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27.6.16

【滋訊專遞】澳門高級粵菜食府「麗軒」融會中法滋味呈獻「香榭麗緻宴」

今個夏日,澳門麗思卡爾頓酒店內的高級粵菜食府「麗軒」,將以創新的中西匯粹美饌,展現無可比擬的傳統粵菜精緻手藝與烹調技巧,帶領賓客展開無與倫比的極致美饌之旅。由「麗軒」總廚傅文彪師傅精心設計的「香榭麗緻宴」,完美糅合了師傅其非凡的烹調技巧,以及嚴選食材的態度,讓賓客在高雅雋永的用餐環境中,細味每道中西融合的佳饌。

編輯:搜食編輯室




由即日起至8月31日,「麗軒」呈獻一系列以法國上乘食材配合粵菜烹調手法製作、盡顯心思與創意的融合珍饈,為饕客帶來中西合璧、難以忘懷的味蕾享受。經典頂級法國食材(以新鮮、輕盈質感及富層次的味道見稱)配合一連串歷史悠久、由中國5,000年飲食文化演變而成的烹調方式,包括蒸、燉、燒、炒和烤,務求為賓客帶來滋味驚喜。

「香榭麗緻宴」先以三道頭盤掀開序幕,包括:法國藍龍蝦蒸蛋白、蜜燒西班牙黑豚肉叉燒和鮮蟹肉釀磨菇,讓舌尖為迎接一系列創新美饌做準備!第一道創新菜式是法國藍腳菌炒星斑鮮貝,東星斑被喻為同類海鮮中最高品質的石斑魚,飲譽世界,只因其味鮮甜而肉質細嫩,且能充分吸收其他配菜的精華,大幅提升整體味道。傅文彪師傅以豐富的烹調經驗與巧手,將東星斑、鮮貝,以及菌香馥郁的法國藍腳菌,打造成匯聚中法特式的佳餚,交織出微妙的韻味變化,將滋味伸延到另一層次。



法國藍腳菌炒星斑鮮貝

傅師傅創作的第二道佳餚是雪棗薑味雙色鴨肝。此菜式採用經人手精挑細選的雪棗,其鮮甜的味道,再與淡淡的薑味是完美配合,恰如其分地中和了鴨肝的濃香。這道菜由兩層各具特色的「鴨肝」結合而成,其中一層是經精心烹調、入口豐腴甘香的鴨肝,呈現法國奢華美食典範──鵝肝的獨特口味。另外一層是以薯仔和南乳巧製的仿鴨肝,經過繁複精細的攪拌、冷凍及香煎工序,創造出媲美鴨肝的口感,盡顯「麗軒」廚師團隊精湛不凡的中菜烹調技巧。建議上下兩層「鴨肝」一同品嚐,更為味蕾帶來前所未有的新刺激。



雪棗薑味雙色鴨肝

對於正宗的粵菜料理,樸實無華的麵條是不可或缺的元素。菜單上的第三道重點菜餚──法國藍龍蝦湯擔擔麵,絕對稱得上是經典佳餚的代表,為賓客帶來獨一無二的中西融合餐飲體驗。先將來自法國布列塔尼的頂級龍蝦拆肉備用,然後將龍蝦殼配以其他精選食材一同焗製兩小時,再連同多種中式調味料、肉桂、白蘭地及龍蝦子烹調三小時成濃湯,並加入蕃茄雜菜湯以人手細心攪拌,這個一絲不苟的烹調方式,能夠帶出食材的鮮味,完美和諧地融合法國菜及中式佳餚的滋味。出菜之前,將新鮮蒸好的龍蝦鉗肉放於擔擔麵上,以保持龍蝦肉的水嫩質感。



法國藍龍蝦湯擔擔麵

這個中西匯粹的美饌體驗由藍莓紅釀無花果作結,以雅致清新的甜品喚醒味蕾,將用餐享受提升至極致。



藍莓紅釀無花果

為了締造與眾不同的餐飲體驗,賓客更可以揀選當代年份的美酒或自1989年起的陳年佳釀配合每道菜餚。「麗軒」品酒師亦會因應菜單上不同菜餚所用的食材、烹調手法及味道層次,為賓客精心選配上乘佳釀,將美饌體驗升華至新境界。

「香榭麗緻宴」菜單

  • 法國藍龍蝦蒸蛋白
  • 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒
  • 鮮蟹肉釀磨菇
  • 法國藍腳菌炒星斑鮮貝
  • 雪棗薑味雙色鴨肝
  • 鹽焗紙包法國春雞
  • 法國藍龍蝦湯擔擔麵
  • 藍莓紅釀無花果

※每位澳門幣1,388元(另加10%服務費)※

尊尚粵菜營業時間:

星期一至五──12:00至14:30(午膳);18:00至22:30(晚膳)
星期六至日──11:30至15:00(午膳);18:00至22:30(晚膳)


如欲訂座或查詢,請致電(853) 8886 6868或電郵至rc.mfmmr.fnb.res@ritzcarlton.com

麗軒(Lai Heen)
地  址:路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店51樓
預訂專線:8886 6706


關於澳門麗思卡爾頓酒店

屢獲國際服務業界殊榮,為世界各地的賓客提供親切貼心超卓服務的麗思卡爾頓酒店,於澳門開設全套房式酒店──澳門麗思卡爾頓酒店。坐落於澳門頂級綜合渡假城「澳門銀河™」,擁有超過230間套房,當中包括格調優雅的「麗思卡爾頓天際別墅」套房,可飽覽天浪淘園及路氹金光大道的迷人景致。詳情請瀏覽:www.ritzcarlton.com/macau

關於麗思卡爾頓酒店公司

麗思卡爾頓酒店公司總部位於美國馬里蘭州Chevy Chase,目前旗下擁有90家酒店,遍布美洲、歐洲、亞洲、中東、非洲和加勒比海。全球範圍內有30家酒店和公寓項目正在籌備。更多酒店信息或預訂,請瀏覽網站www.ritzcarlton.cn。麗思卡爾頓酒店公司是萬豪國際集團(紐約證券交易所代碼:MAR)旗下的全資子公司。

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