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23.9.15

【滋訊專遞】「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區冠軍誕生

「埃科菲青年廚師大賽2015」(Disciples Escoffier Young Talent Trophy,簡稱DEYTT)亞洲區總冠軍已於9月10日誕生!七個亞洲國家或地區,包括中國、香港、澳門、南韓、新加坡、菲律賓及泰國的冠軍人馬,於9月8日至10日一連三天,在香港灣仔會議展覽中心舉行的「香港餐飲展2015」內進行廚藝大比併!結果泰國的代表──Panuvit Khaokaew奪得了「埃科菲青年廚師大賽2015」的亞洲區冠軍!並將代表亞洲區於2016年到法國參加「DEYTT世界大賽」!

在「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區總決賽揭幕禮上,所有參賽者與評判一起大合照。

埃科菲國際廚師協會(Disciples d’Auguste Escoffier)源於法國,是全球規模最大及最負盛名的頂級廚師組織之一。協會一直致力於傳承廚藝,推動烹飪技術發展及弘揚專業精神。埃科菲青年廚師大賽(Disciples Escoffier Young Talent Trophy,簡稱DEYTT)已有八年歷史,是為亞洲區青年廚師而設的重要烹飪賽事之一,旨在發掘別具潛質的廚藝新星。「埃科菲青年廚師大賽2015」歡迎25歲以下(截至2015年9月8日)的年青廚師參加,而且最多只可有5年的廚房經驗,不但讓新一代廚師大展廚藝,亦協助他們探索更多機會,為達成他們的廚藝夢想鋪路。

七位亞洲國家或地區的青年廚師代表一起在這「亞洲區總決賽」中比試廚藝(左至右):新加坡的Johan Bin Adam Wu、澳門的羅偉文、泰國的Panuvit Khaokaew、菲律賓的Louise Emmanual Mabulo、南韓的Soo-Kang Lee、中國的韋一懇及香港的葉家樂。

因此,為了鼓勵參賽者,今年的比賽以團隊形式進行,很高興泰國代表Panuvit Khaokaew及其團隊奪得了冠軍,亞軍和季軍分別由南韓的Soo-Kang Lee和香港的葉家樂及他們的團隊奪得。同時,今年還增加了一些特別的獎項,例如香港隊除了奪得季軍之外,還有「最佳技巧」獎;中國隊更獲得了「最佳團隊」和「第一天的最佳菜式」兩個獎項;而「第二天的最佳菜式」就由澳門奪得;「最佳甜品」則由菲律賓奪得;還有一個「最佳助廚」獎由南韓奪得。

「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區冠軍──結果由泰國廚師Panuvit Khaokaew(左2)及其團隊奪得。

「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區亞軍──由南韓廚師Soo-Kang Lee及其團隊奪得。

「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區季軍──由香港廚師葉家樂及其團隊奪得。

「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區總決賽的三位得獎者:冠軍-泰國的Panuvit Khaokaew(中)、亞軍-南韓的Soo-Kang Lee(右)及季軍-香港的葉家樂(左)。

「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區總決賽的揭幕禮是在9月8日中午12時於「香港餐飲展」內的埃科菲廚藝廳(Disciples Escoffier Theatre)隆重舉行的,而頒獎禮則在9月10日於相同地點舉行。

埃科菲廚藝廳也是所有參觀人士的焦點,因為多位埃科菲國際廚師協會的名廚亦於盛會期間在此舉行了精彩的廚藝示範,當中包括大廚Andre Bosia、Vincent Leroux、David Jean Marteau及Peter Zhou。

「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區總決賽十分榮幸邀請到埃科菲國際廚師協會名譽會長──名廚劉韻褀小姐(Chef Vicky Lau)與十人評判團一起,給每位參賽者的廚藝和表現作出了公平及公正的評審。

事實上,七位參賽者均施展了渾身解數,發揮創意,並以個人烹調風格來炮製由廚神埃科菲自創的菜式。評判團不但為菜餚的色、香、味評分,還透過評價各位參賽者的態度、制服、食物安全及衛生處理、刀法和刨削、組合及上碟技巧等,從而評核參賽者的烹飪技巧、組織能力、食材運用、專業水平、衛生程度和掌握時間的技巧等。

在「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區總決賽頒獎典禮上,所有參賽者與評判大合照。

在9月8日,七位參賽的青年廚師所烹調的主題菜式是「法國蠔情龍利柳伴意大利青瓜」(Dover Sole Fillet Wilhelmine and Zucchini Tournee)。在9月9日的第二輪比賽中,他們接受挑戰的菜式是「香煎三文魚餅伴魚子醬和檸汁奶油醬」(Salmon Cotelettes Pojarski, Beurre Blanc)。在9月10日,他們的決戰菜式是「法式茄醬牛柳伴粗薯條」(Beef tournedos, sauce Choron, Pomme Pont Neuf)和「朱古力果茸撻」(Valrhona Chocolate Tart with Ponthier Fruit Puree)。3天賽事完畢後,結果得分最高的泰國青年廚師Panuvit Khaokaew奪得了「埃科菲青年廚師大賽2015」亞洲區總決賽的冠軍寶座,將會代表亞洲區出戰於2016年在法國舉行的世界大賽!

埃科菲國際廚師協會及其創辦人的簡介

廚王Auguste Escoffier(奧古斯特.埃科菲)是在1846年於法國尼斯附近一個名為盧貝新城(Villeneuve-Loubet)的小村出生;於1935年以89歲高齡在蒙地卡羅與世長辭。他一直以其專業備受推崇,先是一位廚師,其後任職著名酒店的餐廳總監,亦是一位作家,絕對是德高望重的業內典範。

國王的廚師和廚師的國王:Auguste Escoffier之偉大貢獻

埃科菲一直致力帶領烹飪藝術和人類飲食習慣的革命。他崇尚精緻簡約的餐飲理念,並不斷發揚光大。他摒棄用麵粉調製醬汁和發明了新的肉類高湯和「玻璃獻汁」。此外,他還致力推廣專業廚師團隊架構,將員工劃分成不同部門並由不同的廚師領導。他的天賦廣獲認同,他的精彩文章和書籍更被視為經典傑作。時至今日,埃科菲仍被尊崇為現代美食的第一位,也是最重要的理論家。

「埃科菲國際廚師協會」的起源可追溯至1954年,法國尼斯美食協會(Fraternelle des Cuisinieres)的Jean Ducroux要舉辦「Auguste Escoffier大獎賽」。由於當時在法國南部沒有烹飪協會,Ducroux便策動成立了一個匯集當地各大酒店廚師的精英組織。

時至今日,「埃科菲國際廚師協會」的會員乃來自26個國家和地區,人數已超過25,000人,其大議會仍設於埃科菲的家鄉盧貝新城。在世界各地,每位會員都努力不懈地秉承及發揚「埃科菲精神」,包括以下各個領域:
  • 知識傳承及傳播──會員分享和傳授他們的所知所學
  • 尊重烹飪的傳統──會員尊重烹飪的歷史源流
  • 促進烹飪藝術現代化──會員共同推動美食的不斷演變
  • 樂善好施──會員一起支持公益慈善事業

有關三日的比賽及廚藝示範回顧,請瀏覽以下網頁:www.restaurantandbarhk.com/expo/disciples-escoffier-young-talent-trophy

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