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15.6.15

【人情味專訪】舞台上的《女煮人》──陳慧心(附食譜)

提起「女煮人」這三個字,就會聯想到從街市拿著大包小包食材,受盡爐火與油煙摧殘的「黃面婆」。

不過,集監製、故事創作、導演與演出於一身的陳慧心(MayMay),在即將第三度重演的《女煮人》舞台劇獨腳戲中,對「女煮人」就有另一番見解。MayMay熱愛煮食,甚至將廚藝、美食搬上舞台,透過《女煮人》替香港人減減壓之餘,更鼓勵女性勇敢做自己的女主人,活出真正屬於自己的人生!

撰文:劉希彤
採訪:劉希彤、V仔
嗚謝:陳慧心接受訪問及提供部份珍貴圖片、Eric@Tom Solutions




今年七月,MayMay穿上「女煮人」的圍裙再踏台板,帶觀眾走進一個無論視覺、嗅覺、味覺,甚至心靈上都可以感受到的「和味」之旅。「《女煮人》──食物冶療篇」是《女煮人》系列的三度重演作品,對於熱愛演藝工作的MayMay而言,每一次重演務必注入新元素尋求突破,今次,更與香港話劇團和舞台劇創作人郭翠怡聯手打造全新角度的《女煮人》。

「之前兩次《女煮人》演出,都是一手包辦編導演,節奏由我一人帶領,所以,整體感覺比較自我。但這次由翠怡編劇,故事和劇情會更鮮明,整個結構會更加全面。」MayMay坦言,與翠怡經過無數次「摸著酒杯底」交流種種人生經歷和想法,再討論將哪些情節帶給觀眾,之後,經過翠怡的妙筆細緻描述,再由MayMay去將每個故事演繹出來。



將於今年七月第三度重演的「《女煮人》──食物冶療篇」,有別於前兩次演出,除了因為和郭翠怡合作而令《女煮人》劇味更濃外,還要以愛情為主題,保證觀眾會經歷一場「入心入肺」的愛。(照片由MayMay提供)

MayMay指,是次表演會比前兩次吃力,因為除了背劇本之外,既要找出合適的演繹節奏,又不能失去《女煮人》風格,她坦言要花上更多時間去平衡和摸索,是一個有趣的挑戰。

自 煮 湯 水 打 動 人 心

《女煮人》最先聲奪人之處,莫過於將「色香味美」注入舞台劇,因為MayMay會一邊煮一邊演,煮完還會分給觀眾嚐一嚐。

「其實我在開場前會親手準備湯水,每位觀眾入場前可以飲啖湯,率先嚐一口由我烹調出來的味道,同時,亦憑著這一碗湯水去跟觀眾打招呼和作自我介紹,因為這齣舞台劇是透過食物和味道去帶出主題,所以,我希望大家可以切實地嚐過我煮出來的味道。而且,許多觀眾是收工後『趕頭趕命』到場睇劇,如果能夠讓他們在開場前先飲啖湯滋潤一下,感覺會更加溫馨。」讓觀眾在入場前飲「頭啖湯」,於欣賞舞台劇的時候,既嗅到又吃到即席烹調的美食,足以增加台上台下之間的互動,將彼此距離拉近,別說在外地,就是本土也甚少這種方式的演藝作品。



要有一齣「色香味美」的舞台劇,全靠MayMay一邊煮一邊演,煮完還會分給觀眾嚐一嚐,這套4D獨腳戲相信可以帶給觀眾與別不同的體驗。(照片由MayMay提供)

能夠構思出一場互動十足,甚至照顧周到的舞台劇,全因MayMay非常喜歡與觀眾交流,她更笑言最愛「罵人」:「有一次我問觀眾,你們猜猜我煮了甚麼甜品?然後每場都有各式各樣的答案,有人會話燕窩,我立刻罵道:『燕窩咁貴點俾你食!傻的嗎?』又有人試過答腐竹白果糖水,我又會笑著鬧:『邊有咁Cheap(便宜)!』但最記得有一次,邀請了一位男觀眾上台幫忙烹調,他竟然表演『拋鑊』,但其實由於場地關係要採用電爐,所以,我便在旁笑著罵他:『呢個係電爐你做咩拋鑊?拋鑊又點會熟!」MayMay補充,非常珍惜這個「罵人」的機會,因為觀眾一方面會幽默地和應著,另一方面是彼此都不會介意大家的言詞,最重要是她可以直接跟觀眾互動,舞台劇之所以吸引,這種難得的情素亦是原因之一。看著MayMay訴說舞台上點滴的時候,七情上面而且十分雀躍,從而更深切地感受到她對舞台劇的熱愛。


MayMay坦言只有在入廚一刻才能放下煩惱,讓自己的心靈和情緒平靜下來,因此,就算回到家中有多勞累,也會入廚滿足心靈。

美 味 佳 餚 融 入 生 命

舞台上,MayMay是主角亦是「煮角」;但原來燈影熄滅,布幕低垂過後,美食仍是她的主角。

原來MayMay能量十足,時時刻刻不斷動腦筋忙這忙那,唯獨在烹調美食的時候才可讓她真正放鬆。有時候,她未必是因為肚餓,反而是需要透過煮食的過程和時間,使自己平靜下來。

「有些人喜歡以書法、繪畫去抒發情緒和冷靜一下,但我就會入廚,可能是因為自己喜歡煮食吧?甚至有時我愈忙就愈想煮,就算幾夜回到家中,都會有下廚的衝動。」

MayMay熱愛入廚,同時亦經常透過社交網站分享對美食的相關感受,又不時解答網友在入廚方面的疑難,更會拍攝烹飪短片放到YouTube,分享廚藝心得和樂趣。


「我曾經有一個朋友準備到法國留學,但她完全不懂煮食,最理想當然是帶她到街市行一轉,但由於時間無法配合,因此,我只好從她愛吃的食材,或最掛念的菜式去決定大方向。」結果,MayMay用了兩個半小時,簡易地傳授一些烹調的基本概念──食材與調味配搭,當晚,MayMay在短時間內教了超過二十道家常菜,最厲害的,是將一碟肉餅做成四款不同口味,包括蒜蓉、梅菜、鹹蛋、冬菇,只是在旁聽MayMay口述,已覺得新奇又滋味!這位朋友上了一課悉心教授的烹飪堂,之後便開始了煮食生涯,在法國與世界各地的室友交流廚藝,最後,更被讚是眾人當中煮得最好的一個。


MayMay建議入廚初心者最好由簡單菜式開始,例如:學習肉餅的做法、怎樣煮雞蛋類菜餚等等,到掌握到基本概念後,循序漸進向難度挑戰。

MayMay說:「看到朋友由零開始學會自己下廚,我會有一份說不出的滿足感和喜悅!好像只要學懂了煮食之後,人生從此便會變得不一樣了。」聽到這裡,筆者簡直想立刻報名參加這個「零經驗」烹飪班,試試看廚藝怎樣改變自己。

「我自己平日都好喜歡看飲食節目,特別是烹飪主題的,有時從中得到啟發,就可以嘗試烹調一些新菜餚。」MayMay鼓勵大家平日多參考烹飪節目,嘗試大膽將食材配搭作出轉變,成功了,可以煮出一道新菜;失敗了,亦可汲取經驗。

入 廚 心 得 公 諸 同 好

既然MayMay愛煮愛分享,筆者本著「搜食」宗旨,邀請她即席分享入廚心得,爽朗的她即時答應。

「我家中廚房常備『四寶』,包括:金華火腿、洋蔥、皮蛋和雞蛋。金華火腿只要洗淨、汆水及切片,就可以放在雪櫃保存,到煲湯、煮粉麵或者灼菜隨時用得,例如冬瓜煲雞湯我也會加入金華火腿;洋蔥則是一種多功能的食材,許多食譜都會用上,但如果簡單一點,將洋蔥炒香再注入水,就已經可以煮出一道甜甜的白色湯底;皮蛋用來做涼拌菜或煲粥都可以,加入皮蛋的粥底會特別軟綿;至於雞蛋,無論煎炒煮炸蒸,甚至滾湯都用得到。只要有了上述『四寶』,再花點心思動動腦筋,便可以演變成各式各樣的美食。」說罷,她更立即送上一道不用溫度計的「MayMay版溫泉蛋飯食譜」。



MayMay入廚小貼士:雞蛋大小是決定焗煮時間的關鍵之一,多試幾次便不難掌握;將煮好的雞蛋放進冰水,目的是冷卻溫泉蛋的溫度,這個步驟亦非常重要。

女 煮 人 的 成 長 之 路

無論事業、興趣,甚至人生皆注入「美食」元素的MayMay,讓筆者聯想到她可能從小就是小廚神,但原來MayMay只是中學時期開始正式入廚,偶然和孖生姊姊於放學後烹調一些美食跟同學們分享,當時,同學們的反應令她意會到──原來美食可以令人感到快樂,從此展開了她的美食人生。

「其實我的童年是由一位祖籍上海的婆婆照顧,她所煮的,都是最傳統的上海菜,濃油赤醬之餘,每一道都是花心思烹調的美食,再加上父母對飲食也很講究,或許由於這些因素,令自己加深了對美食的觸覺,而且,更有著一份執著與好奇,例如每逢出外用餐遇上覺得美味的菜餚,我便會即時聯想烹調方法,甚至思考在家烹煮的可能性。」MayMay坦言在廚藝方面未經特別訓練,或者,只是先天與後天因素令自己對味道有較靈敏的觸覺而已。但筆者則認為,這可算是她與食物的緣份,能夠結合自己最優秀的強項,令演技和廚藝碰上,「撞」出舞台上的火花。



MayMay不時在網上分享她的佳餚,和朋友分享煮食心得,她在相片說明道:「物價超級高漲,這樣的早餐,我自己整,幾蚊搞掂!如果出去食要幾多錢?廿蚊(港幣二十元)得唔得?」(照片由MayMay提供)


MayMay在網上跟朋友分享:「女煮人 x 廿四小時惠康,深宵呈獻茄汁哈哈(蝦蝦)!」(照片由MayMay提供)

MayMay從小就在「識飲識食」的家庭長大,父母比較重視食材質素,她的父親甚至認為魚蛋是「死魚」打製,不值一吃,然而,這些在香港很普遍的平民小食,例如:魚蛋和碗仔翅,亦是MayMay的「心頭好」,其中,在中學時代才第一次嚐到的碗仔翅,更令她留下了一個深刻的滋味經歷。長大後的她,運用其搜食能力,發現了隱藏在尖沙咀棉登徑酒吧街附近的滋味碗仔翅。

「碗仔翅是一道給人覺得『下欄嘢』的街邊小食,但是,當試過這家小店用鴨肉做的質素,自此就『返唔到轉頭』!因為老闆用鴨殼熬湯再加上鴨肉絲,味道鮮甜到難以形容!」不過,高人行事難測蹤影,鴨肉碗仔翅老闆亦非每晚營業,欲一嚐滋味便要看運氣了。



傳說中的鴨殼熬湯生菜魚肉與碗仔翅現真身!想試嗎?就要看緣份喇!(照片由MayMay提供)

在飲食方面,MayMay不會特別注重卡路里等營養「禁忌」,在她而言,食物的目的並非為了「醫肚餓」般簡單,一份來自心靈上的滿足感更加重要,所以,她喜歡將食物注入情感,這就是她的獨特之處,亦是她與食物之間的一份緣。

筆者從MayMay身上感受到一份對飲食的率性──隨心所欲,愛吃便吃,愛煮便煮!是一位真正自主的「女煮人」!



雖然第一次與MayMay見面,但感覺毫不生疏,或許是因為「見面湯水」拉近了我們的距離,打破了人與人之間的隔閡。

後記──令人窩心的下火湯

筆者初次與MayMay見面,第一時間接觸到的,不是大家的卡片,也不是互相握手打招呼,而是接過她的愛心湯水──芥菜湯!

芥菜湯功效降火,對於經常日夜顛倒的小記而言,已是健康良湯,不過,芥菜湯的味道並非人人容易接受,重點來了,MayMay的芥菜湯入口甘鹹而略帶鮮甜,有著令人一飲而盡的魔力,由此可見,她在食材配搭與烹調上定必花上心思。

MayMay的芥菜湯,顯示出她對別人的重視與關懷,令筆者深切體會到那種由湯水帶來的溫暖──溫暖不只是來自濃湯的溫度,而是來自烹調者的心,每嚐一口,都會感受到她為你準備的一切。



這就是MayMay的愛心「見面禮」,訪問完成後打開暖壺,潤一潤喉,感覺很是溫暖。

更多關於「《女煮人》──食物冶療篇」舞台獨腳戲公演詳情及查詢,可瀏覽「心創作劇場」的Facebook粉絲專頁:
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4D獨腳戲《女煮人──食物治療篇》只演七場,最後訂票機會,有心「品嚐」《女煮人》的「味力」,切勿錯過。(照片由MayMay提供)

搜食狂人呼籲:本文由人情味角度出發,與大家分享受訪者的飲食回憶及感覺,內容純屬個人主觀。如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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