【搜食直擊】豚王七月呈獻限定「蜆王」拉麵──以「鮮」入魂

踏入七月，香港天氣已悶熱得緊要，就算屬「麵痴」族的小記，對著熱騰騰的麵食亦無法提起興趣，甚幸仍有許多用心食肆願意花心思照顧客人胃口，就如率先在香港帶起日本拉麵熱潮的人龍名店──「豚王」，繼六月推出了口味創新又健康的「黑醋王」大受歡迎之後，將以正合時令的蜆（蛤蜊）擔任七月「限定王」的「煮」角。

撰文攝影：搜食採訪組

「豚王」一向以足料加上用心炮製湯底見稱，七月限定推出的「蜆王」亦貫徹宗旨，以65公斤的豚骨，經過12小時明火熬製而成的湯，加入自製拉麵醬油、即日鮮磨的蒜茸和日本大豆油，湯底入口味道鮮香濃郁且層次豐富，而經驗豐富的拉麵師傅，更將食物味道相生相剋的原理盡情運用，加入京蔥緩和濃湯與幼麵條的飽滯感之餘，更將蜆的鮮甜味帶出。

「蜆王」上的紅乾辣椒只屬裝飾，整碗拉麵入口味道鮮甜且帶淡淡清酒香氣。

愛吃辣怎辦？不妨加入少許辣椒粉增添辣度，不過，小記還是覺得原味「入口」是最佳食法。

對食材甚有要求的「豚王」，採用正值當造的新鮮肥美蜆隻，賣相「漲卜卜」，並保持12小時內煮理，蜆隻烹煮時間掌握恰到好處，不過生亦不會老韌，再加入與蜆相配的日本清酒，上桌雖然酒香味濃，但是，因為每一碗即點即製，熱騰騰的湯底與麵條已將酒精揮發，酒香雖濃，然而入口清新，令人有種「酒不醉人人自醉」的感覺。

以新鮮蜆入饌，並保證十二小時內煮理，因而每隻蜆賣相「漲卜卜」，味道夠鮮甜。

麵條要做到條條分開，其實甚巧拉麵師傅手藝，因為必須快手將拉麵弄散；此外，篩水步驟亦要夠徹底，否則就會殘留鹼水味。

小記建議大家可將拉麵送到時先嚐一口湯，之後再將所有食材拌勻再喝一口，會試到兩種不同的味道感覺。

店內貼上一些溫馨提示，例如解釋「替玉」的意思及食用方法、使用芝麻磨的正確步驟等等。

七月「限定王」的主角──「蜆王」，將於7月1至31日，於全線「豚王」按時段供應（每日上午11時及傍晚6時），每間分店一日限量40碗（各時段供應20碗），售完即止。

七月限定「蜆王」每碗訂價港幣90元。

「蜆王」拉麵只限定七月供應，而且數量有限，想試要快。

註：店內只收現金。

「豚王」位於尖沙咀棉登徑的分店。

豚王拉麵
查詢電話：3189 1200
查詢電郵：info@butaoramen.com

中環店
地址：中環威靈頓街69號地下

尖沙咀店
地址：尖沙咀棉登徑28號錦榮商業大廈地下

銅鑼灣店
地址：銅鑼灣登龍街40號地下

沙田店
地址：沙田沙田正街18號新城市廣場一期1樓167號舖

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