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11.10.16

【滋訊專遞】Grassroots Pantry與名廚合作設計「The Collectives Table」限定菜單 ─ 呈獻不同風格的滋味素食

Grassroots Pantry於六月推出「The Collective’s Table」系列,邀請城中名廚合作設計限定菜單,呈獻不同風格的素食,反應熱烈!有見及此,Grassroots Pantry再度呈獻「The Collective’s Table」系列,上月(九月)邀請到Mr & Mrs Fox、The Continental的行政總廚Joey Sergentakis,而Mavericks、Tandoori Bro!的主理人 ─ Neil Tomes將於10月17日到Grassroots Pantry擔任客席廚師,與Chef Peggy合作炮製七道菜嘗味菜單,兩位名廚分別以希臘和英倫美食為創作靈感,除了為客人帶來嶄新的素食體驗之外,Grassroots Pantry更會將活動的部份收益撥捐慈善團體,寓享受佳餚於行善,是一頓既環保又健康,而且充滿愛的饗宴。

編輯:搜食編輯室




Chef Joey於9月21號當晚為Grassroots Pantry擔任客席廚師,與Chef Peggy合作炮製七道菜式。來自意大利與希臘餐飲世家的Chef Joey,曾於世界各地多間著名餐廳工作,專注鑽研法國菜,他亦愛探索不同地方的菜式,為客人帶來傳統與創新兼備的精緻餐飲體驗。他表示:「我和Peggy已相識多年,很高興今次能有機會與她合作。擁有一半希臘血統的我,今次設計菜單時特別將重點放於希臘菜上,把我的童年回憶呈現於菜式中。加上我的父親經常於家中入廚,亦成為我創作菜單的靈感。另外,我很榮幸能藉着參與這次活動來回饋社會,將部分收益撥捐夏約書孤兒症基金會,幫助孤兒症(罕有而被醫學界與藥廠忽視的疾病)患者。」



Joey Sergentakis

當晚率先為客人奉上三款小點心,包括「炸椰菜花球」、「煙燻Ricotta芝士青瓜卷」和「糙米松子荷葉包」,接下來的頭盤部份,由Chef Peggy帶來以希臘地道沙律為靈感的「A Gyro Salad」,內有白豆醬、牛至猴頭菇、醃大頭菜和薯片,加上腰果青瓜酸乳酪醬汁,酸甜開胃。而Chef Joey則創作出「烤Halloumi芝士」,鹹香可口的芝士,配以蘆筍、薄荷、蜜糖、檸檬和希臘卡拉瑪塔橄欖油,味道充滿層次感。



煙燻Ricotta芝士青瓜卷


烤Halloumi芝士

主菜方面,客人可分別品嚐到Chef Peggy的「炭燒鹽麴豆腐」和Chef Joey的「希臘Kefalogravaria芝士意粉」,前者將豆腐燒至香脆,入口帶淡淡鹹香,配以耶路撒冷雅枝竹、自家製米粒麵和檸檬酸豆醬,配搭清新;Chef Joey的意粉頂層鋪以希臘Kefalogravaria芝士,伴以番茄醬和肉荳蔻,入口夾雜番茄酸香和芝士鹹香,味道層次豐富。



炭燒鹽麴豆腐


希臘Kefalogravaria芝士意粉

最後會以Chef Joey的甜點「希臘吉士撻」作結,香口的撻皮,配上滑溜的吉士和蜜餞香橙,香甜清新;而Chef Peggy的「Glyka Tou Koutaliou」為希臘的傳統糖漬水果甜點,配以Kefir乳酪忌廉法式鮮忌廉、蜜瓜果醬、發芽南瓜籽脆脆、蜂巢和烤椰子雪茄,配搭充滿心思。



希臘吉士撻

當晚的嘗味菜單價錢為每位$780(另設加一服務費),另可加$380配搭由La Cabane a Vin精心挑選的有機美酒,嘗味菜單只於晚餐時段供應,當晚部分收益將撥捐夏約書孤兒症基金會。

於10月17日晚上6時至11時,交由Mavericks及Tandoori Bro!主理人Neil Tomes接力,與Chef Peggy呈獻多款以全素入饌的經典英國菜。入廚二十年的Neil擅長烹調英國菜,他喜愛於菜式中融入個人特色,炮製出與別不同的窩心美食。Chef Neil坦言:「我的廚藝生涯中,大多數時間都以肉類作主導,這次挑戰就像去學一種全新的語言。Peggy的素食能啟發我去思考菜肉均衡的重要性,我非常期待這次合作能讓我了解更多素食與環境保育之間的關係。」



Neil Tomes(左二)

菜單中以英倫經典美食作藍本,配合全素食材,演繹成充滿現代感的菜式。頭盤先奉上Chef Neil的「Skinny Dipper with a Sense of Hummus」 ─ 以香料醃腰果、芝麻醬、菠菜芝士和橄欖製成蘸醬,味道濃郁,啖啖充滿風味。而Grassroots Pantry則以「炸魚薯條」作代表菜式,素魚裹上海帶粉炸香,口感外脆內嫩,配以蘋果醋汁和腰果他他醬,酸甜醒胃。

主菜方面,Chef Neil向高難度挑戰,以素食炮製傳統的「全日英式早餐」,包括以煙燻茄子薄片模仿煙肉、以蘑菇製成素肉腸,煎太陽蛋更分別用水牛芝士及黃番茄造成蛋白和蛋黃,玩味十足;加上烤番茄及焗豆,炮製成與別不同的英式早餐。Chef Peggy設計的「燉蔬菜配意大利飯」,有機糙米青豆意大利飯煮至軟糯入味,加上烤猴頭菇、時令蔬菜和毛豆作配菜,配搭清新。

吃至尾聲,甜點同樣為客人帶來驚喜,分別奉上Chef Neil的「牛油果朱古力布甸」和Chef Peggy的「檸檬忌廉杯」。前者以牛油果、可可、椰子忌廉及肉桂等製成布甸,香甜幼滑。Chef Peggy的甜點則以椰子忌廉、檸檬醬、全素酥餅和Raiz The Bar生機朱古力製成,口感香甜幼滑,頂層綴以烤椰子絲,口感更富層次。最後會奉上集合三款傳統英國小吃的「Full Blown English Treats」,內有朱古力條、薄荷餅和水果軟糖,為客人送上甜蜜滋味。

於10月17日活動當晚,嘗味菜單價錢為每位$780(另設加一服務費),另可加$380配搭La Cabane a Vin有機美酒,當晚部份收益將撥捐慈善團體和諧之家,幫助受家庭暴力影響的有需要人士。於活動後直至10月23日,客人亦可品嚐到菜單上部份的精選菜式。

Grassroots Pantry

地址:上環荷李活道108號聚賢居地下D舖
電話:(852) 2873 3353


Grassroots Pantry營業時間如下:

星期一至五

早餐:9:00am – 11:30am
午市套餐:11:30am – 3:00pm
平日早午餐:11:30am – 5:00pm
酒吧小吃:3:00pm – 7:00pm
單點菜單:11:30am – 11:00pm

星期六、日及公眾假期

周末早午餐:9:00am – 4:00pm
酒吧小吃:3:00pm – 7:00pm
單點菜單:4:00pm – 11:00pm

關於Grassroots Pantry

Grassroots Pantry以供應健康、環保及充滿營養價值的自家製食物為宗旨,創辦人兼主廚Peggy Chan盡力搜羅未經加工、本地生產及可持續發展的新鮮食材,並向社會灌輸一種全新的健康生活態度,增強大眾對農場直送、素食養生、可持續發展及慢吃主義的興趣。餐廳裝潢以柔和色調及清晰線條突出一種北歐簡約風格,並用熱帶植物、長形餐桌及陶瓷擺設來散發家居的氣氛,營造出一個典雅但令人放鬆的用餐空間。



Peggy Chan

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