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1.8.15

【人情味專訪】資深葡萄酒顧問陳兆山:獨樂樂不如眾樂樂

專業餐酒顧問陳兆山(Tenivy),由最初討厭杯中物,到後來因緣際會「酒」上不歸路,現在更抱著「獨樂樂不如眾樂樂」的心態,一於以「酒」會友,將自己的餐酒知識與大眾分享,希望餐酒文化在香港遍地開花。

撰文攝影:搜食採訪組




由討厭,到極愛,箇中經歷雖不及以葡萄酒為主題的著名日本漫畫──《神之水滴》般曲節緊湊,然而,卻透出淡淡酒香與人情味,一切就從Tenivy赴法國留學說起……

「去法國讀書之前,葡萄酒在香港並未普及,以烈酒、啤酒為主流,前者太濃烈,後者味道苦澀,所以一直對『飲酒』有所抗拒。直至1989年到法國修讀攝影與法文,課餘在餐廳兼職而造就與葡萄酒的緣份,最初,是因為餐廳客人結帳離去後,仍留下一些剩酒在瓶內,出於好奇一試,怎知自己竟然喜歡這種特別的味道,入口覺得好舒服,而且香味吸引,便開始對葡萄酒感興趣。」雖然改變了Tenivy對酒的觀點,然而,令他真正闖入葡萄酒大觀園,卻發生在畢業回港之後的一次機遇。



由滴走不沾到每日至少品嚐一瓶葡萄酒,Tenivy笑言自己已「酒」上不歸路。

機 緣 巧 合 與 酒 結 緣

「1997年從法國完成學業回港,當時實在好難找到工作,幸好在輾轉之下,認識了一位法國葡萄酒商人,當時香港剛剛興起飲紅酒的潮流,他知道我懂得法文,於是請我在他的公司出任餐酒從業員。」初入行必須由最基本學起,所謂基本,其實涉獵甚廣而且複雜,品酒的步驟、禮儀、酒的等級分別、酒精度濃淡、釀酒過程……等等,通通都要學,而且記性不能差,至少要做到能夠記住每一款酒的味道!於是,Tenivy一邊學、一邊實踐,漸漸令他發現到葡萄酒更多吸引之處。



原來斟酒大有學問:不能太多亦不能太少,將酒淺到杯外面亦有損禮儀。

「葡萄酒真是千變萬化!每一款都有不同的特點,就算同一酒莊出品,但用料、做法,甚至存放方式不同,香氣與味道亦有所分別,在法國的酒莊非常多,釀製出來的法國葡萄酒更有如天上繁星,簡直讓我見識到一個不一樣的宇宙!」這個「葡萄酒宇宙」令Tenivy更加著迷之餘,亦同時喚起他的靈敏嗅覺。


品酒首步曲是以嗅覺感受酒的氣味,Tenivy可藉此判斷葡萄酒是否出現變質。


Tenivy講解關於紅酒「掛杯」的知識。

「任職餐酒從業員之後,我至發現自己個鼻原來都幾『靈』!每一種葡萄酒、每一個酒莊其實各有獨特氣味,而且,這些氣味並非單一,而是由不同元素所組成,好複雜,但亦同時加深我對它們的印象,我覺得氣味是有記憶的,令我可以憑著氣味憶起酒的味道。」敏銳的嗅覺,再加上對葡萄酒的知識,使Tenivy在品酒方面更加得心應手,試過有一次,他與志同道合的朋友進行矇瓶品酒(將酒瓶以紙圍封,在無法得知生產資訊的情況下進行品酒),當晚主題為波爾多右岸紅酒,Tenivy竟然試出當中有一瓶是來自波爾多左岸的酒,但有朋友不相信並要求打賭,最後,Tenivy漂亮地勝出──原來是其中一位朋友意外地帶錯酒所致。

既有天份,又有機遇,再加上不懈努力與經驗累積,使Tenivy成為出色的葡萄酒顧問,雖然也曾遇上不少挫折令他萌生放棄的念頭,然而,對葡萄酒的強烈興趣最終還是戰勝一切,與親兄在紅磡開設葡萄酒專賣店,更不時舉辦參觀法國酒莊的品酒團,只為了進一步將葡萄酒文化推廣。


從 心 推 動 餐 酒 文 化

「在香港從事葡萄酒工作多年,發覺香港人對餐酒需求愈來愈大,可是,對餐酒知識的理解仍然緩慢。在法國一些普通超級市場,一定設有專人介紹餐酒,但是,香港別說在超市,就算是餐酒專門店的店員,對葡萄酒一知半解的亦大有人在!此外,進修餐酒知識的課程在香港不多,而且收費並非大眾化,令到許多有興趣研究餐酒文化的人卻步。」因此,Tenivy與幾位志同道合的朋友,創辦WineFolkz這個以推廣餐酒文化為主打的網站,與網友交流餐酒知識之餘,更將品酒活動親民化。



每次參與餐酒知識交流活動,Tenivy的笑容自然顯得更加燦爛,可見他對葡萄酒的喜愛度有幾深。

「我們會嘗試在不同地區舉辦小型品酒會,除了講解每款葡萄酒的特點之外,會以輕鬆的手法去分享更多關於葡萄酒的知識,由品酒的基本步驟、禮儀、配搭食物,以及每個酒莊背後的故事、趣聞……等等,希望可以面對面和參加者分享。」舉辦這類活動,既花時間心力,租場及各類雜費開支亦並非小數目,Tenivy坦言無想過可以藉此賺取金錢,能夠讓參加者「寓品酒於增加對葡萄酒的認識和興趣」,才是他最希望得到的結果。


在引言所採用的照片裡面,Tenivy手拿著一瓶大紅酒,這枝紅酒足足有15公升,是他的珍藏之一。

WineFolkz將於8月8日在九龍城舉行品酒會,當日的每一款葡萄酒皆由Tenivy細心挑選,而且,亦依據每款葡萄酒的味道去配搭合適小食,參加者更可與Tenivy即場交流品酒心得。有關活動正在接受報名,詳情請參閱本站《【滋訊專遞】WineFolkz品酒會:近距離與資深餐酒顧問交流品酒知識》一文。

後記──超市餐酒簡易攻略

在香港,隨便一間超級市場都可以買到葡萄酒,然而,作為餐酒新手應該怎樣挑選?特別請Tenivy送上一些小貼士給各位《搜食狂人》粉絲:

(一)法國酒最好選擇近3至5年左右的出品,價錢在HK$120以下。
(二)澳洲、智利酒則不必理會年份,選擇較廉價的開始嚐試。
(三)澳洲酒的味道偏甜。

還有更多關於葡萄酒的知識想請教Tenivy?大家可以到WineFolkz的Facebook專頁查詢,網址:
https://www.facebook.com/winefolkz



如何解讀瓶上的標籤,是餐酒從業員最基本的知識之一。

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