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20.7.16

【滋訊專遞】澳門JW萬豪酒店「名廚都匯」細訴「澳門土生菜」的美味故事

「澳門土生葡人美食技藝」於2012年列入澳門非物質文化遺產名錄,可見澳門土生菜於當地飲食文化中,佔著極重要的地位,澳門JW萬豪酒店「名廚都匯」特別推出「品味傳承-澳門土生菜」,除了呈獻多款經典澳門土生菜之外,更會開辦「品味傳承-澳門土生菜」廚藝工作坊,讓賓客親身體驗經典家傳土生菜的特色,並特別邀請澳門土生菜名廚Neta(Antonieta Fernandes Manhao)客席是次推廣,為大家細說澳門土生菜的美味故事。

編輯:搜食編輯室




澳門JW萬豪酒店「名廚都匯」由即日起至2016年8月31日期間,隆重呈獻「品味傳承-澳門土生菜」,推出多款經典澳門土生菜佳餚,細說鮮為人知的土生菜歷史。不少年輕一代誤以為澳門土生菜等同葡國菜,有見及此,澳門JW萬豪酒店特別請來澳門土生菜名廚Neta(Antonieta Fernandes Manhao)客席是次推廣,希望藉此機會釐清大眾對澳門土生菜的誤解,讓賓客可了解菜式迄今為此四百多年的美味故事。是次澳門土生菜將於「名廚都匯」自助餐廳午膳及晚膳時段推出,期間更會開辦三場「品味傳承-澳門土生菜」廚藝工作坊(烹飪班),讓賓客親身體驗經典家傳土生菜的特色,繼而與親朋好友分享成果。

葡萄牙人最初踏足澳門時,帶來了不少葡國的食材,例如蜂蜜、雞蛋、橄欖油、牛油、牛奶及芝士,而這些異國食材亦漸漸地與傳統中國食物互相融合。當時,很多葡萄牙人都從事香料貿易,因此,在煮食時也會用上來自非洲、印度及馬六甲等不同地方的調味料。其後,葡萄牙的文化透過通婚而融入中國社會,兩國的飲食文化互相糅合,促成了「澳門土生菜」的誕生。



(左至右)是次「品味傳承-澳門土生菜」由澳門土生菜名廚Neta(Antonieta Fernandes Manhao)與副行政總廚司徒增斌攜手合作。

四百年後的今日,葡國菜與澳門土生菜之間的分別日漸模糊。澳門土生土長的名廚Neta(Antonieta Fernandes Manhao)是傳承及推廣土生菜這個珍貴飲食文化的佼佼者,一直致力將傳統澳門土生菜式傳承到年輕一代,亦舉辦過不少工作坊和廚藝班供大眾參與。Neta更於2015年獲邀出戰泰國「鐵人料理」廚藝比賽(Iron Chef),需因應比賽中一個神秘食材及主題,與賽區當地的「鐵人料理」進行一小時的廚藝較量。她對社區作出的貢獻,助她贏得「文化大使」的名銜;Neta更將會與管理澳門JW萬豪酒店四間餐廳及曾於2010年中國寧波《洋廚房》比賽中獲選「年度最佳廚師」的副行政總廚司徒增斌攜手合作,呈獻期間限定的澳門土生菜佳餚。

是次「品味傳承-澳門土生菜」推廣將會涵蓋多道傳統特色土生菜,當中有改良自葡萄牙燉菜(Cozido)的大雜燴(Tacho)。大雜燴是糅合多種中西食材的雜錦鍋,包括臘腸、臘鴨、豬皮及月桂葉(源自馬來西亞,又稱鹹蝦葉)等,曾經是只屬於富裕家庭的桌上美饌,由於所需食材昂貴,一般只於聖誕或新年等大時大節方會享用。而這些佳節都是家人聚首一堂的時候,故此大雜燴於澳門土生文化中,亦有著一家團圓的寓意。

第二道特色佳餚是焗肉餅(Capela),內含芝士、黑橄欖及脆麵包粒,最上層則是香脆的煙肉。「Capela」為「教堂」的葡萄牙文,以前一般是教堂彌撒後享用的菜式,於是以此為名;這道菜用上了葡國腸和芝士等食材,均是從前戰爭時期獲特別配給才能得到的食糧,所以,就當時而言,這是一道矜貴的菜式。



由澳門土生土長的名廚Neta(Antonieta Fernandes Manhao)呈獻的焗肉餅(Capela)。

最後,當然少不了最廣為人知的澳門名菜──葡國雞。葡國雞起源自印度哥亞,引入澳門時經過改良,以切合當地人的口味。很多人會誤以為葡萄雞內含咖哩,但其實真正的葡萄雞是以黃薑粉(原產自印度)、黑橄欖及葡國香腸調味的。採用雞肉的原因,是因為當時眾多家庭的後院都有飼養,是較容易取得的食材,因此常見於澳門的飲食文化中。

於「名廚都匯」親嚐家傳秘方的傳統澳門土生菜式

「名廚都匯」由即日起至2016年8月31日,於午膳及晚膳推出逾10道經典澳門土生菜佳餚,每道均由Neta師傅和司徒師傅精心設計,務求讓賓客體驗到純正的澳門滋味。大雜燴、葡國雞、馬介休薯球和焗肉餅這4道主要菜式於推廣期間每日供應;逢周一、三、五及日呈獻的佳餚包括澳門特式免治牛肉、焗鴨飯、澳門特色咖喱牛腩飯和非洲雞;而逢周二、四及六則有澳門特色八爪魚沙律、燒乳豬、紅酒釀牛尾及薯絲馬介休。



提到澳門美食,當然不能缺少馬介休薯球。

「名廚都匯」之「品味傳承-澳門土生菜」詳情

供應日期:2016年7月15日至8月31日
地  點:澳門JW萬豪酒店1樓「名廚都匯」
午膳價格:成人澳門幣$238*;小童澳門幣$119*(周末成人為澳門幣$308*;小童為澳門幣$154*)
晚膳價格:成人澳門幣$478*;小童澳門幣$239*(周末成人為澳門幣$558*;小童為澳門幣$279*)


於酒店烹飪班親自炮製家傳秘方的傳統澳門土生菜式

「名廚都匯」將會舉辦由Neta師傅及司徒師傅親身指導的「品味傳承-澳門土生菜」廚藝工作坊(烹飪班),特別向本地年輕新一代和海外人士解說坊間對澳門土生菜有何誤解,教育並推廣餐廳的多元服務。參與這一節兩小時烹飪班的賓客,將會學到烹調焗肉餅及葡國雞等經典菜式的秘訣,回家後也可以自己輕易製作。

與Neta師傅共廚:「品味傳承-澳門土生菜」廚藝工作坊(第1節)

日  期:2016年7月23日(星期六)
時  間:下午2時30分至4時30分(兩小時)
名  額:20位
地  點:澳門JW萬豪酒店地下1樓宴會廚房
主題菜式:焗肉餅
費  用:每位澳門幣328*
備  註:每位參與工作坊的賓客於下次惠顧「名廚都匯」時均可獲贈優惠

與Neta師傅共廚:「品味傳承-澳門土生菜」廚藝工作坊(第2節)

日  期:2016年8月6日(星期六)
時  間:下午2時30分至4時30分(兩小時)
名  額:20位
地  點:澳門JW萬豪酒店地下1樓宴會廚房
主題菜式:焗肉餅
費  用:每位澳門幣328*
備  註:每位參與工作坊的賓客於下次惠顧「名廚都匯」時均可獲贈優惠

與司徒師傅共廚:「品味傳承-澳門土生菜」廚藝工作坊

日  期:2016年8月20日(星期六)
時  間:下午2時30分至4時30分(兩小時)
名  額:20位
地  點:澳門JW萬豪酒店地下1樓宴會廚房
主題菜式:葡國雞
費  用:每位澳門幣328*
備  註:每位參與工作坊的賓客於下次惠顧「名廚都匯」時均可獲贈優惠

如欲參與廚藝工作坊、訂座或有任何垂詢,請致電+853 8886 6220,或電郵至mhrs.mfmjw.urban.kitchen@marriotthotels.com

*上述價格須另收10%服務費




關於澳門JW萬豪酒店

坐落於澳門頂級綜合渡假城「澳門銀河TM」,澳門JW萬豪酒店位於澳門路氹城至優越位置,擁有1,015間設計優雅的高貴客房及套房。酒店提供精心打造的創新餐飲體驗,呈獻的美饌體驗包括:裝修設計時尚並提供經典粵菜的「萬豪中菜廳」;全天候提供國際及亞洲美饌的「名廚都匯」;氣氛輕鬆寫意的「池畔酒吧」,以及風格高雅的「大堂酒廊」。酒店內亦設有最先進的活樂健身中心及戶外游泳池。澳門JW萬豪酒店引進「寓教娛樂」概念,讓賓客可帶同小朋友到JW萬豪酒店旗下,全球最大的「JW兒童樂園」,透過林林總總的互動遊戲寓學習於玩樂。另外,賓客亦可享用附設熱帶園林及空中激流的「天浪淘園」。酒店更設有無柱式大宴會廳及會議空間,為舉行婚宴及社交活動的理想場地。查詢詳情請瀏覽jwmarriottmacau.com

關於JW萬豪酒店及度假酒店

JW萬豪酒店及度假村是萬豪國際集團旗下備受矚目的豪華酒店品牌之一,於全球各地的度假城市及頂尖度假勝地擁有眾多美輪美奐的物業。簡約高貴的酒店環境,為一眾品味卓越而自信的傑出精英打造所需所想的理想空間,讓他們在簡單率性的寫意氛圍下,低調地享受恬靜高尚的住宿地道體驗。JW萬豪酒店為客人提供細意雕琢且恰到好處的住宿服務,讓他們精神充沛而揮灑自如地去處理重要事務。現時,集團在25個國家擁有75家JW萬豪酒店物業;到2020年,預計將有超過115家JW萬豪酒店,遍及35多個國家。查詢詳情,請瀏覽 jwmarriott.com、Instagram、Twitter及Facebook或搜尋標籤「#experiencejwm」。

萬豪國際集團簡介

萬豪國際集團(納斯達克證券交易所代號:MAR)是全球首屈一指的國際酒店管理公司,總部設於美國馬里蘭州的貝塞斯達市。萬豪在87個國家及地區管理或特許經營4,500多家酒店。其2015財年的營業額達140多億美元。集團以經營及特許經營的方式,經營和管理19個酒店品牌,在業界經常被評為最佳雇主及因卓越的企業道德而獲嘉許。萬豪國際集團還管理著優質的顧客忠誠計畫,萬豪禮賞®和麗思卡爾頓禮賞®在全球擁有5,600多萬會員。欲查詢詳情或預訂酒店,請瀏覽萬豪國際網站:www.marriott.com,或登陸www.marriottnewscenter.com閱覽其最新資訊。

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