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25.11.14

【烹飪研習】外藉名廚John(蘇Sir)中醬西煮──將美食與人情味無私分享(附食譜)

外藉廚師在香港不算稀奇。懂得說廣東話的外藉名廚亦不少。不過,能夠以一口流利廣東話教授廚藝,兼且以中式醬料烹調西式佳餚的外藉廚師,實屬罕見。但更加令筆記覺得匪夷所思──原來他懂得看中文之餘,更是一位風水師!
這一位令筆者感到驚嘆不已的外藉廚師名叫Mr. Souza John Anthony Albert(John),在廚藝示範宣傳單張上,又或是跟他習廚的學生,亦稱他為蘇Sir,不過,他更有一個充滿著東方玄學色彩的中文名字──蘇鑫。
性格隨和友善的John(蘇Sir)熱愛美食,也熱愛與大眾分享滋味。
對於稱呼,他坦言:「隨大家喜歡就好,不過,我覺得能夠有機會認識就已是朋友,所以,每次自我介紹,也請大家叫我做John,感覺親切一些。」這番簡單的解說,亦正正展露其葡萄牙血液當中友善與豁達的特性。

正所謂美食無界限,熱愛美食的John,喜歡品嚐各地美食,亦愛親自烹調佳餚,但更難得是他將廚藝分享,希望大家在家裡也可親自下廚烹調美味菜色。
John於本年(2014年)2月到三聯書店元朗文化生活薈,即席傳授「中醬西煮」。
冠珍興記醬園與三聯書局於今年(2014年)二月,邀請John以「中醬西煮」為題舉行廚藝分享活動,效果及反應非常熱烈,於是,原班人馬再度攜手,於5月30日下午舉辦第二次「名廚烹飪示範系列:健康美味廚之中醬西煮」活動。
繼2月份中醬西煮活動大受歡迎之後,John應邀再次到三聯書店元朗文化生活薈與大家分享入廚心得。
活動於下午三時舉行,筆者特別提早45分鐘到達,竟然已經看到John與太太阿珊在場做準備,可見他們對是次活動的重視及尊重,令筆者不禁肅然起敬。
John先以流利廣東話作自我介紹。

介紹完畢立即開爐示範。
活動正式開始,John率先謙虛地介紹自己:「大家好!我叫John。請大家原諒我的廣東話不太好(現場有觀眾立即說:廣東話比我還好!),如果有不明白的地方,烹飪示範之後,大家可以再問我。」在場觀眾即以掌聲回應。

由於John見到現場觀眾當中有小朋友,於是立即提出將帶有辣味的菜色,改至小朋友亦可一同品嚐的程度,並請大家見諒。筆者當時不禁心頭一震!覺得非常感動!
John講解意大利青瓜的特點。
當日,John即席示範三道以中式醬料烹調的西式佳餚,包括:蝦醬鮮蝦意大利飯、辣椒蜜糖雞中翼、檸檬蘇梅炒意大利青瓜(詳盡食譜請參閱本文下方),首先,他向大家簡單介紹菜色當中所選用的食材,並坦言偏愛以天然的食材入饌,John補充道:「所以我喜歡用冠珍醬園的醬料,因為無添加不必要的化學成份,再加上以傳統做法製作,味道正宗又吃得健康放心。」
John邀請觀眾上台煮意大利飯,並講述注意技巧。
意大利飯甚考耐性,不停拌勻,又要注意適時加水。
John除了講解煮法及食材之外,更與觀眾分享一些入廚實用小貼士。
示範的同時,John亦不忘為大家送上入廚技巧貼士,例如教大家用蔥白測試油溫,不少觀眾拍手大讚實用又方便!他更即席邀請現場觀眾體驗烹煮意大利飯的過程,John談笑風生與大家分享廚藝,相信就算對烹飪不感興趣的朋友,只要親身觀看過他的示範,也會忍不住回家照食譜一試。
為了讓觀眾看得清楚,John特別選用矮身鍋,非常貼心。
佳餚完成之後,雖然有工作人員幫忙分派食物讓觀眾品嚐,但John仍然盡量將美食親手送到觀眾手上,並跟觀眾面對面交流。就以當日筆者所見,John完成活動之後,繼續留守現場耐心解答觀眾入廚方面的疑問。
雖然有其他工作人員幫忙,但John亦堅持要親力親為。
以上一切看在筆者眼中,都是豐富的人情味盛宴,又豈止烹飪示範這麼簡單?活動完滿結束後,John接受訪問時表示自己很喜歡美食,亦希望可以與大家分享,他說:「見到大家吃得開心,自己也會感到開心!特別是看到小朋友吃得津津有味的笑臉,就更加令我感到滿足。」
John親自為觀眾送上美食,並順道與大家交流。
John與觀眾交流烹飪心得。
已為人父的John,與太太同樣喜歡小朋友,試過有一次烹飪示範,小朋友對他們表示,由於家境經濟欠佳,在家裡很難有機會吃到雞翼,只有家人帶到John的烹飪示範上才有機會吃,令John夫婦二人感到心酸又難過,自此就更加落力幫助基層家庭,John說:「對於基層家庭而言,到餐廳吃一頓負擔頗大,我很希望能夠與他們分享廚藝,讓他們以經濟又天然的食材在家下廚,一家大細開懷聚餐。」據知,John夫婦二人亦會應慈善機構邀請,進行探訪或廚藝分享的活動,更難得的是,只要知道有小朋友參與的話,John夫婦會預先張羅禮物送給小朋友,為的,就是希望出席的小朋友感到開心滿足。
John坦言烹飪給他的最大樂趣──是看到大家吃得開心。
從John夫婦身上,筆者看到的,除了一桌色香味俱全的佳餚之外,還有一份出於無私助人的赤子之心。

健康美味廚之中醬西煮(5月30日舉行)食譜分享

蝦醬鮮蝦意大利飯食譜

材料:

冠珍蝦醬2湯匙
意大利米200克
蝦仁10隻
洋蔥碎2湯匙
露笋(露筍)2條
牛油30克
忌廉(鮮奶油)100克
芝士粉2湯匙
蒜蓉1湯匙
白酒2湯匙
水1公升

做法:


  1. 先起鑊爆香蒜蓉和洋蔥碎,炒至金黃色有香味,再放意大利米加入白酒和水;
  2. 炒意大利米時要不斷翻炒及加水,這樣才能平均煮熟意大利米,直至炒至八成熟;
  3. 加入蝦仁、露笋略炒,再放忌廉,煮至濃稠;
  4. 熄火(關掉爐火),放入牛油、芝士粉及蝦醬,快速攪勻即完成。
辣椒蜜糖雞中翼食譜

材料:

雞中翼(雞翅膀中段部份)8隻
冠珍生晒鮮抽2湯匙
蒜蓉1茶匙
紅椒(指天椒)碎2隻
青燈籠椒粒1隻
蜜糖3湯匙
冠珍辣椒醬1.5湯匙
麵粉適量
鹽及黑椒碎各半茶匙
麵粉只要薄薄黏在雞翼上,可收香脆之效。
辣椒蜜糖雞中翼炸得香脆。
做法:


  1. 雞中翼先用生抽、黑椒碎醃20分鐘;
  2. 雞中翼舖上麵粉,放入油鍋炸熟;
  3. 用另一平底鑊爆香蒜蓉、指天椒及青燈籠椒碎;
  4. 再放蜜糖、辣椒醬及雞中翼煮至濃稠;
  5. 最後在雞中翼表面灑鹽和黑椒碎即完成。
檸檬蘇梅炒意大利青瓜食譜

材料:

意大利青瓜(切成大約半吋)一隻
茴香半茶匙
紅洋蔥(紫洋蔥)半隻
蒜頭2粒
薑2片
檸檬蘇梅炒意大利青瓜所需材料。
醬汁:

冠珍添丁甜醋2茶匙
冠珍辣椒醬半茶匙
冠珍檸檬醬1茶匙
冠珍蘇梅醬1茶匙

做法:


  1. 首先將油預熱;
  2. 將茴香炒至金黃;
  3. 將薑、洋蔥、蒜頭連茴香炒約半分鐘;
  4. 放入意大利青瓜炒約1分鐘;
  5. 然後,將調好的醬汁加少許水再炒約半分鐘,蓋上鑊蓋,焗大約1至2分鐘即成。
活動當日,而一向愛吃的筆者亦有幸與觀眾試食,三道佳餚均讓筆者留下深刻的美味回憶!John的一道蝦醬鮮蝦意大利飯簡直技驚四座,令全場讚嘆不已!萬料不到原來蝦醬、牛油、忌廉、芝士與意大利飯竟然可以合奏出一曲美味的交響樂!味道出眾有層次,而且入口不覺膩,令人一試難忘!
令全場讚嘆不已的蝦醬鮮蝦意大利飯。
辣椒蜜糖雞中翼則香口得來又不會讓人感到「熱氣」,雞肉入口仍保持嫩滑,雖然為了遷就小朋友而減辣,但甜甜辣辣的味道調校得恰到好處,非常惹味,無論大人抑或小朋友都會喜歡。
辣椒蜜糖雞中翼香口又惹味。
至於檸檬蘇梅炒意大利青瓜,雖然屬素食系菜色,但其甜酸辣香味獨特而具層次,就算不愛素食的朋友,一試之後也會對此系菜色有所改觀。
檸檬蘇梅炒意大利青瓜甜酸辣香兼備。
主辦單位之一的冠珍興記醬園亦非常貼心,為現場觀眾獻上由冠珍檸檬醬所製成的特飲,消暑解渴又好味。烹飪示範完畢後,亦一如過往將冠珍醬料包送予出席人士,無論大小觀眾也帶著滿足的笑意離開,為整個活動寫下完美句號。
烹飪示範完畢後,冠珍興記醬園為每位觀眾送上醬料包,為整個活動寫下完美句號。

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