古嘉俊（Jeffery Koo）師傅是香港著名餅師之一，報章雜誌甚至電視亦不難看到他的蹤影，同時，亦有「新一代朱古力掌門人」的美譽，他以心思、時間及一雙巧手，創作出一道又一道令人讚嘆的甜品糕餅，而且，並非只是「手機先食」的「景點」，更是充滿氣質與生命的藝術品。古師傅於過往幾屆「香港國際烘焙展（IBE）」內，皆以評判或嘉賓身份出席，今年，他將兩個自家品牌──「Patisserie Jeffery Koo」及「ChocoKoo Cooking Studio」公諸同好，而更加難得的，是今年正值古師傅學藝二十周年紀念，對他而言，是次參展的意義更為重大。
撰文攝影：V仔@搜食採訪組
入行廿載，古嘉俊師傅自言多年來的經歷非常精彩，還記得初初入行的時候，學造甜品糕餅的人只屬少眾，而當時的甜品亦比較公式及規限化，直至二十寒暑過後的今日，餅師逐漸受大眾認識，再加上香港舉行烘焙展讓本土與各地業界人士交流之餘，亦造就了一個與香港市民溝通、推廣的平台，令烘焙行業可以受到更多認同與讚賞，古師傅坦言能夠參與其中，是一份光榮。
對於旗下兩個品牌首次參與今屆「香港國際烘焙展」，古師傅直言有種不實在的夢幻感：「坦白講，到現在這一刻仍有點不實在的感覺，甚至仍未敢相信這是事實！我十七歲入『文華』任職學徒，完全『白紙』一張，每天只是負責搬材料、切生果的工作，直至今日，能夠擁有自己的品牌，亦算略有小成，雖然只是剛剛起步，亦無法估計將來結果如何，但我已經覺得好開心！因為，能夠以自己的名字開創品牌，相信是每一位餅師夢寐以求的事。」其實，古師傅於創立自己兩個品牌的時候，亦面對過許多困難，幸得妻子協力與打氣，令他可以「一鼓作氣」發揮「小宇宙」，終於跨過一關又一關，成功於今年創立教授烹飪課程的「ChocoKoo Cooking Studio」，以及供應自家甜品、烘焙產品的「Patisserie Jeffery Koo」兩個品牌。
在今屆「香港國際烘焙展」內，古師傅的「ChocoKoo Cooking Studio」以體驗價即場教授甜品，是其中一個焦點，為了照顧參加者的需要，古師傅特別將半個烹飪教室如螞蟻搬家一樣，從柴灣運到灣仔會議展覽中心場地。
「以便參加者可以有一個更舒適、更易於學習的環境，所以，我將半個課室的器材都搬過來，當中最難是運輸問題，一來是因為初創業，盡量希望節省，而另一方面，自己搬運亦可減低損耗。」於是，他便駕著自家的私家車，來回柴灣與灣仔多次，將所需物品一一運抵會場，就連特別為教學而設的鏡子亦帶到場內，以便參加者可以更清晰地瞭解每一個製作步驟。雖說收取體驗價，但古師傅對教學各項細節仍然一絲不苟，示範完畢會繼續留意各學員的進度再作指導，細心分析每個人所遇上的問題，以深入淺出而輕鬆的手法，將一道又一道的甜品製作技巧傳承，「甜心先生」是古師傅另一個稱號，不過，小記於實地觀察之後，覺得稱他為「窩心先生」更加貼切，亦深信他可列入「暖男」龍虎榜之內。
而「Patisserie Jeffery Koo」則是古師傅的另一自家品牌，他將本土香港風味注入賣相精緻的甜品，其中，古師傅創作的「HK 9 Collection」朱古力禮盒，更是近期傳媒的焦點報導，一盒九粒賣相精緻的朱古力，注入了九款不同的風味，包括：薑醋、陳皮、紅棗、柑桔、檸檬白片茶、奶茶、黑芝麻、玉桂藍莓、雲南四季桔，並於場內攤位設有試食，小記試過薑醋味朱古力，鮮紅色賣相配合中國人派薑醋的喜慶感覺，外層朱古力味濃香，內裡軟心餡是薑醋朱古力，辣、酸、甜、香兼備，層次極為豐富，原來，為了創作這九款不同滋味的朱古力，古師傅足足用上超過兩個月時間，其中，薑醋口味的朱古力，更特別採用來自來西斑牙的薑，只因其獨特的辛辣味，令整體味道更加配合。
將「港味」注入自家品牌的美食，除了表達他對香港的一份情懷之外，還有一個更遠大的期望：「近年，有許多外國餅師將他們的品牌帶進香港，但是，我深信未來的日子，香港的餅師亦可以打造出自家品牌的美食進軍外地，由美食帶領世界各地的朋友注意香港特別之處。」古師傅亦坦言，香港飲食界雖然有著許多出色的餅師，但另一方面亦受著周邊環境因素影響而難於創出自家品牌，但是，如果在香港可以舉辦更多像烘焙展這類活動，再加上香港餅師多參與一些國際性的比賽，相信有助香港烘焙業界更易衝出海外；他亦寄望來年的烘焙展有更多「本地薑」參與，成為一個充滿香港風味的年度盛事。
雖然一連三日於灣仔會議展覽中心舉行的「香港國際烘焙展（IBE）」已完滿結束，但是，有興趣參加古師傅親身教授的課程，以及支持他用心創作的美食，請瀏覽以下Facebook專頁：
ChocoKoo Cooking Studio
https://www.facebook.com/ChocoKooCookingStudio
Patisserie Jeffery Koo
https://www.facebook.com/patisseriejefferykoo
後記：
友善親民的古師傅，特別為各位「搜食粉絲」送上窩心分享：「我希望大家吃甜品都可以吃得健康一點，別採用太多化學物，例如現時坊間供應的雲呢拿（Vanilla）油，只要大家細心看清楚說明，實質是雲呢拿香精，老實講，這並非天然物，所以，我建議大家選用濃縮的雲呢拿香油，我慣用來自馬達加斯加的濃縮雲呢拿香油，每一瓶都用上許多新鮮雲呢拿枝製成。我覺得有部份製作甜品的觀念要改變，不應只為賣相、貪方便去做，又舉一個例子：大家應該對薄荷雪糕不會感到陌生吧？但究竟薄荷本身是甚麼顏色呢？其實，薄荷根本沒有顏色，而這些綠色的薄荷雪糕，採用了加入色素的薄荷香精，令賣相更吸引，但卻並非健康之選，美食除了滿足大家口味之外，健康都是很重要的。」如果大家想製作健康甜品，古師傅建議大家要留意食材的產地與說明，當然，要是大家有機會「野生捕獲」古師傅，相信只要時間許可的話，他亦不吝嗇提供意見。當然，最佳「捕獲」方法，當然是跟他學藝，一定比小記的【搜食直擊】訪問內容更加詳盡和精彩。
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撰文攝影：V仔@搜食採訪組
入行廿載，古嘉俊師傅自言多年來的經歷非常精彩，還記得初初入行的時候，學造甜品糕餅的人只屬少眾，而當時的甜品亦比較公式及規限化，直至二十寒暑過後的今日，餅師逐漸受大眾認識，再加上香港舉行烘焙展讓本土與各地業界人士交流之餘，亦造就了一個與香港市民溝通、推廣的平台，令烘焙行業可以受到更多認同與讚賞，古師傅坦言能夠參與其中，是一份光榮。
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| 「Sexy in the kitchen」是古嘉俊師傅於今屆「香港國際烘焙展（IBE）」的參展作品，足足用上超過15磅朱古力製作，就連作品上的香蕉，亦採用朱古力打造，古師傅是一位喜愛健身的餅師，想到大會以「Sexy in th city」為題，於是，便將自家元素結合去創作。據他透露，這道作品在創作的時候，還要計算力學，但最大困難是運輸，所以，為免心血付之流水，他從柴灣工作室送到灣仔的時候，真是步步為營。 |
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| 古師傅接受本站訪問並分享入行多年的感受，而最令小記感動的，是他二話不說便幫小記拿著手機錄音，其親民的態度──有圖有真相。 |
對於旗下兩個品牌首次參與今屆「香港國際烘焙展」，古師傅直言有種不實在的夢幻感：「坦白講，到現在這一刻仍有點不實在的感覺，甚至仍未敢相信這是事實！我十七歲入『文華』任職學徒，完全『白紙』一張，每天只是負責搬材料、切生果的工作，直至今日，能夠擁有自己的品牌，亦算略有小成，雖然只是剛剛起步，亦無法估計將來結果如何，但我已經覺得好開心！因為，能夠以自己的名字開創品牌，相信是每一位餅師夢寐以求的事。」其實，古師傅於創立自己兩個品牌的時候，亦面對過許多困難，幸得妻子協力與打氣，令他可以「一鼓作氣」發揮「小宇宙」，終於跨過一關又一關，成功於今年創立教授烹飪課程的「ChocoKoo Cooking Studio」，以及供應自家甜品、烘焙產品的「Patisserie Jeffery Koo」兩個品牌。
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| 「ChocoKoo Cooking Studio」主打烹飪教學，是古師傅的其中一個自家品牌。 |
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| 供應自家甜品、烘焙產品的「Patisserie Jeffery Koo」，同樣是古師傅今年創立的品牌，雖然烘焙展當日古師傅要在「ChocoKoo Cooking Studio」的攤位主持教學，但只要一有空檔，便到這邊跟進打點。 |
在今屆「香港國際烘焙展」內，古師傅的「ChocoKoo Cooking Studio」以體驗價即場教授甜品，是其中一個焦點，為了照顧參加者的需要，古師傅特別將半個烹飪教室如螞蟻搬家一樣，從柴灣運到灣仔會議展覽中心場地。
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| 每個教學步驟都非常專注。 |
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| 這片鏡子，是古師傅特別從柴灣「ChocoKoo Cooking Studio」帶來會場，這面鏡的目的，是要讓學員可以更清楚瞭解每一個製作過程，非常貼心的設備。 |
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| 「藍莓忌廉芝士泡芙」是其中一道古師傅的教學甜品，身在現場的話，還可感受到香氣四溢的滋味。 |
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| 每一道甜品都是古師傅的用心之作，然而，首次以自家品牌名義踏上夢想之路，別有一番意義。 |
「以便參加者可以有一個更舒適、更易於學習的環境，所以，我將半個課室的器材都搬過來，當中最難是運輸問題，一來是因為初創業，盡量希望節省，而另一方面，自己搬運亦可減低損耗。」於是，他便駕著自家的私家車，來回柴灣與灣仔多次，將所需物品一一運抵會場，就連特別為教學而設的鏡子亦帶到場內，以便參加者可以更清晰地瞭解每一個製作步驟。雖說收取體驗價，但古師傅對教學各項細節仍然一絲不苟，示範完畢會繼續留意各學員的進度再作指導，細心分析每個人所遇上的問題，以深入淺出而輕鬆的手法，將一道又一道的甜品製作技巧傳承，「甜心先生」是古師傅另一個稱號，不過，小記於實地觀察之後，覺得稱他為「窩心先生」更加貼切，亦深信他可列入「暖男」龍虎榜之內。
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| 古師傅對每項細節一絲不苟，甚至不介意「落手落腳」。 |
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| 古師傅為人友善沒半點架子，應學員要求拿著未完成作品拍照，又顧及記者要「交差」，於是特別面向小記拍攝。 |
而「Patisserie Jeffery Koo」則是古師傅的另一自家品牌，他將本土香港風味注入賣相精緻的甜品，其中，古師傅創作的「HK 9 Collection」朱古力禮盒，更是近期傳媒的焦點報導，一盒九粒賣相精緻的朱古力，注入了九款不同的風味，包括：薑醋、陳皮、紅棗、柑桔、檸檬白片茶、奶茶、黑芝麻、玉桂藍莓、雲南四季桔，並於場內攤位設有試食，小記試過薑醋味朱古力，鮮紅色賣相配合中國人派薑醋的喜慶感覺，外層朱古力味濃香，內裡軟心餡是薑醋朱古力，辣、酸、甜、香兼備，層次極為豐富，原來，為了創作這九款不同滋味的朱古力，古師傅足足用上超過兩個月時間，其中，薑醋口味的朱古力，更特別採用來自來西斑牙的薑，只因其獨特的辛辣味，令整體味道更加配合。
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| 這棵以朱古力製作的聖誕樹，是古師傅為大家送上的聖誕祝福。 |
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| 古師傅的自家品牌模具，是他集合了多年來的經驗而設計，實用美觀。 |
將「港味」注入自家品牌的美食，除了表達他對香港的一份情懷之外，還有一個更遠大的期望：「近年，有許多外國餅師將他們的品牌帶進香港，但是，我深信未來的日子，香港的餅師亦可以打造出自家品牌的美食進軍外地，由美食帶領世界各地的朋友注意香港特別之處。」古師傅亦坦言，香港飲食界雖然有著許多出色的餅師，但另一方面亦受著周邊環境因素影響而難於創出自家品牌，但是，如果在香港可以舉辦更多像烘焙展這類活動，再加上香港餅師多參與一些國際性的比賽，相信有助香港烘焙業界更易衝出海外；他亦寄望來年的烘焙展有更多「本地薑」參與，成為一個充滿香港風味的年度盛事。
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| 「Patisserie Jeffery Koo」於烘焙展內的攤位，亦展出部份烘焙原材料。 |
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| 多款由古師傅設計的聖誕節食製，送禮或「自食」皆宜。 |
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| 傳媒焦點報導的「HK 9 Collection」朱古力禮盒，每盒HK$298。 |
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| 九款不同滋味的「港式」朱古力，包括：薑醋、陳皮、紅棗、柑桔、檸檬白片茶、奶茶、黑芝麻、玉桂藍莓、雲南四季桔，有賣相亦別具滋味。 |
雖然一連三日於灣仔會議展覽中心舉行的「香港國際烘焙展（IBE）」已完滿結束，但是，有興趣參加古師傅親身教授的課程，以及支持他用心創作的美食，請瀏覽以下Facebook專頁：
ChocoKoo Cooking Studio
https://www.facebook.com/ChocoKooCookingStudio
Patisserie Jeffery Koo
https://www.facebook.com/patisseriejefferykoo
後記：
友善親民的古師傅，特別為各位「搜食粉絲」送上窩心分享：「我希望大家吃甜品都可以吃得健康一點，別採用太多化學物，例如現時坊間供應的雲呢拿（Vanilla）油，只要大家細心看清楚說明，實質是雲呢拿香精，老實講，這並非天然物，所以，我建議大家選用濃縮的雲呢拿香油，我慣用來自馬達加斯加的濃縮雲呢拿香油，每一瓶都用上許多新鮮雲呢拿枝製成。我覺得有部份製作甜品的觀念要改變，不應只為賣相、貪方便去做，又舉一個例子：大家應該對薄荷雪糕不會感到陌生吧？但究竟薄荷本身是甚麼顏色呢？其實，薄荷根本沒有顏色，而這些綠色的薄荷雪糕，採用了加入色素的薄荷香精，令賣相更吸引，但卻並非健康之選，美食除了滿足大家口味之外，健康都是很重要的。」如果大家想製作健康甜品，古師傅建議大家要留意食材的產地與說明，當然，要是大家有機會「野生捕獲」古師傅，相信只要時間許可的話，他亦不吝嗇提供意見。當然，最佳「捕獲」方法，當然是跟他學藝，一定比小記的【搜食直擊】訪問內容更加詳盡和精彩。
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