【烹飪研習】卡B私房菜食譜：香草焗羊架（做法簡單方便！）

食譜由CAROLBEE@卡B私房菜提供
撰文攝影：見習校對（部份圖片由CAROLBEE提供）

卡B版的焗羊架（羊鞍）做法十分方便，效果惹味而不羶，連一向抗拒羊羶味的朋友試過也要Encore！

卡B這道羊架做法簡單，怕羊羶味的朋友亦可共享，是不錯的宴客菜色。

只要有焗爐或光波爐設備的話，在家裡烤羊架便非難事，最重要是可以做出適合自己的味道，而且在家與一班親朋享用，吃得自在又經濟。

烹　飪　筆　記

（一）選用紐西蘭羊架，肉嫩且羊羶味低；羊癡一族可選用羊肉味濃而帶羶香的蒙古羊架。另外，如果怕油或想進一步去除羊羶味的話，可於羊架解凍後將肥膏去掉。
（二）羊架解凍的普遍做法，是將未拆包裝的急凍羊架置於室溫解凍（以是次所用的羊架為例，大約三小時左右）；如用已切件的急凍羊架，最好預先一日將羊架放在筲箕 （籬）內，蓋上保鮮紙，並在筲箕下方放一隻碟，置於雪櫃下格讓羊架解凍，以筲箕分隔，是避免解凍流出來與肉接觸。
（三）以上卡B食譜所用的百里香檸檬月桂鹽（Thyme, Lemon and Bay Salt）及牛至（Oregano Leaves）可於大型超市或西式食材店購買。也有人喜歡用迷迭香（Rosemary），看個人喜好便成。
（四）以叉在羊架上刺小孔及用手按摩，是為了更易入味；醃料請別吝嗇，一定要滿滿的均勻舖蓋整個羊架，至於醃的時間長短，視乎羊架大小以及味道要求自行調校。
（五）西餐中常用的黃芥辣有幾種，美國黃芥辣辣味輕盈而帶少許酸；英式辣味濃及少許刺鼻；法式芥辣則香草味濃並帶有少酸，大家按個人喜好選用便成。
（六）以是次分享圖片的羊架為例，依照卡B提供的烤焗時間，出來效果便是五成熟左右，請以羊架大小，以及喜歡的生熟程度自行調整焗煮時間。
（七）如果想羊架更香口一點，不嫌麻煩的話，可採用先煎後焗的方法，先開大火下橄欖油將羊架幾面煎香，塗醃料後才放入焗爐。
（八）醃時加入洋蔥、甘筍、西芹粒，可使羊架的味道更有層次，有興趣可一試。

卡B用這款百里香檸檬月桂鹽（英文名Thyme, Lemon and Bay Salt）醃羊架，十分方便，於大型超市或部份西式食材店有售。（圖片由卡B提供）

以牛至（英文名Oregano Leaves）配合百里香檸檬月桂鹽、橄欖油和海鹽醃羊架，既可減低羊羶味，更可豐富味道層次。（圖片由卡B提供）

醃羊架一定不可吝嗇！要滿滿的均勻舖蓋整個羊架，醃的時候一邊用手輕輕按摩羊架。若想羊架加快入味的話，醃前先用叉子在羊架上刺一些小孔。更多焗羊架烹飪貼士請參考本文下方之【烹飪筆記】。

焗羊架一定要先將骨位向下入爐，之後反轉再焗另一邊。（圖片由卡B提供）

【怕有血水的羊架？】

先將羊架完全解凍，之後放在室溫待血水自然流出，就可以跟上述步驟進行。如果想快又想懶，就先將羊架分件，再跟上述步驟進行就可以，但要小心留意時間和溫度！

五成熟的羊架配美式黃芥辣惹味一流！

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