一家位於元朗水邊圍的麵店，地方淺窄，僅僅擺放幾套桌椅，零裝修兼只以電風扇降溫，然而開業短短數月，單靠口碑已贏得不少區內外客人讚好，甚至吸引傳媒專程到訪，用心製作的特色佳餚，當然是招徠客人的要素，但，真正留住客人的心，卻是出自五味之外的……濃厚人情味。
撰文攝影：見習校對
鳴 謝：餓底兵團
此店名為「軍軍麵香源」，由老闆娘軍軍一人打理，並以四川崇州市羊馬鎮的特色渣渣麵為「煮」打。渣渣麵正名為查渣麵，由當地一位查姓老太──查淑芳於三十多年前所創，基於不想浪費作抄手剩下的雞肉和豬肉，查老太忽發奇想嘗試「二次創作」，將兩者剁成肉鬆混和炒香，配上自家製手工麵條，客人試過之後大讚，由於此麵食由查老太創作，再加上當地人將肉碎稱作「渣」，因而命名為查渣麵，之後，更「熱爆」羊馬鎮，惹來不少人爭相仿傚，並易名為渣渣麵，由馬羊鎮到成都，甚至在北京、武漢、上海、蘭州、深圳遍地開花，不過，就只有由查老太及得其首肯的才叫作查渣麵。
原藉陝西的軍軍，幾年前到四川旅遊時，試到正宗版本的查渣麵，立即驚為天人，下定決心拜師學藝，查老太被軍軍的熱誠打動，於是將己所長傾囊相授。
雖然師承正宗查渣麵門下，但軍軍尊重原創者查老太的版權，只肯取用渣渣麵這個名字，不過，仍然堅持真材實料及以傳統烹調方法處理──每日以新鮮雞肉、豬肉文火炒製「渣渣」，手工繁複；以北方小麥粉與豆粉人手製麵條，不加防腐劑及任何化學物，將最傳統的味道保留；又以大量豬骨熬製無味精湯底；就是店內所用的辣椒油，亦依照查老太的版本，採用從羊馬鎮運來的辣椒自家炒製，做出香而不辣的獨特滋味。
渣渣麵基本分為拌湯及乾撈。拌湯可選清湯或紅油，前者可嚐到足料豬骨湯的鮮甜，後者加入自家製辣椒油，入口香而不辣，麻味輕宜，甚親民，兼之不會蓋過豬骨湯的鮮甜味，味道層次豐腴。至於乾撈版本，則更能品嚐到渣渣的獨特鬆化口感，且更顯手工麵的麥香。麵條可選幼或粗，入口同樣滑溜，但粗麵更加「煙韌」有嚼勁，由於粗麵比幼麵用料多且工序繁複，所以，訂價比幼麵略貴少許，而且只能每日限量供應，有心品嚐務必要早。
由於只得軍軍一人打理小店，所以，供應的菜餚不多，但勝在夠專心又做得認真，可配渣渣麵的滷水食製，包括：五花腩肉、豬頸肉、雞中翼、牛展（鍵）、滷水蛋……等等，皆以自家調配的潮式滷水烹煮，味道略帶鹹香，入味又不過老。
手打牛丸、鮮蝦雲吞（餛飩）、涼拌雞片亦同樣受歡迎。手打牛丸出自軍軍祖籍潮州的丈夫，以傳統潮州做法並選用新鮮牛肉打製，入口彈牙，肉味香濃，贏得不少客人掌聲，亦因而經常沽清；鮮蝦雲吞是軍軍的家鄉私房版本，除了鮮蝦、豬肉之外，還加入了雲耳、菜粒和京蔥，用料鮮，餡料比例及味道調校得恰到好處；涼拌雞片亦是用心之作，雞肉入口嫩滑，味道香而不辣，惹味又開胃，不少附近街坊甚至買來為晚餐「加料」。
菜餚做得出色，但小店的待客態度，才是吸引筆者一次又一次無懼「身水身汗」到來的重點！以下是多次光顧所見：
實錄之一：
老闆娘軍軍例必問「生面口」客人是否首次到來，並徵求客人同意才推介菜餚。
實錄之二：
看到客人吃剩了，軍軍會問是否食物不合口味；客人吃得乾淨，亦會被問夠吃與否，若客人表示不夠飽的話，軍軍會主動多煮一些麵條奉客，不另收費，只求客人吃得滿足。
實錄之三：
不時為客人送上免費的自家飲品或食品，例如：生熟普洱茶、蒸蕃薯、南瓜小米粥……等等。
實錄之四：
年長的公公婆婆到來光顧，結帳例必收少一、兩塊零錢。
上述事件並非偶一發生，在小店日日上映，尚有更多未能盡錄，如此充滿人情味的小店又怎能不向大家推介呢？
軍軍麵香源
地 址：元朗屏會街9號同發大廈P4地舖（近元朗水邊圍邨）
營業時間：1130至2330
交通方法：輕鐵元朗豐年路站（請參閱下方地圖）
備 註：只收現金
後記──令人感動的酸梅湯
話說光顧過幾次之後，有日因為工作關係，於午市過後路經小店，當日正值酷熱天氣，老闆娘軍軍在店內看到筆者經過，竟然好像遇見朋友一樣出來打招呼，當她看到筆者大汗淋漓就快熱死的模樣，雖然明知筆者只是路過並非「有幫襯」，仍盛情送上一杯自家製的酸梅湯，接過飲下頓時暑氣全消！這一口人情味，既解暑，亦同時滋潤心靈！
搜食狂人呼籲：以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆，純屬個人主觀，毫無中肯可言，旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
撰文攝影：見習校對
鳴 謝：餓底兵團
此店名為「軍軍麵香源」，由老闆娘軍軍一人打理，並以四川崇州市羊馬鎮的特色渣渣麵為「煮」打。渣渣麵正名為查渣麵，由當地一位查姓老太──查淑芳於三十多年前所創，基於不想浪費作抄手剩下的雞肉和豬肉，查老太忽發奇想嘗試「二次創作」，將兩者剁成肉鬆混和炒香，配上自家製手工麵條，客人試過之後大讚，由於此麵食由查老太創作，再加上當地人將肉碎稱作「渣」，因而命名為查渣麵，之後，更「熱爆」羊馬鎮，惹來不少人爭相仿傚，並易名為渣渣麵，由馬羊鎮到成都，甚至在北京、武漢、上海、蘭州、深圳遍地開花，不過，就只有由查老太及得其首肯的才叫作查渣麵。
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| 白色的便是「渣渣」，看似簡單的食製其實工序繁複，將新鮮豬肉、雞肉挑去肥膏和筋再絞碎，以文火炒至乾身，才可做到入口不油膩又鬆化的感覺。 |
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| 特別將查渣麵的出處說明，希望讓客人了解更多之餘，亦同時有著一份向原創人查老太致敬之意。 |
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| 開業不久，小店已獲不少識飲識食的網友推介，且吸引了本地兩間飲食雜誌的記者專程採訪。 |
原藉陝西的軍軍，幾年前到四川旅遊時，試到正宗版本的查渣麵，立即驚為天人，下定決心拜師學藝，查老太被軍軍的熱誠打動，於是將己所長傾囊相授。
雖然師承正宗查渣麵門下，但軍軍尊重原創者查老太的版權，只肯取用渣渣麵這個名字，不過，仍然堅持真材實料及以傳統烹調方法處理──每日以新鮮雞肉、豬肉文火炒製「渣渣」，手工繁複；以北方小麥粉與豆粉人手製麵條，不加防腐劑及任何化學物，將最傳統的味道保留；又以大量豬骨熬製無味精湯底；就是店內所用的辣椒油，亦依照查老太的版本，採用從羊馬鎮運來的辣椒自家炒製，做出香而不辣的獨特滋味。
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| 紅油渣渣麵配上自家潮州滷水豬頸肉、滷水蛋，賣相看似辛辣，但其實入口只覺香而不辣，麵條滑溜帶麥香，滷水食製亦夠水準，吃得出烹煮時間掌握恰到好處，因此不會味道過濃，仍能保持食材本身的質感。 |
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| 手工製粗麵入口比幼麵質感更加「煙韌」有嚼勁，乾撈一流！補充一點，乾撈通常由細心的老闆娘軍軍即煮即撈，所以，「渣渣」已拌入麵裡。 |
渣渣麵基本分為拌湯及乾撈。拌湯可選清湯或紅油，前者可嚐到足料豬骨湯的鮮甜，後者加入自家製辣椒油，入口香而不辣，麻味輕宜，甚親民，兼之不會蓋過豬骨湯的鮮甜味，味道層次豐腴。至於乾撈版本，則更能品嚐到渣渣的獨特鬆化口感，且更顯手工麵的麥香。麵條可選幼或粗，入口同樣滑溜，但粗麵更加「煙韌」有嚼勁，由於粗麵比幼麵用料多且工序繁複，所以，訂價比幼麵略貴少許，而且只能每日限量供應，有心品嚐務必要早。
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| 每碗乾撈都是軍軍即煮即撈，再送一個小秘密給各位搜食之友，要是不討厭醋的味道，不妨跟她要求加點醋，味道更添層次。 |
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| 全店只有軍軍「一腳踢」，供應菜餚不多，但全部皆是自家用心製作。（餐牌攝於2015年8月） |
由於只得軍軍一人打理小店，所以，供應的菜餚不多，但勝在夠專心又做得認真，可配渣渣麵的滷水食製，包括：五花腩肉、豬頸肉、雞中翼、牛展（鍵）、滷水蛋……等等，皆以自家調配的潮式滷水烹煮，味道略帶鹹香，入味又不過老。
手打牛丸、鮮蝦雲吞（餛飩）、涼拌雞片亦同樣受歡迎。手打牛丸出自軍軍祖籍潮州的丈夫，以傳統潮州做法並選用新鮮牛肉打製，入口彈牙，肉味香濃，贏得不少客人掌聲，亦因而經常沽清；鮮蝦雲吞是軍軍的家鄉私房版本，除了鮮蝦、豬肉之外，還加入了雲耳、菜粒和京蔥，用料鮮，餡料比例及味道調校得恰到好處；涼拌雞片亦是用心之作，雞肉入口嫩滑，味道香而不辣，惹味又開胃，不少附近街坊甚至買來為晚餐「加料」。
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| 小店的牛丸是自家打製，入口肉味濃又彈牙，但由於手製數量有限，想吃的話請早；順帶一提，乾撈即煮即撈，看不到「渣渣」是正常的，但由於軍軍看到筆者拍照，主動提出不如再加點「渣渣」令效果更佳，十分細心。 |
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| 小店雖然只得幾套桌椅，但眼見整齊乾淨。 |
菜餚做得出色，但小店的待客態度，才是吸引筆者一次又一次無懼「身水身汗」到來的重點！以下是多次光顧所見：
實錄之一：
老闆娘軍軍例必問「生面口」客人是否首次到來，並徵求客人同意才推介菜餚。
實錄之二：
看到客人吃剩了，軍軍會問是否食物不合口味；客人吃得乾淨，亦會被問夠吃與否，若客人表示不夠飽的話，軍軍會主動多煮一些麵條奉客，不另收費，只求客人吃得滿足。
實錄之三：
不時為客人送上免費的自家飲品或食品，例如：生熟普洱茶、蒸蕃薯、南瓜小米粥……等等。
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| 自家製南瓜小米粥，入口少甜但不膩，味道清新，是軍軍的膳食，非賣品，有緣人才可免費品嚐。 |
實錄之四：
年長的公公婆婆到來光顧，結帳例必收少一、兩塊零錢。
上述事件並非偶一發生，在小店日日上映，尚有更多未能盡錄，如此充滿人情味的小店又怎能不向大家推介呢？
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| 小店地方淺窄，而且沒有冷氣，但仍然吸引到極怕熱的筆者一而再、再而三光顧，除了因為食物做得用心之外，一份難得的人情味，才是重點。 |
軍軍麵香源
地 址：元朗屏會街9號同發大廈P4地舖（近元朗水邊圍邨）
營業時間：1130至2330
交通方法：輕鐵元朗豐年路站（請參閱下方地圖）
備 註：只收現金
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| 於輕鐵豐年路站（藍色長方框位置）下車，參照上面地圖的藍色箭咀步行，橙色星星位置便是「軍軍麵香源」所在。（地圖來源：Google。） |
後記──令人感動的酸梅湯
話說光顧過幾次之後，有日因為工作關係，於午市過後路經小店，當日正值酷熱天氣，老闆娘軍軍在店內看到筆者經過，竟然好像遇見朋友一樣出來打招呼，當她看到筆者大汗淋漓就快熱死的模樣，雖然明知筆者只是路過並非「有幫襯」，仍盛情送上一杯自家製的酸梅湯，接過飲下頓時暑氣全消！這一口人情味，既解暑，亦同時滋潤心靈！
搜食狂人呼籲：以上食記從「心」出發推介認為值得欣賞的食肆，純屬個人主觀，毫無中肯可言，旨在推動大家由人情味角度去品嚐美食，本站無法保證相關食肆的食物水準、環境、服務質素、優惠及價錢不變，建議大家抱平常心看待，敬請見諒！如對本文內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的Facebook粉絲專頁（網址：https://www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。