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23.7.15

【滋訊專遞】九龍酒店「龍逸軒」:真味傳承「懷舊手工粵菜」

九龍酒店中菜廳龍逸軒以傳統巧手粵菜享譽全城。傳統粵菜要做到「真味傳承」,除了用上新鮮的時令食材,菜式更講求大量巧手的工序,每個步驟都要一絲不苟、按部就班。擁有超過三十年入廚經驗的龍逸軒中菜首席總廚──楊建業師傅堅持選用優質材料,憑其精湛的廚藝一直深受饕客讚賞。龍逸軒於7至8月份推出「懷舊手功粵菜」,楊師傅領導的廚師團隊精心炮製一系列精巧細緻的粵菜,讓賓客懷緬過去那些年的名菜。


九龍酒店龍逸軒推出的「懷舊手功粵菜」包括:

蜜味金錢雞(港幣$168)

金錢雞可謂懷舊粵菜的代表,層次分明的金錢雞製作工序繁複,共分四層,最頂、底兩層是焦香的瘦叉燒,中間兩層酥香的燒雞肝和「冰肉」。以糖及酒醃成的「冰肉」呈半透明,爽脆卻毫不肥膩。大廚將幾層一拼串起,塗上蜜糖,放入烤爐吊燒,溢出豐腴的油脂,肥而不膩,雞肝的酥香及冰肉的甘腴滲透至每一個味蕾。




蝦籽扒柚皮(港幣$168)

「蝦籽扒柚皮」是懷舊粵菜另一經典中的經典。美味的柚皮講究時令,而且製作複雜繁瑣,非常考驗廚師的精湛手藝。入口即化的柚皮須經過多次浸壓,再風乾,才可去除青澀味道。猶如海綿一樣的柚皮,經魚湯烹煮後,鬆化又軟腍,盡吸魚湯精華,最後淋上芡汁,並灑上特級蝦籽,為幽香的柚皮添上鹹香的伴奏。




家鄉砵仔碌鵝(港幣$188)

這是一道具有客家風味的粵菜。大廚將鵝塗滿秘製的醬料,放在油鍋裏不停翻動,關鍵就在鍋裏的油要控制得恰到好處,直至碌鵝的表層變成金黃色鬆脆。新鮮出爐的碌鵝,皮脆肉嫩,混合濃郁的醬料,一切融合到極致!




龍皇冬瓜盅(4至6位用:港幣$428/個;8至12位用港幣$888個)

「龍皇冬瓜盅」可謂是傳統粵菜中的夏令名菜。大廚先掏空冬瓜,挖出瓜瓤及部分瓜肉,再放入大燉盅內,加入蝦、蟹肉、竹笙、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併用上湯蒸燉5至6小時,讓海鮮的鮮甜味充分滲進瓜肉裏。燉出來的湯汁更有淡淡鮮味,加入夜香花,呷一口,清鮮不膩,暑氣全消!




九龍酒店「龍逸軒」真味傳承「懷舊手工粵菜」

※推廣期由即日起至8月31日※

供應時間:
星期一至六:上午11時至下午3時及晚上6時至晚上11時
星期日及公眾假期:上午10時30分至下午3時30分及晚上6時至晚上11時

優惠詳情:讚好九龍酒店Facebook專頁,下載並列印餐飲優惠券,憑券可享龍逸軒折扣,詳情請參考酒店Facebook專頁(https://www.facebook.com/KowloonHotel)。

九龍酒店龍逸軒
地  址:香港尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓龍逸軒
電  話:2734 3722
網上查詢:http://fnb.klnh.harbour-plaza.com


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