【烹飪研習】搜食狂人家常食譜：香煎椒鹽丹麥無骨豬梅頭扒

通常在超市遇上試食試飲的產品推廣，會先了解有關資料，特別留意產地與成份，才決定試食（或飲）與否。

早前，於超市遇上一款來自丹麥的無骨豬梅頭扒（Danish Pork Boneless Collar Chop）進行試食推廣，只是簡單煎煮，香味已甚吸引，推廣員姐姐說是百份百於丹麥飼養、屠宰及包裝，無添加荷爾蒙或瘦肉精，看看價錢，四塊一包不用四十元，也不算貴，於是買來一試。

撰文攝影：見習校對

推廣姐姐現場示範的版本，據講只是簡單用海鹽醃15分鐘煎熟便成，而且並未以刀背或鎚子拍鬆，肉質入口雖然不算特別軟滑，但至少不會覺得韌和乾，也沒有令人難受的豬臊味，肉味香而感覺清新，不油膩。

除了圖中所見的無骨豬梅頭扒外，此品牌還有豬軟骨、連骨梅頭扒、豬肋骨。

是次提供的食譜，採用這款辣椒鹽醃肉。

通常以家傳方法製作豬扒，習慣到街市購買新鮮貨，而且例必醃四小時或以上才入饌，但推廣員姐姐「實牙實齒」表示只用15分鐘醃製即可烹調，心裡面的確有點疑惑，再參考一下隨豬扒附送的幾道食譜，看到醃製時間由30分鐘至2小時不等，最後，筆者決定以自家方法醃2小時才進行烹調。

香煎椒鹽無骨豬梅頭扒食譜。

烹　飪　筆　記

• 豬扒必須放在雪櫃冰格保存，準備烹調才進行解凍，記住留意食用限期。
• 解凍最佳方法是預早一晚將整包豬扒由冰格放到雪櫃下格，翌日才進行醃製；要是無法預早解凍，家中有微波爐的話，採用其「解凍」功能，又或將豬扒連包裝袋以水喉水放於室溫內浸泡至軟身，但不建議將豬扒除去包裝以室溫解凍，事關好容易令細菌滋生。
• 豬扒解凍後如有血水，最好先沖掉，並應盡快進行拍鬆及醃製步驟。
• 將豬扒以刀背拍鬆，可讓肉質更鬆軟之餘，亦更易入味。
• 其實豬扒本身帶油份，許多人不喜歡加油醃，只是筆者想豬扒更滑溜才加入生油，怕油膩的話可以不下。
• 酒亦是筆者自己個人喜愛，不喜歡的可省卻。
• 椒鹽份量以足夠塗勻豬扒每面為合，但每人口味不一，請自行決定份量。
• 先以大火快煎豬扒兩面是為了將肉汁盡快鎖住。

只以簡單方法醃製。

以此方法做出來效果也不錯，肉質鬆軟，味道不會過鹹過辣，惹味香口，但亦不失豬肉本身的鮮香，下次會再試試其他做法。

買豬扒時奉送的小冊子，裡面有幾款以不同食材烹調的食譜。

【　豬　扒　拍　不　拍】

豬扒以刀背或鎚子拍鬆，有助入味及令烹煮後的豬扒肉質更鬆軟，比起以肉鬆粉之類化學品醃製出來的效果更天然、更滋味，其實在家中如非大量製作，以刀背或鎚子拍鬆豬扒不會太花時間和力氣；要是懶惰不想拍的話，亦有方法，醃豬扒時注入少許水份和蛋白，蓋上保鮮紙放雪櫃下格醃上超過2小時，又或以生果蓉或汁（如蘋果、梨）醃2小時，果酸有助令豬扒肉質鬆軟。

以刀背將豬扒拍鬆才醃，更入味且肉質更鬆軟。

搜食狂人呼籲：搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道，鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁（www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。