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4.6.16

【搜食直擊】阿一布偉傑拜師學做健康點心:唐宮小聚

本站曾經專訪布偉傑(阿一),大談他對中菜的熱愛,十一歲已懂得使用筷子品嚐中菜的他,最近更專程到中環以點心馳名的「唐宮小聚」拜師學藝,雖然只上了四堂,但亦「有辦有眼」,功架十足。

攝影:Chris@Chris Photography
撰文:V仔@搜食採訪組
編輯:Eva@搜食編輯室




阿一雖然是外國人,但卻情歸中菜,尤其對於點心就更加愛不釋「口」。以各種造型可愛點心打出名堂的「唐宮小聚」舉辦點心工作坊,吸引阿一親身赴會,除了跟經驗豐富的阿So師傅學習烹調點心之外,二人更一同鑽研出「不含麥麩」的點心。



雖然電子磅美觀又方便,但是,阿So師傅(左)堅持用傳統的「秤」,只為了進一步將傳統文化發揚光大。阿一坦言居港多年,就是拍攝電視、電影亦未接觸過這種「秤」,感覺新奇有趣。


經過師傅指點,阿一便專注地用「秤」去備料,由於要製作不含麥麩的點心,所以棄用澄麵(即無筋麵粉),改以糯米粉、粘米粉和生粉製作。

「之前看過一些書籍、研究報告都指出Gluten(麥麩)除了引發敏感症狀之外,亦對人體造成負面影響。」據阿一透露,由於生態環境變遷,以及受到各種因素影響,令小麥增加了對人體有害的物質,因而令部份人出現了「麥麩敏感症」,以及增加患上如:心臟病、糖尿病、老年癡呆症、抑鬱症、癌症……等等的機率。所以,向來注重健康的他,亦已戒吃小麥製作的食物。



搓粉糰之後便要拿去蒸製,每個步驟阿一都親力親為,看著自己用心製作的餃皮,阿一由心而發展露歡顏。


阿So師傅考慮到以健康為題,於是在食譜中特別加入蕃薯苗作餡,既提味,又可帶出健康從口入的訊息,阿一依照師傅所教去做,而入廚經驗豐富的他,功架十足。

由於麵粉屬小麥製品,所以,許多港式點心當中亦含有麥麩成份,所以,阿一只能精挑細選不含麥麩成份的點心,別說是叉燒包、蓮蓉包這類包點,就是「飲茶」必吃的蝦餃、燒賣,阿一亦無緣細味。


阿一依師傅所教用耐熱而有質素的保鮮紙,令蒸好的蝦餃皮不會黏著器皿。


阿So師傅向阿一示範包蝦餃的手法。

有見及此,點心師傅阿So特別鑽研出改良版本的點心,並足足花了超過兩個月時間,他說:「要找到代替麵粉的食材,其實是一項重大的挑戰,幸好,阿一對營養學有極深厚的研究,他提供了好幾種食材給我嘗試,經過多番改良,終於成功做到不用麵粉製作的粉果、杧果糯米糍和蝦餃。」經過改良的點心,除了不含麥麩外,亦沒有採用糖去調味,一切以健康為主,阿So師傅補充:「老老實實,食材不同,味道與質感當然有分別,不過,能夠為客人帶來更健康的飲食選擇,尤其看到阿一品嚐自己親手製作的點心時,臉上出現滿足的笑意,我覺得好開心!」他坦言,希望透過工作坊將點心這門中國傳統手藝發揚光大。



經過師傅教導之後,阿一的蝦餃賣相亦似模似樣。


這款非一般的蝦餃,外皮比原裝版本厚,但入口軟滑,而餡料味道層次豐富,美味的秘密,就是因為加入了適量的豬油。


能夠嚐到自己親手製作的點心,阿一覺得是一種幸福。

擁有逾廿載烹調點心經驗的阿So師傅,對於阿一的表現有何評價?

阿So師傅聽罷問題立即帶笑點頭說:「阿一好快『上手』!我還是首次教外國人做點心,最初知道將要教阿一做點心,心情可說是既興奮又緊張!阿一本身對入廚有極濃厚興趣,而且非常專心聆聽每一個步驟,再加上領悟力高,做出來的效果相當理想。」現時阿一只是上了四堂,但已學懂製作粉果、杧果糯米糍和蝦餃,未來的日子,阿So師傅打算將更多不同款式的點心製作技巧傳授給阿一。



阿一除了品嚐自己親手製作的點心之外,亦享用了其他美食,這道黑醋雞花便是其一。

喜愛入廚的阿一,是第一次學做港式點心,能夠吃到自己親手製作的點心,他愉快地表示:「好開心!好有滿足感!要多謝阿So師傅的悉心教導,他由淺入深逐步講解,除了讓我做到健康又好味的點心之外,從中更學到許多製作點心的技巧,明白到做點心是一門講求技巧與經驗的傳統手藝,亦令我對點心師傅更加敬佩。」



款可愛的紫蓉豬豬(每個港幣$29,另加一服務費)是阿So師傅的傑作,以紫薯入饌,平常在「唐宮小聚」都可以品嚐到,要是參加點心工作坊的話,就會出現特別版的紅豆豬豬。

據知阿一會繼續跟阿So師傅學藝,因而不定期現身中環「唐宮小聚」及參加公開點心班。此外,「唐宮小聚」亦設有「點心工作坊」及茶聚活動,有關詳情如下:

參加人數:12位起
建議日期:星期六、日(必須預訂)
活動時段:15:00至17:30
基本收費:成人每位HK$450;小童(6歲以上)每位HK$250
授課語言:以廣東話為主,如有需要可提供英語翻譯
查詢詳情:致電3568 9666或電郵到william.jou@tanggong.cn


※基本收費包括:點心工作坊、下午茶、茶芥、服務費和「愛我點心」圍裙
※可學習點心製作(二選一):「紅豆豬豬+白玉兔餃」或「玫瑰花包+水晶翠綠」
※每位成人可免費攜同一名6歲以下小童參與
※點心工作坊時間預計為15:00至16:30;點心小聚下午茶為16:30至17:30
※另加HK$60(每位),可於下午茶時段任飲有汽飲品、橙汁、豆奶
※另加HK$150(每位),可於下午茶時段任飲酒精及非酒精飲品
※點心小聚下午茶的點心包括:翡翠鴨卷、松露香菇、雷椒茄子、黑醋雞花、花邊綠豆、木糠奶凍、桂花凍糕、椰汁紅豆(點心款式或會因應時令而更改)


同場加映──唐宮小聚滋味直擊

採訪當日,除了有幸吃到阿一親手炮製的「非一般」蝦餃之外,更品嚐了多款由店方推介的精彩美食,包括:柚子蝦餃、松露香菇、白玉王鴿、無咁簡「蛋」、花膠菜苗和松露鮑飯。



柚子蝦餃味道新清。


松露香菇(HK$49 / 3件)又是另一個手機先吃之選!但入口味道鹹香兼備,值得一試。


白玉王鴿(HK$38)是唐宮小聚的名菜之一,用上逾十年的滷水烹調,做到皮脆肉嫩的效果。


無咁簡「蛋」(HK$109)即是辣子雞,但有趣之處在於兩隻「雞蛋」,用杧果汁製成「蛋黃」,既可作醬汁蘸辣子雞,亦可將「杧果蛋黃」整隻放入口,感受其「爆漿」效果。


這道花膠菜苗(HK$129)看似簡單,但一試就知龍與鳳,記住別錯過湯底。


採用珍珠米製作的黑松鮑飯(HK$109),味道調校得恰到好處,令人回味。

據阿So師傅透露,會繼續將不同的新元素注入美食當中,希望為客人帶來更多驚喜滋味。

唐宮小聚(Social Place)
地  址:中環皇后大道中139號The L.Place二樓
電  話:3568 9666
營業時間:11:30至15:00及18:00至22:00(最後點餐時間為21:30)
備  註:設加一服務費


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