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27.2.15

【人情味專訪】鄭伊娜:以美食分享愛(附食譜)

羊年到,特別邀請漂亮兼之煮得一手美味窩心佳餚的鄭伊娜,與大家分享她的飲食感受。

伊娜更在此向各位《搜食狂人》粉絲送上祝福:「祝大家新年快樂!新年要開開心心,新一年身體健康,羊年咩咩咩咩都好,咩都有,恭喜恭喜!恭喜發財!」

撰文攝影:見習校對
場地提供:創動力媒體
鳴  謝:鄭伊娜提供部份珍貴照片


鄭伊娜(Ena)除了送上祝福之外,更特別帶來一道創意賀年菜──大樹菠蘿黃金球食譜送給大家:


「這是初中時期與一位女同學合作參加校際烹飪比賽的菜色,主要材料是大樹菠蘿、免治豬肉和粟米粒,豬肉丸炸到金黃色就如黃金球一樣,黃金球象徵財源滾滾,而且味道甜甜酸酸好開胃,適合用來作賀年菜與親友共享。」伊娜更為大家提供窩心入廚小貼士:「大樹菠蘿切得太碎的話會欠缺咬口,而且賣相不夠美觀,大約切成跟咕嚕肉所用的菠蘿般大小比較好;另外,參加烹飪比賽的時候,並沒有加入青、紅燈籠椒,這是我之後改良的版本,可以令整道菜更豐富,做出來的賣相更加吸引。」伊娜更補充,上述食譜所用材料及份量可按個人喜好增減。

伊娜覺得自己能夠在一個幸福家庭成長十分幸運,並衷心感謝家人時常為她烹調美食。


伊娜與家人的生日飯非常豐富,相中只是當晚部份佳餚而已。

一道初中時期參賽的作品,足以顯出伊娜的入廚天份,不過,有天份也要靠自身的努力和興趣,她由初中開始已收集食譜,這個習慣至今未變。此外,每逢有機會到外地,亦會四出品嚐地道美食及家常小菜,只因她希望從中領略到不同食材的運用與烹調技巧,回到家裡,便會親身下廚一試效果,做得不好當然要改良,但就算做出理想效果,也不時構思可有更佳的烹調方法,她對鑽研廚藝的狂熱簡直無可置疑,而令她全心全意享受入廚樂的,是她的父母。

曾於瑞士、瑞典等地讀書,再加上工作與興趣關係而經常走訪各地的伊娜,不止精通多國語言,更學會不同的地方菜,相信她即將推出的食譜書內容會好精彩。

「我是一個『為食妹』,既愛吃,亦愛烹飪,這些都是因為受到父母的影響,因為他們都會好用心去烹煮每一道菜色給我們品嚐,他們令我明白美食的定義,當然,好吃的才算美食,但怎樣才做出令人覺得好吃的菜餚?我從父母身上,或正確一點說明──是他們烹調出來的菜色去感受到「最重要是有心」的道理!美食無分貴賤,就算一粒蛋魚,只要肯用心,最初可能會失敗,但總有一日會做得好味,但如果沒有心去烹煮,就算用貴價食材亦只會白白浪費。我覺得美食應該充滿著愛,一個廚師為了讓吃的人感到滿足和開心,才會花心思和時間去做好每一道菜色,將這份愛透過美食傳遞。」所以,伊娜每次入廚也會花盡心思,無論中西菜色,就算簡單一道沙律或一碗粥,通通充滿著她的愛。

充滿北歐風味的午餐──瑞士蝦包配魚子醬熟蛋,令伊娜回想起在瑞士、瑞典讀書時的生活趣事。


愛吃的伊娜非常珍惜食物,有次吃片皮鴨後剩下鴨殼,她帶回家中,翌日用來煮鹹蛋鴨肉粥,美味又不浪費。

「父母為我們烹調的每一道菜,每一口都充滿著愛的味道,例如父親到外面吃到一些美味的菜色,他也會回到家裡試著煮給我們吃,他的廚藝好厲害,龍蝦伊麵、沙薑雞是其中一些招牌菜,而我最喜愛他煮的沙薑雞,試過在不同的中菜館吃,總是覺得不及父親做得更合口味,雞肉又滑又夠味!每次家中有人生日,他都會親自下廚,煮一頓比九大簋還要豐富的晚宴,他對我們的愛透過美食傳遞,令我們享受到一桌感動又窩心的美味佳餚,所以,我亦希望結婚之後,好用心去烹調每一道菜色給老公、子女吃,希望他們都可以感受到我的愛,而且,我更會花點心思煮不同款式的菜餚,令他們不會覺得悶,並且希望子女可以像我一樣不會偏食。」雖然伊娜尚未找到真命天子組織家庭,不過,她仍然將自己的愛心透過食物傳遞給家人和好朋友,她在瑞士讀書期間,住在一個家庭裡,這個家庭的媽媽非常疼愛伊娜,甚至就如親媽媽一樣,所以被伊娜稱為「瑞士媽媽」。「瑞士媽媽」廚藝了得,伊娜亦因而學到許多瑞士家常菜的烹飪技巧,尤以一道瑞士蘋果批,更令伊娜要用十二個「好」字去形容。

「瑞士媽媽做的蘋果批,對我而言,可以說是史上最美味的!就算在任何高級餐廳亦吃不到!當中最特別之處,是她用家中花園種的蘋果,原來在瑞士、瑞典出產的蘋果,味道較香港吃到的酸好多好多,所以,在香港做這道菜的話,就要減少糖的份量,我好幸運可以跟她學到怎樣烹調,當然,有幸可以吃到我的秘製蘋果批,一定是我最愛的家人和朋友啦!要是日後我有男朋友、老公,甚至子女的話,他們定必有機會試到,我應該會是一個好女朋友、好老婆、好媽媽的!」伊娜說罷即哈哈大笑。

無論中菜定西餐,伊娜亦甚有研究,簡單一道清蒸桂花魚當然難不到她。

自小受到父母悉心教導的伊娜,沒有揀飲擇食的惡習,就是苦澀的中藥,雖然難入口,但她明白為了身體好也會接受,不過,卻有兩種食物令她感到非常抗拒。

「有次到北京做表演,乘車回酒店時,熱心的司機專程買了一份地道小食給我們一班同事試,但當時大家已經吃飽,而且有點累,沒有人願意試,我不想令氣氛太尷尬,於是硬著頭皮說要試少許,司機便將這一袋小食交給我,袋子裡面是一些像是切開了的滷水鵝頭之類,但感覺好大件,我撕下少許試試,味道帶辣,於是問司機是甚麼,他卻賣關子說要我猜猜,我再仔細看清楚,竟發現……有一對像兔子的牙齒!司機指這款以兔子做的小食在當地非常有名,但是,我當時只感到晴天霹靂!因為我本身好喜歡兔子,所以,感覺好難受!噢……天呀!我怎能將可愛的兔子吃掉啊!」最後,伊娜無論怎樣推卻,司機還是很熱心地要將這袋辣兔肉送給她,可憐的伊娜不想令人難堪,只好帶回酒店之後送給有興趣的同事,但心裡仍然不好受,直至現在重提此事亦抹不去自責的感覺。

至於另一種讓她抗拒的食物,出產地則是瑞典。

「這一次經歷真是大開眼界和搞笑!在瑞典讀書的時候,有一日天朗氣清,老師叫我們一班同學到學校花園,話帶大家試一樣當地的傳統食物。在花園的長餐桌上放了好多東西,包括:罐頭、餅乾、薯仔、洋蔥、沙律醬汁……還有一些膠袋,老師表示,這款傳統瑞典食物的味道非常濃郁,因而適合在戶外品嚐。之後,老師將一個罐頭放進袋子裡,我忍不住問為何要將罐頭放進膠袋?老師當時笑著說:『稍後大家會知。』果然,當罐頭一開便傳來非常濃烈的味道,這種味道就像溝渠、公廁般的臭味,頓時引來許多蒼蠅,原來將罐頭放在膠袋裡面開啟,目的是要阻止蒼蠅飛到食物上!老師很小心在膠袋裡打開罐頭,並將裡面的食物切開,原來罐頭裡是一些未經烹煮的魚,魚在罐內發酵,所以味道才會如此濃烈。老師將切好的魚肉放在餅乾上面,再加桌上其他配料讓同學們試,但由於味道太過犀利,當所有同學都試過,甚至有同學吃了一份再添,我仍然不敢吃,老師當然不會放過我啦!好記得當時一班同學圍著我,不停叫我『快點吃、快點吃』,於是我掐住鼻子吃了一小口,口感有點像魚生,但它的味道實在令我無法嚥下,只好立即說要去洗手間。」其實伊娜真正目的地是學校大堂垃圾桶,但就在她抵達大堂的時候,校長出現,她只好微笑跟校長點頭打招呼,待校長一轉身便將食物吐出。

「之後我在網上找資料,原來這是世界上三大可怕的食物之一!我覺得自己好厲害,竟然可以試到!這件事真是畢生難忘!但亦好開心可以在這裡與大家分享!」伊娜還笑著說:「中國有臭豆腐、東南亞有榴槤,大家如果去到瑞典記住有臭魚呀!」伊娜說得生動有趣,筆者忍不住也跟她一起哈哈大笑。

好友為伊娜慶祝生日,特別選了一間可以欣賞維港美景的餐廳High Tea,令伊娜感動又開心。

雖然喜歡四出品嚐各地美食,但數到最愛的美食,除了家人悉心烹調的菜餚之外,便是充滿香港地道特色的蛋撻(蛋塔)。

「每次從外地回來,例必到我家附近一間舊式餅店買蛋撻食,這間餅店是我從小光顧到現在,每次放學的時間,正正就是新鮮蛋撻出爐,外婆接放學都會買給我們吃,是因為親情的關係吧?特別覺得此店的蛋撻好味!甚至可以說是我人生之中最美味,兼且著充滿著兒時回憶的蛋撻,任何地方也吃不到同樣的味道和感覺!在外地雖然也有類似的食物,如蘑菇撻、雜菜撻……等等,但根本就是另一樣食物,遠遠不及香港的蛋撻!」她更打趣地說:「嘩!現在說起來也流口水!」

伊娜的美顏秘訣亦與飲食有關,除了父母提供的滋補湯水之外,多飲水亦是重點,而她喜歡飲水的程度,令姐姐忍不住贈予「尼小姐」之名──「尼」的意思是指「尼斯湖水怪」。


除了喜歡飲水之外,伊娜也喜歡吃蔬菜,所以,不時以蔬菜做沙律作午餐,而且花樣甚多,這道意式田園通粉沙律,色彩繽紛,賣相吸引。

踏入羊年,伊娜的未來大計亦離不開飲飲食食。

「今年我準備推出網上節目,內容都會圍繞旅遊、飲食及生活上的資訊或趣事;另外,正在籌備兩本著作,包括旅遊及食譜書,由於受到父母的影響,這本食譜書都會用『愛』作為主題,好希望讀者學到裡面的菜色之後,將這一份愛傳到家人或朋友口中,令更多人感受到美食裡面所包含的愛。」雙眼充滿著無限期待的伊娜微笑著說。

伊娜的著作及網上節目正籌備當中,如果大家想緊貼她的最新消息,可以讚好她在Facebook專頁──《鄭伊娜 ENA CHENG Fans》。

伊娜獲邀擔任網上節目──《子程扮熟》的嘉賓,與主持人甄子程(左)分享演藝生涯的有趣經歷,並暢談未來大計。

後記:

當鄭伊娜知道這篇訪問將於農曆新年刊登,特別提供了一些充滿賀年氣氛的照片,以及送上一道私房賀年食譜,坦白講,《搜食狂人》只是一個不知名的小網站,但她仍然以心相待,令筆者既感動又感激!

而她體貼友善之情,亦不止對應自己的家人朋友,或傳媒,經常參與公益慈善活動的她,不時出力又出錢去支持,去年年尾,她到油麻地派飯盒給露宿者,為了讓無家者能夠感受多一點溫飽和愛,她竟然自掏腰包添加食物,非常難得,只有真心的人才會做得到,所以,筆者雖然未有機會一嚐伊娜烹調的美食,但深信她所做的每一道菜色皆充滿著濃厚的愛,因此,更是非常期待她的食譜書推出,希望她可以將充滿人情味的美食傳揚開去。

搜食狂人呼籲:本文由人情味角度出發,與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺,內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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