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7.5.15

【烹飪研習】肥媽Maria Cordero即席公開「煮得慳」秘訣──陸浩明大呼痴線(附食譜)

肥媽(Maria Cordero)正式成為「e.window雅窗牌」2015年的品牌代言人,早前(5月3日),她出席由雅窗牌於一田百貨沙田店舉行之「肥媽與你共渡母親節及代言人發佈會」,一向樂於將廚藝分享的肥媽,即席大顯身手烹調兩道簡單易煮又得體的滋味菜色,更與現場觀眾近距離交流「煮得慳」秘訣,再加上大會邀請她的《食平3D》好拍檔──陸浩明(6號)擔任司儀,二人大放笑彈,將現場氣氛推至沸點。

攝影撰文:搜食採訪組(食譜與部份圖片由「嘉出版」提供)




活動尚未開始,大批粉絲早已聞風而至,由老、中、青,甚至幾歲小孩也是肥媽的忠實擁躉,可見她魅力沒法擋!

肥媽的《食平3D》好拍檔──6號甫一出場,在場粉絲立即拍掌歡迎,他亦貫徹其親民性格,不停向現場觀眾揮手。之後,6號率先為是次活動作簡單介紹,繼而請「煮角」肥媽現身,在場觀眾立即又再一次自發地以熱烈掌聲歡迎。


肥媽正式簽約成為「e.window雅窗牌」2015年的品牌代言人。

簽約儀式過後,肥媽即場以「e.window雅窗牌」廚具烹調兩道菜色──「高山雞」及「不一樣的炒飯」。


肥媽先處理「高山雞」的材料。

「高山雞」所用的食材非常簡單。

「不一樣的炒飯」所用材料並無限定,視乎家中有甚麼吃剩的食材,因而命名為「不一樣」。

「不一樣的炒飯」原是肥媽基於不想將吃剩的食物浪費而創,秘訣除了用「隔夜飯」之外,配料食材要先將水份用手搾去,使食材在烹煮中不會釋出大量水份,這樣做出來的炒飯才夠乾身;另外,肥媽亦分享了將飯粒炒鬆的秘技:「如果想用『隔夜飯』做出更佳效果,將白飯攤凍放入筲箕,唔好用蓋、袋封住就咁擺雪櫃,就可以將水份抽乾,第二日用來炒,就好容易做到粒粒分開嘅效果。」肥媽更補充:「如果唔係用我剛才所講的方法處理『隔夜飯』,又或者無法用『隔夜飯』,亦可以用湯勺或飯勺之類,利用圓形部份將飯粒壓鬆就可以,但鑊鏟比較難做到呢個效果,所以,點解酒樓大廚用湯勺炒飯而唔用鑊鏟,呢個都係原因之一。」

烹調的時候,肥媽亦不忘與現場觀眾分享入廚技巧。

喜歡分甘同味的肥媽,即場邀請觀眾試味,試過的觀眾亦大讚炒飯味道佳,而且雞肉彈牙美味,肥媽窩心地再次提供烹飪貼士:「呢個炒飯所用嘅雞肉並冇特別醃過,如果大家在屋企可以的話,雞肉切粒後先用少許鹽、油醃過,再處理其他食材,之後就可以炒,出來味道會更加好;另外,其實唔一定要用雞肉,屋企有咩食剩的牛肉、豬肉,總之隨手可得嘅就用。同大家分享呢味炒飯,重點係希望大家唔好浪費食物,以前做媽媽的,通常因為唔想浪費而食晒屋企人食剩嘅嘢,搞到個個媽媽都變大肥婆,其實只要稍動腦筋,亦可將剩食變成佳餚。」

洋蔥有助血液循環,所以,肥媽坦言自己平日經常以此入饌。

炒飯要做得好其實不難,跟著肥媽的獨門秘技便可。

「做人媽媽好辛苦!希望在此祝大家母親節快樂之餘,亦希望大家做子女的,好好體諒母親的辛勞,母親節當日最好當然係親手煮一道菜作為心意,做媽媽嘅如果真係想親自下廚,不妨試下今日我教呢兩道菜,簡單容易,但出來效果同大菜一樣,就算宴客都唔會失禮。」肥媽直說。

肥媽與大家交流健康飲食心得。

「不一樣的炒飯」色、香、味兼備。

陸浩明(6號)即場邀請觀眾與肥媽交流烹飪心得。

肥媽請觀眾試味,觀眾試過皆讚口不絕。

等待另一道菜──「高山雞」出爐的時候,肥媽與現場觀眾分享湯水的做法與益處:「最緊要做人媽媽的,不妨多採用一些對身體有益的食材,例如洋蔥、薑、蒜頭,有助血液循環,點解要等到有事至去『通波仔』?多吃這些就做到預防效果;另外,要視乎天氣煲合時湯水,例如呢個時候嘅天氣,袪濕湯水對身體好有益處,唔洗話要用好貴食材做,就算經濟都可以做到效果,我呢輯節目亦將會教大家一些由太婆時代流傳至今嘅偏方,例如葵扇籽花生黑豆煲瘦肉、榴槤殼與榴槤核陳皮蜜棗煲龍骨湯……等等,現在許多偏方已失傳,其實在我們身邊有許多經濟便宜的食材,只要懂得處理,就可以讓人吃得健康,好希望能夠將這些古老的偏方繼續承傳下去,如果大家知道一些偏方,歡迎寫信與我交流。」

肥媽的「高山雞」食譜。

說著說著,「高山雞」已完成了,才不過是十五鐘右左,實在貫徹肥媽烹調「快、靚、正」的宗旨!6號近廚得食,他試過一口雞胸肉之後,立即大呼:「痴線!雞胸竟然可以滑溜到咁!?」肥媽聽罷即笑罵:「滑溜都痴線!?」當然,亦同時惹來全場觀眾笑聲。

只不過十數分鐘,「高山雞」已完成。

椰菜與雞經過肥媽的巧手,成為了讓人一試難忘的滋味美饌。

由烹調到分菜,肥媽盡量親力親為,非常專業。

本站記者有幸與觀眾一同品嚐這道菜,果然雞肉滑溜且保留肉汁,最讚是醃雞時間極短,但雞肉味道竟然做到鹹淡得宜,墊底的高山菜──即是椰菜,將雞汁盡收,坦白講,識食一定要食椰菜!

注重衛生的肥媽,堅持戴上手套處理食物。

大會以鮮花向肥媽致謝。

烹飪示範在美味與歡樂氣氛下完滿結束,肥媽與6號接受各媒體訪問,6號立即大讚肥媽烹調的「高山雞」:「只係簡單用鹽略醃雞肉,之後將所有材料放入煲烹煮15分鐘,方便快捷之餘,味道吸引,最重要係連雞胸肉都做到好似雞髀咁滑溜!」至於肥媽所煮的「不一樣的炒飯」,6號坦言吸引到令自己吃不停口,只因「冷飯」再配合肥媽的獨門炒飯秘技,使飯粒鬆開不會黏著,加上咖哩粉令整碟飯的味道層次提升,又香又惹味。6號推介大家不妨跟著食譜煮,與家人一同分享滋味。

母親節期間,「e.window雅窗牌」提供特別優惠。

今次烹飪示範的「不一樣的炒飯」食譜,收錄於肥媽其中一本著作──《煮得慳》。

肥媽則先透過本站多謝各方粉絲支持,並表示好開心能夠與大家近距離交流烹飪心得,她更透露今次活動選擇這兩道菜的因由:「我所煮的每道菜,都係以方便、經濟同上得大枱為宗旨,今日揀炒飯係因為一來想話俾大家聽唔好浪費食物,二來係諗住炒飯可以俾更多現場觀眾試到;我亦希望大家明白,其實在屋企煮大菜唔難,例如高山雞咁,只不過用冰鮮雞配上椰菜及其他一些簡單食材,唔洗落油,用鹽、酒略醃,煮法簡單到不得了,時間亦只是十幾分鐘,煮個麵食都要幾分鐘啦!係咪?只不過花多少少時間,又唔會用好多工夫,就可以整到一味上得大枱嘅菜,所以我好希望大家真係返屋企試下。」

《煮得慳》內有多款食譜,全是易煮、經濟又能宴客的菜色,這道「流星花園」便是一例。

《煮得慳》內的食譜,更附上實用小貼士。

親身現場看到肥媽烹調菜色,就跟電視上一樣──快、靚、正!肥媽接受訪問時笑言:「其實我無論錄影定現場煮都係一樣,我唔會因為電視節目做多好多嘢!唏!你估我傻嘅咩?都幾十歲人唔做咁多嘢喇!」她表示自己也是為人母親,好明白做母親的勞累,所以,好希望能夠與大家分享更多易煮又美味的菜色,讓更多媽媽可以輕鬆煮出令家人滿意的佳餚。

「e.window雅窗牌」更提供母親節特別優惠,凡於即日起至5月12日蒞臨一田百貨沙田店,購買26cm(8公升)特大千味湯煲,即可以優惠價HK$498換購3.6公升千味鍋乙個,一蓋兩用,無論煎、炒、炆、煲老火湯都適合。

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