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1.4.16

【滋訊專遞】八十後後香港人開創的星級意菜:Involtini Italian Cuisine

Involtini Italian Cuisine是由一班來自於米芝蓮餐廳的廚師團隊主理的意大利餐廳,是4位80後合資創辦的新派意菜,主打新鮮手造意大利麵(Handmade Pasta)及自家製風乾火腿。

編輯:搜食編輯室




行政主廚兼創辦人之一的Jack Law已有超過14年的下廚經驗。Jack於2010年加入「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」任職,主要負責烹調手造意大利麵 ,第一年便幫助餐廳摘下米芝蓮1星,其後數年繼續與餐廳創辦人、星級主廚Mr. Umberto Bombana合作無間,更多次創作意大利麵新菜式,是餐廳取得米芝蓮3星的最高榮譽的主要成員之一。及後Jack於2013年11月獲Mr. Bombana邀請開設「Ciak In The Kitchen」,其後2年也獲得米芝蓮1星的評價。Jack的廚藝無庸置疑,尤其手造意大利麵更多次獲得客人點名盛讚,為他出來創業增加了不少信心和動力。




簡約中帶點與眾不同

「Involtini」在意大利文中的意思是一種材料包住一種材料。此做法可突出主體之餘,既可作出更多不同配搭,形象百變。餐廳格局以簡約的黑和白色為主調,配合全不銹鋼的開放式廚房,開放式廚房旁邊有Chef Table,讓客人可以邊食邊看著廚師們製作意大利麵和簡約中帶點精緻的美食。




全自家製風乾火腿:三星級數超彈牙意大利麵

在開放式廚房上面放著一個風乾櫃,全是Jack的自家風乾的意大利豬腩肉Pancetta。有別於市面上一般火腿,該火腿全無硝酸納成份,更以9種香料餣製一星期並風乾9日,打造出健康的Carbonara。




手造意大利麵(Handmade Pasta)每天製作,不計成本採用來自於意大利蛋黃,00麵粉和Semolina打成,口感超彈牙又吸汁,絕對是3星質素。

除了用傳統方法製成的卡邦尼意大利幼麵外,其他意大利麵同樣出色。手造橙香墨汁龍蝦麵,以意大利墨魚汁打入Pasta內,以海鮮湯煮成,加上一些橙香,令味道提昇了一個層次。








身為Mr. Bombana的首席徒弟,亦擅於黑松露的菜式,黑松露露荀意麵卷,用意大利麵卷住露荀醬後切開加蛋黃焗,半生的蛋黃上再由廚師在客人面前刨上新鮮的黑松露,香氣四溢。










頭盤方面有自家煙燻醃漬彩虹鱒魚,配上西柚和橙,味道清新。廚師會在準備後注入蘋果木煙,最後在客人前打開。有如藝術品的菜式還有很多,如香煎M5和牛配慢煮牛肋肉等等。






開設Involtini:全是廚師的餐廳

開設自己的餐廳。相信是每一位廚師的夢想,現身為Involtini行政主廚的 Jack也不例外。很多時候看到很多客人未必懂得餐牌上的意大利文或英文,有時候都會一頭霧水;侍應一定不會比廚師更懂得如何配對食物,因此,Jack決定透過客人與廚師的零距離溝通,令客人可以得到更適合自己的菜式,同時突出香港人煮意大利菜一樣可以很出色。

餐廳背後更重要的是甚麼?


Jack認為星級餐廳可以更平民化,在米芝蓮3星級餐廳享受一頓晚飯動輒要千多元一位。Involtini的目的是希望可以令更多人品嚐到正宗的意大利菜,用一個大眾化價錢令每個人都有能力去試,他笑言:「賺少一點也不是問題,最重要是客人食得開心!」

Jack亦指出,廚師對一間餐廳十分重要,Jack視每個廚師都是好拍擋好兄弟。並要求他們不可以超時工作,有足夠的休息才能做出好的菜式,這是飲食業一直以來需要解決的問題。




Involtini Italian Cuisine
地  址:銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓全層
電  話:2658 2128
營業時間:11:30am – 10:30pm(星期一至日)
網  址:http://www.involtiniconcept.com/
Facebook專頁:https://www.facebook.com/involtinihk/


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