本站曾經專訪布偉傑（阿一），大談他對中菜的熱愛，十一歲已懂得使用筷子品嚐中菜的他，最近更專程到中環以點心馳名的「唐宮小聚」拜師學藝，雖然只上了四堂，但亦「有辦有眼」，功架十足。
攝影：Chris@Chris Photography
撰文：V仔@搜食採訪組
編輯：Eva@搜食編輯室
阿一雖然是外國人，但卻情歸中菜，尤其對於點心就更加愛不釋「口」。以各種造型可愛點心打出名堂的「唐宮小聚」舉辦點心工作坊，吸引阿一親身赴會，除了跟經驗豐富的阿So師傅學習烹調點心之外，二人更一同鑽研出「不含麥麩」的點心。
「之前看過一些書籍、研究報告都指出Gluten（麥麩）除了引發敏感症狀之外，亦對人體造成負面影響。」據阿一透露，由於生態環境變遷，以及受到各種因素影響，令小麥增加了對人體有害的物質，因而令部份人出現了「麥麩敏感症」，以及增加患上如：心臟病、糖尿病、老年癡呆症、抑鬱症、癌症……等等的機率。所以，向來注重健康的他，亦已戒吃小麥製作的食物。
由於麵粉屬小麥製品，所以，許多港式點心當中亦含有麥麩成份，所以，阿一只能精挑細選不含麥麩成份的點心，別說是叉燒包、蓮蓉包這類包點，就是「飲茶」必吃的蝦餃、燒賣，阿一亦無緣細味。
有見及此，點心師傅阿So特別鑽研出改良版本的點心，並足足花了超過兩個月時間，他說：「要找到代替麵粉的食材，其實是一項重大的挑戰，幸好，阿一對營養學有極深厚的研究，他提供了好幾種食材給我嘗試，經過多番改良，終於成功做到不用麵粉製作的粉果、杧果糯米糍和蝦餃。」經過改良的點心，除了不含麥麩外，亦沒有採用糖去調味，一切以健康為主，阿So師傅補充：「老老實實，食材不同，味道與質感當然有分別，不過，能夠為客人帶來更健康的飲食選擇，尤其看到阿一品嚐自己親手製作的點心時，臉上出現滿足的笑意，我覺得好開心！」他坦言，希望透過工作坊將點心這門中國傳統手藝發揚光大。
擁有逾廿載烹調點心經驗的阿So師傅，對於阿一的表現有何評價？
阿So師傅聽罷問題立即帶笑點頭說：「阿一好快『上手』！我還是首次教外國人做點心，最初知道將要教阿一做點心，心情可說是既興奮又緊張！阿一本身對入廚有極濃厚興趣，而且非常專心聆聽每一個步驟，再加上領悟力高，做出來的效果相當理想。」現時阿一只是上了四堂，但已學懂製作粉果、杧果糯米糍和蝦餃，未來的日子，阿So師傅打算將更多不同款式的點心製作技巧傳授給阿一。
喜愛入廚的阿一，是第一次學做港式點心，能夠吃到自己親手製作的點心，他愉快地表示：「好開心！好有滿足感！要多謝阿So師傅的悉心教導，他由淺入深逐步講解，除了讓我做到健康又好味的點心之外，從中更學到許多製作點心的技巧，明白到做點心是一門講求技巧與經驗的傳統手藝，亦令我對點心師傅更加敬佩。」
據知阿一會繼續跟阿So師傅學藝，因而不定期現身中環「唐宮小聚」及參加公開點心班。此外，「唐宮小聚」亦設有「點心工作坊」及茶聚活動，有關詳情如下：
參加人數：12位起
建議日期：星期六、日（必須預訂）
活動時段：15:00至17:30
基本收費：成人每位HK$450；小童（6歲以上）每位HK$250
授課語言：以廣東話為主，如有需要可提供英語翻譯
查詢詳情：致電3568 9666或電郵到william.jou@tanggong.cn
※基本收費包括：點心工作坊、下午茶、茶芥、服務費和「愛我點心」圍裙
※可學習點心製作（二選一）：「紅豆豬豬+白玉兔餃」或「玫瑰花包+水晶翠綠」
※每位成人可免費攜同一名6歲以下小童參與
※點心工作坊時間預計為15:00至16:30；點心小聚下午茶為16:30至17:30
※另加HK$60（每位），可於下午茶時段任飲有汽飲品、橙汁、豆奶
※另加HK$150（每位），可於下午茶時段任飲酒精及非酒精飲品
※點心小聚下午茶的點心包括：翡翠鴨卷、松露香菇、雷椒茄子、黑醋雞花、花邊綠豆、木糠奶凍、桂花凍糕、椰汁紅豆（點心款式或會因應時令而更改）
同場加映──唐宮小聚滋味直擊
採訪當日，除了有幸吃到阿一親手炮製的「非一般」蝦餃之外，更品嚐了多款由店方推介的精彩美食，包括：柚子蝦餃、松露香菇、白玉王鴿、無咁簡「蛋」、花膠菜苗和松露鮑飯。
據阿So師傅透露，會繼續將不同的新元素注入美食當中，希望為客人帶來更多驚喜滋味。
唐宮小聚（Social Place）
地 址：中環皇后大道中139號The L.Place二樓
電 話：3568 9666
營業時間：11:30至15:00及18:00至22:00（最後點餐時間為21:30）
備 註：設加一服務費
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攝影：Chris@Chris Photography
撰文：V仔@搜食採訪組
編輯：Eva@搜食編輯室
阿一雖然是外國人，但卻情歸中菜，尤其對於點心就更加愛不釋「口」。以各種造型可愛點心打出名堂的「唐宮小聚」舉辦點心工作坊，吸引阿一親身赴會，除了跟經驗豐富的阿So師傅學習烹調點心之外，二人更一同鑽研出「不含麥麩」的點心。
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| 雖然電子磅美觀又方便，但是，阿So師傅（左）堅持用傳統的「秤」，只為了進一步將傳統文化發揚光大。阿一坦言居港多年，就是拍攝電視、電影亦未接觸過這種「秤」，感覺新奇有趣。 |
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| 經過師傅指點，阿一便專注地用「秤」去備料，由於要製作不含麥麩的點心，所以棄用澄麵（即無筋麵粉），改以糯米粉、粘米粉和生粉製作。 |
「之前看過一些書籍、研究報告都指出Gluten（麥麩）除了引發敏感症狀之外，亦對人體造成負面影響。」據阿一透露，由於生態環境變遷，以及受到各種因素影響，令小麥增加了對人體有害的物質，因而令部份人出現了「麥麩敏感症」，以及增加患上如：心臟病、糖尿病、老年癡呆症、抑鬱症、癌症……等等的機率。所以，向來注重健康的他，亦已戒吃小麥製作的食物。
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| 搓粉糰之後便要拿去蒸製，每個步驟阿一都親力親為，看著自己用心製作的餃皮，阿一由心而發展露歡顏。 |
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| 阿So師傅考慮到以健康為題，於是在食譜中特別加入蕃薯苗作餡，既提味，又可帶出健康從口入的訊息，阿一依照師傅所教去做，而入廚經驗豐富的他，功架十足。 |
由於麵粉屬小麥製品，所以，許多港式點心當中亦含有麥麩成份，所以，阿一只能精挑細選不含麥麩成份的點心，別說是叉燒包、蓮蓉包這類包點，就是「飲茶」必吃的蝦餃、燒賣，阿一亦無緣細味。
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| 阿一依師傅所教用耐熱而有質素的保鮮紙，令蒸好的蝦餃皮不會黏著器皿。 |
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| 阿So師傅向阿一示範包蝦餃的手法。 |
有見及此，點心師傅阿So特別鑽研出改良版本的點心，並足足花了超過兩個月時間，他說：「要找到代替麵粉的食材，其實是一項重大的挑戰，幸好，阿一對營養學有極深厚的研究，他提供了好幾種食材給我嘗試，經過多番改良，終於成功做到不用麵粉製作的粉果、杧果糯米糍和蝦餃。」經過改良的點心，除了不含麥麩外，亦沒有採用糖去調味，一切以健康為主，阿So師傅補充：「老老實實，食材不同，味道與質感當然有分別，不過，能夠為客人帶來更健康的飲食選擇，尤其看到阿一品嚐自己親手製作的點心時，臉上出現滿足的笑意，我覺得好開心！」他坦言，希望透過工作坊將點心這門中國傳統手藝發揚光大。
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| 經過師傅教導之後，阿一的蝦餃賣相亦似模似樣。 |
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| 這款非一般的蝦餃，外皮比原裝版本厚，但入口軟滑，而餡料味道層次豐富，美味的秘密，就是因為加入了適量的豬油。 |
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| 能夠嚐到自己親手製作的點心，阿一覺得是一種幸福。 |
擁有逾廿載烹調點心經驗的阿So師傅，對於阿一的表現有何評價？
阿So師傅聽罷問題立即帶笑點頭說：「阿一好快『上手』！我還是首次教外國人做點心，最初知道將要教阿一做點心，心情可說是既興奮又緊張！阿一本身對入廚有極濃厚興趣，而且非常專心聆聽每一個步驟，再加上領悟力高，做出來的效果相當理想。」現時阿一只是上了四堂，但已學懂製作粉果、杧果糯米糍和蝦餃，未來的日子，阿So師傅打算將更多不同款式的點心製作技巧傳授給阿一。
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| 阿一除了品嚐自己親手製作的點心之外，亦享用了其他美食，這道黑醋雞花便是其一。 |
喜愛入廚的阿一，是第一次學做港式點心，能夠吃到自己親手製作的點心，他愉快地表示：「好開心！好有滿足感！要多謝阿So師傅的悉心教導，他由淺入深逐步講解，除了讓我做到健康又好味的點心之外，從中更學到許多製作點心的技巧，明白到做點心是一門講求技巧與經驗的傳統手藝，亦令我對點心師傅更加敬佩。」
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| 這款可愛的紫蓉豬豬（每個港幣$29，另加一服務費）是阿So師傅的傑作，以紫薯入饌，平常在「唐宮小聚」都可以品嚐到，要是參加點心工作坊的話，就會出現特別版的紅豆豬豬。 |
據知阿一會繼續跟阿So師傅學藝，因而不定期現身中環「唐宮小聚」及參加公開點心班。此外，「唐宮小聚」亦設有「點心工作坊」及茶聚活動，有關詳情如下：
參加人數：12位起
建議日期：星期六、日（必須預訂）
活動時段：15:00至17:30
基本收費：成人每位HK$450；小童（6歲以上）每位HK$250
授課語言：以廣東話為主，如有需要可提供英語翻譯
查詢詳情：致電3568 9666或電郵到william.jou@tanggong.cn
※基本收費包括：點心工作坊、下午茶、茶芥、服務費和「愛我點心」圍裙
※可學習點心製作（二選一）：「紅豆豬豬+白玉兔餃」或「玫瑰花包+水晶翠綠」
※每位成人可免費攜同一名6歲以下小童參與
※點心工作坊時間預計為15:00至16:30；點心小聚下午茶為16:30至17:30
※另加HK$60（每位），可於下午茶時段任飲有汽飲品、橙汁、豆奶
※另加HK$150（每位），可於下午茶時段任飲酒精及非酒精飲品
※點心小聚下午茶的點心包括：翡翠鴨卷、松露香菇、雷椒茄子、黑醋雞花、花邊綠豆、木糠奶凍、桂花凍糕、椰汁紅豆（點心款式或會因應時令而更改）
同場加映──唐宮小聚滋味直擊
採訪當日，除了有幸吃到阿一親手炮製的「非一般」蝦餃之外，更品嚐了多款由店方推介的精彩美食，包括：柚子蝦餃、松露香菇、白玉王鴿、無咁簡「蛋」、花膠菜苗和松露鮑飯。
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| 柚子蝦餃味道新清。 |
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| 松露香菇（HK$49 / 3件）又是另一個手機先吃之選！但入口味道鹹香兼備，值得一試。 |
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| 白玉王鴿（HK$38）是唐宮小聚的名菜之一，用上逾十年的滷水烹調，做到皮脆肉嫩的效果。 |
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| 無咁簡「蛋」（HK$109）即是辣子雞，但有趣之處在於兩隻「雞蛋」，用杧果汁製成「蛋黃」，既可作醬汁蘸辣子雞，亦可將「杧果蛋黃」整隻放入口，感受其「爆漿」效果。 |
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| 這道花膠菜苗（HK$129）看似簡單，但一試就知龍與鳳，記住別錯過湯底。 |
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| 採用珍珠米製作的黑松鮑飯（HK$109），味道調校得恰到好處，令人回味。 |
據阿So師傅透露，會繼續將不同的新元素注入美食當中，希望為客人帶來更多驚喜滋味。
唐宮小聚（Social Place）
地 址：中環皇后大道中139號The L.Place二樓
電 話：3568 9666
營業時間：11:30至15:00及18:00至22:00（最後點餐時間為21:30）
備 註：設加一服務費
搜食狂人呼籲：上述內容由本站派員親身採訪，旨在記錄相關飲食資訊，本站無法保證文中提及的食物水準、環境、服務質素、優惠與價錢恆久不變，敬請留意。如對上述內容有任何疑問或意見，歡迎到《搜食狂人》的 Facebook粉絲專頁（網址：www.facebook.com/fooddiscuss.fans）留言。