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21.4.15

【烹飪研習】卡B私房菜食譜:香草焗羊架(做法簡單方便!)

食譜由CAROLBEE@卡B私房菜提供
撰文攝影:見習校對(部份圖片由CAROLBEE提供)


卡B版的焗羊架(羊鞍)做法十分方便,效果惹味而不羶,連一向抗拒羊羶味的朋友試過也要Encore!

卡B這道羊架做法簡單,怕羊羶味的朋友亦可共享,是不錯的宴客菜色。

只要有焗爐或光波爐設備的話,在家裡烤羊架便非難事,最重要是可以做出適合自己的味道,而且在家與一班親朋享用,吃得自在又經濟。



烹 飪 筆 記

(一)選用紐西蘭羊架,肉嫩且羊羶味低;羊癡一族可選用羊肉味濃而帶羶香的蒙古羊架。另外,如果怕油或想進一步去除羊羶味的話,可於羊架解凍後將肥膏去掉。
(二)羊架解凍的普遍做法,是將未拆包裝的急凍羊架置於室溫解凍(以是次所用的羊架為例,大約三小時左右);如用已切件的急凍羊架,最好預先一日將羊架放在筲箕 (籬)內,蓋上保鮮紙,並在筲箕下方放一隻碟,置於雪櫃下格讓羊架解凍,以筲箕分隔,是避免解凍流出來與肉接觸。
(三)以上卡B食譜所用的百里香檸檬月桂鹽(Thyme, Lemon and Bay Salt)及牛至(Oregano Leaves)可於大型超市或西式食材店購買。也有人喜歡用迷迭香(Rosemary),看個人喜好便成。
(四)以叉在羊架上刺小孔及用手按摩,是為了更易入味;醃料請別吝嗇,一定要滿滿的均勻舖蓋整個羊架,至於醃的時間長短,視乎羊架大小以及味道要求自行調校。
(五)西餐中常用的黃芥辣有幾種,美國黃芥辣辣味輕盈而帶少許酸;英式辣味濃及少許刺鼻;法式芥辣則香草味濃並帶有少酸,大家按個人喜好選用便成。
(六)以是次分享圖片的羊架為例,依照卡B提供的烤焗時間,出來效果便是五成熟左右,請以羊架大小,以及喜歡的生熟程度自行調整焗煮時間。
(七)如果想羊架更香口一點,不嫌麻煩的話,可採用先煎後焗的方法,先開大火下橄欖油將羊架幾面煎香,塗醃料後才放入焗爐。
(八)醃時加入洋蔥、甘筍、西芹粒,可使羊架的味道更有層次,有興趣可一試。


卡B用這款百里香檸檬月桂鹽(英文名Thyme, Lemon and Bay Salt)醃羊架,十分方便,於大型超市或部份西式食材店有售。(圖片由卡B提供)
以牛至(英文名Oregano Leaves)配合百里香檸檬月桂鹽、橄欖油和海鹽醃羊架,既可減低羊羶味,更可豐富味道層次。(圖片由卡B提供)
醃羊架一定不可吝嗇!要滿滿的均勻舖蓋整個羊架,醃的時候一邊用手輕輕按摩羊架。若想羊架加快入味的話,醃前先用叉子在羊架上刺一些小孔。更多焗羊架烹飪貼士請參考本文下方之【烹飪筆記】。
焗羊架一定要先將骨位向下入爐,之後反轉再焗另一邊。(圖片由卡B提供)

【怕有血水的羊架?】

先將羊架完全解凍,之後放在室溫待血水自然流出,就可以跟上述步驟進行。如果想快又想懶,就先將羊架分件,再跟上述步驟進行就可以,但要小心留意時間和溫度!

五成熟的羊架配美式黃芥辣惹味一流!
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