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2.9.15

【隨心食記】銘記於心:別了,夏銘記!

從報章新聞上得知老字號潮州麵店──夏銘記將於本月十五日光榮結業,並非因為生意欠佳,亦非加租,而是因為創辦人夏藩銘老先生有感現下食材供應問題,令他無法做出昔日水準,因而決定將小店結束,安享家庭之樂。

看到這段新聞,實在令筆者感到唏噓:又一家用心製作的老店結業了!但另一方面,更加敬重老闆夏先生,只因為一份他對自家出品的堅持與執著!事實無法改變,現在可以做的,就是以文字記錄下來,並好好向夏銘記致敬!

撰文攝影:見習校對




手打魚蛋是鎮店之寶,曾創下日賣七百碗的記錄,甚至出名嘴刁的影星狄龍、周星馳也專程為此而來,而且,就連日本傳媒也專程來港採訪這家「庶民食店」,名氣真是「響噹噹」!


香港著名作家蔡瀾先生撰文推介,更與夏太太合照留念。


日本媒體專程採訪,令夏銘記在日本揚名,現時,在網上以小店名字搜尋,也會看到不少日文食評。

一粒魚蛋之所以成為香港的民間傳奇,當然並非一朝一夕的事,就讓筆者充當嚮導,帶大家回到1967年……

正值中共文革時期,中國局勢動盪,祖藉潮州的夏老闆與太太偷渡來港,最初,他在麵廠做搬運工人,之後,有感這份工作無法做一世,於是轉投潮州食店學做魚蛋。他肯學肯捱,再加上用心鑽研,終於做到一粒令自己滿意的潮州魚蛋,與太太胼手胝足於黃大仙警署對面的徙置區賣魚蛋粉麵。



油麻地店面地方有限,於附近新填地街租舖另作工場。


醬油瓶是乾乾淨淨的,但更欣賞小店多年來為客人奉上熱茶的習慣,其實……這種小事以前在香港非常普遍,可惜,不知從何時開始,許多食肆也會吝嗇一杯茶或水。

後來,黃大仙徙置區逐步拆卸,夏老闆難覓舖位經營麵店,於是轉營手打魚蛋批發生意。直至1984年,於旺角窩打老道(近勝利道口)找到合適舖位再戰江湖。


食店是否有水準,留意客人飽餐後的碗碟便可推算出來。


夏銘記是蔡瀾先生推薦「香港最好餐廳之一」。

小店的魚蛋,每日以新鮮門鱔、九棍、白滑(由於「魚或」字無法顯示,因而用同音字「滑」代之,請見諒!)和馬交魚打成,由於用心製作兼貨真價實,因此,吸引識飲識食的老饕專程前來,其中,包括筆者敬重的著名作家──蔡瀾先生,筆者就是因為看到一篇由蔡生撰寫的推介,而首次與夏銘記結緣。

魚蛋及魚片入口爽彈,魚味鮮甜,再配上自家炮製的辣椒油更是一流享受!其他食製亦出色,墨魚丸、炸魚皮同屬店中熱賣美食,後來,更成為筆者每次必點之選。


對比魚蛋、魚片,筆者更愛此店的墨魚丸!墨魚味濃,鮮甜夠滋味,入口彈牙;麵條亦不馬虎,爽彈兼沒有鹼水味。最重要是吃過之後不會生出令人難受的口渴感,真材實料便是秘方。


炸魚皮是自家製版本,不油膩又鬆脆。


惹味到極的辣椒油,令人胃口大開。

可惜,後來因為租約問題,小店被迫遷到油麻地現址,由於店面地方不足,夏老闆更在小店後面的新填地街另租舖位作為工場。


一年前,小店在大角咀開設分店,可惜,後來分店結束;現在,連老店也因為夏老闆退休而光榮結業了。

經營了好幾年,原以為小店可以繼續將美食傳承下去,怎料,現年79歲的夏老闆,有感現下採用的魚類食材皆是冰鮮貨,有技術、有經驗亦無法做出昔日的傳統味道,再加上年紀大了,於是決定退休。本來,兩位兒子有意繼承,然而,夏老闆深知經營食店的辛苦之處,因而反對在外地學成歸來的子女接手。

見證著香港變遷接近五十載的美食,將隨著小店於今個月十五日正式光榮結業而消失,是許多老饕的損失,亦是香港的損失。

但筆者相信,每一位品嚐過夏老闆手藝的朋友,一定可以將滋味「銘記於心」!



別了,夏銘記!

夏銘記
地  址:油麻地新填地街151號駿發花園A舖
電  話:2713 4323
營業時間:1000至2230
備  註:只收現金


後記──日後只能「腦力」回味

每次到夏銘記,筆者例牌是一碗墨魚丸麵、一碟炸魚皮、一碟油菜,外加一枝玻璃瓶裝可口可樂,飽餐一頓,滋味又滿足!之所以叫墨魚丸麵而非魚蛋、魚片,只因筆者覺得此店的墨魚丸,比其他坊間食肆做得更貼合個人口味──墨魚味鮮香濃郁,肉質彈牙,再配上香辣兼備的辣椒油,令人開胃到可以一口接一口不停吃!

幕幕點滴滋味,於小店結業之後,只能「腦力」回味,實在可惜。

搜食狂人呼籲:以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆,純屬個人主觀,毫無中肯可言,旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食,本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變,建議大家抱平常心看待,敬請見諒!如對本文內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。


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