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20.5.15

【餓底報告】「冇得輸」炸雞髀──大胃之皇(何文田)

大胃之皇(Big Stomach for Food)

餐廳類別:港式茶餐廳
餓底推介:炸雞髀
人均消費:(HKD)$30左右

店名正確寫法是「大胃の皇」,為免帶日本字的標題會出現亂碼,只好採用「大胃之皇」,敬請包涵和見諒!

此店位處何文田梭椏道,雖然街坊價,但質素不馬虎,因而受附近就業、讀書及居住的朋友歡迎。

撰文攝影:搜食採訪組
鳴  謝:艾威哥推介、大胃の皇大廚魏師傅接受訪問、多位餓底參與



【綜合餓底報告】

提起何文田搜食,多數指向勝利道,然而,只有一街之隔的梭椏道,雖然並非食店林立,但仍有水準不俗的經濟小店值得推介,其中一間,就是「大胃の皇」。

認識此店要多謝早前【人情味專訪】的嘉賓──艾威哥!詳盡訪問請大家自行瀏覽本站的【人情味專訪】部份,在此略過。

既有星級餓底推介,筆者立即於訪問翌日直闖「大胃の皇」。


早餐由19元起。
超值午餐是午市熱爆之選。
凍奶茶對於好此道的筆者而言,味道亦算不過不失。

直值午市時段,學生擠滿了八成,餘下兩成皆為附近上班族或街坊。超值午餐是熱門之選,每日供應四款不同碟頭粉麵飯,連飲品只是三十幾元,到訪當日是星期四,接近九成學生也點台式肉燥飯,大碟夠飽肚之餘,查問幾位學生哥也表示味道甚讚,眼見人人都將碟子清得乾淨,一點不會浪費。

但筆者為了炸雞髀而來,又豈有不試之理?於是立即點了一客,由於未到下午茶時段(1430至1800),炸雞髀不設套餐。

炸雞髀即點即炸,等了一會,熱騰騰的炸雞髀終於放到面前,香氣撲鼻而來,但為免燙到嘴,於是用刀叉切出一小件來試,豈料刀鋒甫接觸雞皮,立時傳來像吃薯片的聲音,可想而知雞皮有幾脆口!當下立即放到嘴裡,雞肉經過醃製,沒有雪味之餘,帶少許鹹味卻不過份,肉質仍然嫩滑,再加上皮脆得像薯片,令人一試回味!但更難得的,是此店的雞髀不會讓人吃到一口油,而且,就是筆者將整隻吃掉,在沒有放吸油紙的膠碟上,竟然不會發現一大堆油,難怪艾威哥形容「冇得輸」!


炸雞髀賣相佳,而且一上桌的時候,香味撲鼻而來,好吸引。
最地道當然是用手拿著雞髀來吃,但為了拍攝效果,於是用刀切出來,不必多言,大家看到照片自有定論就是了。
吃至接近尾聲,碟上的油不多。

於是結帳後膽粗粗問店員,究竟此店的炸雞髀為甚麼可以做到如此效果?剛巧大廚魏師傅正在用膳,他亦不嫌筆者麻煩,友善地將他的「秘方」公開:「其實我哋將雞髀預早一日醃好,咁就唔會有『雪』味,同埋食果時會好味尐;到第二日有單至喺雞髀上拖幾刀,等炸嘅時候內外都可以平均受到油熱,就唔會外面熟裡面仲有血水;皮脆只係因為炸之前上咗少少粉,其實好簡單,咁多年都係咁做。」

但是,還有一個疑團:為甚麼這裡的炸雞髀不會讓人吃到一口油?

魏師傅微笑著回答:「因為我哋日日換油,尐油夠力就可以將雞油迫出,又唔會索番尐油入去,出面食到成口油嘅雞髀,都係因為用老油去炸,咪唔夠力囉!其實好簡單咋!」
下午茶時段,炸雞髀可配麵、薯條或沙律,而價錢只不過三十有找。

小店餐牌之一。

小店餐牌之二。

經過魏師傅說明,又再一次證實──只要用心製作才是秘方所在,「冇得輸炸雞髀」的秘密正是如此。


餐蛋麵配凍奶茶,筆者於拍照後才吃麵,麵條亦不會太腍,當然,要是喜歡吃「爽麵」的朋友,記住事先說明。

除了炸雞髀之外,餓底試過幾款碟頭炒粉麵飯,以及幾款下午茶餐的水準後,也讚整體水準不錯。


下午茶的肉絲炒麵。
下午茶的西多配炸薯條。

每個人口味不一,對炸雞髀的要求亦不相同,不過,如果大家路經附近,不妨到此店一試,看看是否找到適合口味的「炸髀」。



大胃の皇
地  址:何文田梭椏道68號地舖
電  話:2712 7073
營業時間:星期日至五0700至2100;星期六0700至1800
交  通:港鐵旺角東站或油麻地站步行而至

搜食狂人呼籲:本報告出自「餓底兵團@搜食狂人」成員的親身飲食經歷,並且由餓底自費品嚐,旨在為各位搜食之友提供參考,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,敬請留意。如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的 Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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