其實開始自製日式叉燒之後，許多朋友看到「朕」在Facebook「放毒」都話要學，不過，請恕「朕」實在太懶，只是在Facebook上以文字分享過，後來才加入照片與說明，現在再由《搜食狂人》與大家分享，啪啪啪啪（掌聲）！
撰文攝影：Joe Tang
編 輯：搜食編輯室
首先要鳴謝「將軍澳廚神Helen Lau」賜教！其實DIY日式叉燒不難，只要花點時間心機便可，閒話少說，立即去片！
事前準備：選購食材
※去街市買五花腩※
日本拉麵用的叉燒，最多採用連皮五花肉（即是連皮腩肉，一層油花、一層肉，最下面一層是肉，油花與肉總共數到五層便是「真．五花」，但還有更佳質素的叫「七層肉」，且必須向相熟肉販預訂），通常豬肉檔或超市肉檔也可買到五花肉，選購的時候，以原整一件，方型、長身為佳，因為需要捲起才烹煮。
※買蔬菜※
到菜檔買青、紅蘿蔔各一條，大葱一條，薑蒜少許，大約可以用來烹調一斤五花肉。
※買醬料及扎繩※
到大型日式超市購買料理酒、日本醬油與調味醋各一瓶（「吉之島」有售）；另外，於「$12店」買叉燒用的扎繩一條，包裝上註明20m長。如附近沒有「$12店」，可嘗試向一些生活雜貨店或日式百貨查詢。
「開波」醃肉
五花腩洗淨及抹乾水份，先用胡椒粉塗遍整件肉，醃大約兩小時；心急的話，醃30分鐘都可以，但坦白講，味道會差少少。
之後，將醃好的五花腩捲起成圓條狀（類似扎肉），用扎繩紮緊，由於這個過程會影響叉燒的賣相與口感，如不夠力或肉條較大的話，一定要找人幫手。
五花肉先煎後炆
紮好五花肉之後，開爐煎肉條，重點是先開中大火煎香表面將肉汁鎖住，之後收慢火，慢慢煎（或多下少許油進行半煎炸）至整條為金黃色便可。要留意不必煎至全熟，並且小心控制別煎到焦黑（燶），否則做出來的叉燒有「燶」味就浪費，以圖中大小的肉條計，整條大約煎10分鐘左右差不多。
煎肉條的時候，如用雙頭爐的話，可在旁邊的爐頭準備一個湯煲，將洗淨及切件（大小請參閱圖片）的青、紅蘿蔔和大葱放入煲內，並注入一瓶料理酒、半瓶日本醬油與半瓶調味醋，開火煮滾，且留意不要煲「燶」醬油。
當五花肉煎到脆皮金黃就可以放去醬油煲，因為當中有醬油的關係，加入肉條之後，記住將火收到最細，以超慢火烹煮，否則煲「燶」豉油，「燶」味被叉燒吸收為之失敗！
間中要檢查一下會否乾水或有「燶」味，其實日本醬油加料理酒的味道好香，所以一旦有「燶」味好容易知道。大約炆兩小時之後可以熄火，未完！別打開煲蓋！讓所有材料放於煲內焗一晚，令叉燒更加入味。
完 成 喇
好喇！焗一晚之後，基本上已經完成，如果之前紮肉步驟做得好的話，叉燒可以切片即食，不過，個人建議可以用錫紙包起放雪櫃，因為剛煮出來的叉燒好容易一切即爛，而經過冷藏過之後則更易切片，切出來的賣相更佳。放雪櫃非冷藏格（冰格）的話，可以保存一星期，如放冷藏格，保存期可延長，但還是請大家一個月之內食用吧！
【Joe Tang私人醒】
本文獲作者Joe Tang同意分享到《搜食狂人》網站，未經授權，不得轉載！敬請留意！
搜食狂人呼籲：搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道，鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁（www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。
撰文攝影：Joe Tang
編 輯：搜食編輯室
首先要鳴謝「將軍澳廚神Helen Lau」賜教！其實DIY日式叉燒不難，只要花點時間心機便可，閒話少說，立即去片！
事前準備：選購食材
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| 日式叉燒主要材料一覽。 |
※去街市買五花腩※
日本拉麵用的叉燒，最多採用連皮五花肉（即是連皮腩肉，一層油花、一層肉，最下面一層是肉，油花與肉總共數到五層便是「真．五花」，但還有更佳質素的叫「七層肉」，且必須向相熟肉販預訂），通常豬肉檔或超市肉檔也可買到五花肉，選購的時候，以原整一件，方型、長身為佳，因為需要捲起才烹煮。
※買蔬菜※
到菜檔買青、紅蘿蔔各一條，大葱一條，薑蒜少許，大約可以用來烹調一斤五花肉。
※買醬料及扎繩※
到大型日式超市購買料理酒、日本醬油與調味醋各一瓶（「吉之島」有售）；另外，於「$12店」買叉燒用的扎繩一條，包裝上註明20m長。如附近沒有「$12店」，可嘗試向一些生活雜貨店或日式百貨查詢。
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| 「吉之島」超市買這三瓶醬料；另外，「$12店」買這包叉燒用扎繩。 |
「開波」醃肉
五花腩洗淨及抹乾水份，先用胡椒粉塗遍整件肉，醃大約兩小時；心急的話，醃30分鐘都可以，但坦白講，味道會差少少。
之後，將醃好的五花腩捲起成圓條狀（類似扎肉），用扎繩紮緊，由於這個過程會影響叉燒的賣相與口感，如不夠力或肉條較大的話，一定要找人幫手。
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| 紮五花肉必須夠力。 |
五花肉先煎後炆
紮好五花肉之後，開爐煎肉條，重點是先開中大火煎香表面將肉汁鎖住，之後收慢火，慢慢煎（或多下少許油進行半煎炸）至整條為金黃色便可。要留意不必煎至全熟，並且小心控制別煎到焦黑（燶），否則做出來的叉燒有「燶」味就浪費，以圖中大小的肉條計，整條大約煎10分鐘左右差不多。
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| 煎豚肉條。 |
煎肉條的時候，如用雙頭爐的話，可在旁邊的爐頭準備一個湯煲，將洗淨及切件（大小請參閱圖片）的青、紅蘿蔔和大葱放入煲內，並注入一瓶料理酒、半瓶日本醬油與半瓶調味醋，開火煮滾，且留意不要煲「燶」醬油。
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| 湯煲準備。 |
當五花肉煎到脆皮金黃就可以放去醬油煲，因為當中有醬油的關係，加入肉條之後，記住將火收到最細，以超慢火烹煮，否則煲「燶」豉油，「燶」味被叉燒吸收為之失敗！
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| 金黃色效果大約如此。 |
間中要檢查一下會否乾水或有「燶」味，其實日本醬油加料理酒的味道好香，所以一旦有「燶」味好容易知道。大約炆兩小時之後可以熄火，未完！別打開煲蓋！讓所有材料放於煲內焗一晚，令叉燒更加入味。
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| 收到最細火炆煮約兩小時，之後再蓋上煲蓋焗一晚。 |
完 成 喇
好喇！焗一晚之後，基本上已經完成，如果之前紮肉步驟做得好的話，叉燒可以切片即食，不過，個人建議可以用錫紙包起放雪櫃，因為剛煮出來的叉燒好容易一切即爛，而經過冷藏過之後則更易切片，切出來的賣相更佳。放雪櫃非冷藏格（冰格）的話，可以保存一星期，如放冷藏格，保存期可延長，但還是請大家一個月之內食用吧！
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| 完成！ |
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| 煮拉麵時加入自己喜愛的配料，再以湯底略煮叉燒，一碗自家製日式拉麵便一家團聚喇！食得！ |
【Joe Tang私人醒】
- 紮肉時一定要用力，盡量將肉條紮實，無論煎或炸亦容易鎖住肉汁，叉燒入口更加Juicy！
- 如果有高速煲的話，可以將炆煮叉燒的時間縮短至30分鐘左右。
- 這個醬汁隔去食材之後，可放雪櫃留待下次再用，除了做日本叉燒之外，亦可將少量汁加湯做成拉麵湯底，但注意這個醬汁鹹味甚濃，而且醬油份量多，大火的話好易「燶」，所以別貪心用太多來做拉麵湯底！
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| 自製日式叉燒其實不難。 |
本文獲作者Joe Tang同意分享到《搜食狂人》網站，未經授權，不得轉載！敬請留意！
搜食狂人呼籲：搜食狂人食譜重點不在於教大家用多少份量的食材與調味料，而是希望大家可以加深對食材、調味料的認識及烹調之道，鼓勵大家親身享受入廚樂趣。如對以上食譜有任意見或疑問，歡迎到《搜食狂人》的Facebook專頁（www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。