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21.5.15

【餓底報告】復古風味竹昇麵──千家客(油麻地)

千家客(Roca)

餐廳類別:廣東粥麵店
餓底推介:雲吞、水餃、蝦子撈麵、灼芥蘭
人均消費:(HKD)$50或以上

小店開業於2013年夏季,店子雖然小,但廚師林深燦師傅擁有逾五十載經驗,他曾於六十年代以手推車在旺角街頭賣麵,之後在旺角開設了「平記麵家」,本已退休多年,直至千家客開業才重出江湖。店內麵條皆出自林師傅的竹昇之下,而且,所有食品盡量依據昔日香港口味炮製。

撰文攝影:搜食採訪組
鳴  謝:艾威哥推介


【綜合餓底報告】

又是先要多謝艾威哥的推介!因為,這就是相關專訪內所提及的「上海街165號左右一間雲吞麵」,而為了跟進有關資料,於是專程拜訪。

小店位於上海街,正確地址是上海街164號。雖然小店門面不大,但是,貼滿了一些美食圖片已夠吸引,但更令人注目的,是一張寫著「三毫子雲吞麵」的宣傳海報,「三毫子雲吞麵」?哈哈,當然不會天真到相信現在還可用三毫子吃到一碗雲吞麵,但既然一場到來,饞嘴的筆者,例必不會錯過一嚐滋味的機會。

大廚林師傅於六十年代的香港,在街頭擺賣的雲吞麵,每碗售價三毫子,小店亦以此作為「生招牌」。
店內衛生環境不錯,眼見桌面、餐具也乾淨,調味瓶亦不會讓人拿起感到「油淋淋」。

甫進店內,立即傳來悅耳的七至九十年代香港經典金曲,店內裝修亦極具復古中國風味,使店品充滿著濃厚的懷舊味道。

主打是竹昇麵,但亦有提供粥、腸粉、碟頭飯,配合夏天來臨,更推出時令湯飯。
餐牌設計簡約。
餐牌上一句:「祝君健康!」,令人窩心。

打開餐牌看看,粥粉麵飯腸粉小吃也有,但訂價不算便宜,細蓉(細碗雲吞麵)35元、大蓉(大碗雲吞麵)48元,就是一碗上湯銀絲淨麵亦索價28元,坦白說,由於最近筆者試過在一家類似同樣懷舊風的麵店,吃一碟蝦子撈麵跟此店價錢相同,可是最後卻失望而回,因此,看著餐牌的時候,不禁勾起「難忘」回憶,讓心裡稍感不安,但想到是艾威哥的推介,一於「幾大就幾大,燒賣就燒賣」──不過,我卻沒有點他推介是「全宇宙最似金魚尾」的雲吞,反而挑戰最愛的蝦子撈麵!

撈麵類價錢以45元起跳,老實說並不便宜,但如果試過合口味的話,就會覺得物有所值。
油菜分為白灼與跟湯上,兩者價錢有別,大家要留意。

蝦子撈麵送到,蝦子下得不吝嗇,麵條夠乾身,立即快手拍照之後,先用筷子挑起麵條,碟面上不會有多餘的麵湯,賣相對路了!將蝦子拌勻試一口,蝦子接觸牙齒時會感受到「卜卜聲」的彈牙感,味道鹹香兼備,完全沒有一丁點讓人難受的腥味;麵條乾身爽彈,全無鹼水味。這道蝦子撈麵不必添加任何調味已極對胃口,當堂感到這48塊錢絕對值得!

賣相對路的蝦子撈麵,入口甚對胃口,感覺是傳統的版本,值得推介。
跟撈麵奉送的湯亦不馬虎,集鹹香甘甜,飲得出的「新功夫」!
試過蝦子撈麵之後,筆者亦非常認同圖中所說的話。

隨麵奉上的湯,未入口已傳來陣陣香味,頗吸引,於是少試一口,有別於一般麵店的版本,除了鹹香之外,還帶有一種甘甜的味道,嚥下之後,喉嚨竟生出一陣舒暢的感覺,應該是加入了羅果漢果之類的食材吧?於是,吃過整碟撈麵之後,亦把湯一飲而盡。

不設蠔油,油菜可選腩汁或自行添加桌上的秘製豉油,個人建議首次光顧的朋友,可先試加豉油的口味。
由於小店地方有限,因而說明最低消費,希望客人體諒。

除此之外,亦試過此店的牛腩麵和灼芥蘭,牛腩麵水準亦算不差;灼芥蘭爽脆清甜,絕非為求快手的「翻灼貨」,但更讚是小店不設蠔油,只著客人選擇牛腩汁或自行加上豉油,原來這瓶放在桌上任由客人添加的豉油,是經過大廚特別調校過,味道鹹中略帶少許鮮甜,用來配油菜是不錯的選擇。另外,此店的XO辣椒油亦是自家炮製,辣味不算太強,但勝在夠香。

秘製XO辣椒油是自家秘製,於小店嚐過覺得合口味的話,還可帶回家慢慢享用。
蝦子撈麵加油菜共63元,不算便宜,但吃過後感覺值得。

整體食物水準有質素,服務態度亦甚佳,雖然小店樓面只得一至兩人,但亦主動向客人介紹美食、溫馨提示品嚐方法,更不時見老闆娘與客人聊天閒話家常,有種昔日小店的人情味。

牛腩麵走筋走蔥版,味道也不錯。

據筆者打聽得知,艾威哥除了喜歡此店的雲吞之外,也愛吃水餃。而豬手則是店內另一道甚愛歡迎的美食,大家要是到此店的話,不妨試試。


千家客(Roca)
地  址:油麻地上海街164號
電  話:2736 6912
營業時間:1100至2300
交  通:小店位置在上海街近西貢街與寧波街一段,可乘港鐵於佐敦站「A」出口步行至上海街,往旺角方向前行,途經南京街口、寧波街口再過幾個舖位便是。

搜食狂人呼籲:本報告出自「餓底兵團@搜食狂人」成員的親身飲食經歷,並且由餓底自費品嚐,旨在為各位搜食之友提供參考,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,敬請留意。如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的 Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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