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30.12.15

【搜食直擊】「搜」嚐「温野菜(ON-YASAI)」晚市定食:松葉蟹.黑毛和牛御膳

在日本擁有超過300間分店的人氣Shabu Shabu(涮涮鍋)專門店──「温野菜(ON-YASAI)」,終於正式進駐香港,搜食採訪組一於率先以舌尖直擊滋味。

撰文攝影:V仔@搜食採訪組
編  輯:搜食編輯部



有別於日本「温野菜」的放題模式,香港店設單點與定食,有選擇困難症的朋友,建議定食最實際,晚市一人前定食共四款,價錢由HK$168起至HK$378(另加一服務費),有齊湯底、前菜、數款火鍋料、食事(飯、麵類)、甜品及無酒精飲品,而四款定食中,D餐則屬專為素食者而設,可配合全素的北海道昆布湯,訂價HK$168(另加一服務費)。


香港「温野菜」的餐牌,封面以簡約為主調。


餐牌內容豐富,並加入註解,要是有不明白的地方,亦可向店員查詢。


晚市定食價錢由HK$168起至HK$378(另加一服務費),豐儉由人。


「搜」嚐中間價位的晚市B餐,一人前訂價HK$278(另加一服務費)。


為素食者而設的晚市定食。


三款晚市定食(A至C)均包括白飯(或烏冬)、半份竹筒免治雞肉、甜品及指定無酒精飲品,並以北海道昆布為基本湯底,亦可加錢升級為特色湯底。

小記所試的,是只限晚市供應的「松葉蟹.黑毛和牛御膳」定食,訂價HK$278(另加一服務費),是三款肉類定食的中價套餐,包括兩道前菜、松葉蟹腳、鹿兒島黑毛和牛肩脊肉、美國上級牛肋肉、美國牛肋肉、熊本豚腩肉、野菜五品盛盒、竹筒免治雞肉(半份)、蔥竹輪卷、自家製福袋年糕、白飯(亦可改烏冬)、甜品和無酒精飲品,雖然每款份量看似不多,但由於菜式豐富,再加上日式涮涮鍋以飯、烏冬或麵條作結,所以,基本上是足夠的,但如果屬「食肉獸」或「大胃皇」一族,則有可能要額外添加其他食物。而以價錢計,定食比單點更實惠化算。


店內環境及座位舒適。

室內裝潢以和風為主調,環境及座位舒適,最欣賞是每張桌之間特設簾幕,可以請店員幫忙垂下,是否達到提升私隱度之效則見仁見智,但肯定別具一番特色。


桌子之間設有簾幕。

第一道前菜可選味付鵪鶉蛋或辣醬芝士,小記選了味付鵪鶉蛋,入口香甜,感覺有點像滷蛋的味道,但卻比平常吃到的滷蛋味道輕怡,不會過甜膩,一向愛吃蛋的小記,試一口便將甚麼膽固醇通通忘記,快速地將四隻鵪鶉蛋「幹掉」! 


味付鵪鶉蛋是其中一道前菜,食材全部由日本直送……連放在蛋上面的蔥,亦由日本送到。


生菜沙律可打開胃口,為迎接各項主打美食做準備。


如非說明這是辣味芝士的話,可會誤以為是腐乳?

生菜沙律是第二道前菜,沙律油味道甜甜酸酸,再加上由日本直送的生菜爽脆鮮甜,令人胃口大開。

據說賣相如腐乳的辣醬芝士,亦是此店的皇牌前菜,芝士與辣味皆是小記心頭好,可惜,為迎接之後的豐富美食,只好忍痛作罷,留待下次再試。


温野菜壽司不在定食之內,以薯蓉代替壽司飯,別具特色。

在餐牌上看到「温野菜壽司」,一客三件,包括海鰻、三文魚和吞拿魚,但特別之處是以薯蓉代替壽司飯,於是額外點來一試,小心翼翼用筷子挾起,蘸少許山葵(Wasabi)及日本醬油再放進口裡,魚鮮十足,以薯蓉代替壽司飯別有一番滋味。


九款湯底各顯風味,除小記所試的鰹魚湯及骨膠原柚子塩湯之外,推介大家可一試有機豆乳湯,同樣是店中熱賣。

其實日本涮涮鍋,最初只用清水作湯底,到後來才加入昆布,之後再演變成更多新花款,所以,定食基本設定為北海道昆布湯,但可加錢改為其他湯底。此店提供九款不同湯底,雖然是一人一鍋(鍋底不設雙拼),但貪心的小記,卻分別點了其中兩款店中熱賣的湯底──鰹魚湯及骨膠原柚子塩湯。


鰹魚湯(左)及骨膠原柚子塩湯(右),鰹魚湯上桌已感到香氣引人,而骨膠原柚子塩湯雖然以古怪賣相現身,但滾起之後,則又是另一番滋味。

先說鰹魚湯,甫上桌已散發出陣陣吸引人的香氣,滾起之後味道更加不得了!試一口,味道鹹香與鮮甜兼備,與牛肉味道匹配,雖然這款湯底味道讓人感覺香濃,但入口卻不會過濃、過油膩,且沒有蓋過食材本身鮮味。原來此店用上日本傳統「手火山式」將鰹魚煙燻,使鰹魚的味道提升,為湯底注入一份獨特的鮮甜滋味。


鰹魚湯煮沸之後,香氣四溢。


果凍狀的骨膠原經過烹煮之後,成了愛美一族的養顏恩物。

骨膠原聽說具美顏功效,因此極受愛美一族歡迎!骨膠原柚子塩湯上桌時賣相古怪,只因骨膠原份量夠「重手」,當湯底煮滾之後,果凍狀的骨膠原便會成為湯底,入口帶點點柚子的清新酸味,而豐富的骨膠原滋潤了雙唇與口腔,更是吸引之處,簡直覺得自己好像立即變得皮光肉滑似的!這款湯底配肉類亦適合,尤其可減低和牛及豚肉油膩感,但講到最吸引人的賣點,還是骨膠原的美顏功效!難怪此物成為店內其中一款人氣湯底。


此店採用一人一鍋制,並附上隔湯碗讓客人將灼熟的食物放到上面,隔去湯汁再蘸醬料。不得不提的,是店內預留部份座位供客人預約,但據知一月份已滿額,有心光顧的話,建議到場Walk-In等位。

另外,要一讚此店在細節上夠細心,特別設計了一個隔湯碗,讓客人可先將灼熟的食物放到上面,隔去湯汁再蘸醬料;在鍋外加上一個木盒,讓火鍋不易「走位」之餘,重點是避免客人燙傷,而侍應亦於送上湯底時提醒客人小心留意;需要添湯的時候,亦會問明客人享用是的甚麼湯底,而不是胡亂加清水或雞湯;店員亦會主動講解各款菜餚的特色和享用方法,整體服務值得加分。


於等位期間,建議使用在店門外以「預先點餐系統」提早「落柯打」。

鹿兒島黑毛和牛肩脊肉油份豐腴,入口超軟滑!不過,實話實說,如追求牛味濃郁的話,美國上級牛肋肉更是小記的心頭好!雖然入口不及和牛軟滑,但牛味夠香濃,要是想讓牛肉入口更滑溜,可額外點一客芝士片,依照餐牌指示將芝士片灼七秒左右,以牛肉包裹芝士片入口,即可補其不夠滑溜的缺點。


追求軟滑口感的話,鹿兒島黑毛和牛肩脊肉(左)是不錯之選;若論牛味的話,小記反而偏愛美國上級牛肋肉(右)。


美國牛肋肉雖是店內較便宜的牛肉類食材,但水準不差。


熊本豚腩肉看似肥膩,但入口軟滑不油膩。

至於熊本豚腩肉,雖然看似十分肥膩,但切得夠薄,而且肉質鮮嫩,肉味香而不臊,再配上骨膠原柚子塩湯,灼熟入口,味道甚佳。


松葉蟹腳大隻又肉厚,灼熟後入口鮮甜。

松葉蟹腳大大隻又肉厚,看得出的新鮮,灼熟入口鮮甜,就連湯底的味道亦被提升,愛蟹的朋友別錯過。


竹筒免治雞肉(右)、蔥竹輪卷(中)與自家製福袋年糕(左)各具特色。

竹筒免治雞肉是此店名物之一,以雞肉及雞軟骨製成,味道偏向清淡,配濃味湯底最佳,而由於加入雞軟骨製成,質感更富咬口。還有自家製福袋年糕與蔥竹輪卷,都是此店的熱賣「鍋肴」,同樣屬用心之作。


由日本直送抵港的蔬菜,是「温野菜」的招牌。


野菜五品盛盒包括生菜(上)、(由左至右)旺菜、啡金菇、甘筍絲及水菜。

由日本直送的蔬菜,是「温野菜」的主打,只因店方直接與日本當地菜農合作,揀選時令及優質的蔬菜,「松葉蟹.黑毛和牛御膳」定食已包括一份野菜五品盛盒,可一次過嚐到幾款日本直送蔬菜,包括生菜、旺菜、啡金菇、甘筍絲及水菜。生菜、旺菜與甘筍絲鮮甜味美;啡金菇有別於尋常吃到的金菇,但菇味更加濃郁;至於水菜,則是香港不常見的蔬菜,入口感覺有點與皇帝菜相近,吃後帶點回甘滋味。


店方提供幾道雜炊建議,值得一試。

日式涮涮鍋的正確享用次序,先是肉類、海鮮,再來是鍋肴(如竹筒免治雞肉、蔥竹輪卷),之後吃蔬菜,到最後細味吸盡湯汁精華的白飯(或烏冬),要是錯過了這些步驟,便等同失去了品嚐日式涮涮鍋的意義!吸收了湯底精華的白飯,稍煮便成了泡飯,入口滋味無窮,難以形容,推介大家親身一試。此店還提供了幾款湯底配雜炊的建議,都是經過廚師精心研究配搭而成,據說味道甚佳。


這款「温野菜特飲」並非定食內提供的無酒精飲品,只是小記覺得特別而額外點叫,記住先拌勻才飲用,入口味道甜甜酸酸略帶汽,好開胃。

店內亦設有兩款日本直送的醬料,分別是胡麻醬及柚子醬,但個人認為,出色的湯底再加上食材新鮮,已經讓人嚐到滋味,蘸醬之後,小記反而覺得蓋過食物本身的味道,當然,每個人口味不一,未試過的話,不妨一試再作比對。


各款無酒精飲品餐牌,要留意部份並非屬定食餐單內。


愛酒人士亦有不少選擇。

據說香港「温野菜」日後還可能推出期間限定美食,期待日後可再試店內其他菜餚,屆時再跟大家報告。



温野菜(ON-YASAI)
地  址:尖沙咀海港城海運大廈LCX三樓37A號舖
查詢電話:2153 1801
營業時間:1200至2300
備  註:約80座位;人均消費HK$200-HK$300;加一服務費

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