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9.2.15

【人情味專訪】美食獨腳戲──陳恩碩(附食譜)

被喻為香港演藝界神童導演的陳恩碩,十五開始執導大型音樂劇,去年的《萬花嬉春(Singin' in the Rain)》更是贏盡口碑。他的作品,每一部都別具心思和創意,今年四月,他再一次挑戰自己,集監製、導演與演員於一身,演出獨腳戲──《慌失失小王子》。

不過,這位年紀輕輕的導演,原來有著更多令人驚嘆的本領,其中一樣就是烹飪。而且,他對烹飪的熱誠和創意亦不下於演藝工作,事不宜遲,立即帶領大家欣賞一齣由陳恩碩自編自導自演的──美.食.獨.腳.戲!

撰文:見習校對
鳴謝:陳恩碩越洋接受訪問及提供珍貴圖片


剛踏入十七歲的陳恩碩(Tom),自言對日常飲食沒有特別要求,有時參演藝工作,都是飯盒、快餐之類,總之飽肚便可,所以,就算即將公演的獨腳戲編劇──李慧儀(TVB人氣劇集《使徒行者》編劇)認為Tom必須增肥,所以,一向沒有吃補充劑習慣的他,現時每日也會吃蛋白奶粉、鈣片。

今年一月,陳恩碩(Tom)趁假期回港參與《血染謎情》音樂劇的演出,更包辦了此劇的編劇、作曲、填詞及導演工作,因此,將他喻為神童導演,絕對實至名歸。

「其實初時都會感到不太習慣,因為我一向不吃這些補充品,但為了增肥也沒法子,但幸好醫生配方的蛋白奶粉有點味道,才逐漸接受。」Tom更回憶起早前一班《血染謎情》的演員,在他回英國讀書前,特別送上一大瓶增肥奶粉,只要每次用這瓶奶粉沖飲品,也會勾起他與這班演員相處的時光,即時一份暖流直透心房。

《血染謎情》除了令Tom在演藝事業上獲得更多好評、寶貴經驗與滿足感之外,更加深了他與一班台前幕後的友誼,當大家知道Tom要為獨腳戲《慌失失小王子》增肥,於他上機回英國前,特別送了一大瓶增肥奶粉,令Tom感到窩心。

身在異鄉,難免記掛著一些香港地道美食。Tom亦然,更立即如數家珍一樣……

「小食類的話,燒賣、魚蛋、雞蛋仔、格仔餅、臭豆腐,這幾樣街頭美食簡直是我的『心頭好』!因為我覺得這些都是可以代表到香港的地道美食,便宜又好味。至於小菜方面,我最喜歡吃的是焗魚腸雞蛋,不過,每次說出來,也總會有人覺得疑惑,認為我這種年紀應該不會喜歡,但我是真心覺得好好味!現時在香港供應焗魚腸雞蛋的食肆已經不多,而做得好的,就更是少中之少!聽說以前香港好多地方吃得到,但現在就只有幾間比較有水準,希望能夠保存下去就好!」記掛香港美食,還可到唐人街,以差不多港幣四十元的價錢,買一份雞蛋仔暫解思鄉之情,要是想家的話又怎麼辦呢?

雞蛋仔是Tom喜愛的香港地道小食之一,可惜,英國倫敦唐人街買到的芝士雞蛋仔索價甚高,據他說要3.6英磅(約港幣四十元有多)一份,雖然昂貴,但是,在寒冷又想念香港的時候可以吃到,他仍然感到值得。

「白飯。每次在英國煲飯,只要感受到飯香,便會有種在家的感覺!我喜歡白飯飽肚,夠實際,而且,每一次食飯,我都會想起每粒稻米得來不易,真是『粒粒皆辛苦』!充滿著濃厚的中國風味,亦令人有種『家』的溫馨感覺。再者,英國的冬天天氣比香港寒冷,所以,一煲熱騰騰的白飯,特別令人感到醒神、窩心。」雖然Tom對於「食」方面,有著一份尊重傳統的精神,但講到入廚,卻有著如同演藝工作的堅持──創意為先。

「其實我在小學三、四年班左右,已經對烹飪好有興趣,當時已經間中焗蛋糕、曲奇餅帶回學校請同學食。而我最喜歡嘗試將不同的食物混合,看看做出來的效果如何,當然,我亦不會弄得太過份、太離譜。」他直言學過烹飪課程,但就是不喜歡,只因他不愛按食譜烹調食物。

雖然對日常飲食無特別要求,但一講到入廚,就算簡單煮餃子與蒸包,Tom也要用上獨特「煮」意。

「跟食譜感覺太黑板!就算間中觀看飲食節目,也只求有個概念去了解每道菜色的用料,卻從不記低份量。烹飪對我來說,並非只為了好玩有趣,而是一種藝術,必須有個人風格和創意,這方面我好夠膽,每次親戚朋友聚會,我一定烹調新菜色,無論成功與否,我首先享受了入廚的樂趣,之後,更可從大家的評語中學習到更多,是非常寶貴的經驗!」等同Tom將創意注入每一齣演藝作品,無論之後得到評價優劣,已經贏得一份滿足感與實戰經驗。

這道蛋包公仔麵亦是Tom的原創菜色。

他的入廚天份應是傳承自父母,因為Tom的父母皆屬廚藝了得之人,無奈因為平日忙於工作,只能趁特別節日大顯身手,不過,自從Tom十四歲之後,父母許多時也會將大廚之位拱手相讓,因為……天才小廚師已正式登場。

「十四歲生日的時候,是我首次真正負責全晚的宴客菜色,當時,邀請幾位同學到我家慶祝生日,其實這一餐也不算煮得多:頭盤、主菜各一,另外加上四個甜品。頭盤是紅酒燴蕃茄伴蘋果,雜菌白汁意粉作為主菜,而四道甜品分別是香蕉湯圓配棉花糖朱古力奶、用Godiva朱古力做餡的湯圓、純豆奶丸子和三色法式多士(三色包括:玉桂、朱古力、芝士)。」整頓宴客菜絕非小朋友玩「煮飯仔」貨色,Tom獨力處理每一道菜亦非常認真,就連湯圓都是他親手搓粉皮,而主菜雜菌白汁意粉,看名字雖似平平無奇,實則加入蘋果烹調,雖然有同學反對,但Tom仍然堅持,怎知出來效果極佳,同學試過都大讚!只是……Tom忙著煮,到有空坐下來的時候,同學們已經吃得一乾二淨。

雜菌白汁意粉是Tom十四歲生日派對的其中一道宴客菜,神來之筆加入蘋果,同學們大讚好味!
三色(玉桂、朱古力、芝士)法式多士有賣相亦有實際。

Tom對烹飪有天份及濃厚興趣,無論中菜西餐也會做,不過,比較拿手還是煮西餐。

「因為我喜歡創新,西餐可以變化多端,就算白汁意粉已經可以好多變化,所以比較偏愛,亦因而特別熟手。」不過,到他在英國讀書一段日子之後,便開始感到有點厭倦。

在英國讀書,Tom經常為自己烹調美食。

「我每次烹調菜色都會弄到廚房好像打仗一樣,但學校宿舍的廚房是大家共用,總不能做太複雜或『太大鑊』的菜色,以免影響其他同學,所以,煮出來的菜色亦大同小異,漸漸感到悶。所以,早前趁聖誕放假回港,立即約親戚朋友到我家,痛快地讓我由頭盤煮到甜品,感覺好滿足!」當晚的飯局菜單非常豐富,而且全屬Tom自家私房食譜,由飲品、頭盤、主菜到甜品,每道菜色也加入了他的創意,其中,磨菇蟹肉流心焗薯及自家製Oreo鬆餅,更令在座的親友讚嘆不已。Tom成功地演繹了一場美食獨腳戲。

趁聖誕假期回港的Tom,立即約齊親朋開大食會,全部菜色由他一手包辦。

樂意分享作品的Tom,特別為帶來三道自家食譜送給大家,包括:芝士忌廉煙肉意大利粉、流心焗薯皮、辣味雜錦粥,三款皆簡單易做,並且充滿「Tom式」風格。




Tom補充:「芝士忌廉煙肉意粉是我在英國經常煮的菜色,因為方便易做之餘,亦可加入不同食材配搭。另外,如果加點芝士粉再放入焗爐,會更加滋味!」


Tom認為:「焗薯是飽肚易做的菜色,簡單用芝士焗便可,但我有時還會加一些肉絲,無論豬、牛、羊都會用到,之後再加芝士、菠菜蓉或西蘭花碎去焗。其實簡單一道菜,只要願意稍花心思,就有許多不同變化。而這道流心焗薯皮就更是我近期非常喜歡的做法。」

 
就連一碗簡單的粥也要下辣椒油?Tom笑著回答:「我比較喜歡辣味,所以,吃粥加辣椒油亦覺得特別惹味!」另外,他更貼心提醒大家:「如果可以的話,預一晚醃肉,味道會更加豐富。」

親友到英國探Tom,他亦堅持入廚,這道芝士鮮肉醬貝殼粉便是其中一道宴客菜。

用可樂雞肶肉拌粥,相信亦只有Tom想得出來呢!

Tom對烹飪的興趣與認真,絕對不下於演藝工作,被喻為神童導演的他,其實應該要再多加一個稱號──天才小廚師。

後記:

記得去年認識陳恩碩的時候,他透露今年會有一齣獨腳戲,當時,筆者感到非常驚訝,更直言為他感到擔心,只因獨腳戲與舞台劇不同,一個人要傾盡全力做超過一小時的舞台表演,沒有中場休息,所以,筆者當時頗擔心年紀輕而且身材纖瘦的他是否可以應付,但當我看過他執導、編劇、翻譯、填詞……(數不到多少個職務)的《萬花嬉春(Singin' in the Rain)》,再知道他有能力──而且不止一次煮出令人讚嘆的創作菜色,所有擔心一掃而空,反而心裡面非常期待這一頓舞台上的美饌,如何令大家回味無窮?筆者定當拭目以待!

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獨腳戲《慌失失小王子》反應熱烈,有心欣賞請從速購票。

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