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14.4.15

【隨心食記】品味屋邨情懷──合記茶餐廳(深水埗石硤尾)


於石硤尾白田邨開業三十多年的合記茶餐廳,地方未算特別寬敞,裝修亦只是尋常茶餐廳格局,卻有著一份獨特的歸屬感。供應炒粉麵飯與各式套餐,價錢實惠兼之態度親民,因而甚受附近街坊、學生、在職人士的歡迎。

筆者並非該區居民,但由於先前舊站時期,版主兼超級餓底Christina發表的一張美食圖片──合記黃金撻,因而引起興趣要親身到訪,無奈基於種種因素,直至最近,才有機會約同幾位餓底朋友到合記,齊齊品味一頓充滿屋邨情懷的茶餐廳美食。


撰文攝影:搜食採訪組(部份圖片由史提芬提供)
特別鳴謝:超級餓底Christina、史提芬、Amy、Kat、小豪、米高

筆者率先到達,剛踏進餐廳門口,一股香味撲鼻而來……嗯,應該是茄汁炒意粉的味道吧!於是定眼四處打量,果然發覺近半數客人亦是點選炒意、燴意,其香(香味)、色(賣相),再加上食客品嚐時的表情,已令筆者有衝動立即點一份!但是,當筆者想到「點菜要齊人,美食要共享」的宗旨,總算能夠冷靜下來。

基本供應的食物已在這一頁餐牌列明。

不少老字號冰室、茶餐廳喜歡用冠益華記的瓶裝辣椒油。

情 尋 屋 邨 茶 記

等候餓底現身的時候,拍照與收集情報是常識吧!眼見店面雖然繁忙,但侍應與食客仍然有講有笑,以下對話是一例:

侍應:今日食乜?
食客:諗諗先啦!轉頭叫你!
侍應:(快速搖頭一下)轉咗喇!食乜呀?
食客:都話轉頭先叫呀!
侍應:(再一次快速搖頭)又轉咗喇!講啦,食咩呀?
食客:(大笑)玩嘢呀?
侍應:(笑著)冇玩嘢,又話轉頭叫,咁轉咗頭咪問你囉!
食客:(裝出一副沒好氣的樣子)得喇!等陣啦!要諗下呀!

以上對話用書面語便不夠生動,但親眼見的感覺更加有趣生鬼。類似場面在小店時有發生,難得是無論客人與店員皆樂在其中,頗具經典廣播劇《十八樓C座》的況味。

雖然只是一般茶餐廳格局,但整體給人簡潔乾淨的感覺。

今次參與行動的餓底們,皆是合記的熟客,所以,當一眾餓底到達時,他們已經與侍應們笑著打招呼,就如朋友見面一樣,親和感十足,雖然筆者是局外人,但仍然可以感受到當中一份難言的人情味。

用 心 煮 出 滋 味

有態度還要食物有水準才可留住客人,簡簡單單一份特餐亦做得不馬虎,特餐包括牛油麵包(方包)、腸仔煎蛋、沙爹牛肉麵和熱飲(凍飲加二元),超級餓底──史提芬大力推介一定要加兩塊錢轉多士,有餓底做明燈當然「死跟」!

簡單一份特餐亦用心烹調,因而無論賣相與味道皆有水準。

腸仔煎蛋賣相已見吸引,腸仔煎得剛剛好,不過焦亦不會「心仍是冷」;荷包蛋是「賣飛佛」版本:微微脆口的蛋邊,中間蛋白部份仍然滑溜,蛋黃汁豐盈,最重要是夠完整──絕對是一隻健全的荷包蛋。

多士微帶焦香,入口外脆內軟,牛油下得不吝惜,但又不會多得太過份,史提芬的推介果然「靠得住」!

沙爹牛肉麵原來亦是此店的招牌美食之一,牛肉入口嫩滑而帶有少許嚼勁,並非狂下肉鬆粉或梳打粉的貨色,與調校得不過濃或過淡的沙爹汁是絕配;麵條口感亦適中,當然,喜歡「爽口」或「腍身」麵的話,大可跟侍應說明。

蕃茄雞翼燴意大利粉色香味俱佳。

蕃茄雞翼燴意大利粉,未入口已被其香氣攻入心扉,雞翼外脆內嫩仍留有肉汁,意粉配上甜甜酸酸的醬汁令人開胃,難怪成為午市熱賣美食。

極 罕 見 雪 山 撻

此店另一焦點美食,是曾於七十年代流行的雪山撻(亦有人稱為雪山批或黃金撻),當時,許多冰室、茶餐廳也有供應,但近年已屬罕見。

曾於七十年代流行一時的雪山撻,現已難於市面找到。

合記的雪山撻,酥皮底層上面是蛋白、核桃,賣相特別,味道見仁見智,始終懷舊糕點的口味比新派甜品單純清新,未試過的不妨一試。

供應自家製糕餅,上層是紙包蛋糕(左)和合桃蛋糕(右),下層是雪山撻(左)和椰撻(右)。

超值午餐的叉燒湯意粉亦甚受客人歡迎。(圖片由史提芬提供)

另外,包括牛油麵包(餓底強烈建議加二元轉多士!)、火腿奄烈、叉燒湯意粉連熱飲的「超值午餐」,以及此店的西炒飯、餐肉雙蛋飯,都是餓底們的推介。

西炒飯味道甜甜酸酸又不油膩。(圖片由史提芬提供)

白田邨的重建計劃已經展開,而合記身處的第九座,預計將於2021年左右拆卸,屆時小店的命運如何,現在仍是未知之數,不過,希望大家別要等待即將拆卸前一、兩個月才跑去拍照留念,趁現在還有時間,有機會便去感受一下這種在香港愈來愈難得的屋邨人情味,留下味道回憶的同時,亦為老店送上一份真誠的支持。

後記:

說是後記,反而認為是前言更合理。

之所以有這篇【隨心食記】,要感謝舊站版主與超級餓底──Christina!同事請她吃合記「黃金撻」(雪山撻),於是,Christina本著無私分享的精神,拍下了美食圖片並在當時以論壇形式運作的《搜食狂人》發表,其實筆者早已聽過「石硤尾雪山批」大名,到Christina的發表,筆者才下定決心跟進,可惜在種種因素之下,令此行逐漸被遺忘,直至搬站整理文章才記起這件事,實在很抱歉!但十分慶幸的,是剛巧超級餓底好朋友──史提芬在附近工作,他與同事乃小店常客,有他與眾餓底帶領及提供更豐富資料,令這篇原本應為【餓底報告】的文章進化為【隨心食記】,實在是一次難得的經歷!衷心感謝超級餓底們成就了這篇文章!


合記茶餐廳
地  址:深水埗石硤尾白田上邨9座13號地下
電  話:2779 1663
營業時間:0700至1800
交  通:綠色專線小巴9M及12號,或2E、104號巴士於白田邨巴士總站(搜食方法請參閱下方圖片及說明)

石硤尾港鐵站A出口。

港鐵出口前方巴士站旁就是9M專線小巴上車位置。

9M綠色專線小巴。

行走石硤尾街市至白田邨巴士總站的循環線。

在白田巴士總站下車便會看到第九座,過馬路繼續前行不久便到達合記茶餐廳。

除了9M專線之外,也可於港鐵旺角東站乘12號綠色專線小巴,又或乘坐2E104號巴士於白田邨總站下車。

搜食狂人呼籲:以上食記由筆者與餓底自費品嚐,從心出發推介個人認為值得欣賞的食肆,純屬個人主觀,毫無中肯可言,旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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