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13.4.15

【烹飪研習】糖糖小食部:自家醃製鹹蛋食譜

網上熱烈唱好自製鹹蛋,乾淨衛生令人食得放心,做法容易趣味十足,一於試下!

食譜提供:Candy(圖片由Candy提供)
編  輯:見習校對
 
自製鹹蛋好玩又好食,最重要是夠乾淨衛生。

自家製鹹蛋最大好處是令吃得更加放心,而且,看到成果的時候滿足感好大!網上有好多不同版本,以下提供的食譜,經本人測試兩次出來效果不錯,大家只要按部就班,相信亦不難做到靚鹹蛋。

為免鴨蛋浮起,所以用小碟子將蛋壓住。

分享做法之前,提醒大家要注意一點──除非蛋的數量剛好擠滿密封瓶,否則,蛋類泡在鹽水會浮起,容易令到味道不均,所以,要用玻璃或瓷製的小碟子壓著。

第一次自家醃鹹蛋,效果不錯。

為大家送上「自家醃鹹蛋食譜」,同時亦希望大家不要錯過食譜下的「烹飪筆記」!



烹 飪 筆 記


  • 請用瓷或玻璃製的器皿醃鹹蛋,千萬不要用金屬。
  • 香葉可於街市雜貨店購買。
  • 可以用其他中國白酒代替玫瑰露酒,但個人覺得玫瑰露酒醃出來的蛋更香。
  • 除了鴨蛋外,可改用雞蛋、鵪鶉蛋。
  • 醃製好的鹹蛋可放雪櫃,大約可保存一個星期。
  • 香料鹽水放涼後保存於雪櫃內,可循環再用兩至三次,只要每次使用前先煮滾,待完全放涼後便可用來醃蛋。


第二次做出來的鹹鴨蛋,朋友試過都讚好。

何 解 要 拿 著 鹹 鴨 蛋 在 耳 邊 搖 ?

通常在街市見人挑鹹蛋時,總會拿著蛋在耳邊搖,原來鹹蛋醃得夠味的話,蛋黃會變得結實,因而用手搖的時候會發出聲響,這才是真正的「足味鹹蛋」。

搜食狂人呼籲:搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料,而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道,鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問,歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁(www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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