搜尋文章

4.11.15

【搜食直擊】《Ca. B Bistro》 x 《搜食狂人》飯聚現場第二擊:有口福(九龍城)

由食譜網《Ca. B Bistro》與本站聯手籌辦的「飯聚現場」第二擊,於上周六(10月31日)晚上順利舉行,是次飯聚由九龍城「有口福」作「煮」,以多款佳餚迎戰各飯聚成員的味蕾,正所謂有圖有真相,事不宜遲,立即帶大家直擊當晚實況!

撰文攝影:搜食採訪組(部份圖片由餓底兵團提供)
鳴  謝:Ca. B Bistro有口福香辣雞煲烤魚專門店




「飯聚現場」以人情味為先,是次「煮場」──「有口福」,開業接近四年,老闆香先生(Ricky)本身對食甚有研究,識煮又識食,以待客如友的心態經營食肆,多年來堅持每日親身到街市挑選食材,又不時與主廚研究新菜色為客人帶來驚喜,實至名歸成為今次的「飯聚煮場」。


皮蛋青瓜海蜇這道冷盤,海蜇爽脆不腥,青瓜鮮甜,配上自家醬汁味道已令人留戀,但來自外省的白色皮蛋,味道更令人神往。


據店方解釋,夫妻肺片原名應為夫妻「廢」片,是將肉販棄掉的內臟內饌而成。


麻辣牛肉白、麻、辣兼備卻沒有蓋過食材本身味道,值得一讚。

小店為了是次活動,精心安排了多款美食迎戰一班「嘴刁」的飯聚成員。率先打頭陣的是三道精彩冷盤,包括涼拌皮蛋青瓜海蜇、夫妻肺片與麻辣牛肉,採用自家調配的醬汁再加上用心製作的三道前菜,香味濃而略帶麻辣,成功觸動了一眾飯聚者成員的味蕾,令大家胃口大增。


超「出位」的脆椒雞軟骨,令當晚參與的飯聚成員留下深刻印象!

之後,極「出位」的脆椒雞軟骨送到,賣相已經令人垂涎,但最驚喜是將辣椒做得如薯片般脆口,入口味道香而不辣,不嗜辣的「飯聚者」試過亦大呼「過癮」,認真有「脆」!成為整晚最觸目的美味佳餚。


紅油燜蝦用料鮮,味道做得出色。

紅油燜蝦亦是其中一道受多位飯聚成員喜愛的美食,每隻蝦像由「健身院」出來一樣──大大隻又結實!配上小店精心烹調的醬汁,滋味程度令人回想起來亦忍不住要「哈哈哈」!


小店以心待客,如非看到有水準的食材一定不會入貨,就如這道燒生蠔為例,許多客人要求,但小店卻堅守原則──不好不賣,想吃就要看運氣。

燒蟶子是原本菜單的設定,但由於街市當日供應生蠔質素甚佳,老闆Ricky於是即日更改菜單,真正做到了「不時不食」!坦白說,與餓底多次到訪亦與燒生蠔無緣,今次竟然有幸一親芳澤,簡直喜出望外。每隻蠔皆屬珠圓玉潤的貨色,再加上燒烤時間掌握恰當,如非明知還有多款美食排隊等候入肚的話,小記這個「蠔客」一定會加單。


飯聚成員Lun笑說:「烤蕃茄非常有驚喜!只因入口爆汁一刻,自己即時感到開心,也忍不住發出會心微笑。」小記非常認同。


脆肉瓜雖是清味蕾之選,但做出來一畸亦不馬虎,外貌帶點焦香,入口汁豐爽脆。

吃過幾款味道豐腴的美食之後,小店貼心地送來兩道較清新的烤蔬菜:車厘茄與翠肉瓜,讓大家清清味蕾,不過,這兩款串燒蔬菜亦絕不馬虎,超爆汁的烤蕃茄更讓不少人「片地眼鏡碎」──看似平平無奇,但竟然做出令人咋舌的滋味水準!

兩道清味蕾的菜色過後,是時候迎接是晚的重頭主打──諸葛烤泰國鯽魚與樟茶鴨。


以自家醬汁炮製的諸葛烤魚,是小店的招牌菜之一。店內提供幾種不同版本,包括鯇魚、鮎魚(又可稱鯰魚)和泰國鯽魚,但據老闆Ricky透露,最令人吃過「回不了頭」的,是沙巴龍躉,有心吃的話請致電小店查詢及預訂。

一般而言,川式烤魚普遍以肉質結實而骨多的鯇魚,或肉軟而少骨的鮎魚(又可稱鯰魚)為主,而小店為了今次飯聚,特別跟相熟魚販預訂重約兩斤半的泰國鯽魚,魚味香濃,肉質滑溜而少骨,但重點是整道菜的味道配搭得宜,令人回味,原來小店先將魚烤過,將魚汁鎖住,在以秘製醬汁加湯烹調,因而做到魚肉不散,鮮香兼備的滋味佳餚。另外值得一提的是,參與是次活飯聚的其中一位對品酒有研究的成員Billy,提議如果想提升這道菜的味道,不妨選擇配以法國隆河的紅酒,較濃味而厚身,或許帶來不一樣的味道之旅。


樟茶鴨是四川一道著名的工夫菜,有成員坦言試過其他食店也做不出水準,但「有口福」所做的版本令她滿意。

川菜不一定「通辣」,曾於四川名滿一時的「菇菇筵」,其中一道名菜叫做樟茶鴨(正名為樟茶鴨子),毫無辣味,但卻是當地著名的宴客佳餚。樟茶鴨手工非常繁複,據「煮場」負責人Ricky透露,每隻鴨必須經過醃製、風乾、煙燻及拉油的步驟。估不到此店以雞煲、烤魚為主打,但樟茶鴨亦同樣出色!鴨皮乾爽不油,入口鬆化且充滿著煙薰的獨特香氣,鴨肉軟嫩而略帶鹹香,蘸點海鮮醬(甜醬)入口味道層次更加豐富,要做到如此功架,心思、時間與手藝缺一不可。


黑豚肉燒得脆口不油,而且味道帶鹹香,是店中其中一道受歡迎的小吃。


手撕包菜看似不辣,其實辣味慢慢浸出,卻又令人試過之後欲罷不能。

是晚各成員自攜美酒品川菜,美酒過了不知幾巡,再加上一系列豐富的佳餚,大部份飯聚成員已流露出一幅「飽相」,不過,還有烤黑豚肉、手撕包菜、烤茄子和泰式燒魚陸續送到,賣相與氣味實在吸引,於是,大家只好將「食力」推至極點,完成任務。


煮場負責人Ricky(右)與食譜分享作者Carol即席交流飲食及烹調心得,Carol更笑說已從中偷師。

飯聚活動接近尾聲,而熱愛烹飪的《Ca. B Bistro》負責人Carol,邀請「有口福」老闆Ricky與大家即席交流,暢談烹飪技巧與挑選食材的心得。


胡椒雞煲是小記與餓底推介,最適合秋冬品嚐。(圖片:餓底兵團)


香辣雞煲是小店的招牌菜,醬汁較坊間同類食肆濃,是此處特色,記住來到此店先吃雞,之後加湯灼火鍋配料。(圖片:餓底兵團)


每條菜都洗得乾淨,不能不讚。(圖片:餓底兵團)


即炸響鈴是火鍋配料的必選項目。(圖片:餓底兵團)


燒蟶子是此店的皇牌之一,鮮甜又不會燒得過火,而且處理得非常乾淨,令人吃得放心。不過,是次因為遇上當造生蠔,蟶子只好讓路啦!(圖片:餓底兵團)

其實,香辣雞煲、胡椒雞煲亦是此店的招牌美食,尤其冬天將至,老闆Ricky推介大家屆時可一試以胡椒及多種藥材(如當歸、黨參、紅棗、杞子)烹調的胡椒雞煲,滋補又暖胃。小店的雞煲,雞隻斬件後不經醃製,直接用配菜爆香再以秘製醬汁烹調,並堅持以明火配瓦煲奉客,只因Ricky認為這樣才可將味道盡情發揮,而且,品嚐亦有步驟,雞件煮至半生熟上桌,經過店方指定的「大火細火細細火」程序,再要求客人盡量先吃雞(其實烤魚的享用步驟亦類同),依照Ricky講解,原來首半小時是享用雞煲的最佳時機,另一方面,亦不希望其他火鍋料影響到雞件的味道,所以小店一直要求客人先吃雞或魚,之後再湯灼其他火鍋美食。


「有口福」老闆香先生(Ricky)愛吃愛煮,對食甚有要求,堅持每日下午親自去街市買食材,所以,請他發辦點菜準沒錯。

Ricky坦言注重人情味,不會虧待客人,所以堅持每日親自跑到街市入貨,嚴選當造及有質素的食材,亦不時與客人即席交流,吸收意見,看到客人吃剩了,會主動詢問是否食物出了甚麼問題,如此用心,難怪多年來一直得到客人支持,就以是次「飯聚」為例,一眾成員試過亦大讚,並表示日後一定會再在此一聚,小記亦十分期待與大家齊齊「有口福」。

最後,《搜食狂人》向所有參加者、合辦單位《Ca. B Bistro》,以及是次「煮場」──「有口福香辣雞煲烤魚專門店」致謝!只因有您們才可成就是次「飯聚活動」,期待下一次再聚!



有口福香辣雞煲烤魚專門店
地  址:九龍城衙前圍道54號地下
電  話:2382 2280
營業時間:1630至0200
專頁網址:www.facebook.com/luckyfood2011
備  註:只收現金;不設加一;建議訂位;部份菜色必須預訂

搜食狂人呼籲:上述內容由本站派員親身採訪,旨在記錄相關飲食資訊,本站無法保證文中提及的食物水準、環境、服務質素、優惠與價錢恆久不變,敬請留意。如對上述內容有任何疑問或意見,歡迎到《搜食狂人》的 Facebook粉絲專頁(網址:www.facebook.com/fooddiscuss.fans)留言。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...