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31.1.16

【搜食直擊】星級名廚張錦祥(Ricky Cheung)闖「糕瘋」!

星級名廚張錦祥(Ricky)的西廚印象深入民心,各大媒體紛紛邀請他「煮」打西方美食,然而,平常放工也愛光顧地道港式菜館的他,坦言是「蘿蔔糕狂人」,亦因為這份狂熱,令他達到「糕瘋」狀態。

採訪:V仔@搜食狂人
鳴謝:「嘉饌有限公司」提供部份照片


(圖片由「嘉饌」提供)

只道Ricky這位大眾心目中的廚神「煮」打西餐?原來他亦是中菜粉絲。

「其實自小在家中接觸的都是中菜,小時候更會跟祖母到街市買食材,而且本身對入廚感興趣,自然經常在旁觀摩,因而日積月累在腦海留下點滴,所以對中菜有一份深厚的感情。」Ricky娩娓娓道出因由。

要是細心留意,不難在Ricky炮製的部份菜式裡面,發現到「中西合璧」的食材與烹調方式。而他與「嘉饌尚品」聯手呈獻的「巴馬火腿蘿蔔糕」,更是一絕!Ricky特別走訪意大利搜尋合適的巴馬風乾火腿,再精選質量上乘的白蘿蔔,加入新鮮鵝潤腸與香味濃厚的蝦米,打造出一道令人回味的「巴馬火腿蘿蔔糕(Parma Ham Radish Cake)」,有創意但亦不失傳統風味。Ricky笑指,這是因為他對蘿蔔糕有著一份狂熱所致。


Ricky坦言自己是愛吃之人,所以,每當講到與「食」相關的話題,自然由心而發笑出來,無論幕前幕後皆如此。

「但凡農曆新年,第一時間想吃的,例必是蘿蔔糕!因為這是傳統賀年美食,所以,『過年』不吃蘿蔔糕的話,又豈是新年?」愛吃蘿蔔糕的Ricky,其實除了農曆新年之外,平常有機會也會一嚐不同食肆出品的蘿蔔糕,可是質素參差,但亦無損他對蘿蔔糕的喜愛,終於,Ricky決定出手製作適合自己口味的蘿蔔糕。

「要做出味道與口感合意的蘿蔔糕其實有一定難度,食材是首要,誰想吃到入口苦澀的蘿蔔糕?而且,蘿蔔糕必備一定鹹香味,粉漿濃度亦要多加注意,所以,想到要自製蘿蔔糕,便四出尋找食譜,逐一嘗試並改良,現在回想起來都覺得幾瘋狂,竟然連續一個多月不停日日做蘿蔔糕,而且更是日日食!」日日煮還要日日食?對一般人而言,可能早已放棄兼大呼怕怕!但是,Ricky對蘿蔔糕實在「情深義重」得緊要,竟然沒有生出厭倦之意,反而愈戰愈勇,終於,令他滿意的蘿蔔糕出爐,絕對有資格稱得上是「癲瘋」之作!

雖然做出對胃口的蘿蔔糕,但對烹飪充滿熱愛的Ricky,仍然新「煮」意多多,再加上本身多年來不停鑽研各地食材,竟想到以意大利巴馬火腿、新鮮鵝潤腸與蝦米入饌,成就了集滋味與創意於一身的「巴馬火腿蘿蔔糕」。

「蘿蔔糕是十分經典的傳統美食,所以在創新的同時,亦不能失去傳統風味,於是想到採用巴馬火腿取代臘肉,一來油份不會過重,讓大家吃得更健康,但另一方面,這款風乾火腿的鹹香味可以讓蘿蔔糕整體得到提升。」而對食材有要求的Ricky,選擇巴馬火腿亦非常挑剔,希望盡量做到最好。Ricky亦是品酒專家,他更建議以香檳、白葡萄酒配搭「巴馬火腿蘿蔔糕」,令酒與食物的味道互相提升。


由Ricky一手創製的「巴馬火腿蘿蔔糕」,雖然創新,卻不失傳統風味。(圖片由「嘉饌」提供)

有幸一嚐Ricky炮製的「巴馬火腿蘿蔔糕」,煎香之後,不會以筷子「一挾就散」,但入口糕質滑溜,可見粉漿比例恰當,清甜的蘿蔔,與巴馬火腿的鹹香、鵝潤腸的甘香,以及蝦米的鮮香脆口,互相交織成一道美味樂章,令人回味不已。但更令小記感到驚喜的,是此道蘿蔔糕根本不用蘸任何醬料,已覺滋味無窮,反而加上甜醬、辣醬,便覺浪費了Ricky的精心傑作!要是嗜辣的話,個人建議可蘸少許質素佳的XO醬,既惹味,又不會蓋過食物本身的味道,當然,如果將蘿蔔糕泡「XO醬浴」的話,則另作別論了。

專人送貨服務 將賀年糕點送上府中

由星級名廚張錦祥(Ricky)精心炮製的「巴馬火腿蘿蔔糕(Parma Ham Radish Cake)」,特設專人送貨服務,凡購滿HK$600即可提供一次免費送貨,為忙碌的尊貴客戶解決取件煩惱!顧客只需提早4個工作天前預訂,各款以精美獨立禮盒包裝的賀年糕點將會按時送到府上。而「嘉饌尚品」的食品,均於榮獲食物安全衛生認証ISO22000及HACCP之衛生安全標準的香港自設中央廠房製作,100%香港製造,務求達到量產而不失獨有風味。

巴馬火腿蘿蔔糕供應詳情:

網上及電話訂購:
網上訂購:www.diningplus.hk/order
訂購電話:8100 5511


各經銷點:

供應日期:1月6日至2月10日
經銷地點:Sogo(銅鑼灣)──銅鑼灣軒尼詩道555號B2層

供應日期:1月19日至2月7日
經銷地點:一田(沙田)──沙田正街2號新城市廣場3期

供應日期:1月19日至2月7日
經銷地點:一田(觀塘)──觀塘道418號apm LG

供應日期:1月19日至2月7日
經銷地點:一田(旺角)──新世紀廣場3樓

供應日期:1月20日至2月7日
經銷地點:Three Sixty(尖沙咀圓方)──尖沙咀柯士甸道西1號圓方1樓1090號舖

供應日期:1月20日至2月7日
經銷地點:Market Place(旺角朗豪坊)──旺角亞皆老街8號朗豪坊B28號舖

供應日期:1月20日至2月7日
經銷地點:Jasons Food & Living(銅鑼灣希慎)──香港銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場地庫2樓

供應日期:1月18日至2月7日
經銷地點:AEON(荔枝角)──九龍深盛路8號碧海藍天地下至二樓

供應日期:1月21日至2月7日
經銷地點:AEON(康怡)──香港鰂魚涌康山道2號康怡廣場(南)

供應日期:1月21日至2月7日
經銷地點:AEON(九龍城)──九龍城賈炳達道128號KCP九龍城廣場2樓至3樓全層、1樓及4樓部份

供應日期:1月21日至2月7日
經銷地點:AEON(黃埔)──紅磡黃埔花園第5及6期地下及地庫

供應日期:1月21日至2月7日
經銷地點:AEON(屯門)──屯門順街1號屯門市廣場1期地面高層及1樓

※於送貨日4個工作天前訂購,購滿HK$600即可提供一次免費送貨。

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