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27.8.15

【人情味專訪】梁健平:「叉燒鎮宅」與「餃子狂人」

叉燒與餃子,分別代表著中國南北的飲食文化,兩者風馬牛不相及,然而,在梁健平心目中的地位卻同樣重要,只因當中充滿著兒時與家人的滋味回憶。

採訪:劉希彤、V仔
撰文:搜食採訪組
場地:創動力媒體
鳴謝:梁健平提供部份照片、甄子程Leslie



(《證義搜查線3》劇照由健平哥提供)

健平哥在家中既是「一家之主」,同樣亦是「一家之煮」,不過,要是遇上晚了收工或想不到煮甚麼的話,便會跑到相熟的燒臘店,著老闆給他廿塊錢份量的「鎮宅叉燒」。

情 迷 鎮 宅 叉 燒

「我覺得叉燒真是用來鎮宅的!想不到煮甚麼時會買,夜收工會買,也有時買來放在雪櫃備用,所以,叉燒可說是我家『睇門口』食物,到想吃的時候,便將叉燒翻熱,再煮糖漿澆在上面,這是我媽媽習慣的做法,到我做了父親,自然也試著用來煮給女兒吃,其中一個女非常喜歡呢!當然,我自己亦喜歡吃叉燒,自小吃到大,好與壞一定騙不到我!」健平哥坦言對叉燒有著一份情意結,原來小時候的他,家住葵涌邨,父親的木廠在油塘,當時香港交通不及如今方便,於是,父親只可每星期回家一次共聚天倫,健平哥的母親希望丈夫回家吃一頓豐富晚餐,例必到燒臘檔「斬料」買叉燒。

「小時候,只要見到媽媽買叉燒,便代表爸爸當日回家,我就會好開心,或者,就是因為這個原因,我對叉燒有一份情。」的確,叉燒正正記錄了健平哥兒時一家共進晚餐的快樂情景,亦同時令他對叉燒結下了一份特殊的情意結,所以,每當想不到吃甚麼時會買,夜收工會買,甚至有時突然想起就買,說是用以鎮宅亦無不妥,因為在他的心目中,一個家不能缺少叉燒,當中……有著一家人齊齊整整食飯的印記。



健平哥接受網上節目《子程扮熟》訪問,和主持人甄子程分享了許多人生經歷。(攝影:劉希彤)

輕 狂 餃 子 歲 月

好明顯,叉燒在健平哥心目中有一定位置,不過,絕非獨佔,只因還有餃子!健平哥要是出外看到餃子店會光顧,更會間中買齊食材與太太在家自己包餃子吃。

「我媽媽是蘇州人,所以她喜歡吃餃子,當然也懂得烹調,可是,媽媽也要工作和照顧家庭,沒太多時間可以在家包餃子,於是,只要有時間有錢,她一定會帶我出去吃北京餃子,當時是六十年代,一碗餃子大約六至八粒,才不過是『斗零(五仙)』一碗!」餃子有著一份屬於健平哥與母親之間的溫馨回憶,所以會特別喜歡吃餃子,年輕時候的健平哥,每次吃餃子的數量要由五十隻起跳,簡直是餃子狂人!不過,隨著年紀漸長,現在吃餃子已有節制,通常吃兩打(二十四隻)便會自動停口。



父親曾於油塘開茶檔的健平哥,會趁暑假到小店幫手,當時,人仔細細的他,要拿著大茶煲為客人添茶添水,才不過做了個多月,竟然一邊背肌長了出來。(攝影:劉希彤)

早 餐 窩 心 時 刻

兒時的滋味回憶,令健平哥更加珍惜與家人相處的時間,而每天為兩位千金準備餐點亦成了人生樂事。

「通常早上五時半便起來為女兒煮早餐,有時可能收工回家已經四、五點,也會等到差不多時間去準備(早餐),等到六點半她們返學我才去睡,但我並不覺得辛苦,能夠看著女兒成長是一種福氣,好感恩她們仍然願意將我準備的早餐和水放到書包,再跟我說一句:『爸爸我返學喇!』每一次我都覺得好窩心!」健平哥說的時候,那一個由心而發的笑容,令筆者以今未忘。



近日忙於拍攝及宣傳工作的健平哥,仍然堅持只要一有空檔,便會為家人捲起衣袖入廚,爭取與家人共進美食的分秒。(《證義搜查線3》劇照由健平哥提供)

湯 水 滋 養 身 心

如果每天為兩位千金煮早餐是健平哥的窩心時刻,那麼,與家人同檯食飯便是他的溫馨時光,所以,只要時間許可,便會親自到街市選購食材回家烹調,他更分享了他的街市攻略……

「其實街市的檔主個個都是大師傅,請他們推介當造食材一定不錯,要是遇上不懂得怎烹調的食材,只要向他們討教便是了!所以,除非是家人有特別要求,否則,我不會預先構思煮甚麼菜式,去到街市才決定。」蔬菜、蒸魚、湯水是梁家的常見菜式,尤其湯水就更是每餐必備,除了因為小女兒鍾情湯水之外,健平哥深深明白到湯水的魔力,亦是重要原因。

「因為小時候湯水不缺,每天媽媽也要我飲湯,所以覺得很煩厭,當時的我,是非常『看不起』湯水的!直至出來工作之後,才發覺在工作後感到好疲累、好緊張的時候,能夠飲到一碗湯是非常幸福的事,飲下去,會感到一份溫暖滋潤疲憊不堪的身心,整個人都會得到舒緩,體會過這種感受之後,自此便喜愛飲湯了。」不過,老火湯盡是食物精華,為免太滋補令身體無法吸收,所以,健平哥每個月只會煲幾次老火湯,其餘日子皆以滾湯為主,於是,筆者立即邀請他分享一道自家滾湯食譜,有感現下都市人生活繁忙,於是介紹了一道非常簡單又下火的有益湯水食譜──芫荽魚片湯。



由健平哥提供的芫荽魚片湯食譜,做法簡單快捷,而且有益,最適合繁忙的都市人。

聽畢健平哥道出食譜之後,筆者忍不住問:「不下皮蛋嗎?」他一聽到立即緊張地說:「不要放皮蛋!坦白講,也不知道裡面的含鉛量有幾多,為免對身體造成不良影響,所以從來不會買皮蛋回家!我對食物的衛生與安全好重視,所以,亦甚少烹調貝殼類食物,外出就更加不會吃,因為擔心影響家人健康。」無論「一家之主」定「一家之煮」,家人健康永遠是第一位,這份關愛之情,為「屋企飯」注入窩心滋味。

後記──難食到極的經歷

訪問期間,問健平哥可有試過遇上特別的飲食經歷,他認真地想一想,道出一次非常難食的經歷……

話說健平哥在電視劇《魚躍在花見》演出廚師(宗師傅)一角,其中一幕講他在廚藝比賽輸給張智霖後大感不服,於是拿起對方的參賽壽司放進口中,大呼「好好味」及做出對應的表情。

當日早上,日本料理店送來食材,劇組由早上開始拍攝,到了下午,在沒有冷藏的情況之下,食材開始變質,而就在此時,健平哥負責的戲份來了,拿起壽司已感到陣陣臭味撲面而來,忍著試吃一口,不得了,實在難吃到極點!但敬業樂業的他,為了演好自己參與的每一場戲,請導演給予時間,因為健平哥有信心只要多試幾次一定可以克服,終於,到第三次成功了!

這就是專業!請大家為健平哥鼓掌!因為這是他應得的!



健平哥對演藝工作充滿熱誠與認真,多年來,無論戲份多寡亦全心投入,因而吸引不少導演給予演出機會,於2014年更成為短篇電影《三輪車伕》男主角,並參與角逐海外電影獎項。(《三輪車伕》電影劇照由健平哥提供)

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