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29.5.16

【滋訊專遞】「禮賓傅」夏日呈獻「中日合璧」美酒佳餚尊貴盛宴

位處中環安蘭街、餐廳環境富有昔日殖民地建築情懷的高級中菜食府「禮賓傅」全新推出「中日合璧」美酒佳釀尊貴盛宴,以巧手廣東粵菜配搭日本清酒佳釀,於今夏與賓客展開探索東方飲食文化精髓的旅程,盡嚐中式粵菜與日本清酒的精妙配搭。

編輯:搜食編輯室




五道菜式的「中日合璧」美酒佳餚尊貴盛宴由前香港禮賓府首席廚師、「禮賓傅」行政總廚鍾建良師傅親自設計,以傳統廣東美饌加入日式時令食材創新變奏烹調,佐以芳醇多姿、複雜高雅的日本清酒,美不勝收。此心思巧工的盛宴,每位定價僅港幣1,180元。

盛宴以笑顏百藥純米大吟釀配襯「前菜三重奏」揭開序幕。笑顏百藥純米大吟釀細緻優雅,以米甜果鮮的芳韻,配襯精美的「前菜三重奏」,包括蜆肉馬蘭頭、清酒鮑魚及雞絲粉皮,開胃醒神,展開美食佳釀之旅。



笑顏百藥純米大吟釀配襯「前菜三重奏」,包括蜆肉馬蘭頭、清酒鮑魚及雞絲粉皮,開胃醒神。

接著的第一道主菜──柚子龍蝦,以櫻室町柚子酒為配搭,酒釀以岡山新鮮柚子榨汁及雄町米釀製,甜酸度適中,與這道主菜一同享用,配搭無懈可擊。



柚子龍蝦配襯櫻室町柚子酒,酒釀甜酸度適中,與這道主菜一同享用,配搭無懈可擊。

緊接而來的,是新近榮獲日本清酒年度大賞殊榮的彌榮鶴大吟釀,濃郁有力的酒釀相遇煎釀豆腐配海膽汁及香煎黑鱈魚伴欖菜,配搭相得益彰。



以新近榮獲日本清酒年度大賞殊榮的彌榮鶴大吟釀配搭煎釀豆腐配海膽汁。


香煎黑鱈魚伴欖菜配彌榮鶴大吟釀同樣相得益彰。

禮賓傅餐廳經理覃業斌先生表示:「日本清酒酒風優美高雅,餘韻純淨辛口,悠長留芳,適合配搭各式中日料理,能將食物本身的鮮味大大提升的同時,亦不會喧賓奪主。」



日本清酒佳釀:(左)彌榮鶴大吟釀;(中)櫻室町柚子酒;(右)超龜之尾純米大吟醸。

清香細膩的超龜之尾純米大吟醸,與木瓜燴安格斯牛腩配咖哩汁在餐桌上喜相逄,讓食客讚佩匠心獨運,盛宴隨後再奉上餐廳招牌禮賓傅炒飯及杏仁茶燉蛋白,讓人回味再三。



清香細膩的超龜之尾純米大吟醸配搭木瓜燴安格斯牛腩配咖哩汁。

覃經理認為:「上乘的清酒與高級葡萄酒同樣適合配搭巧手佳餚。雖然生產清酒的品牌不多,但清酒的種類花多眼亂,要配搭出最佳食材及烹調手法,對師傅來說絕對是充滿趣味及難度的挑戰。」

在日本,不同地區所釀造的清酒與當地所出產的食物都非常匹配,如東北部山區的清酒雄厚有力,配搭當地醃漬及發酵食物,相得益彰;出產自靜岡縣、富山縣及宮城縣的清酒,風格則輕巧細膩,與當地盛產的漁鮮非常搭配。不過,以清酒配搭日本以外的美食絕對是嶄新的嘗試,當中需要更多的想像力、創造力及不一樣的視野,因此,「禮賓傅」的「中日合璧」美酒佳餚盛宴實在是鍾建良師傅精心的傑作。



「禮賓傅」的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建築情懷,其備受矚目的菜單,乃挑選自過去鍾師傅在禮賓府擔任首席廚師時的招牌創作和深受貴賓們喜愛的傳統菜式。

「禮賓傅」位於香港中環安蘭街18號5樓,營業時間為周一至周五中午12時至下午3時,晚上6時半至11時;周六及周日早上11時半至下午3時,晚上6時半至11時。如欲訂座,請致電(852)2564 3868,或電郵至info@laibunfu.com



「禮賓傅」位於香港中環安蘭街18號5樓,為一家正宗中菜食府。

如欲了解更多資訊,請瀏覽www.laibunfu.comwww.facebook.com/laibunfuhk

關於「禮賓傅」行政總廚鍾建良師傅

鍾建良師傅於中國廣州出生,而廣州正正是粵菜(即廣東菜)的發源地。童年時代在耳濡目染下對美食開始產生興趣,直至早年移居香港,他對美食的熱忱才得以繼續發展。於2001年,鍾師傅開始於財政司司長府邸擔任首席廚師一職,其後再轉職至政務司司長府邸;及後由2005至2014年初,他則任職香港禮賓府,亦同樣為行政長官主理日常膳食,及於外賓到訪時設宴招待 - 當中包括高官巨賈、來自全球各地的商界領袖、以至各國元首等,炮製美食。




鍾師傅的拿手絕活是把傳統家常小菜融入高級餐飲宴會內,此獨特才能更為他贏得無數讚賞及好評。鍾師傅為香港少數有幸為來自世界各地的國際領袖炮製盛宴的廚師,中華人民共和國主席習近平、中華人民共和國國務院總理李克強、俄羅斯聯邦政府總理梅德韋傑夫、前中華人民共和國主席胡錦濤、美國前總統喬治布殊、英國前首相戴卓爾夫人等都曾是鍾師傅的席上客。

關於「禮賓傅」

「禮賓傅」位於香港中環安蘭街18號5樓,為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內,行政總廚鍾建良師傅帶領旗下的一隊資深的廚藝團隊,以最新鮮的優質食材巧手虔製他多年來在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮製的手本名菜。

「禮賓傅」備受矚目的菜單,乃挑選自過去鍾師傅在禮賓府擔任首席廚師時的招牌創作和深受貴賓們喜愛的傳統菜式;配上餐廳精心挑選的中國茶茗、一系列的國際葡萄酒和創意十足的雞尾酒,以饗各方老饕。「禮賓傅」的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建築情懷,如餐廳的地板交叉鋪設上經典的米白大理石、牆身被飾以匠心獨運的裝飾陶瓷片及精美皮革面板,配以懷舊唱機播放當年金曲。在中西融合的風情下,展示了香港的過去、現在與未來。

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