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15.1.16

【滋訊專遞】龍華酒店特色賀年菜:正宗傳統風味送上好意頭

剛踏入2016年,意味著農曆新年又快將來臨,想與家人親友出外用膳賀新歲?大家可不妨到充滿懷舊風味和昔日文化情懷的「龍華酒店」用餐。為慶賀新歲,「龍華酒店」特別為大家送上多款充滿吉祥意頭的賀年菜式。


編輯:搜食編輯室



多款限定於農曆新年期間供應的美饌包括:傳統正宗的「農家風味盆菜」、充滿韓式風味的「石鍋泡菜年糕炒蟹」、充滿意頭的「滿掌金錢」、「金銀滿屋」、「龍華」馳名鴿蛋及鴿鬆烹製出來的「鍋燒雙鴿飯」,以及暖胃的「生炒臘味飯」,款款賣相精緻,為賓客帶來窩心滋味。


農家風味盆菜

農家風味盆菜──HK$1,988(12人份量) / HK$1,288(6人份量)

盆菜,已有數百年的歷史,是新界圍村原居民的傳統食物。它雖是雜燴菜式,但食材的排放都相當講究,名貴與先吃為快的食物放在最上層(如:肉類和海鮮),而最下層則擺放將醬汁精華儘收的材料(如:豬皮和蘿蔔)等,越吃越滋味。

「龍華酒店」的「農家風味盆菜」的製作非常考究,用料也精心挑選,絕對與外間的盆菜大有不同。「龍華」的「農家風味盆菜」單是選料已有16種之多,材料包括:上等瑤柱、鮑魚、蹄筋、日本蠔豉、乳鴿、鴿蛋、髮菜、豬皮、雞、花蝦、燒肉、鯪魚球、扣肉、蓮藕、娃娃菜,以及現時極少酒家採用的門鱔乾,務求保留傳統盆菜精髓。

不說不知,正宗的盆菜用料必有門鱔乾,而「龍華」堅持保留此傳統用料。門鱔乾有點像鹹魚,但口感和味道卻截然不同,製法是先用豉油與薑蒸約一小時至軟身,然後再與其他食材同煮;除此以外,「龍華」亦以其馳名的乳鴿代替外間慣用的燒鴨、燒鵝;而鴿蛋就更是坊間鮮有供應的有「營」美食,再加上選用各種豐富食材,提升了盆菜的味道和層次感,而每一種不同層次的味道,也刺激著食客的味蕾,故「龍華」的盆菜,風味獨特,正宗傳統,非其他地方可媲美。



石鍋泡菜年糕炒蟹

石鍋泡菜年糕炒蟹──HK$168

一道「石鍋泡菜年糕炒蟹」看似簡單,裡面卻甚考功架。「龍華」選用優質的韓國年糕,充滿煙韌,口感十足,配以獨家秘製醬料醃製的泡菜,連同已拉油的肉蟹炆五分鐘,最後再用石鍋呈上,石鍋不僅發揮保溫之效,亦能使整道菜保持原汁原味,極為適合冬日食用,尤其受嗜辣者歡迎。



滿掌金錢

滿掌金錢──HK$188

「滿掌金錢」為一道充滿意頭的賀年菜,是新年必吃的菜式之一。材料有髮菜、北菇、鵝掌、菜膽,當中最精髓則是採用真材實料餚製的鮑汁,「龍華」的鮑汁以雞、火腿、豬肉、鮑魚……等餚製12小時而成,味道香濃,並非外間一般鮑汁可媲美!而這道「滿掌金錢」便是將這鮑魚汁與鵝掌一同餚製,以小火慢餚超過一個小時,鵝掌不僅保留細膩口感,還吸收了濃郁而營養的鮑汁,味道令人難忘,來到「龍華」絕對要一試!



金銀滿屋

金銀滿屋──HK$298

充滿吉祥寓意的「金銀滿屋」,賣相精緻,寓意新年財源滾滾。

「龍華」以脆肉瓜代替節瓜,使瓜甫的口感更清脆,色澤更嫩綠;以大大粒的優質瑤柱,配以新鮮的西蘭花、髮菜、蝦子、炸蒜頭,最後再以「龍華」特製的鮑魚汁作芡汁,無論味道和賣相都同樣吸引。



鍋燒雙鴿飯

鍋燒雙鴿飯──HK$168

「鍋燒雙鴿飯」中的「雙鴿」,是選用「龍華」特有的鴿鬆、鴿蛋,絕對為「龍華」首創。「龍華」的乳鴿馳名中外,是次「雙鴿飯」則加入了鴿鬆、松子、提子乾以及鴿蛋同炒;鴿蛋含豐富的營養,而且極低膽固醇,故大人與小孩都同樣適合;鴿蛋預先蒸熟,使之成透明的水晶形狀,然後經切件拉油後,與米飯一齊快炒,使炒飯顆粒分明,每粒都帶著濃郁的香味,清脆而不油膩;而松子、提子乾、什菜等,亦豐富了口感層次,是一道健康又美味的菜式。



生炒臘味飯

生炒臘味飯──HK$138

臘味糯米飯是冬天必吃的暖胃菜式之一。在今個冬天,「龍華」推出暖入心的「生炒臘味飯」,選用臘肉、臘腸、膶腸等各色臘味,再加入花生和蝦米,以及糯米生炒,飯香撲鼻,令人愛不釋「口」。

做法是先將臘味蒸好,而糯米則先蒸至半熟,然後與各種材料同炒至糯米全熟,使香軟的糯米能夠融入臘肉的香濃之中,最後再灑上蔥花、芫茜、蛋絲,賣相搶眼,令人食慾大增。

龍華酒店(只此一間,並無分店)
地  址:香港新界沙田下禾輋22號
電  話:2691 1594
營業時間:1100至2300
網  站:http://www.lungwahhotel.com.hk
備  註:加一服務費


龍華酒店簡介:

「龍華酒店」建築於1938年,原為家族的渡假別墅,日治期間,龍華酒店被強行徵用為日本皇軍的軍營。至七十年代,「龍華酒店」轉營為飯店,至今已超過六十年歷史,店內裝修仍保留昔日風采,露天茶座不僅充滿往日情懷,店內的花園仍飼養了孔雀、鸚鵡和白鴿等供遊人欣賞,是現時香港僅有的園林酒店之一。

「龍華酒店」早於五、六十年代已深受各大食客歡迎,更是粵語長片經常取景之地方,在此拍戲和光顧的影視名人有李小龍、陳寶珠、蕭芳芳及紅線女等等,而由彭浩翔導演執導的「買兇拍人」煞料戲也是在酒店內拍攝,可見「龍華」的風味和吸引力並不是其他飯店或酒樓所能夠媲美。

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