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19.10.15

【烹飪研習】搜食狂人家常食譜:香煎椒鹽丹麥無骨豬梅頭扒

通常在超市遇上試食試飲的產品推廣,會先了解有關資料,特別留意產地與成份,才決定試食(或飲)與否。

早前,於超市遇上一款來自丹麥的無骨豬梅頭扒(Danish Pork Boneless Collar Chop)進行試食推廣,只是簡單煎煮,香味已甚吸引,推廣員姐姐說是百份百於丹麥飼養、屠宰及包裝,無添加荷爾蒙或瘦肉精,看看價錢,四塊一包不用四十元,也不算貴,於是買來一試。

撰文攝影:見習校對




推廣姐姐現場示範的版本,據講只是簡單用海鹽醃15分鐘煎熟便成,而且並未以刀背或鎚子拍鬆,肉質入口雖然不算特別軟滑,但至少不會覺得韌和乾,也沒有令人難受的豬臊味,肉味香而感覺清新,不油膩。


除了圖中所見的無骨豬梅頭扒外,此品牌還有豬軟骨、連骨梅頭扒、豬肋骨。


是次提供的食譜,採用這款辣椒鹽醃肉。

通常以家傳方法製作豬扒,習慣到街市購買新鮮貨,而且例必醃四小時或以上才入饌,但推廣員姐姐「實牙實齒」表示只用15分鐘醃製即可烹調,心裡面的確有點疑惑,再參考一下隨豬扒附送的幾道食譜,看到醃製時間由30分鐘至2小時不等,最後,筆者決定以自家方法醃2小時才進行烹調。


香煎椒鹽無骨豬梅頭扒食譜。

烹 飪 筆 記

  • 豬扒必須放在雪櫃冰格保存,準備烹調才進行解凍,記住留意食用限期。
  • 解凍最佳方法是預早一晚將整包豬扒由冰格放到雪櫃下格,翌日才進行醃製;要是無法預早解凍,家中有微波爐的話,採用其「解凍」功能,又或將豬扒連包裝袋以水喉水放於室溫內浸泡至軟身,但不建議將豬扒除去包裝以室溫解凍,事關好容易令細菌滋生。
  • 豬扒解凍後如有血水,最好先沖掉,並應盡快進行拍鬆及醃製步驟。
  • 將豬扒以刀背拍鬆,可讓肉質更鬆軟之餘,亦更易入味。
  • 其實豬扒本身帶油份,許多人不喜歡加油醃,只是筆者想豬扒更滑溜才加入生油,怕油膩的話可以不下。
  • 酒亦是筆者自己個人喜愛,不喜歡的可省卻。
  • 椒鹽份量以足夠塗勻豬扒每面為合,但每人口味不一,請自行決定份量。
  • 先以大火快煎豬扒兩面是為了將肉汁盡快鎖住。


只以簡單方法醃製。

以此方法做出來效果也不錯,肉質鬆軟,味道不會過鹹過辣,惹味香口,但亦不失豬肉本身的鮮香,下次會再試試其他做法。


買豬扒時奉送的小冊子,裡面有幾款以不同食材烹調的食譜。

【 豬 扒 拍 不 拍】

豬扒以刀背或鎚子拍鬆,有助入味及令烹煮後的豬扒肉質更鬆軟,比起以肉鬆粉之類化學品醃製出來的效果更天然、更滋味,其實在家中如非大量製作,以刀背或鎚子拍鬆豬扒不會太花時間和力氣;要是懶惰不想拍的話,亦有方法,醃豬扒時注入少許水份和蛋白,蓋上保鮮紙放雪櫃下格醃上超過2小時,又或以生果蓉或汁(如蘋果、梨)醃2小時,果酸有助令豬扒肉質鬆軟。



以刀背將豬扒拍鬆才醃,更入味且肉質更鬆軟。

搜食狂人呼籲:搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料,而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道,鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問,歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁(www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

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