【烹飪研習】外藉名廚John（蘇Sir）中醬西煮──將美食與人情味無私分享（附食譜）

外藉廚師在香港不算稀奇。懂得說廣東話的外藉名廚亦不少。不過，能夠以一口流利廣東話教授廚藝，兼且以中式醬料烹調西式佳餚的外藉廚師，實屬罕見。但更加令筆記覺得匪夷所思──原來他懂得看中文之餘，更是一位風水師！

這一位令筆者感到驚嘆不已的外藉廚師名叫Mr. Souza John Anthony Albert（John），在廚藝示範宣傳單張上，又或是跟他習廚的學生，亦稱他為蘇Sir，不過，他更有一個充滿著東方玄學色彩的中文名字──蘇鑫。

性格隨和友善的John（蘇Sir）熱愛美食，也熱愛與大眾分享滋味。

對於稱呼，他坦言：「隨大家喜歡就好，不過，我覺得能夠有機會認識就已是朋友，所以，每次自我介紹，也請大家叫我做John，感覺親切一些。」這番簡單的解說，亦正正展露其葡萄牙血液當中友善與豁達的特性。

正所謂美食無界限，熱愛美食的John，喜歡品嚐各地美食，亦愛親自烹調佳餚，但更難得是他將廚藝分享，希望大家在家裡也可親自下廚烹調美味菜色。

John於本年（2014年）2月到三聯書店元朗文化生活薈，即席傳授「中醬西煮」。

冠珍興記醬園與三聯書局於今年（2014年）二月，邀請John以「中醬西煮」為題舉行廚藝分享活動，效果及反應非常熱烈，於是，原班人馬再度攜手，於5月30日下午舉辦第二次「名廚烹飪示範系列：健康美味廚之中醬西煮」活動。

繼2月份中醬西煮活動大受歡迎之後，John應邀再次到三聯書店元朗文化生活薈與大家分享入廚心得。

活動於下午三時舉行，筆者特別提早45分鐘到達，竟然已經看到John與太太阿珊在場做準備，可見他們對是次活動的重視及尊重，令筆者不禁肅然起敬。

John先以流利廣東話作自我介紹。

介紹完畢立即開爐示範。

活動正式開始，John率先謙虛地介紹自己：「大家好！我叫John。請大家原諒我的廣東話不太好（現場有觀眾立即說：廣東話比我還好！），如果有不明白的地方，烹飪示範之後，大家可以再問我。」在場觀眾即以掌聲回應。

由於John見到現場觀眾當中有小朋友，於是立即提出將帶有辣味的菜色，改至小朋友亦可一同品嚐的程度，並請大家見諒。筆者當時不禁心頭一震！覺得非常感動！

John講解意大利青瓜的特點。

當日，John即席示範三道以中式醬料烹調的西式佳餚，包括：蝦醬鮮蝦意大利飯、辣椒蜜糖雞中翼、檸檬蘇梅炒意大利青瓜（詳盡食譜請參閱本文下方），首先，他向大家簡單介紹菜色當中所選用的食材，並坦言偏愛以天然的食材入饌，John補充道：「所以我喜歡用冠珍醬園的醬料，因為無添加不必要的化學成份，再加上以傳統做法製作，味道正宗又吃得健康放心。」

John邀請觀眾上台煮意大利飯，並講述注意技巧。

意大利飯甚考耐性，不停拌勻，又要注意適時加水。

John除了講解煮法及食材之外，更與觀眾分享一些入廚實用小貼士。

示範的同時，John亦不忘為大家送上入廚技巧貼士，例如教大家用蔥白測試油溫，不少觀眾拍手大讚實用又方便！他更即席邀請現場觀眾體驗烹煮意大利飯的過程，John談笑風生與大家分享廚藝，相信就算對烹飪不感興趣的朋友，只要親身觀看過他的示範，也會忍不住回家照食譜一試。

為了讓觀眾看得清楚，John特別選用矮身鍋，非常貼心。

佳餚完成之後，雖然有工作人員幫忙分派食物讓觀眾品嚐，但John仍然盡量將美食親手送到觀眾手上，並跟觀眾面對面交流。就以當日筆者所見，John完成活動之後，繼續留守現場耐心解答觀眾入廚方面的疑問。

雖然有其他工作人員幫忙，但John亦堅持要親力親為。

以上一切看在筆者眼中，都是豐富的人情味盛宴，又豈止烹飪示範這麼簡單？活動完滿結束後，John接受訪問時表示自己很喜歡美食，亦希望可以與大家分享，他說：「見到大家吃得開心，自己也會感到開心！特別是看到小朋友吃得津津有味的笑臉，就更加令我感到滿足。」

John親自為觀眾送上美食，並順道與大家交流。

John與觀眾交流烹飪心得。

已為人父的John，與太太同樣喜歡小朋友，試過有一次烹飪示範，小朋友對他們表示，由於家境經濟欠佳，在家裡很難有機會吃到雞翼，只有家人帶到John的烹飪示範上才有機會吃，令John夫婦二人感到心酸又難過，自此就更加落力幫助基層家庭，John說：「對於基層家庭而言，到餐廳吃一頓負擔頗大，我很希望能夠與他們分享廚藝，讓他們以經濟又天然的食材在家下廚，一家大細開懷聚餐。」據知，John夫婦二人亦會應慈善機構邀請，進行探訪或廚藝分享的活動，更難得的是，只要知道有小朋友參與的話，John夫婦會預先張羅禮物送給小朋友，為的，就是希望出席的小朋友感到開心滿足。

John坦言烹飪給他的最大樂趣──是看到大家吃得開心。

從John夫婦身上，筆者看到的，除了一桌色香味俱全的佳餚之外，還有一份出於無私助人的赤子之心。

健康美味廚之中醬西煮（5月30日舉行）食譜分享

蝦醬鮮蝦意大利飯食譜

材料：

冠珍蝦醬2湯匙
意大利米200克
蝦仁10隻
洋蔥碎2湯匙
露笋（露筍）2條
牛油30克
忌廉（鮮奶油）100克
芝士粉2湯匙
蒜蓉1湯匙
白酒2湯匙
水1公升

做法：

1. 先起鑊爆香蒜蓉和洋蔥碎，炒至金黃色有香味，再放意大利米加入白酒和水；
2. 炒意大利米時要不斷翻炒及加水，這樣才能平均煮熟意大利米，直至炒至八成熟；
3. 加入蝦仁、露笋略炒，再放忌廉，煮至濃稠；
4. 熄火（關掉爐火），放入牛油、芝士粉及蝦醬，快速攪勻即完成。

辣椒蜜糖雞中翼食譜

材料：

雞中翼（雞翅膀中段部份）8隻
冠珍生晒鮮抽2湯匙
蒜蓉1茶匙
紅椒（指天椒）碎2隻
青燈籠椒粒1隻
蜜糖3湯匙
冠珍辣椒醬1.5湯匙
麵粉適量
鹽及黑椒碎各半茶匙

麵粉只要薄薄黏在雞翼上，可收香脆之效。

辣椒蜜糖雞中翼炸得香脆。

做法：

1. 雞中翼先用生抽、黑椒碎醃20分鐘；
2. 雞中翼舖上麵粉，放入油鍋炸熟；
3. 用另一平底鑊爆香蒜蓉、指天椒及青燈籠椒碎；
4. 再放蜜糖、辣椒醬及雞中翼煮至濃稠；
5. 最後在雞中翼表面灑鹽和黑椒碎即完成。

檸檬蘇梅炒意大利青瓜食譜

材料：

意大利青瓜（切成大約半吋）一隻
茴香半茶匙
紅洋蔥（紫洋蔥）半隻
蒜頭2粒
薑2片

檸檬蘇梅炒意大利青瓜所需材料。

醬汁：

冠珍添丁甜醋2茶匙
冠珍辣椒醬半茶匙
冠珍檸檬醬1茶匙
冠珍蘇梅醬1茶匙

做法：

1. 首先將油預熱；
2. 將茴香炒至金黃；
3. 將薑、洋蔥、蒜頭連茴香炒約半分鐘；
4. 放入意大利青瓜炒約1分鐘；
5. 然後，將調好的醬汁加少許水再炒約半分鐘，蓋上鑊蓋，焗大約1至2分鐘即成。

活動當日，而一向愛吃的筆者亦有幸與觀眾試食，三道佳餚均讓筆者留下深刻的美味回憶！John的一道蝦醬鮮蝦意大利飯簡直技驚四座，令全場讚嘆不已！萬料不到原來蝦醬、牛油、忌廉、芝士與意大利飯竟然可以合奏出一曲美味的交響樂！味道出眾有層次，而且入口不覺膩，令人一試難忘！

令全場讚嘆不已的蝦醬鮮蝦意大利飯。

辣椒蜜糖雞中翼則香口得來又不會讓人感到「熱氣」，雞肉入口仍保持嫩滑，雖然為了遷就小朋友而減辣，但甜甜辣辣的味道調校得恰到好處，非常惹味，無論大人抑或小朋友都會喜歡。

辣椒蜜糖雞中翼香口又惹味。

至於檸檬蘇梅炒意大利青瓜，雖然屬素食系菜色，但其甜酸辣香味獨特而具層次，就算不愛素食的朋友，一試之後也會對此系菜色有所改觀。

檸檬蘇梅炒意大利青瓜甜酸辣香兼備。

主辦單位之一的冠珍興記醬園亦非常貼心，為現場觀眾獻上由冠珍檸檬醬所製成的特飲，消暑解渴又好味。烹飪示範完畢後，亦一如過往將冠珍醬料包送予出席人士，無論大小觀眾也帶著滿足的笑意離開，為整個活動寫下完美句號。

烹飪示範完畢後，冠珍興記醬園為每位觀眾送上醬料包，為整個活動寫下完美句號。