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21.8.15

【隨心食記】港味增「鮮」的「海鮮層層塔」:涮一煱(油麻地佐敦)

早前因為一段短片,令韓國九層海鮮塔成為網上熱話,一向飲食觸角敏銳的香港人更即時引入這股「韓瘋」,無論老饕抑或網民皆爭相光顧,務求第一時間以舌尖追上潮流人氣滋味,然而,就算做得幾出色,還是欠了一份地道風味似的。

在佐敦有一間火鍋小店,卻想到將此物注入老香港蜑家風味,再配上精挑細選的生猛海鮮,打造出贏盡口碑而富港式味道的「海鮮層層塔」,一於以昔日漁港情懷增「鮮」。

撰文攝影:V仔@搜食採訪組
鳴  謝:餓底兵團@搜食狂人




小店名為「涮一煱」,位於佐敦渡船角文蔚街,裝修實而不華,店面乾淨企理,雖然只能容納大約四十人左右,但座位亦算舒適,以小店而言是相當不錯了。


小店座位有限,為免客人在街上站著等位,於是臨時擺放椅子讓客人有地方坐著等候。


地方雖小,但擺放整齊,客人亦坐得舒服。


醬料每日新鮮整理,眼見衛生乾淨。

曾於此店新開業不久聯同餓底試食,當時尚未推出「海鮮層層塔」,點了一個「胡椒豬肚雞鍋底」,竟令餓底們忍不住飲完一碗再一碗,如非真材實料又豈能做到如此效果?其他食材亦是吃得出用心挑選及處理,再加上窩心又不會讓人感到煩嫌的服務態度,令小記與當日出席的餓底留下正面印象。但由於本站希望不要「一次定輸贏」的【餓底報告】,再加上小店後來推出「海鮮層層塔」,於是號召更多餓底「出巡」,大家試過之後亦讚不絕口,看到餓底們分享的照片及報告,引得小記口水長流不息,於是立即約同幾位超級餓底親身一嚐「海鮮層層塔」滋味。


胡椒豬肚雞鍋並非小店招牌菜,卻「交足功課」做得出色。

熱賣皇牌 必須預訂

據餓底反映,平日要吃「海鮮層層塔」,至少提前三日預訂,如遇星期五、六、日……等等的飯聚火旺日子,最好一星期前預訂,於是與幾位超級餓底早於一個月前約定飯聚日期,雖然是星期四晚,但亦於兩星期前預訂,以策安全!



四人份量的「海鮮層層塔」訂價港幣$688(另醬料及加一收費).足四人份量,非常經濟。


香港版本的「海鮮層層塔」究竟有何魔力令一眾餓底讚好?別心急!繼續看下去吧!

期待的飯聚日終於到來,心急的小記與兩名超級餓底提早到場,但由於仍要等候另外兩名未收工的餓底,於是隨意請店方推介幾款小食,一於邊吃邊等。

雖然以火鍋主打,但小食類亦做得用心,絕非坊間外購現成貨可比!墨魚脆卜(墨魚滑釀豆卜)入口香脆可口,原來是大廚以新鮮墨魚滑自家釀兼即點即炸,再配上經過自家調校的泰式雞醬,入口不油膩之餘,更滋味得讓人打開胃口,如非顧及仍有兩名餓底未到,早已給清掉了!



墨魚脆卜即是炸墨魚滑釀豆卜,火喉掌握恰到好處,再配上大廚調校的泰式辣雞醬,開胃又滋味。


炸黑松露蟹肉餃以新鮮蟹肉入饌,是嗜蟹狂人的推介。

炸黑松露蟹肉餃亦是另一道值得推介的小食,最初只是火鍋配料,但小店為了給客人更多選擇,推出即叫即炸版本,外皮脆口,肉餡鮮嫩,而黑松露再配上鮮蟹肉更是一絕,在場的愛蟹狂人吃到不亦樂乎。而即炸軟殼蟹就更是喜愛「杯中物」的老饕必試小食,香口惹味,無論配啤酒、白酒或有汽酒皆宜。

蜑家湯底 別具港味

主角──「海鮮層層塔」終於上場!店方貼心地先著客人試一口仍未經海鮮「加工」的自家製蜑家湯底,湯底略帶鹹香,原來是大廚參照昔日香港漁民在艇上烹調海鮮的做法,再改良成為配合「海鮮層層塔」的港式口味。



自家製蜑家湯底以傳統方式烹調,跟海鮮是絕配。


小店堅持將食材由生煮到熟,將海鮮精華注入湯底。

由於小店堅持以「鮮」為先,有別於韓式的九層版本,此店主要以連湯底五層奉客,最多可再加一層,只因所有海鮮在客人面前由生煮熟,希望將海鮮精華一滴不漏注入湯底,亦同時盡量令食物烹煮時間歸一,所以,為了照顧「手機先食」的客人,小店會先咨詢客人有否拍照的需要,待客人拍照留念後才正式「開火」,之後,更提醒客人別心急於期間自行打開鍋蓋以免影響食物質素。


十分鐘後,色香味美的海鮮出爐喇!

鬧鐘響起,侍應立即前來將鍋蓋打開,將每一層海鮮塔分別擺放於桌上,並請客人先嚐一口已吸收「鮮」味的湯底,果然跟之前大不同──鮮、甜、鹹、香集於一身,味道醇厚令人欲罷不能!由於小店用心挑選的海鮮質素佳,其實就算只是簡單清湯,當海鮮精華注入湯裡,已令人覺得滋味,然而,小店希望將鮮味進一步提升之餘,更想將昔日漁港風味帶給客人,所以,以昔日蜑家人的傳統配方稍作改良,但仍堅持要跟足傳統做法──將食材爆香再注入雞湯,而每個湯底皆是即時烹煮奉客。這個傳統蜑家湯底,乃昔日漁民為了將海鮮「提鮮」與「保鮮」而來,所以,本身味道略帶鹹香,再經過小店精心挑選的海鮮在烹煮時將汁液流進湯底,鮮味更突出,但亦同時令鹹香味增強,小記慣吃味濃,所以覺得味道極對胃口,然而,如果不慣吃濃味的朋友,或許覺得吸了海鮮精華的湯底偏鹹,建議口味偏淡的話,不妨預早跟店方說明。


每日新鮮運到的優質靚蟹,是「海鮮層層塔」的明星。


蒜茸扇貝入口鮮味香濃。


蜆跟小蟶子相信不必多作介紹,但體積較大的新鮮北寄貝就不得不提,事關吃日本菜經常吃到刺身版本,但新鮮的卻未必人人認識。

精心挑選 優質食材

而此店的「海鮮層層塔」之所以吸引,質素佳當然是重點,無論蝦、蟹、貝殼類都是「看得出新鮮,食得出滋味」,蟹爆膏、蝦爽彈,貝類雖然體積並不巨大,但卻隻隻豐滿,而且全部入口鮮甜味美,讓人吃過不亦樂乎,難怪小店經常爆滿!


每隻蟹都是「爆膏」版本。


之前大家可能看不到有蝦,其實只因放在下面而已。


把大蟶子拿開之後,除了看到隻隻鮮嫩靚蝦,還有九孔鮑。


若海鮮塔加得太高,容易令海鮮受熱不勻,要是想多吃的話,可預先告之小店,安排預備食材於首輪享用海鮮鍋之後添加。


新鮮北寄貝鮮甜得令人忍不住一而再、再而三地食過不停。

其他火鍋配料亦有水準,特級安格斯肥牛是經濟之選,但A Prime雪花手切肥牛則是「令人返唔到轉頭」的美食!入口肉質鬆軟滑溜,肉味濃,是牛魔王必試之選!不愛吃牛的,推介一試西班牙黑毛豬柳,正宗食法是不必燙得太熟,入口軟滑又不會有令人感到難受的豬臊味,要是過不了心理關口如小記的話,也可灼至全熟版本,入口仍覺鬆軟,只是肉味打了一點折扣而已。另外,小店即點即炸的響鈴卷亦值得推介,既可當小食,亦可放湯略灼品嚐,水準不輸名店。


A Prime雪花手切肥是有要求的牛魔王之選。


西班牙黑毛豬柳水準一流。


手打墨魚滑亦是此店的熱門配角之一。


即點即炸響鈴卷再配上自家調校的泰式新雞醬,可以當作小食。

以心待客 人情味濃

食物做得出色當然是吸引客人的首要,然而,小店濃厚的人情味,才是留住客人的關鍵──店員與客人打成一遍,大廚會趁著空檔從廚房走到廳面,主動向客人咨詢意見和交流飲食心得,眼見每一位客人皆流露著滿足而幸福的表情,讓店內洋溢著一股溫馨的氣氛……這就是一種屬於香港的獨有人情味。



就是飲品亦不馬虎,除了一般啤酒汽水外,亦引入外國的葡萄酒及菠蘿酒,更有自家製的羅漢果水(圖)及洛神花茶。

涮一煱
地  址:九龍油麻地佐敦渡船角文蔚街29號地下
電  話:2384 3229
營業時間:1700至0200
交通文法:港鐵柯士甸站渡船街出口
備  註:只收現金、每位收取醬料費、加一收費




後記──由【餓底報告】步向【隨心食記】

原本,這篇文章最初打算在【餓底報告】刊登。

但經過多位餓底測試後,報告評語全是「真材實料」、「經濟抵食又新鮮」,再加上小店用心對待客人的人情味,若只以【餓底報告】介紹實在不足以向此店致敬,於是從新定位改為以【隨心食記】模式分享,以示對這家小店的支持!希望小店保持水準,繼續為這個越來越缺乏人情味的繁華鬧市注入點點溫暖。

搜食狂人呼籲:以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆,純屬個人主觀,毫無中肯可言,旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。


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