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【搜食直擊】豚王七月呈獻限定「蜆王」拉麵──以「鮮」入魂

踏入七月,香港天氣已悶熱得緊要,就算屬「麵痴」族的小記,對著熱騰騰的麵食亦無法提起興趣,甚幸仍有許多用心食肆願意花心思照顧客人胃口,就如率先在香港帶起日本拉麵熱潮的人龍名店──「豚王」,繼六月推出了口味創新又健康的「黑醋王」大受歡迎之後,將以正合時令的蜆(蛤蜊)擔任七月「限定王」的「煮」角。

撰文攝影:搜食採訪組



「豚王」一向以足料加上用心炮製湯底見稱,七月限定推出的「蜆王」亦貫徹宗旨,以65公斤的豚骨,經過12小時明火熬製而成的湯,加入自製拉麵醬油、即日鮮磨的蒜茸和日本大豆油,湯底入口味道鮮香濃郁且層次豐富,而經驗豐富的拉麵師傅,更將食物味道相生相剋的原理盡情運用,加入京蔥緩和濃湯與幼麵條的飽滯感之餘,更將蜆的鮮甜味帶出。


「蜆王」上的紅乾辣椒只屬裝飾,整碗拉麵入口味道鮮甜且帶淡淡清酒香氣。


愛吃辣怎辦?不妨加入少許辣椒粉增添辣度,不過,小記還是覺得原味「入口」是最佳食法。

對食材甚有要求的「豚王」,採用正值當造的新鮮肥美蜆隻,賣相「漲卜卜」,並保持12小時內煮理,蜆隻烹煮時間掌握恰到好處,不過生亦不會老韌,再加入與蜆相配的日本清酒,上桌雖然酒香味濃,但是,因為每一碗即點即製,熱騰騰的湯底與麵條已將酒精揮發,酒香雖濃,然而入口清新,令人有種「酒不醉人人自醉」的感覺。


以新鮮蜆入饌,並保證十二小時內煮理,因而每隻蜆賣相「漲卜卜」,味道夠鮮甜。


麵條要做到條條分開,其實甚巧拉麵師傅手藝,因為必須快手將拉麵弄散;此外,篩水步驟亦要夠徹底,否則就會殘留鹼水味。

小記建議大家可將拉麵送到時先嚐一口湯,之後再將所有食材拌勻再喝一口,會試到兩種不同的味道感覺。


店內貼上一些溫馨提示,例如解釋「替玉」的意思及食用方法、使用芝麻磨的正確步驟等等。

七月「限定王」的主角──「蜆王」,將於7月1至31日,於全線「豚王」按時段供應(每日上午11時及傍晚6時),每間分店一日限量40碗(各時段供應20碗),售完即止。


七月限定「蜆王」每碗訂價港幣90元。

「蜆王」拉麵只限定七月供應,而且數量有限,想試要快。

註:店內只收現金。


「豚王」位於尖沙咀棉登徑的分店。

豚王拉麵
查詢電話:3189 1200
查詢電郵:info@butaoramen.com

中環店
地址:中環威靈頓街69號地下

尖沙咀店
地址:尖沙咀棉登徑28號錦榮商業大廈地下

銅鑼灣店
地址:銅鑼灣登龍街40號地下

沙田店
地址:沙田沙田正街18號新城市廣場一期1樓167號舖


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