹飪研習】人氣Blogger如月現身示範兩款特色雞翼(附食譜)

如月(Moonmoon)是網上人氣Blogger,從小熱愛烹飪,於網上分享過千道美味食譜與網友交流烹飪心得,她的食譜廣受歡迎,亦因而進軍出版界,最新著作──《我的雞翼料理書》更在2014書展大賣。早前Moonmoon獲邀請到三聯書店元朗文化生活薈JP Workshop示範兩道雞翼(雞翅膀)菜色,吸引了不少忠實粉絲專程而來,亦有父母特別帶同喜愛吃雞翼的小朋友到場,場面熱鬧又溫馨。

雖然Moonmoon有參加大型公開烹飪比賽和教授烹飪的經驗,但她坦言這是首次公開作烹飪示範,所以亦難免感到有點緊張,不過,話雖如此,當示範正式開始的時候,Moonmoon便立即專業地講解及示範,又請現場觀眾上台實習並細心指導。
Moonmoon的粉絲特別專程而來,更不時拍照放上Facebook分享。
Moonmoon即席示範如何用剪刀將雞中翼(雞翅膀中段部份)起骨成雞球。
Moonmoon提醒大家在起雞骨之後,仍留有碎骨,建議用手徹底檢查。
Moonmoon即場邀請觀眾親身體驗,並在旁細心指導。
當日示範兩道菜色包括:紫薑甜醋炆雞球和牛油香煎單骨雞翼,她選擇這兩道菜的原因,是希望將一些處理雞翼常見技巧與大家即場分享,她解釋:「例如怎樣將雞中翼去骨成為雞球,又或是如何做單骨雞翼,亦是許多網友和讀者的常見問題,所以,今次特別挑選這兩道菜色,希望能夠近距離和大家交流。」
Moonmoon透露,由於兒子很愛吃雞翼,所以,特別對此花盡心思。
紫薑味帶辛辣,Moonmoon建議先汆水減低辣度,以便與小朋友共享美食。
Moonmoon透露,由於兒子很愛吃雞翼,所以,特別對此花盡心思,更將精心研製的60款雞翼食譜結集成書與大家分享。而示範當日,筆者有幸與觀眾即場試食,由於Moonmoon烹調雞翼以遷就小朋友口味為主,所以,紫薑甜醋炆雞球味道以酸甜為主,再帶輕微辛辣,令人胃口大開;而牛油香煎單骨雞翼則鹹香惹味,難怪在場的小朋友吃得津津有味,Moonmoon看到,也不禁露出從心裡而發的快樂笑容,非常溫馨。
這道紫薑甜醋炆雞球,最好將雞肉與紫薑一拼放入口慢慢咀嚼。
試食完畢,Moonmoon即場問觀眾意見,並與大家交流烹飪心得,之後,更與讀者拍照及於著作上簽名留念,而每一位觀眾更獲贈由淘大(淘化大同食品有限公司)送出的醬料禮品包,好讓大家回到家中便可立即用來跟著Moonmoon的食譜下廚。
《我的雞翼料理書》結集了逾60款由Moonmoon精心研製的雞翼食譜。是次活動更獲淘大(淘化大同食品有限公司)贊助。
紫 薑 甜 醋 炆 雞 球 食 譜

材料:
雞中翼10隻
紫薑1棵
紫薑甜醋炆雞球主要材料。
醃料:
鹽1茶匙
生抽2茶匙
酒2茶匙
胡椒粉1茶匙

糖醋汁:
紹酒1湯匙
老抽1湯匙
淘大甜醋3湯匙
黃糖3湯匙
水3湯匙

做法:

  1. 雞中翼解凍,剪去頭尾軟骨,去掉中間2條骨;
  2. 抹乾水份,加入醃料醃半小時;
  3. 紫薑刮去薑皮,用刀略為拍扁,斬成一舊舊;
  4. 燒一鍋水,把紫薑汆水10分鐘,撈起切片;
  5. 用白鑊,以中火慢慢把紫薑水份烘乾;
  6. 再起油鑊,下薑片爆香,加入雞翼兜炒至金黃色;
  7. 下調味兜勻,蓋上蓋煮至汁收即成。

Moonmoon烹飪心得:

  • 冷藏雞翼烹煮前必須徹底解凍。
  • 想減低紫薑的辛辣度,可先汆水。
  • 起雞骨之後,有可能留有骨碎,建議用手徹底檢查。
紫薑甜醋炆雞球味道以酸甜為主,再帶輕微辛辣,令人胃口大開。
牛 油 香 煎 單 骨 雞 翼 食 譜

材料:
雞中翼10隻
牛油50克

醃料:
蒜粉1/2茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
酒1茶匙
黃糖2茶匙
胡椒粉適量

做法:

  1. 雞中翼解凍洗淨,在中間切開兩半成單骨雞翼,瀝乾水份;
  2. 加入醃料醃2小時;
  3. 燒熱鑊,下牛油及1湯匙生油,放入雞翼以中小火煎熟即成。

Moonmoon烹飪心得:

  • 加入生油有助牛油不易「搶火」弄焦。
  • 建議有時間的話可預早醃一夜,更加入味。
牛油香煎單骨雞翼是另一道小朋友喜愛的菜色,其實莫說是小朋友,就是大人用來下酒亦一流!
關於Moonmoon:

如月(Moonmoon),屢次獲邀為多家商戶製作食譜,如美心、李錦記、金寶牌、萬字醬油等,還參與客串電視台節目。2012年被「Yahoo! Blog」邀請,成為首批專欄Blogger,每星期於「Yahoo! Blog」首頁跟大家分享煮食心得。2013年4月首度跟In-Pubs(研出版)合作,推出甜品專書《Made by Love 甜品之速成》;同年,於年中推出《小家庭的光波爐晚餐》,並與德國寶光波爐合作推出合購優惠,反應熱烈。

Moonmoon是超典型香港婦女,既有正當職業,亦要兼顧家庭;熱愛分享,從2008年開始建立「Yahoo!個人網誌」,分享煮食經驗,每天更新網誌也漸漸成為習慣。數算一下,原來已寫了逾3,500篇,累積訪客人數逾1千9百萬,頁面瀏覽量達5百萬,每天造訪的網友也有2千人以上。

更多Moonmoon食譜,請瀏覽www.moonmoonkitchen.com

關於《我的雞翼料理書》:

「研出版」的《我的雞翼料理書》,由如月(Moonmoon)提供逾60款精美食譜,活用雞翼食材與各種調味佐料,製作千變萬化的美味菜式,包括蒸、浸、炒、炆、燴、煎、烤、焗、釀及煲仔菜等技巧,學會中美日韓等多國料理製法,以及活用各類廚具與爐具、圖文並茂示範如何拆骨、釀製與秘醃做法。

更多「研出版」最新資訊,請瀏覽www.facebook.com/InPublications

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