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23.6.16

【滋訊專遞】澳門JW萬豪酒店「萬豪國際南中國行政總廚工作坊」:廚藝精英薈萃交流締造非凡美饌體驗

不少廚師愛切磋廚藝,亦愛合力創作美饌佳餚。然而,能夠走進酒店廚房,實地見證其運作情況及了解保持高質素出品的繁忙壓力,卻是非常難得的經驗。澳門JW萬豪酒店早前(6月5日至8日)舉行「萬豪國際南中國行政總廚工作坊」,邀請了來自萬豪國際集團南中國地區多間酒店的8位行政總廚參與。

編輯:搜食編輯室



是次活動旨在為應邀出席的廚藝精英提供高層次的體驗式培訓,並鼓勵他們互相學習,交流心得。參與工作坊的南中國區行政總廚能把學到的寶貴知識帶返現任酒店及回饋其餐飲團隊,提升賓客的餐飲體驗。是次活動的焦點是教授傳統澳門菜的烹調技巧,其他主題包括食物品質、與本地供應商之合作關係及本地婚宴趨勢,是一項超越烹調範疇的全方位培訓。


澳門JW萬豪酒店於早前舉行「萬豪國際南中國行政總廚工作坊」。

澳門JW萬豪酒店及澳門麗思卡爾頓酒店營運副總裁馬立祺(Rauf Malik)談及該工作坊時表示:「對於萬豪南中國區的所有行政總廚而言,這是難能可貴的學習經驗。評審團提出的廚藝比試題目及時間限制,促使各位廚藝精英跳出固有框框,學懂欣賞他們應當留意的其他事項,而並非只顧烹調。傳媒朋友親臨現場,更為這項廚藝比拼增添新視野,亦為參與的名廚面對的挑戰增添變數。」


8位來自萬豪國際集團南中國地區多間酒店的行政總廚與傳媒及博客一同前往氹仔街市,為於澳門JW萬豪酒店舉行之行政總廚工作坊選購食材。

各位萬豪國際南中國行政總廚與香港及澳門的一眾傳媒及博客於氹仔街市為工作坊選購新鮮食材。

參與工作坊的頂級名廚包括香港萬麗海景酒店行政總廚Glenn Saussey、香港天際萬豪酒店行政總廚鄭家興及金茂深圳JW萬豪酒店行政總廚鍾志平,各人大有來頭,全屬烹飪界中響噹噹的人物。Saussey從2012年至2014年連續三年為「ATP上海網球大師賽」及「上海一級方程式大賽」出任行政總廚,而鄭家興最近率領香港天際萬豪酒店的廚師團隊與米芝蓮二星名廚Yves Mattagne攜手合作,為年度大型盛事「2016年浪琴表香港馬術大師賽」準備美饌佳餚。至於從事烹飪工作超過15年的鍾志平,則擁有多項國際認可資格,包括高級烹飪藝術大師 / 培訓導師(Expert Haute Cuisine)、米芝蓮三星級廚師Jacques Lameloise認證證書及廚藝示範證書(法國藍帶廚藝學院頒發)。


咖哩雞。

茄汁蝦碌。

工作坊舉行的第一天,參與的客席名廚首先分為多組,與出席的傳媒朋友暢談彼此喜愛的菜式,繼而一同前往氹仔街市挑選新鮮食材。各組分別精心炮製出各款創新及兒時回憶菜餚,展示如何以本地新鮮食材結合他們的家鄉特色,將澳門傳統菜式增添新意。


葡國雞。

到了下午,這些客席名廚移師至「JW兒童樂園」,即席大展身手 ,合力為場內小朋友送上視覺及味覺的享受,讓他們盡享無限驚喜。

在工作坊的第二天,廚師們以酒店內的特色餐廳「名廚都匯」作為比試廚藝的舞台,施展渾身解數,烹調佳餚美膳,以爭取食客投票支持。參與名廚各選出一道最心愛的招牌菜式,然後加入澳門元素來重新演繹。傳媒朋友及酒店賓客可以大飽口福,細味由參與名廚即場烹製的美食,繼而逐一評分,選出實至名歸的冠軍得主。


蜆肉節瓜湯。

蓮子荔枝釀雞肉丸子。

這項非比尋常的美食盛會,喜獲8位才華橫溢的萬豪行政總廚聚首一堂,合力打造出前所未有的極致餐飲體驗,定能進一步加強萬豪在美食創新領域的地位。

關於澳門JW萬豪酒店

坐落於澳門頂級綜合渡假城「澳門銀河™」,澳門JW萬豪酒店位於澳門路氹城至優越位置,擁有1,015間設計優雅的高貴客房及套房。酒店提供精心打造的創新餐飲體驗,呈獻的美饌體驗包括:裝修設計時尚並提供經典粵菜的「萬豪中菜廳」;全天候提供國際及亞洲美饌的「名廚都匯」;氣氛輕鬆寫意的「池畔酒吧」,以及風格高雅的「大堂酒廊」。酒店內亦設有最先進的活樂健身中心及戶外游泳池。澳門JW萬豪酒店引進「寓教娛樂」概念,讓賓客可帶同小朋友到JW萬豪酒店旗下,全球最大的「JW兒童樂園」,透過林林總總的互動遊戲寓學習於玩樂。另外,賓客亦可享用附設熱帶園林及空中激流的「天浪淘園」。酒店更設有無柱式大宴會廳及會議空間,為舉行婚宴及社交活動的理想場地。查詢詳情,請瀏覽 jwmarriottmacau.com

關於JW萬豪酒店及渡假酒店

JW萬豪酒店是萬豪國際集團旗下備受矚目的豪華酒店品牌之一,於全球各地的渡假城市及頂尖渡假勝地擁有眾多美輪美奂的物業。簡約高貴的酒店環境,爲一眾品味卓越而自信的傑出精英打造所需所想的理想空間,讓他們在簡單率性的寫意氛圍下,低調地享受恬靜高尚的住宿地道體驗。JW萬豪酒店爲客人提供細意雕琢且恰到好處的住宿服務,讓他們精神充沛而揮灑自如地去處理重要事務。現時,集團在25個國家擁有75家JW萬豪酒店物業;到2020年,預計將有超過115家JW萬豪酒店,遍及超過35個國家。查詢詳情,請瀏覽jwmarriott.com、Instagram、Twitter及Facebook 或搜尋標籤 #experiencejwm。

萬豪國際集團(納斯達克證券交易所代號:MAR)是全球首屈一指的國際酒店管理公司,總部設於美國馬裏蘭州的貝塞斯達市。萬豪在87個國家及地區管理4,400多家酒店,其2015財年的營業額超過140億美元。集團以經營及特許經營的方式通過19個品牌管理酒店,欲查詢詳情或預訂酒店,請瀏覽萬豪網站:www.marriott.com.cn閱覽其最新新聞。

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