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29.10.15

【滋訊專遞】ÉPURE行政總廚Nicolas Boutin誠意呈獻秋季法國宴饗

中秋過後,秋意漸濃,高級法國餐廳ÉPURE行政總廚Nicolas Boutin嚴選法國頂級時令新鮮食材入饌,誠意推介全新秋季菜單,特選現時盛產鴨肝、牛肝菌、白松露等一同烹調,以巧手烹調出多道精緻豪華的法式高尚料理,誠邀大家跟隨Boutin從料理角度下展現對法式美食之渴求,盡情享受賓至如歸的尊貴用餐體驗。



今次的秋季菜單,顧客可因應喜好自由選擇6道菜(港幣 1,288元,包括三道前菜【其中兩道前菜可自由選擇】、自選一道主菜和兩道甜品【其中一道甜品可自由選擇】)或8道菜(港幣 1,588元,選取四道前菜【其中三道前菜可自由選擇】、自選兩道主菜和兩道甜品【其中一道甜品可自由選擇】),大廚們把限量新鮮的當季食材悉心烹調,為大家打造一頓完美的法式美食晚宴。


Boudeuses by David Herve

前菜方面,秋季將重點推介Boudeuses by David Herve,選取肉質富彈性且肥度恰到好處的法國Marennes-Oléron鮮蠔,創出凍熱兩食,凍食配上自製法國紅心蘿蔔雪葩和薄脆,帶來脆爽清新的口感;熱食便是將鮮蠔炸至酥脆,除配上紅心蘿蔔蓉外,還加了少許檸檬醋,豐富蠔肉鮮味;Foie grasde canard,採用法國Perigord出產的頂級鴨肝,以藏紅花煮成的鴨清湯及冬南瓜蓉搭配,多重味道層次把鴨肝豐美滑腴的味道完美地呈現;Coquilles St Jacques,慢火微煎法國布列塔尼爽口清甜的大扇貝,配上自家製的乾魚子、歐芹蓉和婆羅門參,引出帶子清爽口感。


Foie grasde canard


Coquilles St Jacques

還有多道經典前菜亦是點晴之作,分別是:Caviar & Bar,法國野生鱸魚刺身拌上取自鱘魚魚卵的特級Sturia魚子醬、瑞士乳酪和檸檬薄脆片;Truffle blanche du Piemont,用上熟成九年外軟內韌的Acequello米,以上等雞湯、法國洋蔥、茴芹作調味,再加入馥郁芳香的矜貴白松露和Champignon de Paris,優質巴黎白蘑菇餚煮出香濃幼滑的法式經典白蘑菇湯,款款前菜各具特色,保證讓大家回味無窮。


Homardbleu

品嚐完精彩絕倫的前菜後是否經已胃口大開呢?ÉPURE精心炮製了多道巧奪心思的主菜,首選推介是Homardbleu,法國布列塔尼的藍龍蝦肉質清甜爽口,配上法國青瓜、白豆蓉和Comte cheese牛奶芝士,加上清甜的龍蝦清湯,鮮味四溢。另外,還有四道值得期待的星級主菜,分別是Le volau vent,以人手打造的千層酥皮疊砌成迷你酥盒盛載新鮮龍蝦和手釣鮮魚,點上甘草醬及種類繁多的海鮮餚煮而成的海鮮汁;Le faisan de Sologne,肉質彈性且脂肪含量極少的法國野山雞配上法式雞肉丸和名貴法國牛肝菌、藍莓醋製成的醋汁;Le boeuf selection Huguenin及Le wagyu du pays au soleillevant,前者選取法國諾曼第的夏洛萊牛隻精選最軟嫩的牛柳部分,肉質幼嫩多汁且脂肪成份少;後者則採用殿堂級日本歧阜縣飛驒牛,肉質細膩嫩滑,入口即溶,這些珍羞美味的配搭又怎能錯過呢!


Le chocolat Venezulien

甜品方面,大廚推介Le chocolat Venezulien使用72%濃度黑朱古力製成的幼滑忌廉及脆片,連同新鮮檸檬汁及糖漬檸檬皮製成檸檬雪葩,恰度地中和朱古力的香甜,讓人愛不釋手。當然還有ÉPURE皇牌Le soufflé Grand Marnier和Le fruitde Poirier,必定能為晚餐畫上完美幸福的美味句號。

關於ÉPURE

ÉPURE帶給顧客浪漫高雅而時尚的法式高級餐飲體驗。餐廳以法國宮廷為靈感,優雅的設計為現代法式滋味錦上添花,露台醉人景緻為煩囂的尖沙咀鬧市提供一絲悠閒氣息。ÉPURE精緻、簡約與對品質的注重乃城中罕見。






ÉPURE行政總廚Nicolas Boutin經驗豐富,曾任職於多間米芝蓮星級餐廳及五星級酒店,帶領烹飪團隊設計出傳統、精巧而簡約的菜色。ÉPURE大部分食材均由法國直送,餐單亦會根據季節轉變而定期更換。



ÉPURE
地  址:香港尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖
電  話:3185 8338
營業時間:1200至1500及1800至2300(星期六、日1200至1500供應Brunch)
電  郵:reservations@epure.hk
查詢網址:www.epure.hk / www.facebook.com/EPURErestaurant


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