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23.3.15

【隨心食記】六十年老字號:陳仔葛菜水龜苓膏專家

九龍城有兩間葛菜水店,名字同樣叫「陳仔」,本文所指的「陳仔」,是位於龍崗道一幢唐樓地舖的六十年老字號。

撰文攝影:見習校對

「陳仔」葛菜水的顏色頗深,有別於坊間常見的涼茶店,拿上手準備放到嘴邊,便會感受到一股清香而略帶甘甜的氣味。

此店保留老派港式涼茶店的傳統,將鹽用飯碗盛著,裡面放有一枝幼幼的小木棒,而木棒一端亦總是濕漉漉的,只因如果客人要在葛菜水加鹽,都會用這枝小木棒取少許鹽,並直接用來拌勻,之後,便會放回鹽碗。有人擔心衛生問題,首先,此店的鹽是不會放過夜的;此外,其他涼茶店的話,筆者無法保證,但是,光顧多年再加上細心觀察,從未見過此店的客人會在飲過的葛菜水加鹽,只會在未飲之前放鹽調味,這就是公德心!另一方面,亦希望大家要明白,在涼茶裡加入鹽,主要用來增強「下火」功效,以及稍作提味之用,只取少許鹽已足夠。
加鹽到葛菜水裡面,據講有「下火」之效,但不必下太多,只用小木棒添加少許即可。
以小碗或小碟盛鹽並附上小木棒,是老派港式涼茶店特色,可是,現在仍然保留傳統的小店,在香港已不多了。

筆者試過此店的葛菜水,就是不加鹽,味道亦甘香醇厚。至於加了少許鹽的版本亦別具風味──微微的鹹味令葛菜水變得更加親民,讓人忍不住一口接一口地飲下去,而且,葛菜水入口滑溜無渣,讚!當葛菜水流入喉嚨之時,就如一道甘露般滋潤喉嚨,更重要的是,其特有的甘香味道,以及這種滋潤的感覺,留在口腔與喉嚨至少三十分鐘不散,人家品酒有After Taste,但原來飲涼茶亦一樣可以。

不過,光顧此店的時候,除非覺得喉嚨痛或者吃熱氣食品多,否則,也不會下鹽飲用,只因葛菜水味道夠香濃,火候十足,不用下鹽才能真正感受到「精心炮製」的傳統風味。
「陳仔」的名片款式多年不變──實而不華。

此店由陳均老先生於1945年創立,創立初期以手推車形式在上環擺賣葛菜水,幾年後,他搬到九龍城開舖,之後經過幾次搬遷,才在現址生根,由於用料十足,再加上用心製作,漸漸在九龍城打響名堂,更獲得許多名人捧場,當中亦包括國際級巨星周潤發。

陳老先生將店子與秘方交到侄孫──即現任掌舵人賴先生手上,賴氐夫婦由選料至製作都堅持跟足傳統做法,平時在一些涼茶舖飲到的葛菜水,可能帶有一股草腥味,是火候不足所至,但「陳仔」的葛菜水,至少煲上十小時,夠老火,材料出味之餘,草腥味亦因火候足而揮發。一碗幾塊錢的葛菜水用上十足心機,坊間許多店子比「陳仔」賣得貴,但品質卻遠遠不及!
一碗只不過幾塊錢的葛菜水,承傳了幾十年的心血。

店內擺放了幾套中國風味的木桌椅,就是光顧幾塊錢涼茶的客人,也可在此悠閒地品味涼茶,街坊在此跟老闆或店員閒話家常的情景,亦是此店的其中一種特色。就是涼茶飲完了,在此拍照也不會受到店子裡的人白眼,更加不會打擾,讓人感到輕鬆寫意。

另外,此店的龜苓膏水準也不錯,而且,在店內吃龜苓膏還會奉送葛菜水一碗,有人問,會否兩者相沖?九龍城許多老街坊經常到來,也會吃一盅龜苓膏再飲一碗葛菜水,多年來相安無事,不信的話,大可親身到此店查明。
以自家配方製作的龜苓膏,是許多九龍城街坊的保健恩物。

陳仔葛菜水龜苓膏專家
地  址:九龍城龍崗道31號地下
電  話:2383 1872
營業時間:星期一至日0830至2100

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