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24.5.16

【搜食直擊】超優惠價嚐大廚發辦美饌:江戶日本料理

澳門殿堂級日本料理餐廳──「江戶」,正以超優惠價推出廚師發辦(Omakase)美宴,本站特別派員到澳門直擊報導!

撰文:Eva@搜食編輯室
攝影:Danny@搜食編輯室




Omakase沒有固定餐牌,大廚以不時不食為大原則,選用當日質素最佳的食材入饌,而大廚除了即席為客人烹調一道又一道的滋味佳餚,更會介紹菜式的烹調方法和特點,讓客人零距離與大廚交流飲食心得。

「 抵 ‧ 饌 」 廚 師 發 辦

「江戶日本料理」的Omakase分別設鐵板、壽司兩款,暫時只限壹號廣場與新濠天地兩間分店供應,原價每位澳門幣$1,088(另加一服務費),但現在2人同行1人免費,即等同半價,絕對是「激抵」價!由於每日限量供應,所以一定要預訂,並且必須說明是鐵板Omakase抑或壽司Omakase。

是次本站應澳門「佳景集團」邀請到位於壹號廣場的「江戶」試食,因而有幸可一次過嚐到由廚師發辦的鐵板和壽司美饌。



一入門口便是壽司吧,擺放整齊的日本直送海產賣相新鮮,Anson師傅亦準備就緒,將正宗江戶傳統手藝展現。

踏入此店便是壽司吧,冷藏櫃內放滿了各式各樣的海產,賣相吸引到像是跟客人招手說:「吃我吧!」

店內環境優雅,座位舒適,用餐區分為室內及室外,亦有兩間VIP房,最注目的當然是壽司吧與鐵板吧,只因這裡便是供應Omakase之處,可以近距離欣賞大廚以一雙巧手將最合時令的優質食材變成佳餚,一嚐滋味之餘更可從中「偷師」,而且,大廚還會和客人即席交流各道美食的特色,是極具人情味的美食體驗。



店內設室內與室外用餐區。


壽司吧座位有限,所以,有心品嚐壽司Omakase必須預訂。(限壹號廣場及新濠天地店供應)


鐵板燒是一種可以同時滿足視覺、嗅覺與味覺的獨特飲食文化,識食,一定坐吧枱!所以,都是一句:記得預訂!(只限壹號廣場與新濠天地兩間分店供應)

品 嚐 正 宗 江 戶 傳 統 滋 味

壽司Omakase由Anson師傅發辦作「煮」,當日餐單包括前菜、刺身、燒物、炸物、壽司、吸物(湯)與甜品,內容相當豐富。



這道螢光魷魚配鴨胸麵雖是前菜,但賣相已顯出廚師的認真與心思。


無花果沙律(右)與野菜汁(左)同樣令人感到健康又滋味。

但既然以壽司Omakase為名,其「精選壽司八件」自然是焦點美食!當日分別嚐到深海池魚、金目鯛、生蝦、吞拿魚、鯖魚、海膽、星鰻,以及包菜手卷。



深海池魚入口爽滑,油脂鮮香,配上江戶風的壽司飯,就算不蘸醬汁亦覺味美。


金目鯛壽司賣相看似普通?其實金目鯛跟「大眼雞」頗像樣,但實際並非相同,日本人特別愛吃鯛魚,而金目鯛是當中較矜貴的品種,並非時有供應,想吃,就要看緣份了。


生蝦壽司亦有別於平常吃到的版本,Anson師傅以傳統江戶方法炮製,不蘸醬汁品嚐自見新章。


這道吞拿魚壽司雖然看似普通,其實只要親身看著師傅炮製便知道並非簡單。


鯖魚油脂豐富,許多人喜歡以燒烤的方式烹調,其實做壽司亦一樣有其獨特之處。


海膽最重要是夠「鮮」,採用優質日本直送食材的「江戶」當然做得到,但食材雖好,廚師亦是美味的關鍵,大家嚐過之後亦拍手向Anson師傅致敬,可想而知有幾滋味。


星鰻雖然肉味較淡,油脂不算豐富,但是肉質細嫩,再加上廚師悉心烹調,便成了一道讓人留下滋味回憶的美食。

別少看這八件壽司,除了用上高質素食材之外,更由Anson師傅以正宗江戶方式處理,入口不止鮮味十足,而且各具特色,就是壽司飯也要依據江戶傳統,以禾稈草去維持飯粒於適當溫度,令食物不會過度受熱,卻又可以透過微溫去提升鮮味。帶少許赤紅色的壽司飯粒,是江戶風壽司的傳統,只因注入了赤醋、鹽和酒粕,據Anson師傅解釋,酒粕是釀製清酒後所留下的殘渣,可用來作為如同味噌的調味品,不過,酒粕卻多了一份酒香,因而將食物味道進一步提升,尤其與海產類食物匹配,而且,酒粕含有多種對人體有益的成份,甚至可用於護膚方面,據說有美白肌膚之效。



通常手卷給人感覺甚飽肚,但是這道包菜手卷卻帶來「口舌一新」的體驗。


就如生菜包一樣,除了增添滋味與口感層次外,也給人一種「吃得健康」之感。

另外特別推介此店的玉子厚燒,這是一道經典日本料理,看似簡單,但其實當中大有學問,Anson師傅做的是江戶傳統版本,無論賣相與入口皆鬆軟如蛋糕,味道層次豐腴,值得一試。



無論賣相與口感皆像蛋糕的玉子厚燒,是日本傳統料理,要做到味道層次豐腴並非容易。


壽司Omakase菜單亦提供燒物,是日嚐到的是拖羅魚鮫。


炸物的代表是蟹蓋,粉漿不過薄過厚,蟹味既鮮且甜。

好 戲 連 場 的 鐵 板 Omakase

嚐過壽司Omakase的精選美食之後,已經「肚滿腸肥」,但為了令是次直擊內容更豐富,編輯室成員只好將「食力」推上極限,轉移陣地到鐵板吧。

當日的鐵板Omakase菜單包括:季節野菜沙律、法國鵝肝蒸蛋、原隻活波士頓龍蝦、北海道帆立貝配魚子醬、宮崎和牛厚燒、日本銀芽菜炒蘑菇、黑松露海鮮炒飯配季節味噌湯,以及甜品。

負責鐵板Omakase的師傅明哥,即席為大家烹調多款美食,率先登場的是鵝肝蒸蛋,雞蛋置於特製器皿,再利用鐵板的熱力蒸煮,趁著蒸蛋的時候,明哥將法國鵝肝煎香,蒸蛋與煎鵝肝的時間除了要掌握恰當外,更要互相配合,鵝肝煎得香而不膩,蒸蛋入口極之滑溜,蛋味濃郁,難得是鵝肝與蛋的味道竟然非常匹配!頭盤已經如此精彩,相信之後更是好戲連場。



竟然用鐵板燒蒸蛋?


以鐵板炮製的法國鵝肝蒸蛋,雞蛋又香又滑,再加上鵝肝的香味,令人一試難忘。

果然,主菜波士頓龍蝦送上,引得大家立即金睛火眼欣賞明哥表演──只見他的手法既純熟又優美,不一會便將烹調好的龍蝦送到面前,龍蝦入口鮮甜,肉嫩而且仍然保留肉汁,足證明哥手藝精湛。



負責鐵板Omakase的大廚明哥,即席為大家烹調原隻波士頓龍蝦,功架十足。


龍蝦色香味俱全。

之後便是北海道帆立貝配魚子醬,做到外面帶焦香而內裡軟滑的效果,來自北海道的帆立貝味道鮮甜,與略帶鹹香的魚子醬形成對比,但又不會蓋過兩種食材本身滋味,合成一道味道具層次的佳餚。



來自北海道的帆立貝。


魚子醬令帆立貝滋味倍增。


宮崎和牛厚燒外焦內嫩效果。

宮崎和牛厚燒可說是此店其中一道皇牌美食,選料上乘已經贏在起跑線,再加上熟練的烹調技巧,做到真正「Medium(五成熟)」──外層焦香而內裡軟嫩,將滋味的肉汁保留。



以鐵板燒炮製的梳乎厘。

明哥更特別用鐵板製作了一道梳乎厘,於杧果雪糕上面注入打成泡沫的蛋白,蓋上蓋焗三分鐘,入口香甜,滋味令人難忘,現在仍然好回味!



濠江夜景令人戀戀不捨。

飽餐之後,到此店露天位置欣賞濠江夜景,迷人的景色令人戀戀不捨,但時間不早了,只好收拾心情回港,期待下一次再到澳門吃喝玩樂。

江戶日本料理Omakase詳情:
收  費:澳門幣$1,088(一位)
優  惠:二人同行一人免費
供應地點:壹號廣場店及新濠天地店
備  註:另加一服務費




關於江戶日本料理(Edo Japanese Restaurant)

澳門殿堂級日本料理餐廳,一直深受各地客人喜愛。每間分店均由料理界頂級師傅坐鎮,出品精良,一絲不茍,選用由專人從日本直接採購空運抵澳的食材製作,配以精湛的烹調手藝及精緻盛器,細緻展現頂級日本料理的精髓。

現有6間分店遍及澳門多個蜚聲國際的知名酒店娛樂場內,廣州亦設有一間旗艦店。

葡京店
地址:澳門葡京酒店舊翼地下
電話:(853) 2871 3888

壹號廣場店
地址:澳門壹號廣場236 - 238號舖
電話:(853) 2872 2829

金沙店
地址:澳門蒙地卡羅前地203號澳門金沙酒店3樓2號舖
電話:(853) 2872 7523

威尼斯人店
地址:澳門威尼斯人購物中心3樓貢多拉街110號舖
電話:(853) 2882 8321

新濠天地店
地址:澳門路氹連貫公路新濠天地新濠大道一樓1101舖
電話:(853) 2882 4818

金沙城中心店
地址:澳門路氹金沙城中心金沙廣場1027舖
電話:(853) 2885 2918

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