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15.10.16

【搜食直擊】名廚Jacky Yu無私公開入廚「零失敗」秘技

名廚Jacky Yu(余健志)經常於不同媒體平台分享入廚心得,而他撰寫的食譜,集實用與創意於一身,因而受到一眾烹飪好愛者追捧。最近,Jacky推出第七本食譜書──《零失敗的煮人》,將「零失敗」入廚秘技公諸同好。早前,「萬里機構」於「商務印書館尖沙咀圖書中心」為Jacky的新著作舉行分享會,Jacky除了在會上分享到各地旅遊與飲食的所見所聞之外,更邀請多位名廚好友即席分享「零失敗」的入廚心得,整個活動充滿歡樂氣氛,而內容亦言之有物──就如他的新著作一樣。

採訪:Eva、V仔

撰文:搜食編輯室



是次的新書分享會內容非常豐富,除了由Jacky親身講述構思及製作食譜的點滴之外,更分享了他到外地旅遊以及日常與飲食相關的生活照片,加上Jacky生動有趣的解說,給大家一種如同跟朋友相聚聊天般輕鬆愉快的感覺。

之後,Jacky邀請幾位好朋友上台分享「零失敗」的烹調秘技,當中包括著名餅師Tony Wong(黃耀文)與星級名廚Ricky Cheung(張錦祥),Jacky率先邀請Ricky上台分享。



Jacky是一個超級咖啡迷,每逢品嚐咖啡,也會習慣為咖啡拍照。


Jacky的多位好友出席支持。

Ricky直指烹調世界中並沒有「零失敗」,Jacky聞言即笑罵Ricky上來「拆台」,引得全場爆笑!Ricky即時笑著反駁:「還未說完呢!之所以說沒有『零失敗』,是因為每一道菜式,其實都需要經過鑽研和實戰,不會一次成功,而今次Jacky的著作,每一個食譜都是他累積的心得,就等如一本武功心法,照著上面的步驟,要在家烹調到Jacky的食譜亦非難事。」



香港著名餅師(右)Tony Wong(黃耀文)應邀上台分享「零失敗」秘訣。


名廚(右)Ricky(張錦祥)與Jacky在台上大放笑彈。


Ricky與Jacky相識多年,老友鬼鬼。

之後,Ricky亦分享了其中一項入廚「武功心法」:「通常蒸排骨大家都是用油、鹽、生抽、生粉、水醃一會再拿去蒸,但肉質始終都不夠滑,我根據現時在歐洲流行的方法去醃,試過好有效,可以在此和大家分享一下,每1公斤的腩排,加入10克鹽,再加10克生抽,拌勻,用保鮮紙包好放雪櫃,醃兩天再拿出來,加入想要的口味,例如蒜蓉豆豉之類,蒸熟之後,您會對排骨有一種全新的感覺,肉質入口有彈性,能夠保存到肉味與水份,大家不妨回家試試。」



Ricky以武功心法形容Jacky的著作,並即場分享了一道自家心法。

Jacky除了邀請好友分享入廚心得之外,更帶來自家製的黑蒜頭和最新著作,與現場讀者玩遊戲派禮物,分享會在一遍歡樂笑聲下完滿結束,Jacky與讀者大合照之後,再為讀者於其著作上簽名留念。



Jacky為讀者於著作上簽名留念。

分享會完成後,Jacky接受本站專訪,直言非多產作家的他,對上一本著作已是兩年前的事,只因他希望進一步提高大眾對入廚的興趣:「要鼓勵大家入廚,烹調方法必須簡單,材料亦不能太離地,要容易在市面上購買,而且,如果能夠跟食譜煮一次便成功,相信大家會更易感受到入廚的樂趣,所以,我用了大約兩年的時間去鑽研,以及反複烹調多次,最後找到這些方法簡單,但又別具特色的食譜與大家分享。」



分享會主持人Janice與Jacky合照留念。

Jacky亦明白到食譜是工具書,讀者跟食譜做到效果才會認同,他說:「要得到讀者支持,身為食譜作者一定不能偷懶!讀者買過您一本著作,但竟然無法做到一半效果就會失望,亦對作者失了信心,以後在書店看到作者名都會避之則吉!所以,每一個食譜我都會試好多次,掌握到最佳份量,寫清楚每一個步驟,當然,因為大家用的食材產地、用料品牌不同,又或者爐具火力有別,出來效果都會有所偏差,但亦不應相距太遠。」

是次Jacky發表的新著作,包括了前菜、主菜、麵、包、湯及甜品,而且更有他的私房秘方,例如自家製黑蒜、仁稔醬……等等,內容豐富而且實用,重點是做法簡單!本站特別邀請Jacky推介幾道食譜與心得給各位入廚「新鮮人」。



Jacky特別帶來自家製的黑蒜(右)與現場觀眾玩遊戲。

「自家製黑蒜是我的極力推介,因為它比起新鮮蒜對人體有更高的營養價值!市面上雖然有現成黑蒜,但自家製既便宜又方便,只要有小型電飯煲、竹墊,買些新鮮蒜頭便可以做到。蒜要挑飽滿未發芽的貨色,外皮帶少許紫色品種的蒜是不錯之選,因為蒜味特別香濃,另外,我亦特別喜歡選用獨子蒜,因為肉厚且味道帶點甜,所以,做黑蒜的話,我會兩種蒜都用。」Jacky補充,黑蒜食法多變而且味美,適合烹調各種菜餚,亦可簡單做成蒜蓉醬塗麵包。



Jacky更貼心地以短片形式講解製作黑蒜的過程。


只要答對問題就可以獲得Jacky送出的獎品,圖中的小朋友便是其中一位得獎者。

另外,Jacky亦推介大家一試「胡椒海鹽焗蟹」和「手撕蔥油雞」:「這兩道菜式無論自家吃或宴客皆可,胡椒海鹽焗蟹首要有個焗爐,只要用鍚紙包著蟹,再加上炒香的胡椒和海鹽去焗,打一個薄荷醬就可以享用,其實這是以類似鹽焗雞的方法去改良的菜式;而手撕蔥油雞亦都好方便,將雞浸熟放入冰水中,再手撕,加一個以沙薑、蔥做的醬汁就可以了,而且,浸雞的湯亦可以用來煮粉麵飯、灼油菜又或者煲湯,絕不會浪費。」

「零失敗」菜式當然還有好多,其中一道「化骨秋刀魚」,更是獲得Jacky的忠實讀者推崇,Jacky聽到讀者讚賞,由心而發展露出滿足的笑意,並說:「好開心讀者願意跟食譜入廚並且讚好味!絕對開心!好多人以為入廚難,其實只要願意去試,漸漸就會從中得到樂趣,尤其當自己烹調的菜式獲得讚賞,是非常有滿足感的!」



對於每一本著作,Jacky都會堅持要盡心盡力做到最好,有賣相亦有實際,自然吸引烹飪愛好者的擁戴。

對於Jacky而言,烹飪是愛的分享,烹調者可以憑著美食傳遞心意,所以,有時在街上遇到讀者或「粉絲(Fans)」,跟Jacky說依照他的食譜成功煮出美食與親朋好友一同享用,Jacky都會感到好有滿足感、好開心!

雖然新著作剛推出不久,但Jacky已開始籌備下一本新書,而現時暫停做私房菜的他,亦希望可以有更多時間與大眾接觸和交流,並且增長更多關於飲食世界的見聞與大家分享,將愛透過美食傳揚。

有關Jacky所著作的書籍,大家可以到各大書店購買;想知道Jacky的最新動向與生活點滴,可以瀏覽他的Facebook專頁(網址:https://www.facebook.com/jackyyuxiyan)。



Jacky衷心感謝各方好友支持。

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