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31.1.15

【滋訊專遞】「禮賓傅」隆重呈獻傳統中式新春賀年佳餚

適逢農曆新年,由前禮賓府行政總廚鍾建良師傅主理的高級中菜餐廳「禮賓傅」,現隆重呈獻一系列新春賀年菜式,把傳統中式美饌糅合現代及香港殖民地風情,為饕客呈獻一個極致的新春餐飲體驗,讓賓客於羊年有一個喜氣洋洋的好開始。
粵語中的「禮賓」,意為「細意款待」,而「傅」則是「師傅」,是「廚師」的尊稱。「禮賓傅」的行政總廚鍾建良師傅,為農曆新年所精心設計的賀年菜單,絕對能讓賓客體驗「師傳級」的佳餚。三款十二位用的賀年盛宴,定價分別為港幣9,800元、13,800元及18,800元,適合一眾親朋戚友新春暢聚,或是商務節日宴客。
薄切三文魚、青瓜絲、蘿蔔絲、哈蜜瓜絲、甘荀絲及柚子配師傅招牌芥末豉油而成的「撈撈發大財」。
「金龍薈萃」以加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉,創意十足又夠貴氣。
以名貴黑松露入饌。
由豉椒左口魚配黑松露的「海龍獻仙芝」。
除了三款套餐外,賓客亦可以單點多款由鍾師傅精心設計的賀年佳餚,包括「撈撈發大財」(撈起:薄切三文魚配師傅招牌芥末豉油、青瓜絲、蘿蔔絲、哈蜜瓜絲、甘荀絲及柚子,港幣688元)、「金龍薈萃」 (加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉,港幣3,688元)、「海龍獻仙芝」(黑松露豉椒左口魚,港幣688元),以及「家肥屋潤」(南乳炆豬手,港幣288/港幣588元)。
「家肥屋潤」的主角──豬手,炆得腍滑,南乳味香濃而不膩。
定價為港幣9,800元的「金羊獻瑞」菜單,寓意賓客新一年身體健康、平安大吉。此菜單為賓客精心呈獻「撈撈發大財」(撈起),以及多款誠意炮製的絕配海鮮美饌,包括「黃金芝心蝦丸」、「菜膽燉花膠」、「哈哈大笑」(碧綠炒明蝦球)、「發財大好市」、「鮑魚拼鵝掌」、「海龍獻仙芝」、「金銀滿屋」(金銀蛋臘腸浸時蔬) 、「富貴臘味糯米飯」,以及「鴨腿湯麵」。甜品方面,則以中式「合家團圓」(合桃露湯丸)及「賀年美點」結合,展現鍾師傅多年來的精湛廚藝。

另外,鍾師傅更以時令的海陸空食材及其細緻嫻熟之烹飪技巧,奉上更豐盛的「金羊生財」菜單(港幣13,800元)。當中包括前菜「撈撈發大財」(撈起)、主菜「金玉滿堂」(酥炸荔茸帶子)、 「包羅萬有」(鮑魚碗仔翅) 、「鮑魚拼鵝掌」、「年年有餘」(清蒸方利)、「家肥屋潤」(南乳炆豬手)、「金龍薈萃」(加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉)、「鳳凰展翅」(蜆蚧富貴雞)及「竹報平安」 (榆耳竹笙露筍卷),再配以「禮賓傅」招牌菜式「香港炒飯」及「蟹肉炆伊麵」。整個精緻的美宴則以甜品「合家團圓」(合桃露湯丸)及「賀年美點」劃上完美句號。
「鳳凰展翅」即蜆蚧富貴雞,雞肉滑溜,而且,試過才知原來蜆蚧與雞的味道非常配合。
「竹報平安」榆耳竹笙露筍卷是一道清新有益的素菜。
於三款賀年菜單當中,必以匯聚鍾師傅最名貴的菜式、定價港幣18,800元的「金羊納福」為首。由十二道菜組成的盛宴包括「撈撈發大財」(撈起)、「吉列蟹鉗」、「豐衣足食」(雞茸燕窩粥)、「遼參扒北菇」、「年年有餘」(清蒸大東星斑)、「金龍薈萃」(加拿大龍蝦配髮菜、金蠔、冬菇及燒腩肉)、「喜氣洋洋」(羊腩煲),以及「福祉送萬家」(南乳齋煲)。精彩的主菜後更有「鳳凰展翅」(蜆蚧富貴雞)、「禮賓傅炒飯」、「長壽湯伊麵」,以及惹人垂涎的「合家團圓」(合桃露湯丸)及「賀年美點」。
「喜氣洋洋」選用優質羊腩,再以多重繁複的工序烹調而成。
精裝蘿蔔糕──由鍾師傅根據家傳多年的食譜所炮製。
為迎接第一個農曆新年,「禮賓傅」特別呈獻精裝蘿蔔糕(港幣268元),供賓客自用或送禮,與親朋戚友分享「禮賓傅」獨有的傳統滋味。具有傳統懷舊味道的蘿蔔糕由鍾師傅根據家傳多年的食譜炮製,除了保留傳統中式糕點的口感,亦擁有別處找不到的濃濃蘿蔔味兒。選用的頂級材料包括蝦乾、冬菇、臘腸及金華火腿。精裝蘿蔔糕以設計典雅的禮盒盛載,傳統中式禮盒以精緻暗花與簡潔圖案組成,更以香港區花「洋紫荊」圍繞著「禮賓傅」的標誌。此獨特的設計完美地呈現出「禮賓傅」的香港風情及中國傳統色彩的意境。
師傅五味炸子雞深受賓客歡迎。
五色羅漢是鍾師傅的拿手素菜之一,以紫椰菜、椰菜花、西蘭花、雲耳、蟲草花入饌,健康又清新。
除了一系列賀年美饌,賓客亦可以一嚐多款鍾師傅在禮賓府擔任行政總廚時的招牌創作,和深受貴賓們喜愛的傳統佳餚,當中包括「師傅五味炸子雞」、以原隻鮮蝦及香滑腴美的鵝肝製成的「鵝肝蝦多士」等。
以原隻鮮蝦及香滑腴美的鵝肝醬製成的「鵝肝蝦多士」。
美食當前,當然少不了精品佳釀的襯托。「禮賓傅」特別推介曾獲《Wine Advocate》評分為93分、來自意大利Bulgari家族於托斯卡纳產區之Podernuovo Estate酒莊的珍釀Argirio 2010。以Cabernet Franc葡萄及不鏽鋼器皿釀製而成的Argirio 2010,酒身豐厚,色澤明亮,帶有薄荷、麝香、桉樹、月桂等清香,每一口淺酌均細嚐到黑梅及酸梅的味道,留在齒頰間的咖啡餘香更令人回味不已。
來自意大利Bulgari家族於托斯卡纳產區之Podernuovo Estate酒莊的珍釀Argirio 2010。
「禮賓傅」佔地超過2,000平方呎,可容納52位賓客,內設一個可容納12位賓客的貴賓廳。貴賓廳「禮賓廳」以玻璃和黃銅為主,靈感來自英式典雅小屋的花園。室內設計由Hands Hospitality Limited主理,店內的裝潢和每寸細節,不單重塑了英國殖民地時代的香港情懷,還注入了絲絲現代化的創新小玩味。
以懷舊唱機播放當年膾炙人口的金曲,營造出與菜式及室內設計如出一徹的舊日氣氛。
禮賓傅
地  址:香港中環安蘭街18號5樓
電  話:2564 3868
網  址:www.laibunfu.com
電郵查詢:info@laibunfu.com

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