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17.8.16

【滋訊專遞】創新手法重新演繹江南經典菜:翡翠江南

新加坡翡翠餐飲集團於2001年把「翡翠拉麵小籠包」引入香港後,瞬間掀起新派上海小館熱潮,憑著高品質的小籠包及手工拉麵與及合理價格,成為香港及遊客熟識及愛戴的上海菜品牌,更連續7年獲米芝蓮車胎人推介。2016年,適逢「翡翠拉麵小籠包」15周年,翡翠餐飲集團推出全新品牌「翡翠江南」,呈獻江蘇、浙江、上海等江南地區的經典及創新菜式,為愛好美食的朋友提供更多元化的飲品及餐酒選擇,餐廳裝修帶點現代中國味道,時尚簡潔,座位寬敞舒適,更設有貴賓廳房,以切合朋友歡聚及宴客需要。

編輯:搜食編輯室




「翡翠江南」匯聚了江南佳餚,在味、型、色上均花盡心思,務求以精湛烹調技巧配合現代人對健康飲食的要求,以廚師的一雙巧手重新演繹令人懷念的經典菜式。除了提供江南一帶的經典及創新菜式外,亦可在此品嚐到各式外省風味點心及自家製麵食。同時,更細選別樹一幟的中西美酒及茗茶,讓食客可以細味江南美食之最,以及體會江南美食的細膩風情。

經典江南佳餚

江南泛指中國長江以南地區,烹調歷史悠久,孕育了獨特的飲食文化,當中以淮揚、蘇錫及浙江菜系為主流,該系列菜式精緻非常,烹調過程複雜,因此不少菜式已逐漸失傳。「翡翠江南」特別帶來多款經典佳餚,當中少不了為人熟悉的秘製酒糟蛋、東坡肉、蜜汁火肪、杭州斬魚丸、無錫肉骨頭等,讓大家置身香港亦能感覺身在江蘇、浙江、上海等地,品嚐最地道的經典佳餚。

秘製酒糟蛋

江浙特色做法,以陳年酒糟調製自家糟鹵,醃製12小時以上,至糟鹵味完全滲入蛋內,蛋黃帶點糖心,食用時蛋帶酒香,十分醉人。




江南菜膽魚丸

為杭州手工菜之一;師傅先將游水鯇魚起肉,去刺斬成魚茸後再打成魚漿, 造成斬魚丸。再以鮮味上湯煨煮,伴以小棠菜及金華火腿茸。杭州斬魚丸有別於廣東魚丸,口感如疏乎里般綿滑,且散發陣陣魚肉鮮味。 除江南菜膽魚丸外,「翡翠江南」亦提供另外兩款以杭州斬魚丸製作的湯品,包括杭州火朣神仙鴨及蒓菜魚丸湯, 同樣別具特色。




無錫肉骨頭

「好肉出在骨頭邊」,意思是骨頭上的肉特別鮮美,無錫肉骨頭是無錫經典名菜,以色澤鮮明、肉質酥鬆著稱;「翡翠江南」採用新鮮豬肋排, 以傳統烹調方式燒煮,入口鹹中帶甜,卻不帶半絲油膩感。宜送飯或作為佐酒小食。




創意菜式

除了經典菜式,「翡翠江南」亦勇於創新,在各個經典菜式的基礎上,配合創新手法,烹調出多款創意十足的特色菜式。

酒釀丸子燒桂魚

江南創新經典菜式之一;酒釀丸子,多用於甜品,但「翡翠江南」卻把酒釀丸子融匯於主菜上,配上桂魚。為保持魚肉嫩滑,「翡翠江南」以先煎再紅燒的方式烹調桂魚,再加上酒釀丸子燒,濃香中帶有微辣,獨特味道絕對令你一試難忘。




玫瑰茶燻乳鴿

選用頂級乳鴿,以玫瑰及茶葉作為燻料。經玫瑰及茶燻香的乳鴿,入口帶有清新玫瑰及茶香,誘出乳鴿的鮮甜,入口奇嫩無比。




話梅鮮山藥

選用口感爽滑的日本新鮮山芋,配以優質話梅及醋醃製。甫入口即帶有話梅香味,酸中帶甜,是一道醒胃的健康菜式。山芋的營養價值相當豐富,含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維他命等多種營養成份;中醫認為山藥具補脾胃、益肺腎的功用。




首長養生菜

美食養生, 蔬菜是一餐必備的食物, 「翡翠江南」選用多款新鮮時令蔬菜及菇菌, 包括大白菜、金菇、竹笙、小棠菜、秋葵、雲耳、雪耳等,以上湯煨煮,上菜時以熱鍋保溫,熱燙燙的素菜鍋,清甜可口,賣相吸引。




赤醬牛小排


選用優質牛小排,融合傳統上海及西式烹調技巧炆煮數小時,至牛小排腍香,醬汁緊緊掛在肉上,食用時配搭京蔥,口味更佳。




精緻點心

除多款經典及創意江南佳餚外,「翡翠江南」更全天候供應多款手工精緻點心。

黑豚肉小籠湯包

選用黑豚肉中的頂級鹿兒島黑豚製作。其肉質纖維較密,含較少脂肪,肉味較重而不羶,以此肉作為餡料令小籠湯包的層次更為豐富,湯汁更鮮美,味道令人讚不絕口。




黑松露元貝燒賣

中西食材合壁的點心,同樣以黑豚肉作餡與蝦混合後入口更為軟滑可口。配上元貝及黑松露醬,大大提昇各種食材的鮮味。




甘筍蘿蔔絲酥

蘿蔔絲酥是最受歡迎的點心之一;蘿蔔絲以上湯及火腿茸煨煮,再由廚師巧手製成甘筍外型炸香,外皮酥脆而餡料可口,散出火腿甘香,甜中帶鹹。




養生甜品

在品嚐江南珍味後,必須一嚐「翡翠江南」推介的多款精緻自創養生甜品。

金箔阿膠凍


自創養生甜品系列,以被譽位「滋補養血珍品」的阿膠製成阿膠凍,加入阿膠棗,再於阿膠凍上添上一片金箔,矜貴養顏,味美清甜。




阿膠雪蓮子甜湯

自創養生甜品系列,以滋補養血的阿膠配上「植物界燕窩」的雪蓮,先蒸後煮,此湯微甜帶棗香,香而不膩,具養顏滋補的功效。




翡翠江南位於灣仔大有商場,裝潢時尚簡潔,有別於一般傳統的中式菜館。簡約而現代化的中式設計,為顧客提供舒適的餐飲環境,此外,更設有廳房以切合顧客朋友歡聚、商務應酬的需要。半開放式的廚房,令大家在享受江南美食的同時,亦能親眼目睹廚師的功架。




全新翡翠江南現已正式開幕,詳情如下:

地  址:灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310舖
電  話:2573 8844
營業時間:11:00 – 23:00


有關翡翠餐飲集團詳細資料,請瀏覽http://hk.crystaljade.com/,或致電(852) 2688 0928查詢。

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