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20.4.15

【隨心食記】西關粥品──用心烹調懷舊廣州風味(元朗)

近年元朗區美食林立,當中更不乏名揚區外的食肆,就是粥品店,也有好幾家獲傳媒採訪推介,其實,除了這些「名店」之外,還有一些用心小店值得大家支持,例如這次介紹的西關粥品。

撰文攝影:見習校對



事先聲明,光顧此店要有耐性和體諒的心。

由於小店地方淺窄,最多容納廿人,人多擠迫時,等位難免;食物即點即製再加上人手有限,遇上繁忙時間的話,甚至連外賣也要暫停,全因食店堅持要將食物熱騰騰的送到客人面前。

在店內掛上了一個仿金漆招牌,充滿懷舊味道。

小店位置雖在元朗市中心,但對於區外居民而言並不易找,所以,筆者特別將「搜食方法」以圖文說明,大家有興趣的話,請參閱本文文末即可。

除粥品與粉麵外,亦供應一些小吃。
以舊日廣州的黑白照片作為裝飾,更添一份西關風情。
餐牌簡約卻別具特色。

木桌椅及一些昔日廣州的黑白照片,再加上金色字招牌,使店內充滿著一股懷舊中國風。環境比許多港式粥店乾淨企理,使用調味瓶不必用紙巾包裹,或於用後洗手,看得出小店對衛生的注重。

小店特別推介的限量美食──西關粉仔與西關鹹湯丸。
調味料一應俱全,最欣賞是能夠保持整潔。

限 量 美 食 別 具 特 色

餐牌同樣帶著中國風,打開一看,會發現有些在港式粥店鮮見的特色食物。

西關粉仔有別於港式版本。

西關粉仔由於每日限量供應,通常午市已經售罄,想吃必定要早!西關粉仔有別於港式粉仔(兩者詳細分別請參考本文下方的補充資料),而此店與筆者在廣州吃到的版本略有不同,除了必備的豬油渣、冬菇外,小店還加入叉燒、土魷、煎鯪魚肉,雞蛋,賣相和口味更豐富吸引。再加上西關原著風味──在湯底加入蝦米,並於奉客前注入一勺米漿。粉條入口軟糯且滑,湯底香甜不膩,且透出淡淡米香。小店提供原味菜脯及辣味菜脯供客人自行添加,個人最愛加入辣味菜脯,香辣兼備甚惹味!也有不少客人喜歡將菜脯加到粥、沙河粉提味,有興趣的朋友下次到此店不妨試試。


粉條入口極滑溜。
加點辣菜脯更惹味。

即 點 即 製 色 香 味 全

西洋菜陳腎燒骨粥是個人心頭好,熱騰騰的粥傳來陣陣香氣,甚吸引,細仔嗅一下,原來除了粥與食材結集的香味之外,當中還有少許麻油味,生出畫龍點睛之效。

西洋菜陳腎燒骨粥,味道層次豐富。

粥底軟滑不過稠,配燒豬骨、陳腎、西洋菜,令到整碗粥的味道更具層次──燒豬骨與陳腎的鹹香、西洋菜的清甜,再加上淡淡的米香,同時間在口腔內演奏一曲美味妙韻。曾經有食友批評指此店的粥底不夠稠,於個人而言則覺適合,反而覺得如果粥底再稠一點再配上西洋菜、燒豬骨和陳腎的話,出來的效果無論在賣相、口感亦會大打折扣。

上湯西洋菜亦是此店甚受客人喜好的美食。
自家製蘿蔔糕即叫即煎。

即點即做的香煎蘿蔔糕,價錢雖然比起一般港式粥店略貴少許,但賣相和香味吸引,蘿蔔味濃加上臘味的甘香,兼之做到外脆內軟的效果,令人回味,最重要是真正有「煎」的感覺,筆者喜歡吃煎蘿蔔糕,可惜,多數遇上像是沒有煎過的貸色,吃一次,失望一次!此店卻做到個人對煎蘿蔔糕的最基本要求,所以,每次來到總是忍不住來一客。

經過多次以「餓底」身份實地打探,發現此店蘿蔔糕之所以吸引,除了因為即點即煎之外,原來更是小店每日自家製作,並非向供應商購買的「行貨」。

豉油王炒麵亦做得甚具水準。

豉油王炒麵亦是用心之作,不會吃得一口油,吃罷碟子還是乾乾爽爽的,就是不蘸甜醬辣醬味道亦不差,不過,吃炒麵混醬是常識吧!尤其加點辣椒醬,感覺特別開胃醒神!

每一款佳餚皆用心製作,亦代表了一份對客人送上千串滋味口福的心意。


西關粥品
地  址:元朗西菁街23號富達廣場118號地下
電  話:6348 9641
營業時間:星期二至五1100至2100;星期六、日及公眾假期0900至2100;星期一休息。
交  通:乘輕鐵於大棠路站下車,沿大棠路往千色廣場方向直行約五分鐘(搜食方法請參閱下方圖片與說明)

港 式 粉 仔 與 西 關 粉 仔 的 分 別

港式粉仔

起源於六十年代,當時香港經濟環境貧困,平民化的街頭小食興旺,聰明的順德人想到用粘米粉加熱水搓成比成年人手指尾還短的條狀,以加入蝦米的湯煮熟,再配上豬油渣、蔥花和菜脯製成一道便宜的街頭小吃。由於人手搓製使粉條成頭尾皆尖狀,像是狗尾巴的樣子,於是被稱為「狗仔粉」。另外亦有一說「狗仔粉」原名為「救濟粉」。現時在香港常見的版本,已經不是尖頭尖尾的粉條,甚至有食肆以銀針粉代之。近年由於一股懷舊美食潮再起,有食店特別以傳統港式粉仔招徠,令這種經典美食得以繼續保留。

西關粉仔

即西關瀨粉(正名應為酹粉,「酹」音:賴),是上世紀廣州西關一帶著名的街頭小吃。雖與港式粉仔一樣以粘米粉為主材,卻以溫水而非熱水製成,粉條只屬半成品,必須以湯烹煮至全熟才可奉客,有別於用熱水所製的港式粉仔──只需加上熱湯即可進食。此外,瀨粉非頭尖尾尖狀,亦比港式正宗「狗仔粉」長身。正宗西關粉仔比港式粉仔用料更講究,將粉條放湯煮熱,以便使粉條吸收湯底的味道,再加入不同的食材配搭,最後再舀一勺米漿及加少許蔥花奉客。由於加入米漿,因此,無論賣相抑或口感亦較港式粉仔稠。而食材配搭方面,每一家小店也略有不同,但仍不離豬油渣、冬菇粒、蔥花和菜脯,亦有一些廣州老店加入沖菜(又稱大頭菜)粒或是鹹菜粒提味。

此圖是元朗大馬路與大棠路交界,向右方行。
從大馬路轉入大棠路,沿右方行人路向前行。
途中經過熟食中心(冬菇亭)時向前望,便會看到千色廣場(外牆掛著大鐘的商場)。
沿千色廣場旁邊的行人路繼續前行。
留意是否看到行人路旁的「大棠路48-74號」路牌,要是看到了的話,代表快到了。
地址雖說是西菁街,但正確來說,應該是富達廣場面向大棠路的街舖。

搜食狂人呼籲:以上食記由筆者自費品嚐,從「心」出發推介個人認為值得欣賞的食肆,純屬個人主觀,毫無中肯可言,旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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