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17.9.15

【烹飪研習】Sam Recipe:進化之B仔雞翼尖──惹味蒜香三寶食譜

這道《「B仔雞翼尖」進化版──惹味蒜香三寶食譜》源出於著名的「B仔雞翼尖」,經改良之後,加入鴨舌及雞中翼,成為一道無論小吃或正餐菜色皆宜的菜色。

食譜由Sam Cheng提供
文、攝:見習校對(部份圖片由Sam提供)



雞翼尖、雞中翼、鴨舌以蒜蓉辣椒炮製,惹味又滋味。

元朗著名的「B仔雞翼尖」有許多人試過大讚,其實在家中自製亦非難事,而且價錢更加經濟實惠!以下提供的食譜,經過多次實測改良而成,並加入了雞中翼和鴨舌,使朋友們品嚐的時候有更多選擇。



烹 飪 筆 記


  • 若只做雞翼尖的話,上述食譜中的蒜和辣椒份量請減半。
  • 辣椒可按個人喜好選用新鮮指天椒,份量方面亦可按個人喜好增減。
  • 以釋鹽水浸泡雞翼尖、雞中翼及鴨舌,有助加快解凍速度及去除冷藏異味。
  • 紹興酒不一定要選用貴價貨,最重要是合個人口味,喜歡哪款便買哪款。
  • 可多煮一些待放涼後存於雪櫃冰格保存三天也可,翻熱食用便可。


可改用新鮮指天椒代替這款台灣品牌的瓶裝辣椒。

【 認 識 辣 椒 多 一 點 】

從營養學角度,辣椒含豐富的維他命A及C,並具擴張血管、散熱的作用。此外,辣椒含有大量的辣椒素,除了增加胃酸分泌之外,更可加速新陳代謝,因而在食用辣椒之後造成流汗的情況,據說可減少體內脂肪積聚,有助減肥。不過,如胃酸過多而造成胃痛,以及消化不良者,則應盡量避免吃辣椒,以免對腸胃造成刺激。

而從中醫的角度方面,辣椒性甘,味溫,具健脾胃、祛風濕之效。但口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、大便乾結、痔瘡患者不宜食用,以免令病情加劇;而患高血壓、肺結核,以及濕熱者亦不宜多吃。

辣椒除了食用之外,亦可用來放衣櫃防蟲蛀,方法是將辣椒曬乾或用風乾機風乾,放在衣櫃即可。

搜食狂人呼籲:搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料,而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道,鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問,歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁(www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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