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12.2.16

【人情味專訪】「鈕」出色香味藝術甜品滋潤人心:小糖鈕甜品專門店(元朗)

不知道大家有沒有試過, 每次和朋友吃完晚飯,總要來個甜品才覺得心滿意足?小編就是這類人,可能正因為有著我們這類客人,香港的甜品店越開越多,五花百門,各適其適,面對龐大的市場競爭,怎樣才能留住客人真是一大學問。有一次和朋友於元朗晚膳後,無意發現了一間名為「小糖鈕」的甜品店,客人的讚歎與歡笑聲由店內源源送出,只因此店所供應的甜品,賣相美得像是藝術品一樣,難怪每一款都成為人客「手機先食」的「景點」!有樣亦有實際,質素如同星級酒店出品,但價錢卻平易近人得多,於是,特意邀約小店老闆接受本站訪問,深入了解後,發現這裡的賣點和成功,源自親切的人情味。

撰文:Sarina Yiu
攝影:V仔@搜食採訪組
鳴謝:「小糖鈕」提供Emil Tse拍攝的作品



「小糖鈕」的老闆James,在文華酒店餅房工作十一年,之後帶著豐富經驗和朋友合伙為事業揭開新一頁──開店做老闆,將自己最擅長的酒店級甜品,推及至普羅大眾。由於用心製作的甜品做得精緻又美味,由零開始逐漸累積人客及口碑,甚至連傳媒亦被吸引到訪。


全店以色彩繽紛的衫鈕為主要設計,形象鮮明。


店內許多飾品屬自家人手製作,除了相中的燈罩之外,還有以七彩衫鈕製成的紙鎮,並設少量同樣以衫鈕為主題的小禮品供客人購買。

正所謂「成功非僥倖」,除了因為James製作甜品的天份,以及多年來努力累積的廚藝之外,從酒店學到的待客之道,同樣極為重要,他說:「酒店除了要求食物做到色香味俱佳,亦重視服務客人的態度,主動詢問客人對口味的要求,推介合適的菜餚;與顧客多作交流,而且要細心,例如看到客人吃剩了食物,就要主動了解,務求多收集意見及改善。雖然每個人對口味都有不一樣的要求,不過,只要是合理而能力範圍做得到的,都希望可以盡量滿足客人。」久而久之,James亦自動將這套待客的理念注入小店。


「大糖鈕特選拼盤」(HK$198)可供四人分享,八款甜品皆由James精挑細選,其中三款更是餐牌內沒有供應的「神秘甜品」,且因應時令作出變化,連甜品都要堅持不時不食。(攝影:Emil Tse)

憑觀察所得,以下是小店的賣點:

用心一:James會「親自出馬」招呼客人,待他們如同街坊街里朋友般,從言談中了解客人的口味喜好,再建議合適的甜品。奉上甜品時亦會逐一介紹,待客人享用甜品之後,又會主動收集意見,集思廣益將自家出品加以改良,務求精益求精、盡善盡美。


由於小店人手有限,James經常穿梭廚房、樓面與收銀櫃,但他坦言只要看到客人流露愉快的笑容,所有勞累都會自動忘記得一乾二淨。


二人份量的「小糖鈕精選拼盤」(HK$158),共有五款由James挑選的招牌甜品,滿足心多的客人。(攝影:Sarina Yiu)

用心二:有食物選擇困難症?小店特意推出兩款甜品拼盤,由James精挑多款招牌甜品,亦會因應時令作出修改,小編首次品嚐的「小糖鈕精選拼盤(HK$158)」,包括「冧酒香蕉拿破崙」、「伯爵茶奶凍配意式薄荷西瓜冰配芝麻脆片」、「士多啤梨脆焗蛋白餅(Strawberry Pavlova)」、由濃香咖啡奶凍配港式奶茶泡沬再加上白朱古力忌廉及意大利黑菌香油炮製的「大蘑菇(Mushroom Temptation)」,還有「牛奶朱古力慕士配甘筍茸及黑椒脆片」,每款甜品各具不同滋味,口感層次豐腴,每一款的賣相各具特色,James用心擺盤及加上裝飾,令整個拼盤如畫般令人讚不絕口!雖然每款甜品屬迷你版本,但整個小拼盤已足夠二人分享,滿足心多的客人。


由於甜品即點即做,為免客人久候,特別製作出多款創新口味的爆谷供客人邊吃邊等,試過喜歡的話,更可額外購買。

用心三:由於甜品是即叫即做,所以James特別自家炮製多款口味的爆谷,於客人等待美食的時候免費奉上,此來除了給客人驚喜外,亦能打開溝通的話題。


「百爵茶奶凍配意式薄荷西瓜冰及呍喱嗱雪糕」(HK$88),採用來自瑞士的「Movenpick」雪糕,賣相吸引,而且味道層次豐富。(攝影:Emil Tse)


「紅莓流心配乳酪雪糕及桑莓脆糖」(HK$98),賣相如藝術品一樣,裝飾的「衫鈕」以朱古力製成,像真度極高。(攝影:Emil Tse)


這款「70%特濃朱古力慕思杯配新鮮橙柳啫喱」(HK$78),入口朱古力味濃郁,而新鮮橙柳啫喱則與朱古力的味道產生化學作用,有驚喜兼令人回味無窮!(攝影:Emil Tse)


簡單如一杯「香檸薄荷梳打」(HK$30),也要做出令人驚喜的效果。

用心四:James指出,坊間的甜品店為了令食物賣相更吸引,大多數採用人造食材。但為了客人健康著想,「小糖鈕」只會以天然食材入饌,避免採用香精和人造色素。


秋冬限定的「糖鈕點心」(HK$98),將主角──「脆焗秋栗芒果酥皮卷」放於點心籠裡面,採用乾冰和荷葉水製造煙霧效果,荷香撲鼻,色香味俱全。

問到James最難設計的甜品是甚麼?他用心思考了一會,說道:「『糖鈕漢堡』是比較花時間研究的甜品,真正的漢堡包,有麵包、有肉也有芝士,而我希望還要加上薯條、醬汁,令整體在賣相、味道與口感更加豐富,我想,大約用了一個多星期吧?也沒有實在去計了。」雖然他說得輕描淡寫,但是,只要試過這道「糖鈕漢堡」便知殊不簡單──「漢堡扒」其實是軟心朱古力,而「芝士」則採用乳酪做成啫喱(果凍),將味道層次豐富;「薯條」是自家製的餅乾條,再用桑子汁當成「茄汁」,將食材達至互相提味的效果,口感亦更加豐腴,而且賣相吸引,創意、耐性與對烹飪甜品的技巧缺一不可。


「糖鈕漢堡」(HK$108)賣相誘人,而味道與口感層次更具驚喜,是James的得意之作。(攝影:Emil Tse)

正所謂「創業難」,James與拍檔在開業初期曾遇上各種大大小小的問題,但說道最困難的,是一些客人因為看到餐牌上的價目而卻步,不過,正所謂「有麝自然香」,甜品做得精緻、美味,再加上以心待客的態度,讓客人一再捧場光顧,口碑因而逐漸傳揚。


小店內每一道甜品皆可成為客人「手機先食」的「景點」,這款「冧酒香蕉慕思」(HK$88)當然不會例外。(攝影:Emil Tse)

雖說「守業更難」,但只要James堅持其以心待客的理念,小編深信「世上無難事」。


「小糖鈕」地方雖小,但經常由店內傳出客人的讚歎與歡笑聲,人情味特濃。

小糖鈕甜品專門店(Sweet Button Desserts)
地  址:元朗裕榮徑11號好旺洋樓地下10號舖(舊B仔涼粉直入)
電  話:9704 0000
營業時間:星期二至五1630-1200;星期六、日及公眾假期1500-1200
Facebook:www.facebook.com/Sweet.button.desserts

後記──以心創造理想的甜品天堂

James雖是著名酒店甜品師,但對待客人絕不高傲,全無架子的友善態度,令他成為店中的明星。他注重甜品質素,從設計、選料、烹調、服務、推廣……一切細節俱注入大量細膩心思。採訪當晚,他一見到帶著小孩前來的客人,便立刻端上卡通餐具,非常細心。他說:「最大的滿足感並非金錢,而是來自客人品嚐甜品時的快樂笑容。」大概,他的成功在於以客人的角度,去創造自己理想的甜品天堂。


James炮製的甜品,是店中皇牌,而那份待客的熱誠,則令他成為小店的「生招牌」!

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